۸ پیشنهاد غذایی برای بیماران و سالمندان

با افزایش سن و با بروز بیماری و مصرف دارو در خوردن بعضی از مواد غذایی باید دقت بیشتری داشت. به عنوان مثال داروی فشار خون بالا ،اضطراب یا بی خوابی با مصرف آب گریپ فروت تداخل ایجاد می کند بنابراین بهتر است به جای گریپ فروت از پرتقال و لیمو شیرین استفاده کنید.

 

 

سبزیجات خام: اگر دندان های حساس و پوسیده دارید و یا تعدادی از آن ها افتاده است، از خوردن سبزیجات خام بپرهیزید. اما با توجه به این که سبزیجات حاوی فیبر و انواع ویتامین است برای بهره بردن از فواید آن، سبزیجات را بپزید تا نرم شود.

 

 

لوبیا : برخی افراد به علت ایجاد گاز در معده و درد آن از مصرف لوبیا پرهیز می کنند. اگر شما هم لوبیا را از برنامه غذایی تان حذف کرده اید، توصیه می کنیم دوباره آن را به برنامه غذایی تان بازگردانید. این ماده غذایی علاوه بر فیبر سرشار از پروتئین و آهن است. برای این که به مشکل برنخورید، لوبیا را به تدریج به برنامه غذایی تان اضافه کنید.

 

 

لبنیات: با افزایش سن، هضم شیر یا فرآورده های لبنی سخت می شود. اما شاید لازم نباشد، تمامی فرآورده های لبنی را که حاوی کلسیم و پروتئین است کنار بگذارید. خیلی از افراد می توانند بدون این که دچار مشکل شوند، مقدار کمی لبنیات مصرف کنند. برخی از فرآورده های لبنی از جمله ماست ساده بدون چربی و پنیر کم چرب یا لبنیات بدون لاکتوز، انتخاب مناسبی است.

 

 

کافئین: اگر چه این نوشیدنی برای همه افراد مشکل ایجاد نمی کند اما در برخی افراد احساس اضطراب و دلهره به وجود می آورد. کافئین می تواند ضربان قلب را بالا ببرد و باعث اختلال در خواب شود. اگر تصمیم دارید، میزان مصرف آن را کاهش دهید، این کار را کم کم انجام دهید.ترک ناگهانی مصرف کافئین، باعث سردرد، حالت تهوع و استفراغ می شود. از این رو به تدریج آب و نوشیدنی های بدون کافئین را جایگزین نوشیدنی های حاوی کافئین کنید.

 

 

گوشت: برخی از قسمت های گوشت از جمله گوشت بدون چربی، سفت و جویدن آن کمی مشکل است.
بنابراین از گوشت چرخ کرده کم چرب استفاده کنید که بیشتر از ۱۰ درصد چربی نداشته باشد یا این که به خوردن منبع پروتئین سالم تری مانند ماهی روی آورید.

 

 

مواد غذایی شور: اگر ۴۰ یا بالای ۴۰ سال دارید روزانه بیش از هزار و ۵۰۰ میلی گرم نمک مصرف نکنید. مصرف بالای سدیم، فشارخون را بالا می برد و خطر حمله قلبی و سکته را افزایش می دهد. غذاهای فرآوری شده مانند اسنک، مواد غذایی یخ زده، سس و سالاد و... اغلب سدیم بالایی دارد.

 

 

انواع کلم و میوه ها: کلم بروکلی، کلم برگ، گل کلم و کلم پیچ اگر چه نفاخ است اما سرشار از ویتامین C، بتاکاروتن، فیبر، کلسیم، آهن و فولات است. نتایج برخی مطالعات نشان می دهد این گونه سبزیجات خطر بروز سرطان را نیز کاهش می دهد. نیازی نیست این سبزیجات را از برنامه غذایی حذف کنید، بلکه کم کم به برنامه غذایی خود اضافه کنید. مصرف آب به میزان زیاد نیز می تواند موثر باشد.

میوه های تازه، سرشار از ویتامین ها، فیبر و مواد مغذی مهم دیگر است. اگر جویدن برخی میوه ها مانند سیب سخت است میوه های کنسرو شده بدون شکر مصرف کنید یا این که میوه های نرم تری مانند موز، توت و طالبی میل کنید.

