در هر نوع پاستا چقدر كالری نهفته است؟

مجله سیب سبز:

 راویولی (Ravioli)


نوعی پاستای بالشتی‌شكل كوچك و مغزپُر ایتالیایی است كه به صورت چهارگوش یا گرد تهیه شده و مواد گوناگونی همچون پنیر، گوشت یا سبزیجات، تركیبات درون آن را تشكیل می‌دهند. راویولی‌ها را برای خوردن ابتدا در آب‌جوش پخته، سپس آبكش‌شان كرده روی‌شان خامه، پنیر یا سس گوجه‌فرنگی می‌ریزند و تركیب به دست آمده را در اجاق می‌پزند. در هر 100 گرم از این پاستای خوشمزه كه درون آن با گوشت، پنیر و سبزیجات پر شده باشد، 99كیلوكالری انرژی وجود دارد.

 پنه (Penne)


 نوعی پاستای لوله‌ای‌شكل ایتالیایی شبیه به استوانه‌ای بزرگ است كه دو سر آن به صورت اریب بریده شده است. معروف‌ترین پنه در ایتالیا كه طرفداران زیادی هم در ایران دارد، پنه با سس آلفردو (سس سفید، خامه و پنیر) است كه اغلب با مرغ یا میگو سرو می‌شود. پنه با سس قرمز هم می‌تواند سرو شود. در هر 100 گرم از این غذای خوشمزه و البته پركالری حدود 200 كیلوكالری انرژی موجود است!

 لازانیا (Lasagna)


نوعی غذای ایتالیایی است كه از لایه‌های سه‌گانه پاستای ورقه‌ای، سس مخصوص، گوشت و پنیر پیتزا درست شده است. لازانیا انواع مختلفی دارد و معمولا در فر درست می‌شود. به جای گوشت، لازانیا را می‌توان با سبزیجات مختلف از جمله اسفناج نیز تهیه كرد. لازانیا غذای بسیار خوش‌طعمی است كه البته به سبب پنیر و سس مخصوص، كالری نسبتا بالایی نیز دارد. در هر 100 گرم از این غذای خوشمزه حدود 200 كیلو كالری انرژی نهفته است.

 ماكارونی (Macaroni)


ماكارونی یكی از انواع پاستاست كه در فرم‌ها و اشكال مختلف دیده می‌شود. در خیلی از مواقع به آن اسپاگتی هم می‌گویند. این غذای خوشمزه ایتالیایی در سراسر دنیا از جمله ایران طرفداران بسیاری دارد. ماكارونی با سس‌های مختلف قابل تهیه است. این خوراك را می‌توان با سبزیجات، مرغ، گوشت، ماهی، میگو و همچنین با انواع سس‌های سفید و قرمز سرو كرد. میزان كالری این غذای خوشمزه برحسب تركیبات تشكیل‌دهنده آن متفاوت است. اما در معمول‌ترین شكل ماكارونی كه با گوشت و سس قرمز تهیه می‌شود، هر 100 گرم از آن حدود 200 كیلوكالری انرژی دارد.

 فتوچینی (Fettuccine)


نوعی پاستای ایتالیایی به شكل نوارهای صاف و ضخیمی است كه آن را از تركیب آرد و تخم‌مرغ درست كرده و معمولا همراه با گوشت و مرغ میل می‌كنند. در بعد بین‌المللی، فتوچینی آلفردو یكی از غذاهای پرطرفدار در سراسر دنیا به‌شمار می‌رود. البته فتوچینی را با سس قرمز و سبزیجات نیز می‌توان طبخ كرد. در هر 100 گرم از این غذای خوشمزه حدود 250 كیلوكالری انرژی وجود دارد.

تالیاتله یا تالیاتلی (Tagliatelle)


نوعی پاستای نواری‌شكل تخم‌مرغی مربوط به ناحیه شمال ایتالیاست كه بلند، تخت و باریك بوده و پهنایی حدود ۵‌میلی‌متر دارد. این پاستا از نظر ظاهری شبیه به فتوچینی است ولی دو میلی‌متر از آن باریك‌تر است. تالیاتله را می‌توان با انواع گوناگونی از سس‌های گوشت، سبزیجات و ماهی سرو  کرد اما معمولا با مایه گوشتی یا سس بلونز خورده می‌شود. در هر100 گرم از این غذای خوشمزه كه با میگو سرو می‌شود حدود 280 كیلوكالری انرژی موجود است.

