انتخاب جراح بینی - بهترین جراح بینی 
عکس: استهلال ماه مبارک رمضان 
عکس: ارزش تیم های حاضر در یورو 2016 سبک زندگی
2 دقیقه پیش | شناخت بهترین آتلیه کودک و بارداریبچه ها به سرعت بزرگ می‌شوند، زودتر از چیزی که فکرش را می‌کنید یا انتظارش را دارید. زمانی توانایی راه رفتن یا حرف زدن ندارند ولی اندک زمانی بعد آنها را در حال دویدن و مکالمه ... |
2 دقیقه پیش | فیلم: تزیین اتاق کودک با گل‌های مقواییهمین الان یک نگاهی به اتاق کودکتان بیندازید. آیا دلتان نمی خواهد چیزی به آن اضافه کنید؟ وقتی پولش را ندارید، پس باید از خلاقیتتان کمک بگیرید. در این ویدئو گل هایی مقوایی ... |
راهنمای خرید و پخت ماهی
ماهی سرخو از لذیذترین ماهی‌های پر چرب دریای جنوب است
ماهی همان آبزی نام آشنایی است که شب عید غذای اصلی ما ایرانی ها می‌شود و بیشتر خانواده‌ها هم همیشه هنگام خرید آن سردرگم می‌مانند که کدام ماهی را انتخاب کنند، شیر، سفید، هوکی، حلوا، سنگسر، شوریده یا قزل‌آلا ؟
یا اینکه بهترین روش پخت ماهی چگونه باید باشد که از ارزش غذایی آن کم نشود و در عین حال لذیذ هم باشد کبابی، سوخاری، آبپز، بخارپز یا سرخ شده؟ کدام ماهی را می‌توان به صورت شکم پر تهیه کرد و برای طعم دار کردن بهتر است از چه سبزی و ادویه‌جاتی کمک گرفت؟
ابتدا لازم است بگوییم اینکه برخی خانواده‌ها بر این باورند که اگر به سوی ماهی منجمد بروند و آن را در سبد خانوار وارد کنند، نشان‌دهنده فقر مالی یا کسر شأن است یا اینکه ماهی منجمد بد مزه و ارزش تغذیه‌ای پایینی دارد، سخت در اشتباهند. بیشتر ماهی‌های جنوب برای انتقال به شهرهای دورتر باید حتما فریز شوند و این موضوع درباره ماهی‌های شمال که قرار است به شهرهای جنوبی ارسال شود هم صدق می‌کند و عرضه‌کنندگانی که ماهی‌های مناطق دور را به صورت تازه می‌فروشند بیشتر، یخ ماهی را آب کرده و با پاشیدن مقداری آب روی ماهی، آن را تازه جلوه می‌دهند که چنین کاری غیربهداشتی و تهدید کننده سلامت مصرف‌کننده است.
اما درباره ماهی‌های منجمد باید بدانید اگر روش انجماد بدرستی انجام شود، نهتنها از مواد مغذی ماهی کاسته نمی‌شود، بلکه کیفیت، تازگی و لطافت بافت ماهی نیز حفظ خواهد شد و حتی گاهی از ماهی‌های تازه‌ای که در بیشتر ماهی‌فروشی‌ها به روش غیربهداشتی و به صورت نمادین تنها با تکه‌های یخ پوشیده می‌شوند و معلوم نیست چند روز از صید آن گذشته سالم‌ترند. برای حفظ کیفیت و ارزش ماهی منجمد باید یخ زدایی از 24 ساعت قبل از مصرف، در یخچال یا با قرار دادن آن داخل مایکروفر انجام شود در غیر این صورت خونابه زیادی از ماهی خارج و در نتیجه مواد مغذی و طعم آن تغییر پیدا خواهد کرد.
