سلامت
2 دقیقه پیش | نشانه ها و عوارض کمبود ویتامینها در بدنویتامینها نقش مهمی را در بدن انسان ایفا میکنند. بهنحویکه کمبود ویتامین (حتی یکی از آنها) میتواند برای هر فردی مشکلات اساسی را به وجود آورد. گجت نیوز - معین ... |
2 دقیقه پیش | چرا پشه ها بعضی ها را بیشتر نیش میزنند؟فصل گرما و گزیده شدن توسط پشه ها فرا رسیده، دوست دارید بدانید پشه ها بیشتر چه کسانی را دوست دارند؟ بیشتر کجاها می پلکند؟ و از چه مواد دفع کننده ای نفرت دارند؟ وب سایت ... |
دوستداران کله پاچه بخوانند!
کلهپاچه، یکی از غذاهای سنتی منطقه خاورمیانه و قفقاز جنوبی است. روش طبخ آن در کشورهای مختلف تقریبا مشابه است. در کشور ایران و ترکیه این غذا با نام کله پاچه، در کشورهای عربی با نام پاچه و در ارمنستان، آذربایجان و گرجستان با نام خاش مطرح است.
کله پاچه که از پختن سر، دست و پای گوسفند تهیه میگردد، از بخشهای مختلفی چون بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت، صورت و پاچه تشکیل شده است. این غذا با واحد شمارش دست بکار میرود و هر دست کله پاچه شامل یک کله و چهار پاچه است. شایان ذکر است که آب این غذا نیز بعنوان پیش غذا به همراه نان خورده میشود.
خواص متمایز کلهپاچه
کلهپاچه غذایی پرانرژی و با کیفیت پروتئین بالا محسوب میشود. پروتئین موجود در آن برای رشد و ترمیم بسیاری از بافتهای بدن مفید است. زبان گوسفند سرشار از ویتامینهای گروه B بخصوص ویتامین 12 B میباشد که این ویتامینها نقشهای مفید زیادی برای بدن دارند. بعنوان مثال ویتامین 12 B، در خونسازی و عملکرد سیستم عصبی نقش دارد.
پاچه گوسفند دارای طبع سرد است و خواصی چون رقیق کنندگی خون، ملین، التیام دهنده زخمهای داخلی و افزایش دهنده شیر مادر را دارد. نشان داده شده است که این غذا حاوی ماده مغذی به نام کوآنزیم Q10 است. کوآنزیم Q10 بعنوان یک آنتیاکسیدان قوی است که از طریق دفع مواد مضر تولید شده در بدن در نتیجه فرایندهای متابولیکی مختلف و جلوگیری از آسیب سلولها نقش مهمیرا ایفا میکند. همچنین استحکام عملکرد سلول، تحریک سیستم ایمنی، بهبودی و کنترل بیماریهای فشار خون، سکته قلبی، پارکینسون، انواع سرطان و غیره از دیگر نقشهای کوآنزیم Q10 میباشد.
مضرات کله پاچه!!!!
کله پاچه با وجود دارا بودن پروتئین و ویتامینها، سرشار از کلسترول و اسیدهای چرب مضر است. کلسترول بعنوان چربی است که خاصیت رسوب كردن در عروق خونی بدن را داشته و در کنار سایر عوامل خطر منجر به انسداد و گرفتگی رگ شده و زمینهساز بروز بیماریهای قلبی- عروقی، سکته و بسیاری دیگر از بیماریهای مزمن میشود.
شایان ذکر است که در میان قسمتهای مختلف کله پاچه، مغز گاو و گوسفند محتوای کلسترول بیشتری دارند. بگونهای که مغز گوسفند به اندازه 8 زرده تخم مرغ کلسترول دارد و جزء مواد غذایی بسیار پرچرب محسوب میشود. از این رو کسانی که چربی خون بالایی دارند، کلسترول و اسید اوریک خونشان بالا است و مبتلا به نقرس و ناراحتی کلیوی هستند، باید از مصرف بیرویه کلهپاچه اجتناب کنند.
برخلاف تصور عمومی که کله پاچه را برای افرادی که ناراحتیهای مفصلی و آرتریت دارند، مفید میدانند، محتوای بالای چربیهای اشباع و ترانس موجود در کله پاچه فرایندهای التهابی موجود در این بیماران را بدتر کرده و توصیه نمیگردد.