 فوسیلی یا فسیلی (Fusilli)


نوعی پاستای فرم‌دار ایتالیایی بلند، ضخیم و مارپیچ‌مانند است كه گاها به آن اسپاگتی پیچ‌خورده نیز می‌گویند. از فسیلی می‌توان برای تهیه انواع سالاد و سوپ استفاده كرد یا اینكه خود آن را پس از پخت با سس‌های مختلف میل کرد. میزان كالری این غذای خوشمزه برحسب تركیبات تشكیل‌دهنده آن متفاوت است. اگر با فسیلی سالاد درست كنید در هر 100 گرم آن تقریبا 250 كیلوكالری انرژی وجود خواهد داشت. این سالاد شامل فسیلی، گوجه‌فرنگی، پنیر تكه‌ای، زیتون و سبزیجات معطر و كمی سركه سیب خواهد بود.

 شلز (shells)

نوعی پاستای ایتالیایی به شكل حلزون است كه در طعم اسفناجی نیز به فروش می‌رسد. از شلز می‌توان برای تهیه سالاد هم استفاده كرد. حتی می‌توان آن را با گوشت، میگو و انواع سس‌های مختلف تهیه كرد. تصویر سالادی كه از پاستای شلز برای شما گذاشته‌ایم شامل شلز، گوجه‌فرنگی، پنیر، ریحان، سبزیجات معطر و روغن زیتون است. در هر 100 گرم از این سالاد خوشمزه، حدود 250 كیلوكالری انرژی موجود است.

نودل (Noodle)


نودل از برش خمیر فطیر (عمل‌آوری نشده) به شكل‌های مختلف تهیه می‌شود. نوع نواری نازك و بلند مرسوم‌ترین فرم نودل است اما نودل به شكل‌های بسیار متنوعی برش می‌خورد كه از جمله آنها می‌توان به فرم‌های موجی، لوله‌ای، رشته‌ای و صدفی اشاره كرد. به‌طور معمول نودل در آب جوش طبخ شده و گاهی به آن روغن خوراكی و نمك نیز افزوده می‌شود. این پاستا معمولا با سس یا همراه سوپ سرو می‌شود. در هر 100 گرم از نودل كه همراه میگو سرو شود، حدود 300 كالری موجود است.

صبح بخیر: این سالادها با نودل یا انواع پاستا تهیه می شوند. ماده اصلی آنها را مرغ و سبزیجات تشکیل داده اند.

سالاد پاستا و مرغ به سبک سیچوان

•    تعداد: 5 نفر
•    زمان تهیه و پخت: 40 دقیقه


مواد لازم

•    450 گرم سینه مرغ بی استخوان
•    دو پیمانه نخود فرنگی در پوسته
•    ¼ پیمانه سس سویا
•    دو قاشق غذاخوری سرکه برنج یا سرکه سفید
•    یک قاشق چایخوری روغن چیلی
•    1/4  قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
•    225 گرم نودل تخم مرغی چینی
•    یک قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی
•    دو حبه سیر رنده شده
•    یک عدد فلفل دلمه ای قرمز خلالی شده
•    دو عدد پیازچه
•    1/4  قاشق بادام زمینی خرد شده

طرز تهیه

1. مرغ ها را به اندازه های 9.5 سانتی متری برش دهید. پوسته های نخود فرنگی را نیز خرد کنید. برای تهیه سس، در یک کاسه کوچک، سس سویا، سرکه برنج، روغن چیلی و پودر فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

2. در یک قابلمه بزرگ، نودل ها را 4 تا 6 دقیقه داخل آب و نمک بپزید و آبکش کنید. سپس کنار بگذارید.

