ماكروویو ارزش غذا را كم می‌كند

 

 

 

پخت غذا در ماكروویو موجب كاهش ارزش غذایی می‌شود و تغییر در عناصر غذایی و در نتیجه اختلال در هضم غذا از معایب ماكروویو است.

مرتضی صفوی افزود: حرارت دهی یكی از مهم‌ترین روش‌های متداول در فرآیند موادغذایی است.

وی به فارس گفت: از انرژی مایكروویو برخلاف پرتوهای یونیزه برای حرارت دادن مواد غذایی استفاده می‌شود.

در روش پخت متداول حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی وارد می‌شود ولی در پخت با مایكروفر حرارت در داخل خود ماده غذایی تولید می‌‌شود.

این متخصص تغذیه افزود: امواج تولید شده توسط مگنترون یك میدان متناوب مغناطیسی ایجاد می‌كند و مولكول‌های غذا مخصوصاً مولكول‌های قطبی مثل آب، پروتئین‌ها و چربی‌ها خودشان را با تغییرات سریع میدان متناوب الكتریكی همسو می‌كنند.

صفوی گفت: آنها حول یك محور نوسان می‌كنند كه حدود ۲۴۵ میلیون بار در ثانیه است، این نوسانات موجب ایجاد اصطكاك قابل توجهی بین مولكول‌ها شده كه نتیجه آن تولید انرژی است. پس درون غذا گرم شده در حالی كه ظرف غذا خنك است.

این متخصص تغذیه افزود: امواج مایكروویو به دلیل دارا بودن فركانس كم قادر به شكستن پیوندهای شیمیایی و آسیب‌رسانی مولكول‌های مواد غذایی نیستند.

امواج مایكروویو از طریق ایجاد اصطكاك مولكولی به خصوص بین مولكول‌های آب در غذا تولید حرارت می‌كنند.

وی گفت: هرچه توان مایكروویو بالاتر باشد به دلیل افزایش سرعت رسیدن ماده غذایی به دمای مورد نظر كاهش مواد مغذی كمتر خواهد بود.

صفوی اضافه كرد: هرچه عمق نفوذ امواج در ماده غذایی بیشتر باشد، زمان پخت كمتر خواهد بود.

صفوی افزود: عدم سرخ كردن غذا به دلیل نفوذ امواج، تشكیل نقاط گرم و سرد در غذا به علت جذب متفاوت امواج توسط تركیبات مختلف غذا و كاهش ۶۰ تا ۹۰ درصد انرژی حیاتی غذا و تغییر در عناصر غذایی و در نتیجه اختلال در هضم غذا از معایب ماكروویو است.... /  خبرگزارى فارس

 

 

 

ویدیو مرتبط :
حادثه در ماكروویو

---

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

شیوه‌های جدید برای كم خوری؛اگر راست دست هستید با دست چپ غذا بخورید

 

 

 

آمارها نشان می دهد حدود ۳۸ درصد از افرادی كه چاق هستند و برای كنترل وزن خود رژیم های سختی می گیرند، پس از دو سال كمتر از پنج درصد از وزن كلی بدن خود را می توانند كاهش دهند.

به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، كارشناسان تغذیه و سلامت در مقاله جدیدی كه در مجله «چاقی» منتشر شده تاكید كردند با وجود انبوهی از تبلیغات برای معرفی غذاهای چرب در دنیای امروز، كنترل وزن و پرهیز از پرخوری برای انسان ها بسیار دشوار شده است اما متخصصان هم چنان در جستجوی راه كارهای جدیدی هستند كه به مردم برای جلوگیری از چاقی و اضافه وزن كمك كنند.

به گزارش سایت اینترنتی اونلی هلت، در مقاله جدید چند شیوه مطمئن برای كم خوری و در نهایت مقابله با چاقی ارائه شده كه به گفته كارشناسان می تواند از روشهای قبلی موثرتر و كارآمدتر باشد.

این راهكارها عبارتند از:

از كاسه یا بشقاب كوچكتر برای غذا خوردن استفاده كنید. اگر تصور می كنید این روش جواب نمی دهد ما در مطالعات اخیر خلاف تصور شما را ثابت كرده ایم. متخصصان دانشگاه كورنل در یك آزمایش جدید روی گروهی از افراد كه در ظروفی با اندازه های مختلف غذا می خوردند متوجه شدند وقتی ظرف غذا كوچكتر باشد مقدار غذایی كه فرد می خورد كمتر است.

از قاشق یا چنگال بزرگتر استفاده كنید. شاید این كار در ظاهر غیرمنطقی به نظر برسد اما آزمایشات ثابت كرده است هرچه قاشق چنگال غذاخوری بزرگتر باشد مغز، فریب می خورد و مقدار كمتری غذا طلب می كند.

غذاهای سالم را در بالای فهرست تغذیه ای و در طبقات بالای یخچال قرار دهید. مطالعات روان شناختی نشان داده است انسان ها اولین چیزی را كه به چشمشان می خورد انتخاب می كنند. بنابراین همیشه خوردنی های سالم و مغذی را در دسترس ترین موقعیت بگذارید.

اگر راست دست هستید با دست چپ و اگر چپ دست هستید با دست راست غذا بخورید. بررسی ها نشان داده است غذا خوردن با دستی كه غالب كارهایتان را با آن انجام می دهید، سرعت خوردن را افزایش می هد و علت این تند خوردن كه به پرخوری منجر می شود گرسنگی نبوده بلكه فقط یك عادت است.

هنگام طبخ غذا آدامس بدون قند بجوید. جویدن آدامس بدون قند ولع خوردن را كاهش می دهد. آدامس جویدن مداوم به كنترل وزن كمكی نمی كند اما اگر در زمان های خاصی از روز یا شب این كار را انجام دهید به كم خوری كمك می كند.... /  خبرگزارى ایسنا