زودتر جوانه‌خور شوید

مجله سیب سبز - شقایق طباطبایی: باوركردنی نیست كه چنین دانه‌ گیاهی ارزانی، تا این حد از لحاظ غذایی ارزشمند باشد. اگر ملوانان اروپایی در قرن 18  میلادی سراغ جوانه‌های خوراكی حبوبات و غلات نمی‌رفتند تا جان خودشان را در برابر بیماری اسكوربورت (بیماری مربوط به كمبود ویتامین C) نجات دهند به‌طور حتم تا به امروز افراد دیگری فواید این بمب‌های مقوی را كشف نكرده بودند. جوانه‌ها، دانه‌های گیاهان خوراكی هستند كه بدون خاك جوانه می‌زنند و برای خوردن آماده می‌شوند. كارشناسان تغذیه می‌گویند جوانه‌ها، غنی‌ترین منبع آمینواسیدها (برای پروتئین)، ویتامین‌ها و مواد معدنی محسوب شده همچنین به دلیل فیبر كافی آنها را به عنوان میان‌وعده پیشنهاد می‌كنند.

در جوانه عدس و ماش دو ماده وجود دارد كه وقتی وارد بدن می‌شود، سلول‌های سرطانی را به تدریج از بین می‌برد. جوانه سویا از لحاظ ارزش غذایی با گوشت رقابت می‌كند و ضررهای گوشت را نیز ندارد همچنین از لحاظ وجود ویتامین C، رقیب گوجه‌فرنگی است. جوانه‌ها با ویتامین و آمینواسیدهای‌شان شما را از سرماخوردگی و چاقی نجات می‌دهند و به هضم غذای شما بیشترین كمك می‌كنند. با آنها سالاد درست كنید و در تهیه سوپ‌ها یا پوره سبزیجات‌تان از آنها استفاده كنید. راه ساده‌تر آن است كه آنها را داخل یك پیاله بریزید و با كمی چاشنی میل كنید.


جوانه عدس؛ محافظ قلب شما

جوانه عدس تمامی هشت اسیدآمینه ضروری مورد نیاز بدن را دارد ولی كارشناسان تغذیه تركیب جوانه عدس با ذرت، گندم یا برنج را پیشنهاد می‌دهند به دلیل اینكه كیفیت پروتئینی، جوانه عدس را بهتر می‌كند. جوانه عدس دارای ویتامین A، C، خانواده ویتامین‌های B، فولیك‌اسید، اینوزیتول، برم، كلسیم، كلر، مس، آهن، منیزیم، پتاسیم و پروتئین است.

 جوانه عدس مغذی بوده و خاصیت آنتی‌اكسیدانی دارد. همچنین تصفیه كننده خون و كاهنده قند خون است. این جوانه بامزه به شست‌وشو و تحریك كلیه‌ها، سیستم غدد فوق‌كلیوی، به تقویت قلب و عروق، افزایش انرژی و قدرت حیاتی كمك می‌كند. میزان فیبر محلول در جوانه عدس در مقایسه با دانه عدس به میزان ۳۰۰درصد افزایش می‌یابد. فیبر محلول در آب موجود در جوانه عدس به كاهش كلسترول، فشار خون، قند خون و تنظیم میزان انسولین خون كمك می‌كند. از كجا جوانه عدس را تهیه كنیم؟ كافی است سری به فروشگاه‌های زنجیره‌ای بزنید.

جوانه نخود؛ ضدعفونی‌كننده زخم‌ها

مواد معدنی موجود در دانه نخود هنگام جوانه زدن به میزان حداقل پنج‌برابر افزایش می‌یابد و هر جوانه كوچك تبدیل به یك بمب ویتامین C و B می‌شود كه بسیار انرژی‌زاست. جوانه نخود سرشار از پروتئین است و در برخی غذاهای خاورمیانه، مدیترانه‌ای و. . . استفاده می‌شود. از فواید درمانی این جوانه انرژی‌بخش می‌توان به ضدعفونی‌كنندگی، محرك ادرار، مفید برای معده و كرم‌زدا بودن آن اشاره كرد.