ماهی چی بخریم و بخوریم؟
اگر به دنبال ماهی بدون تیغ هستید، شیر اقیانوسیه و خلیج برای کسانی که سختشان است ماهی تیغ‌دار بخورند، مناسب است. این ماهی ید و ویتامین D بالایی دارد و بهترین روش پخت آن کبابی و سوخاری است. ماهی شیر چون در آب‌های شور جنوب پرورش می‌یابد گوشتش خوش نمک بوده و به نمک زیادی احتیاج ندارد.
ماهی شوریده گوشتی نرم دارد و می‌توان آن را سرخ یا شکمش را پر کرد. ماهی حلوا برای سبزی پلوی شب عید مناسب است چون مزه خوبی دارد و اگر به آن نمک و زردچوبه بزنید خوشمزه‌تر هم می‌شود.
ماهی کفال هر چه درشت‌تر باشد خوش طعم‌تر است و بهتر آنکه آن را با توری کبابی کنید و برای ایجاد طعم دلچسب، آن را به آب نارنج آغشته کنید.
ماهی سرخو از لذیذترین ماهی‌های پر چرب دریای جنوب است. گوشت آن سفید صورتی و بسیار لطیف بوده و بوی زهم نمی‌دهد و بیشتر به صورت کباب شده، سرخ شده یا در قلیه ماهی نیز استفاده می‌شود، اما اسید اوریک آن قدری بالاست، ولی مصرف آن موجب التیام علائم افسردگی می‌شود. سرخو انواع مختلفی دارد و بهتر است عینکی آن را هیچ‌گاه نخرید چون استخوان و تیغ‌هایی سفت و خشن همچون اژدها دارد.
سنگسر برای تهیه خورش و قلیه ماهی بهترین گزینه است و پس از پختن در غذا خرد نمی‌شود. ماهی سالمون گوشتی به رنگ نارنجی دارد و همین رنگدانه خاصیت آنتی‌اکسیدانی داشته و ضدسرطان است. این ماهی نسبت به تن و هرینگ، سلنیوم بالایی دارد و برای باروری نطفه مردان موثر است. ماهی آزاد اسیدهای چرب مفید دارد و تهیه آن به روش شکم پر یا سرخ شده مناسب است.
ماهی قزل‌آلای خال قرمز مرغوبترین و قزل رنگین کمانی پرفروش‌ترین انواع این ماهی است و بیشترین میزان امگا ـ 3 را داراست، اما خال مخالی، قباد و ماهی آزاد امگا ـ 3 بیشتری دارد. این ماهی را می‌توان سرخ کرد، در فر گذاشت و حتی به روش گریل آماده کرد.
ماهی هوکی همچون ماهی شیر تیغ ندارد و گوشتی است و می‌توان آن را به صورت فیله شده با خمیر سوخاری کنید.
ماهی تیلاپیا وارداتی است و در مقایسه با دیگر ماهی‌ها امگا ـ 3 کمتری دارد و دو نوع خط صورتی و سیاه دارد و انواع خط صورتی مزه بهتری دارد و با هر روش پختی می‌توان آن را آماده کرد.
کیلکا و ساردین نیز ماهی‌هایی ریز با استخوان و تیغ‌های نازک هستند که در فرآیند پخت کمی نرم و لطیف شده و اگر گوشت این ماهی را به همراه استخوانش بخورید، مقدار زیادی کلسیم و فسفر به بدن می‌‌رسد. آبپز این ماهی برای سالمندان دچار پوکی استخوان و کسانی که از لبنیات کمتر استفاده می‌کنند، گزینه مناسبی است.
ماهی نباید خیلی ریز یا خیلی درشت باشد. ماهی‌های دریایی تا حدودی املاح بیشتری نسبت به انواع پرورشی دارد؛ اما میزان جیوه و آلاینده‌های شیمیایی گوشت ماهی‌های پرورشی کمتر و مناسب زنان باردار است. تیغ انواع ماهی جنوب از تیغ ماهی‌های شمال، بسیار کمتر و درشت‌تر است. اگر به دنبال ماهی‌های بدون بو یا کم بو هستید سالمون، قزل‌آلای دریایی، سفید، هوکی، حلوا و هامور از آن جمله‌اند.