 

 

جوانه های خام: جوانه ماش، شبدر، یونجه و... سرشار از ویتامین های B و ماده های مغذی دیگر است. اما جوانه های خام برای افرادی که سیستم ایمنی ضعیف دارند، می تواند خطرناک باشد زیرا باکتری موجود در جوانه ها بیشتر است. بنابراین این افراد قبل از مصرف باید جوانه ها را کاملاً بپزند.
منبع:salamatnews.com

ویدیو مرتبط :
‫پکیج غذایی برای بیماران دیابتی‬‎

---

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

رژیم غذایی برای بیماران مبتلا به سلیاك

 

 

 

اصول رژیم غذایی فاقد گلوتن
«مقادیر بسیار جزئی گلوتن (حتی یك مولكول) به اندازة مقادیر فراوان آن مضر است»
سلیاك نوعی بیماری گوارشی مزمن است كه در افراد حساس به گلوتن بروز می‏كند. گلوتن پرتئینی است كه در غلاتی مثل گندم، جو، جوی سیاه و چاودار پیدا می‏شود و با تأثیر بر پرزهای روده باعث كاهش جذب غذا و در نتیجه بروز علامتهای مختلف می‏شود. تنها درمان بیماری سلیاك رژیم غذایی فاقد گلوتن برای تمام عمر می‏باشد.
مبتلایان به سلیاك لازم است بدانند كه با رعایت برنامه غذایی و حذف كامل غلات غیرمجاز ذكر شده به طور كامل بهبود می‏یابند ولیكن باید تا پایان عمر در پرهیز كامل از چنین غلاتی بوده و برنامه غذایی مناسب خویش را رعایت نمایند.
این مطالب جهت كمك به افرادی كه نیازمند به رعایت رژیم فاقد گلوتن می‏باشند تهیه شده است، در این جزوه غذاهای اصلی كه شما می‏توانید از آنها استفاده كنید و همچنین غذاهایی كه مجاز به استفاده از آنها نیستید ذكر شده است، در انتهای آن نیز طرز تهیة نان و یك نوع شیرینی فاقد گلوتن شرح داده شده است.

 

آنچه مبتلایان به سلیاك باید در مورد تغذیة خود بدانند:
رژیم غذایی در بیماران مبتلا به سلیاك بسته به شدت بیماری از لحاظ پرهیز و نحوة استفاده سایر مواد غذایی متفاوت بوده و فرد باید همواره مورد پیگیری تغذیه‏ای نزد مشاوران تغذیه قرارگرفته و از لحاظ كفایت انرژی و مواد مغذی موجود در برنامة غذایی خود توسط مشاوران تغذیه اطمینان حاصل نماید. این افراد نیاز به انرژی مناسب براساس نیازهای شخصی خود داشته و باید از برنامه غذایی با پروتئین بالا (به میزان 100 تا 120 گرم روزانه برای بالغین و 3 تا 4 گرم به ازای هر كیلوگرم وزن بدن برای كودكان) برخوردار باشند. همچنین مایع بصورت روزانه توصیه می‏شود كه مشاور تغذیه با توجه به وضعیت جسمانی بیمار به تدریج چربی رژیم غذایی به میزان بیشتری در نظر می‏گیرد.
فرد مبتلا به سلیاك لازم است بداند كه نسبت به پروتئین كلیه غلاتی كه بطور معمول از آنها نان تهیه می‏شود نظیر گندم، جو، جوی سیاه و چاودار، عدم تحمل دارد. لذا به هیچ وجه مجاز به مصرف چنین غلاتی نمی‏باشد مانند انواع نانهای معمولی، ماكارونی و اسپاگتی، انواع كیك و بیسكویت‏های معمولی و انواع كلوچه ها، همچنین مصرف كلیه محصولات غذایی كه در تهیه آنها از اینگونه غلات استفاده شده است، ممنوع می‏باشد مانند سوسیس، كالباس و سوپهای آماده، حتی اگر مشكوك به استفاده از آرد این غلات در تهیه و پخت برخی از غذاها می‏باشد، باید از آنها استفاده ننماید بنابراین سوپهای آماده و سس‏هایی كه در رستورانها عرضه می‏شوند و حتی سبزیجات پخته شده در رستورانها ممنوع می‏باشد.
بهتر است در هنگام خرید خوراكی‏ها به مواد غذایی مورد استفاده درتهیه آنها دقت نموده و آنهایی را كه شامل غلات و آردهای ممنوعه هستند، استفاده نكنید.

