سلامت
2 دقیقه پیش | نشانه ها و عوارض کمبود ویتامینها در بدنویتامینها نقش مهمی را در بدن انسان ایفا میکنند. بهنحویکه کمبود ویتامین (حتی یکی از آنها) میتواند برای هر فردی مشکلات اساسی را به وجود آورد. گجت نیوز - معین ... |
2 دقیقه پیش | چرا پشه ها بعضی ها را بیشتر نیش میزنند؟فصل گرما و گزیده شدن توسط پشه ها فرا رسیده، دوست دارید بدانید پشه ها بیشتر چه کسانی را دوست دارند؟ بیشتر کجاها می پلکند؟ و از چه مواد دفع کننده ای نفرت دارند؟ وب سایت ... |
آشپزخانهای بدون میكروب داشته باشید
به هر حال این یكی از نگرانیهای دائمی كدبانوهاست. انواع و اقسام موادغذایی در آشپزخانه در معرض آلودگی هستند اما چطور میتوانید آشپزخانهای ضدعفونی شده داشته باشید؟
- همزمان با خانه تكانی و نظافت كمدها و انباری خانه، توصیه میشود برای داشتن مواد غذایی سالم، آشپزخانهتان را هم كاملا تمیز كنید، مخصوصا یخچال و فریزر كه در آنها ماهی، مرغ و گوشت خام نگهداری میشود.
- این زمان از سال، وقت مناسبی است كه مواد غذایی كه كیفیتشان را از دست داده یا فاسد شدهاند، دور بریزید. یخچال را از لكههای مواد غذایی پاك كنید و بوی بد آن را از بین ببرید. تمیزكردن فریزر دقت بیشتری لازم دارد، روشهای سادهای برای نظافت آشپزخانه، جلوگیری از آلودگی مجدد و كاهش خطر بیماریهای ناشی از مواد غذایی وجود دارد.
- باكتریها میتوانند از طریق دست، تختههای مخصوص خردكردن مواد غذایی و چاقو، منتقل و به سرعت در تمام آشپزخانه پخش شوند. بنابراین با تمیزكردن لوازم آشپزخانه مانع از این آلودگی شوید.
- قبل و بعد از آمادهكردن غذا، پیشخوان آشپزخانه را با آب داغ و ماده شوینده، خوب بشویید.
- همیشه یخچال را تمیز نگهدارید و لكههای مواد غذایی را بلافاصله با دستمال پاك كنید. طبقههای یخچال را با آب داغ و ماده شوینده كاملا بشویید و خشك كنید.
- اگر به دلیل قطع برق، غذاهای فاسد باعث ایجاد بوی نامطبوع در یخچال یا فریزر شدهاند، قفسهها، جایخی، در و شیارهای یخچال را شسته و ضدعفونی كنید. درب یخچال را بهمدت 15 دقیقه باز بگذارید تا هوا در آن جریان پیدا كند.
- یك قاشق غذاخوری مایع سفیدكننده كلرین را در 4 لیتر آب بریزید و با این محلول، سطوح و وسایل آشپزخانه را ضدعفونی كنید.
- انتقال آلودگی یعنی گسترش باكتریها به سطوح دیگر. این مسئله مخصوصا هنگام یخزدایی گوشت، مرغ و ماهی خام اتفاق میافتد. باكتریهای موجود در این مواد غذایی بر اثر یخزدایی، میتوانند فعال شوند و تولید بیماری كنند.
- برای خردكردن گوشت، مرغ و ماهی خام از تختههایی كه برای میوهها، سبزیها و سالاد و غذاهای آماده خوردن استفاده میكنید، استفاده نكنید.
- تختههای مخصوص خردكردن را بعد از استفاده با آب داغ و مایع شوینده بشویید، آب بكشید و بگذارید تا در معرض هوا خشك شوند یا آنها را با دستمال كاغذی تمیز خشك كنید، برای شستن تختههایی كه از جنس اكریلیك، پلاستیك، شیشه یا چوب هستند میتوانید از ماشین ظرفشویی استفاده كنید اما تختههای روكشدار ممكن است در ماشین ترك بخورند یا بشكنند.