سنگسر برای تهیه خورش و قلیه ماهی بهترین گزینه است و پس از پختن در غذا خرد نمی‌شود
کبابی و بخارپز، بهترین روش پخت ماهی
سوخاری‌کردن: تقریبا ماهی سوخاری را همه دوست دارند، اما چون پودر سوخاری سطح ماهی در تماس با حرارت طبخ در مدت زمان کوتاهی می‌سوزد و به میزان زیادی روغن جذب می‌کند، بهتر است چند دقیقه پیش از پایان پخت در‌ماهی تابه را بگذارید تا بخار حاصله باعث کنده شدن پودر سوخاری از ماهی شود. بهتر است برای افزایش ارزش غذایی و خوش‌طعم‌شدن، گوشت ماهی سوخاری را از نیم ساعت قبل به آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر آغشته کنید.
تنوری و کبابی‌کردن: این دو روش از روش‌های خوب طبخ ماهی است که علاوه بر مزه دلچسب، ارزش غذایی ماهی را هم حفظ می‌کند. ماهی کبابی به دلیل آن که در شیره خود پخته می‌شود، در مقایسه با ماهی آبپز و سوخاری ارزش غذایی بالاتری دارد، اما چون زغال یا گاز شهری دارای یک سری ترکیبات شیمیایی است، در صورتی که پوست ماهی سوخت از خوردن آن بپرهیزید و به صورت تفننی، از این روش پخت کمک بگیرید. در پخت به روش تنوری هم می‌توان ماهی را در خانه به وسیله فر با میزان کم روغن طبخ کرد.
آبپز و بخارپز‌کردن: این دو روش طبخ زیاد مورد استقبال خانواده‌ها نیست، چون بوی زهم ماهی باقی می‌ماند؛ اما از جمله بهترین روش پخت ماهی محسوب می‌شود بخصوص روش بخارپز که با آب در تماس نیست و مواد مغذی ماهی به طور کامل حفظ می‌شود. بهتر است برای تقلیل بوی زهم گوشت ماهی در این روش از سیر، فلفل سیاه، هویج و قارچ آبپز و برخی سبزی‌های معطر که خوشایند طبع تان است مانند نعنا، گشنیز یا جعفری کمک بگیرید و برای بهبود طعم، آن را با آبلیمو یا آب نارنج تازه میل کنید. البته می‌توانید پس از آبپز کردن، ماهی را در اندکی روغن مایع تفت دهید تا طعم و بوی زهم تقلیل یابد.
سرخ کردن: با وجود آنکه طی سرخ شدن طعم ماهی بسیار لذیذ می‌شود، اما روغن افزوده شده کالری ماهی را بالا برده و حرارت طبخ بشدت از مواد مغذی بخصوص امگا- 3 که بسیار به حرارت طبخ حساس است، می‌کاهد.
و اما ماهی شکم پر
بیشتر جنوبی‌های خونگرم و شمالی‌های خوش مشرب، ماهی را به صورت شکم پر با ترکیبات بسیار متنوع تهیه و با برنج سفید یا سبزی پلو میل می‌کنند. جنوبی‌ها بیشتر ماهی حلوا و سنگسر و شمالی‌ها ماهی سفید را شکم پر می‌کنند. معمولا در ماهی شکم پر به همراه دانه ساییده انار، زرشک، گردو و رب انار از سبزی‌های معطر هم استفاده می‌شود. جنوبی‌ها از شنبلیله، ادویه کاری و تمبر هندی و شمالی‌ها از گشنیز، سیر، جعفری، زردچوبه و زعفران هم کمک می‌گیرند. این ماهی را می‌توان در فر یا ماهیتابه تهیه کرد. اگر قصد سرخ کردن ماهی را دارید باید ماهی نیم‌پز و محتویات داخل شکمش تفت داده شده باشد، زیرا طی سرخ شدن احتمال دارد حرارت به مرکز ماهی منتقل نشود و مغز آن ناپز بماند.