 

غذاهایی كه حاوی گلوتن می‏باشد و باید از آنها پرهیز كرد:
-تمام غذاهایی كه معمولاً حاوی گندم و جو، جو دوسر و گندم سیاه یا چاودار و آرد آنها.
-انواع نان‏های معمولی، نان خشك، بیسكویت، باگت، نان سفید و سیاه.
-كلیه گوشت‏های كنسرو شده، سوسیس، كالباس، كتلت، كباب كوبیده رستورانها، شنیسل گوشت و مرغ، ماكارونی، رشته‏فرنگی، غذاهای حاوی جو، شوربا، فرنی، با آردهای فوق.
-سس سفید و سس گوجه فرنگی، نشاسته گندم.
-قهوه فوری، نسكافه، شیر شكلات، نشاسته گندم.
-كلیه شیرینی‏های تهیه شده با آرد گندم، گز، سوهان، حلوا، ترحلوا، شكلات و بعضی از انواع آب نبات، كمپوت و انواع مواد غذایی كنسرو شده و كلیه غذاهایی كه با آرد غیرمجاز تهیه شود.
-چیپس سیب زمینی، كشك، مارگارین، سركه سفید، سس‏های آماده.
-شكر قهوه‏ای، آجیل بو‏داده، دارچین.
-ویفرها و انواع بیسكویت.
نكته:
بهتر است در ماههای ابتدایی رعایت رژیم فاقد گلوتن از مصرف شیر و فرآورده‏های حاوی شیر جلوگیری كرد.
هرگاه به غذایی مشكوك بودید بهتر است مصرف نكنید.

نكته:
در صورتی كه فرد مبتلا دچار اسهال می‏باشد، مصرف شیر برای دو ماه اول درمان ممنوع می‏باشد و بجای استفاده از شیر، فرد می‏تواند از ماست جهت تأمین نیازهای مواد معدنی و پروتئینی خود استفاده نماید و پس از رفع و بهبود اسهال می‏توان از شیر به تدریج در برنامه غذایی خود استفاده نماید.
چون در مبتلایان به سلیاك كمبود اسیدفولیك، آهن، ویتامین B12 و نیز كلسیم شایع می‏باشد. رژیم غذایی این افراد باید از نظر دارا بودن چنین مواد معدنی و ویتامین‏هایی غنی باشد و در صورت لزوم از قرص آهن، اسید فولیك و مولتی ویتامین استفاده شود.

 

نمونه‏ای از رژیم فاقد گلوتن كه بیمار مبتلا به سلیاك می‏تواند از آنها استفاده نماید:
آشامیدنیها: چای، آب، شیر بدون چربی و یا كم چربی، نوشابه‏های غیرالكلی
نان‏ها، غلات و حبوبات: نان ذرت یا تهیه شده با آرد ذرت، بلال، سیب‏زمینی، برنج، عدس، لوبیای قرمز و در حالت بهبود انواع حبوبات بصورت كامل (افراد مبتلابه سلیاك می‏توانند از ذرت و یا آرد برنج، انواع شیرینی‏ها و رشته را تهیه نموده و مصرف كنند كه در پایان طرز تهیه 2 مورد از آنها شرح گردیده است.)

پنیر و تخم مرغ: پنیر كم چرب و پاستوریزه، تخم مرغ به هر شكل

دسرها: میوه، بستنی خانگی، ژلاتین ساده یا با میوه، دسرهای تهیه شده با آرد ذرت

میوه و سبزی: میوه بصورت پخته و تازه در صورت تحمل و طبق توصیه مشاور تغذیه و نیز سبزی‏های پخته یا كنسرو شده (آلو، گوجه، عصارة آنها و میوه‏ها با پوست و هسته در ابتدا توصیه نمی‏شوند)

گوشت‏ها: انواع گوشت‏های بی‏چربی، كم چربی بصورت كباب شده یا بخارپز، ماهی و مرغ

سوپها: انواع سوپ‏های تهیه شده با آرد ذرت یا برنج و فرنی با آرد برنج

شیرینی‏ها: انواع شیرینی‏های تهیه شده از سیب زمینی، آرد برنج و ذرت، عسل، مربا، مارمالاد، شكر و شربت‏ها

آجیل‏جات: بادام، پسته، گردو، فندق، آفتاب‏گردان و بطور كلی تمام آنها در صورت عدم بروز اسهال و تحت نظر مشاور تغذیه

روغن: روغن ذرت، روغن زیتون، آفتاب‏گردان، روغن بادام زمینی، روغن مایع

 

نكته:

درمیان انواع تنقلاتی كه از غلات تهیه شده‏اند، برشتوك به دلیل اینكه از ذرت تهیه شده است، مجاز می‏باشد و چیپس در صورتی كه از آرد غلات ممنوعه عاری باشد نیز مجاز می‏باشد. لازم به ذكر است كه خمیردندانCrest فاقد گلوتن می‏باشد.