از طرف دیگر نخود هنگام جوانه زدن نرم‌تر و قابل هضم‌تراست. جوانه نخود را می‌توان به صورت خام یا بخارپز استفاده كرد. برای بخارپز كردن نباید مدت پخت بیش از ۱۵دقیقه باشد. جوانه نخود در سوپرماركت‌های بزرگ محله‌ها به فروش نمی‌رسد و بسیار مطمئن‌تر است كه خودمان آن را سبز كنیم.

 جوانه ماش؛ انرژی‌زای طبیعی

امروزه یكی از جوانه‌های محبوب، جوانه ماش است كه همیشه در سوپرماركت‌ها یافت می‌شود و در مرحله بعد طعم و تردی آن را در غذاهای چینی و هندی می‌توانید تشخیص دهید. جوانه‌ ماش ترد و خوشمزه است و طعم آن كمی به شیرینی می‌زند از مزیت‌های آن این است كه هضم آن نسبت به ماش پخته‌شده راحت‌تر است.

دو كشور پرجمعیت آسیا یعنی چین و هند نیز در آشپزی و موارد درمانی از جوانه ماش استفاده می‌كنند. مصارف درمانی جوانه ماش سم‌زدایی بدن و خاصیت مدر بودن است. جوانه ماش نیز مانند جوانه‌های دیگر سرشار از ویتامین C است كه این مقدار در ماش پخته وجود ندارد. جوانه‌های ماش برخلاف دیگر سبزیجات كه هرچه بیشتر رسیده می‌شوند خواص تغذیه‌ای آنها كاهش می‌یابد، خواص خود را تا زمانی كه به مصرف برسد حفظ می‌كنند.

 جوانه آفتابگردان؛ حافظ سیستم عصبی

دانه‌های آفتابگردان جزء ساده‌ترین و سریع‌ترین دانه‌هایی است كه به‌راحتی جوانه می‌زند اما به محض اینكه دانه‌ها جوانه زد باید آنها را مصرف كرد یا پس از حدودا سه روز آن را همراه جوانه و برگ‌های روییده از آن به اندازه دو یا سه سانتی‌متر مورد استفاده قرار داد. جوانه دانه آفتابگردان سرشار از ویتامین‌های B ، پروتئین گیاهی، اسیدهای‌آمینه چرب ضروری و مفید است.

روغن یا جوانه آفتابگردان در سلامت سیستم عصبی، قلبی – عروقی و دستگاه گوارش نقش بسزایی دارد. دانه‌های جوانه‌زده را در ظرف مشبك یا كیسه پارچه‌ای قرار داده روزانه آنها را نمدار یا آبكشی می‌كنند تا جوانه‌ها تازه و مرطوب باقی بمانند. جوانه آفتابگردان از آن دست جوانه‌ها نیست كه عموم با آن آشنایی داشته باشند. اكثرا به عنوان تخمه از آن استفاده می‌كنند و برای لذت بردن از فواید این جوانه خودتان در خانه و شرایط پاكیزه و ساده این جوانه را سبز كنید.

 جوانه شبدر؛ همراه سلامت پوست شما

جوانه شبدر را دست‌كم نگیرید، مصرف این جوانه را اكثر پزشكان خیلی زیاد توصیه می‌كنند. جوانه شبدر به تنهایی یك دكتر پوست است و مصرف آن پوست‌تان را جوان می‌كند. از دیگر خواص شبدر برای شما خاصیت تصفیه‌كنندگی و تنظیم فعالیت‌های كبدی است كه در نهایت باعث طراوت و شادابی پوست صورت می‌شود.

