ســوپر سـالادهــا!

 هیچ كس نیست كه از فواید سبزی‌ها غافل باشد. حتما خودتان می‌دانید كه هیچ‌چیز سالم‌تر، راحت‌تر و مفیدتر از یك سالاد پر از برگ‌های سبز نیست. اما بعضی اوقات همین برگ‌های مفید هم حوصله آدم را سر می‌برند. شاید خیلی‌ها باشند كه دل شان بخواهد سبزی‌های جدیدی را داخل غذا یا سالاد بریزند و مزه‌های متفاوتی را تجربه كنند در عین این‌كه مواد مغذی لازم و ضروری را هم از همین سبزی‌های تازه دریافت كنند؛ موادی كه می‌توانند شما را لاغر و سالم نگه دارند. با سبزی‌هایی كه در این‌جا معرفی می‌كنیم، می‌توانید سالادهای متفاوتی درست كنید و از خوردن‌شان لذت ببرید.

---

 ارزش تغذیه‌ای: غنی از آهن. كمك به كاهش احتمال ابتلا به زوال عقل و تقویت بدن با افزایش میزان خون رسانی به بخش‌های مختلف بدن.

 سوپرسالاد: «مایكل اسكلو»، سرآشپز معروف آمریكایی كه چند كتاب آشپزی بسیار پرفروش تالیف كرده توصیه می‌كند، كلم قرمز را با كاسنی فرنگی، پیاز قرمز خرد شده، تكه‌های بادام و كشمش مخلوط كنید. بعد روغن زیتون را به نسبت 3 به یك با سركه مخلوط كنید، خردل، رزماری تازه و نمك و فلفل را مخلوط كرده و به‌عنوان سس استفاده كنید.

 موارد مصرف به غیر از سالاد: این هم یك دستور غذا از طرف «كاترین مك كورد»، محقق و آشپز معروف آمریكایی كه از كلم قرمز در طبخ بروشتا استفاده می‌كند. پیاز را در روغن زیتون سرخ كرده و سپس كلم خرد شده را به آن اضافه كنید. سپس آن را با سركه بالزامیك پوشانده و مجددا حرارت دهید. پنیر بز را ورقه ورقه كرده و روی نان تست شده بمالید و روی آن مخلوط كلم، سركه و پیاز گذاشته و میل كنید.

این سبزی غنی از آهن به كاهش احتمال ابتلا به زوال عقل كمك می‌كند و بدن را با افزایش میزان خون رسانی به بخش‌های مختلف تقویت می‌كند.

---

 ارزش تغذیه‌ای: شاهی غنی از پتاسیم است. وجود این ماده معدنی برای عضله‌سازی، بهبود كیفیت فعالیت عضلات به‌خصوص عضله قلب و حفظ فشار خون در حد طبیعی و سلامت ضروری است.

 سوپرسالاد:شاهی یكی از سبزی‌های مورد علاقه بسیاری از مردم در ظرف سبزی‌خوردن محسوب می‌شود اما استفاده آن در سالاد چندان رایج نیست. برای سالاد شاهی می‌توانید از یك مشت شاهی همراه با آووكادو نرم و كمی له شده و انبه شیرین استوایی استفاده كنید. یك آووكادو رسیده و نرم به اضافه یك انبه رسیده را با یك دسته برگ شاهی مخلوط كنید. بعد دو‌سوم روغن زیتون را با یك سركه سیب مخلوط كرده، مقدار كمی نمك به آن اضافه كرده و سپس این تركیب را روی سالاد ریخته و ظرف را تكان دهید تا كاملا پخش شود.

 موارد مصرف به غیر از سالاد:  آیا برای‌تان پیش آمده وسط تابستان دچار سرماخوردگی یا آلرژی شوید؟ اتفاق واقعا اعصاب‌خردكنی است چون در اوج گرما شما آبریزش بینی دارید و نمی‌توانید جلوی كولر بنشینید! دوای درد شما همین شاهی است. یك مشت شاهی را داخل آب جوش ریخته و بگذارید كمی بجوشد؛ سپس لیمو، زنجبیل و عسل به آن اضافه كنید. تحقیقات نشان داده، كه خوردن جوشانده این سبزی تند و تیز به سرعت باعث رفع احتقان و بهبود علائم سرماخوردگی و حساسیت فصلی می‌شود.

---

 ارزش تغذیه‌ای: منبعی غنی از ویتامین K. ویتامین K یكی از اصلی‌ترین عوامل در انعقاد خون و سیستم ایمنی بدن محسوب می‌شود. از طرف دیگر، این ویتامین باعث تقویت استخوان‌ها شده و خطر ابتلا به پوكی استخوان را كاهش می‌دهد.

 سوپر سالاد: با توجه به این‌كه آندیو اساسا سبزی تلخی است بهتر است به‌عنوان ماده‌ای در رده دوم مورد استفاده قرار گیرد نه ماده اصلی سالاد، چون طبعا باعث تلخی آن خواهد شد. «كاترین مك كورد» از آندیو برای ساخت یك سالاد سالم و بی‌نظیر استفاده می‌كند كه دستورش به شرح زیر است:

آندیو، گلابی، گردو و موسیر را خرد و ریز كرده با هم مخلوط كنید. سپس پنیرچدار را ریز و له كرده و به مخلوط قبلی اضافه كنید. بعد سركه بالزامیك و روغن زیتون را اضافه كنید. روی این سالاد هم چند برگ درشت آندیو تازه را برای تزئین چیده و سرو كنید.

 موارد مصرف به غیر از سالاد: پیش‌غذا و اشتهاآور برمبنایی كه دستور آن را « اسكالو» داده است: برگ‌های سبزی را به اندازه نصف بریده و روی آن روغن زیتون و نمك و فلفل بپاشید. آنها را با حرارت بسیار ملایم گریل یا سرخ كنید. یادتان باشد مزه تلخ این سبزی با حرارت تلخ‌تر می‌شود. پس حرارت حتما باید كم و كنترل شده باشد. سپس روی آن یك تكه پنیر موزارلا و گوجه فرنگی خرد شده اضافه كنید. روی این مخلوط دوباره روغن زیتون اضافی و ریحان بریزید. پیش‌غذای شما آماده است.

---

 ارزش تغذیه‌ای: منبعی عالی از ویتامین A كه برای سلامت پوست و چشم‌ها ضروری است و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن نیز می‌شود.

 سوپر سالاد: این گیاه گرچه مقوی است نه آنقدر كه پایه اصلی یك سالاد مرغ باشد. در نتیجه باید از مواد دیگری نیز به‌عنوان پایه سالاد استفاده كرد. مرغ پخته، چند ورق نازك نان برشته گندم و كاسنی را مخلوط كرده و سپس به‌عنوان سس سالاد روغن زیتون، خردل، آب لیموترش، سیر ریز شده و چند تكه نازك پنیر پارمزان را مخلوط كرده و روی سالاد بریزید.

 موارد مصرف به غیر از سالاد: برای این‌كه كنار ظرف غذا یك دورچین خوش عطر و تند داشته باشید این دستور را امتحان كنید: كاسنی خرد شده را داخل روغن زیتون و سیر تفت داده و با كشمش طلایی، دانه كاج و فلفل قرمز تند له شده مخلوط كنید.

این گیاه گرچه مقوی است نه آنقدر پایه اصلی یك سالاد مرغ باشد. در نتیجه باید از مواد دیگری نیز به‌عنوان پایه سالاد استفاده كرد.