کلام آخر
با در نظر گرفتن اینکه اخیرا تغییراتی از جمله مصرف بیرویه غذاهای آماده که محتوای چربی، قندهای تصفیه شده و نمک بالایی دارند، کاهش فعالیت فیزیکی و غیره در شیوه زندگی افراد رخ داده است و این تغییرات زمینهساز بروز بسیاری از بیماریهای مزمن شده اند از این رو رعایت رژیم غذایی صحیح از طریق افزایش مصرف سبزیها و میوههای تازه و غلات کامل سبوسدار و کاهش مصرف گوشتهای قرمز و مواد غذایی پرچرب مفید خواهد بود. مصرف بیرویه کله پاچه بخصوص در مناطق سنتی که عادت به مصرف هفتگی این غذا دارند بدلیل مضراتی که ذکر شد توصیه نمیگردد.
منبع: دنیای تغذیه
ویدیو مرتبط :
کله پاچه خوشمزه
خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :
طرفداران «کله پاچه» بخوانند
از اصلیترین مضرات مصرف بیرویه چنین غذایی افزایش کلسترول خون است که منجر به رسوب در رگهای خونی شده و با انسداد عروق ظریف در عمل خونرسانی به مغز و قلب اختلال ایجاد میکند.
یک متخصص تغذیه گفت: مصرف کله پاچه به دلیل داشتن بافت کلاژنی برای افرادی که از درد استخوانی رنج میبرند بسیار مفید است، زیرا منجر به تقویت بافت استخوانها میشود.
بهنام گشتیزاده با بیان اینکه خوراک کله پاچه با وجود داشتن پروتئین، ویتامین و کلسترول مصرف بیش از حد آن به دلیل اسیدهای چرب مضر توصیه نمیشود، اظهار کرد: افرادی که چربی خون بالایی دارند و کلسترول و اسید اوریک خونشان بالاست از مصرف بیش از حد کله پاچه اجتناب کنند.
وی با بیان اینکه یکی از ویژگیهای مفید کله پاچه تامین پروتئین مورد نیاز بدن است، افزود: از اصلیترین مضرات مصرف بیرویه چنین غذایی افزایش کلسترول خون است که منجر به رسوب در رگهای خونی شده و با انسداد عروق ظریف در عمل خونرسانی به مغز و قلب اختلال ایجاد میکند.
این متخصص تغذیه با اشاره به اینکه بافت استخوان با خوردن کله پاچه تقویت میشود، اضافه کرد: مصرف کله پاچه به دلیل بافت کلاژنی که دارد برای افرادی که از درد استخوانی رنج میبرند بسیار مفید است، زیرا منجر به تقویت بافت استخوانها میشود.
گشتیزاده ادامه داد: سیرابی در مقایسه با کلهپاچه از چربی کمتری برخوردار است و مصرف آن برای افرادی که از ناراحتی معده و اثنیعشر رنج میبرند مفید است، زیرا سبب ترمیم بافت سلولهای مخاط معده میشود.
وی با بیان اینکه مصرف خوراک کلهپاچه بیشتر در فصلهای سرد سال توصیه میشود، گفت: خوراک کله در تابستان و در نواحی گرمسیر برای مزاج انسان سنگینتر است.
این متخصص تغذیه گفت: خوراک کله پاچه با تحرک افراد رابطه مستقیمی دارد هنگامیکه این خوراک زیاد مصرف میشود باید تحرک افراد نیز افزایش یابد به همین علت افرادی که ورزشیهای سنگین انجام میدهند تمایل بیشتری به مصرف این خوراک دارند، چراکه کالری بیشتری میسوزانند و همین امر آنها را به سمت چنین خوراکهایی سوق میدهد البته مصرف بیش از اندازه کلهپاچه برای چنین افرادی نیز مفید نیست.
گشتیزاده با اشاره به اینکه توصیه میشود خوراک کله پاچه ماهی یک بار استفاده شود، گفت: بهصورت کلی سیرابی بهتر از کلهپاچه است، زیرا از چربی کمتری برخوردار بوده و حاوی ویتامینهای B1،B2،B6 وB12 است.