منبع : jamejamonline.ir
ویدیو مرتبط :
قالب رنگی - راهنمای خرید - راهنمای طراحی فروشگاه کارت شارژ
خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :
راهنمای خرید آجیل، شیرینی و ماهی شب عید
تعطیلات عید نزدیک است و خرید کردن حال و هوای قشنگی به این روزهای‌مان می‌دهد؛ خرید موادغذایی هم در این میان پررنگ‌تر و مهم‌تر است.
حتما شما هم مثل همه ما نمی‌خواهید با خرید محصولات بی‌کیفیت به اصطلاح آبروی‌تان پیش مهمانان برود. همه ما زحمت می‌کشیم که بهترین میزبانان نوروزی باشیم و یک پذیرایی تمام‌عیار از مهمانان داشته باشیم. برای این کار هزینه زیادی هم می‌پردازیم اما متاسفانه گاهی نتیجه پذیرایی آن چیزی نمی‌شود که می‌خواسته‌ایم. پول زیادی برای میوه پرداخته‌ایم اما وقتی مهمان در برابر چشم‌مان آن را پوست می‌گیرد با یک میوه بی‌کیفیت، مانده یا حتی خراب مواجه می‌شود یا مثلا هزینه زیادی برای آجیل پرداخته‌ایم اما بسیاری از دانه‌های آن تلخ یا مانده هستند.
تمام این موضوعات به توانایی خرید شما بستگی دارد؛ باید بدانید چه چیزی را با چه قیمتی و از کجا بخرید. دکتر رضا اسماعیل‌زاده، متخصص صنایع غذایی در این مطلب که ویژه ایام نوروز است توصیه‌هایی برای خرید بهتر برای‌تان دارد که با خرید محصول باکیفیت، سلامت، آبرو و البته پول‌تان حفظ شود.
خطر آجیل کهنه در کمین است؟
دکتر رضا اسماعیل‌زاده درباره انتخاب آجیل مرغوب می‌گوید: در خرید آجیل دو بحث مطرح است؛ یکی آجیل‌های وارداتی و دیگری تولید داخل. درباره آجیل‌های وارداتی که باید گفت توجه به کشور واردکننده و سوابق آن مهم‌تر است تا تبلیغاتی که انجام می‌شود. معمولا برای فروش، تبلیغ زیادی انجام می‌شود اما باید به کهنگی آجیل توجه ویژ‌ه‌ای داشت. آجیل‌های نامرغوب خصوصا پسته ممکن است دارای قارچ‌های بیماری‌زا و خطرناک از‌جمله آفلاتوکسین باشند.
رطوبت، دما و مقدار زمان نگهداری پسته می‌تواند نقش بسیار زیادی در ایجاد آفلاتوکسین داشته باشد، بنابراین هوادهی مناسب و حمل سریع محصول تر در مرحله برداشت، خشک کردن مناسب و سریع محصول در مرحله فرآوری و نگهداری و حمل محصول فرآوری شده در محیط کم رطوبت و خنک در پیشگیری از آلودگی محصول به آفلاتوکسین نقش مهمی ایفا می‌کنند.
چطور آجیل مرغوب را تشخیص دهید؟
برای اینکه بتوانید آجیل مرغوب انتخاب کنید باید از بو و مزه آن به‌تازگی محصول پی ببرید. بوی مرطوب و کپک‌زدگی مهم‌ترین مشخصه آجیل‌های مانده است. به‌علاوه می‌توانید قسمت کوچکی از دانه را بچشید تا به کیفیت آن پی ببرید. آجیلی که مدت زیادی مانده باشد بیات است و مزه ماندگی می‌دهد. معمولا همه آجیل‌ها قابلیت رنگ شدن به شکل شیمیایی را ندارند و فقط تخمه آفتابگردان است که شاید گاهی با رنگ‌های مصنوعی رنگ‌آمیزی شود. با این حال اگر به نظرتان آجیل رنگ غیرطبیعی دارد، با یک دستمال مرطوب شده با آب آن را امتحان کنید. آجیلی که رنگ شده باشد با کشیدن محکم دستمال مرطوب روی آن رنگ پس می‌دهد.
