سبک زندگی
2 دقیقه پیش | شناخت بهترین آتلیه کودک و بارداریبچه ها به سرعت بزرگ میشوند، زودتر از چیزی که فکرش را میکنید یا انتظارش را دارید. زمانی توانایی راه رفتن یا حرف زدن ندارند ولی اندک زمانی بعد آنها را در حال دویدن و مکالمه ... |
2 دقیقه پیش | فیلم: تزیین اتاق کودک با گلهای مقواییهمین الان یک نگاهی به اتاق کودکتان بیندازید. آیا دلتان نمی خواهد چیزی به آن اضافه کنید؟ وقتی پولش را ندارید، پس باید از خلاقیتتان کمک بگیرید. در این ویدئو گل هایی مقوایی ... |
گوجه فرنگی را کباب نکنید!
بیشتر ما ایرانیها عادت داریم کنار انواع کباب، سبزیهایی مانند گوجهفرنگی، فلفل سبز یا دلمهای و قارچ هم كباب كنیم …
کباب کردن سبزی ها خوبیها و بدی هایی دارد. مثلا سبزیهایی مانند گوجهفرنگی که دارای ویتامین C نسبتا زیادی هستند، در اثر حرارت دیدن، مقداری از ویتامین خود را از دست میدهند زیرا ویتامین C حساسترین ویتامین نسبت به حرارت است.
باید بدانیم که سایر ریزمغذیهای موجود در سبزیها، چندان تحتتاثیر حرارت ناشی از کباب کردن قرار نمیگیرند. بهتر است بدانید حتی جذب گروهی از ریزمغذیها مانند بتاکاروتنها و فلاونوئیدها در اثر حرارت دادن بیشتر میشود. ضمن اینکه حرارت دادن ملایم سبزیها باعث از بین رفتن آلودگی و میکروبهای احتمالی موجود در آنها هم میشود. سبزیهایی مانند گوجهفرنگی و قارچ، جزو خوراکیهای بسیار کمکالری هستند که مصرف آنها بهصورت خام، بخارپز یا کبابی در کنار غذاهای مختلف، بسیار خوب است.
معمولا مصرف سبزیهای خام توصیه میشود اما زمانی که قارچ با روش کبابی یا بخارپز حرارت میبیند، پروتئینهای آن برای بدن قابلهضمتر میشود بنابراین بهتر است قارچ را قبل از مصرف کمی حرارت بدهید.
البته اگر قرار است قارچها را کباب کنید، باید آنها را تاحدی که لایه روییشان سیاه نشود، حرارت بدهید و بگذارید بافت قارچ فقط کمی نرم شود.
این حرارتدهی ملایم برای تمام سبزیها مطرح است اما برخی افراد سبزیهایی مانند گوجهفرنگی را بهاندازهای حرارت میدهند که پوست رویی آن کاملا سیاه میشود. اگر این اتفاق برای گوجه یا فلفل بیفتد، باید پوست رویی و سیاه آنها را پیش از مصرف جدا كرد. نتایج برخی از تحقیقات نشان میدهد احتمال سرطانزا بودن قسمتهای سوخته مواد غذایی که در اثر کباب کردن تغییر رنگ دادهاند، وجود دارد. هرچه میزان سوختگی مواد غذایی بیشتر باشد، احتمال سرطانزا بودن آنها هم بیشتر میشود. در نهایت اینکه روش کباب کردن مواد غذایی، بهشرطی که حرارت ملایم باشد و ماده غذایی نسوزد، جزو روشهای پخت مناسب محسوب میشود.
منبع : funfal.com
ویدیو مرتبط :
گوجه فرنگی را اصلا کباب نکنید
خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :
جوجه کباب با سس گوجه فرنگی
قبلاً طرز تهیه جوجه کباب را نوشتم .
مواد لازم برای سس :
رب گوجه فرنگی |
۲ قاشق غذا خوری |
آبلیمو |
۳ الی ۴ قاشق غذا خوری |
روغن زیتون |
۳ الی ۴ قاشق غذا خوری |
آب |
۵ پیمانه |
فلفل و دارچین | به میزان لازم |
با مواد فوق سس را تهیه کنید و در اواسط پخت با برس مخصوص غذا دو مرحله روی کباب ها بزنید.