 از جوانه شبدر می‌توان برای درمان پرفشاری خون نیز استفاده کرد. شبدر و جوانه آن سرشار از ویتامین‌هایی مانند A، C و همین‌طور آهن و كلسیم است. بررسی‌ها نشان می‌دهد مصرف جوانه شبدر برای آرامش اعصاب بسیار مفید است و مصرف آن به‌ویژه به زنان میانسال كه در آستانه یائسگی قرار دارند، توصیه می‌شود. جوانه شبدر از آن‌دست جوانه‌هایی است كه بعضی شركت‌ها در بسته‌بندی پاكیزه و آماده آن را به بازار ارائه كرده‌اند.

 جوانه گندم؛ دشمن سرطان و چاقی

و در آخر یكی از جوانه‌هایی كه طرفداران بسیاری دارد و عموما با آن آشنایی دارند جوانه گندم است. چرا جوانه گندم پرطرفدار است؟ به دلیل اینكه هم مصرف خوراكی دارد و هم از آن ماسك تولید می‌شود و هزار و یك فایده دارد كه تنها چند دانه آن را می‌شماریم؛ اول از همه سلنیوم و منیزیم موجود در جوانه گندم در پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان موثر شناخته شده است. دومین فایده این است كه به اعتقاد برخی از متخصصان پوست، مو و زیبایی، جوانه گندم در درمان ریزش مو، رفع شوره سر و رفع انواع جوش صورت و ناراحتی پوستی موثر است.


سومین فایده جوانه گندم اینكه كسانی كه از یبوست، خستگی و بی‌حالی، كلسترول بالا و دردهای عضلانی رنج می‌برند، باید از این ماده غذایی كمك بگیرند و در آخر اگر می‌خواهید لاغر شوید، پودر جوانه گندم را همراه با ماست یا سالاد كاهو 10 دقیقه قبل از صرف غذا و اگر می‌خواهید چاق شوید، آن را 10 دقیقه بعد از غذا میل كنید. جوانه گندم به دلیل مصرف‌كننده بسیاری كه دارد در اكثر سوپرماركت‌های بزرگ در بسته‌های آماده به فروش می‌رسد.

 چطور جوانه سبز كنیم؟

حتما تا به حال پیش آمده كه سبزه عید را خودتان سبز كنید. برای سبز كردن جوانه باید دانه‌ها را از شب تا صبح در آب خیس كنید و آن را در جای نیمه‌گرمی قرار دهید. پس از خیساندن و آبكش كردن، آن را به آرامی زیر شیر آب بگیرید و سپس بگذارید در همان آبكش، كاملا آبش جدا شود تا نپوسد. آن را در شیشه یا سینی كوچك بریزید و پارچه مرطوبی روی آن بكشید و هر صبح و شب عمل شستن (به آرامی) و آبكش كردن را تكرار كنید. در تابستان وقتی هوا خیلی گرم است عمل شستن را سه‌بار در شبانه‌روز تكرار كنید.

در تمام این مدت ظرف را در محلی تاریك و نسبتا گرم نگاه دارید. توجه كنید باید اندكی آب در انتهای دانه‌ها وجود داشته باشد. اگر حرارت محیط حدود 22 درجه سانتی‌گراد و محل آن تاریك باشد، دانه خیلی زود جوانه می‌زند. بسته به نوع دانه، بین سه تا پنج روز و گاهی بیشتر می‌توانید جوانه را از تاریكی درآورید و پشت پنجره رو به آفتاب بگذارید. جوانه را همیشه مرطوب نگاه دارید تا اندكی بیشتر رشد كند. پس از یك تا دو روز ماندن جلوی نور خورشید، جوانه آماده مصرف است.

 با هر یک از حبوبات می توانید جوانه سبز کنید، کافی است کمی خلاق باشید

از همین حالا  این مواد غذایی را به سبد غذایی خانواده تان وارد کنید. این سبزیجات مغذی برای هر سنی ، کودک تا سالمند می‌تواند موثر باشد.  ضمن آنکه علاوه بر جوانه های ذکر شده، جوانه ها، سبزیجات ماندگاری هستند. آنها  را می توانید در ظروف در بسته در یخچال به مدت یک هفته نگهداری کنید.