براق بخریم یا کدر؟
حتما شما هم در بازار آجیل‌هایی را دیده‌اید که ظاهر براقی دارند اما غیرمعمول است که از براق‌کننده برای دانه‌های آجیلی استفاده شود. این براق بودن به‌دلیل استفاده از دستگاه پنوماتیک برای تمیز کردن دانه‌هاست که مشکلی ایجاد نمی‌کند و فقط گرد و غبار را از محصول می‌گیرد؛ بنابراین برای تشخیص کیفیت آجیل براق بودن یا کدر بودن آن چندان اهمیتی ندارد.
شکلات خانگی خوب است؟
درباره خرید شکلات مهم‌ترین نکته این است که از مراکز معتبر خرید کرده و حتما محصولات بسته‌بندی شده را انتخاب کنید؛ به این دلیل که کارخانجات به شکل دوره‌ای مورد نظارت دستگاه‌های مربوطه قرار می‌گیرند و به لحاظ بهداشتی مورد‌تایید هستند. جدیدا برخی افراد در منزل شکلات درست می‌کنند و از طریق فضای مجازی به فروش می‌رسانند؛ این محصولات به لحاظ بهداشتی مورد تردید قرار می‌گیرند زیرا مواد تشکیل‌دهنده آن مشخص نیست و نمی‌توان زمان زیادی آن را نگه داشت، مگر آنکه خودتان در منزل آن‌هم در مقدار مورد‌نیاز برای دو، سه روز شکلات درست کنید. شکلات باید در کارخانجات معتبر ساخته شود و پروانه بهداشت، تاریخ مصرف و... داشته باشد.
برای خرید شیرینی چه نکاتی مهم است؟
قنادی‌های معتبر هم از لحاظ بهداشت محل و پرسنل و موادی که مورد استفاده قرار می‌دهند، معمولا توسط سازمان‌های مربوطه مورد نظارت قرار می‌گیرند؛ بنابراین می‌توانید به فروشگاه‌های معتبر اعتماد کنید. در روزهای پایان سال شیرینی به میزان زیادی فروخته می‌شود و معمولا در فروشگاه باقی نمی‌ماند و تازه هستند، اما بهتر است برای تشخیص تازگی شیرینی به رنگ، بو و مزه آن توجه کنید. شیرینی مانده معمولا رنگ کدر و مزه ماندگی دارد، به‌علاوه به‌راحتی خرد می‌شود یا بسیار خشک است. به‌علاوه اگر می‌خواهید شیرینی تر یا نان خامه‌ای بخرید آن را بو کنید. اگرچه وانیل جلوی بوی ماندگی را می‌گیرد اما می‌توانید به بوی خامه خراب شده پی ببرید.
شیرینی و شکلات را چند بخریم؟
قیمت شیرینی و شکلات بسته به درجه و كیفیت آنها متفاوت است. همچنین نوع تنقلات به کار رفته در شیرینی هم متفاوت است، مثلا گزی که پسته بیشتری در آن باشد گران‌تر است.
میوه تازه چه ویژگی‌هایی دارد؟
درباره خرید میوه باید بیشتر توجه داشته باشید زیرا اغلب چندماه در انبار مانده‌اند. میوه‌هایی مثل سیب و پرتقال بیشتر احتمال دارد که مانده یا فاسد باشند و مثلا ممکن است بعد از 3 یا 4روز کاملا ظاهر فاسد و نامرغوب پیدا کنند. آسیب‌ها و ضربه‌هایی حین حمل‌ونقل یا بسته‌بندی به این محصولات وارد می‌شود که ممکن است باعث تغییر رنگ یا ظاهر کپک‌زده میوه‌ها شود. میوه‌هایی را که زیاد در سردخانه مانده باشند می‌توان از بو و برخی ویژگی‌های ظاهری تشخیص داد. بوی میوه‌های سردخانه‌ای کاملا مشخص است و بوی نوعی ماده شیمیایی می‌دهد.