3. روغن سرخ کردنی را داخل تابه بریزید. سیر را 15 ثانیه داخل آن تفت دهید. نخود فرنگی، فلفل دلمه ای و پیازچه را  یک تا دو دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. سبزیجات را از تابه خارج کنید.

4. نیمی از مرغ ها را داخل تابه بریزید و دو تا 3 دقیقه تفت دهید تا دیگر صورتی نباشند. آنها را از تابه خارج کنید. همین کار را با باقی مرغ ها تکرار کنید.

5. همه مرغ ها را دوباره داخل تابه برگردانید، سس و سپس سبزیجات پخته شده را اضافه کنید. در آخر نودل ها را بریزید. خوب هم بزنید تا سس به خورد همه مواد بروند. در آخر بادام زمینی خرد شده اضافه کنید و فورا سرو کنید.

روغن چیلی

•    میزان: نصف پیمانه

مواد لازم

•    1/3 پیمانه روغن سرخ کردنی
•    دو قاشق غذاخوری روغن کنجد
•    دو قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز

طرز تهیه

1. برای طعم ملایم تر می توانید میزان روغن را نصف پیمانه بیشتر کنید.

2. در یک قابلمه کوچک، روغن را با هم مخلوط و روی حرارت گرم کنید. سپس از روی حرارت بردارید. فلفل قرمز را اضافه کنید. بگذارید سرد شود. روی آن را بپوشانید و داخل یخچال بگذارید.

---

سالاد پاستا و مرغ

•    تعداد: 4 نفر
•    زمان تهیه و پخت: 30 دقیقه
•    زمان سرد شدن: 2 تا 24 ساعت


مواد لازم

•    225 گرم اسپاگتی
•    112 گرم بیبی کورن
•    1.5 پیمانه مرغ پخته و خرد شده
•    یک عدد خیار کوچک خرد شده
•    یک عدد فلفل دلمه ای قرمز یا سبز خرد شده
•    یک عدد هویج متوسط خرد شده
•    دو ساقه پیازچه
•    1/3 پیمانه سرکه برنج
•    ¼ پیمانه روغن سالاد یا روغن زیتون
•    3 قاشق غذاخوری سس سویا
•    یک قاشق چایخوری روغن کنجد
•    نصف قاشق چایخوری شکر
•    نصف قاشق چایخوری خردل خشک
•    برگ های تازه گشنیز

طرز تهیه

1. پاستا را بپزید و آبکش کنید. بیبی کورن یا دانه های ذرت را بپزید و با آب سرد آبکش کنید.

2. در یک کاسه بزرگ، پاستا، ذرت، خیار، فلفل دلمه، هویج و پیازچه را با هم مخلوط کنید.

3. برای تهیه سس، سرکه، روغن زیتون، سس سویا، روغن کنجد، شکر، خردل و سس فلفل را با هم مخلوط کنید. آنها را خوب هم بزنید و سپس روی مخلوط پاستا بریزید. روی آنها را بپوشانید و 2 تا 24 ساعت داخل یخچال نگهداری کنید.

4. برای سرو، روی پاستا گشنیز تازه بریزد.

---

سالاد پاستا به سبک چینی

•    تعداد: 8 نفر
•    زمان تهیه و پخت: 25 دقیقه
•    زمان سرد شدن: 4 تا 24 ساعت


مواد لازم

•    450 گرم فتوچینی
•    4 پیمانه مرغ پخته و خرد شده
•    1.5 پیمانه کرفس خرد شده
•    نصف پیمانه پیازچه خرد شده
•    ¼ پیمانه گشنیز یا جعفری خرد شده
•    225 گرم سس سالاد
•    دو قاشق چایخوری کنجد بوداده

طرز تهیه

1. فتوچینی ها را بپزید و آبکش کنید. آنها را داخل کاسه بزرگ بریزید. مرغ های پخته و خرد شده، کرفس، پیازچه و گشنیز را اضافه کنید. سس را روی همه آنها بریزید و خوب هم بزنید. روی آن را 4 تا 24 ساعت بپوشانید و در یخچال قرار دهید. برای سرو، دانه های کنجد راروی آن بپاشید.