کپک یا تیره شدن رنگ میوه‌ها می‌تواند نشانه خوبی برای تشخیص ماندگی باشد. به‌علاوه بافت برخی میوه‌های مانده مثل سیب، پرتقال و موز اگر مانده باشد بسیار شل است. برای تشخیص می‌توانید انگشت خود را کمی روی میوه فشار دهید؛ اگر بافت میوه شل بود یا انگشت‌تان داخل میوه فرو رفت از خرید آن پرهیز کنید. میوه تازه و سالم، سفت، خوش‌رنگ و آبدار است.
میوه‌های داخلی بهتر است یا وارداتی؟
متاسفانه فرهنگ مصرف میوه‌های لوکس در ایران رایج شده است، به‌طوری که اگر میوه، درشت و پر‌زرق و برق نباشد آن را مرغوب نمی‌دانیم. به‌علاوه تصور این است که میوه‌های وارداتی کیفیت بهتری دارند؛ در حالی که میوه‌های وارداتی معمولا برای زودتر رسیدن، دستکاری ژنتیکی می‌شوند. میوه‌های تولید داخل کمی ریزتر هستند زیرا از روش‌های ژنتیکی یا کودهای شیمیایی برای فرآوری آنها استفاده نمی‌شود، پس کیفیت بهتری دارند. میوه‌های داخلی اگرچه شاید اندازه کوچک‌تری داشته باشند و پر‌زرق و برق نباشند اما اتفاقا خوشمزه‌تر و آبدار‌تر و از نظر تغذیه‌ای باارزش‌تر هستند.
برای میوه چقدر باید پول بپردازید؟
میوه را اگر از بازار میوه و تره‌بار بخرید ارزان‌تر از مغازه‌های محلی خواهد بود. ما در این جدول فهرستی از قیمت برخی میوه‌ها را در بازار میوه و تره‌بار تهیه کرده‌ایم که البته این قیمت‌ها ممکن است تاحدودی نوسان داشته باشد.
ماهی شب عید را چطور انتخاب کنید؟
برای خرید ماهی باید بگوییم که اگر از ماهی منجمد و بسته‌بندی معتبر استفاده می‌کنید، تاریخ آن را چک کنید که مشکلی نخواهد بود. اما درباره ماهی تازه باید به برخی نکات توجه کنید. آبشش‌ها در ماهی سالم و تازه باید به رنگ قرمز متمایل باشد و صورتی، ارغوانی، قهوه‌ای یا کدر نباشد. به‌علاوه بدنه و پولک‌ها فرو رفته نبوده و تا حدی برآمده باشد. یک کار دیگری که می‌توانید انجام دهید این است که انگشت‌تان را روی ماهی فشار دهید تا فرو رود. اگر فرورفتگی به حالت اول برگردد، ماهی سالم و تازه است.
اگر فرورفتگی باقی بماند، چندان نمی‌توان به تازه بودن آن اعتماد کرد. فلس‌های ماهی هم باید درخشان و چسبیده به بدن باشند. فلس‌هایی که در حال کنده شدن هستند نشان‌دهنده ماندگی یا فساد ماهی هستند. ظاهر ماهی باید درخشان و شفاف و بدون ماده لزج باشد. نکته دیگر این است که تبلیغاتی انجام می‌شود که فلان ماهی‌ها را نخورید زیرا به جیوه یا سرب آغشته هستند اما باید بگویم مستنداتی برای تایید این ماجرا در دست نیست. این تبلیغات منفی فقط افکار عمومی را نسبت به قضیه مشوش و نگران می‌کند.
ماهی چند است؟
قیمت ماهی در ایام نزدیک عید ممکن است به‌دلیل تقاضای مردم تاحدودی افزایش داشته باشد.