- از تختههای خیلی كهنه یا شیار داری كه شستوشوی آنها سخت است، استفاده نكنید. این تختهها محل مناسبی برای زندگی و رشد باكتریها هستند.
- اگر تمایل دارید به سرعت چند دقیقه برگههای خشك هلو یا زردآلو تهیه كنید، میوهها را برش بزنید و آن را با كمترین حرارت درون فر بگذارید، ولی مراقب باشید تا خشك شوند.
- برای تمیز كردن زینت آلاتی با جنس طلا یا نقره آنها را با خاك اره نرم بسابید.
- اگر تصمیم دارید مدتی از اشیا و ظروف نقره خود استفاده نكنید بهتر است آنها را درون ورق آلومینیومی بپیچید. اینكار از تیره شدن رنگ نقرهها پیشگیری میكند.
- گاهی ممكن است برای تهیه غذا دائم با پیاز سر و كار داشته باشید. در این حالت دستتان بوی پیازبگیرید. برای از بین بردن این كار كافی است پوست دستتان را با كمك برشی از لیمو ترش تازه ماساژ دهید.
- پیش از شستن ظروف چرب، سینك ظرفشویی را از آب پر كنید و 3 قاشق سركه درون آن بریزید و اجازه دهید ظرفها بهمدت 10 دقیقه درون این مخلوط شناور باشند.
ویدیو مرتبط :
معرفى قسمت هاى فصل 6 پونى این قسمت:میكروب دندون پینكى پاى
خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :
در آشپزخانه تان مراقب این اشتباهات باشید
سبزی های خوردن را با رطوبت در کیسه نگه میدارید که سبب پژمرده شدن آنها میشوید
اشتباهات رایج خانم ها در آشپزخانه و آشپزی و راه حل بعضی از آن ها
اینکه ما بسیاری از کارها را به طور روزمره انجام میدهیم دلیل نمیشود که تصور کنیم آن کارها صحیح هستند. اشتباهاتی که خانمها در آشپزخانه نیز انجام میدهند از این دست هستند و بیشتر خانمها به این دلیل که به این کارها عادت دارند، آنها را صحیح تلقی میکنند. از جمله پرتکرارترین اشتباههای خانمها در آشپزخانه و آشپزی از این قرار است :
* جایگزینی مواد: جابه جا کردن یکی از مواد غذایی با دیگری همیشه جواب نمی دهد، بعنوان مثال استفاده از بیکینگ پودر بجای بیکینگ سودا در بعضی موارد احتمالاً همان مقدار که می خواهید پف مثلا نمی کند!
راه حل: این مشکل همیشگی نیست مثلا میتوانید عسل را به جای شکر سفید و خامه را به جای شیر غلیظ و یا آرد ذرت را به جای آرد گندم به کار ببرید اما برای اجتناب از اشتباه اول، در هنگام جایگزینی از یک آشپز حرفهای یا یک کتاب معتبر آشپزی کمک بگیرید.
* ترس از نمک: اکثر مردم نمک زیادی را در زمان مصرف مواد غذایی آماده یا فرآوری شده مصرف میکنند در حالیکه از آن بیخبرند، استفاده معقول و به اندازه از نمک نه تنها ایرادی ندارد بلکه طعم غذا را کامل میکند، کاری که هیچ چاشنی و طعم دهنده دیگری نمی تواند انجام دهد.
راه حل: مقدار نمک مناسب هم غذای شما را خوشمزه میکند و هم به سلامتی شما آسیب نمیرساند، نمک علاوه بر طعمدهندگی در غذا کاربردهای دیگری نیز دارد، به عنوان مثال نمک به همراه مایه خمیر به ور آمدن خمیر کمک میکند، پس تنها در صورتی از نمک اجتناب کنید که به دستور پزشک باشد.
* سبزی های خوردنی را با رطوبت در کیسه نگه میدارید و با این کار خود سبب پژمرده شدن آنها میشوید. در صورتی که میتوانید بعد از شستوشو آنها را خشک کنید و سپس از آنها نگهداری کنید.
* نگهداری روغن و ادویه نزدیک اجاق گاز: شاید دوست داشته باشید ادویه ها و روغن خود را حول و حوش اجاق گاز نگه دارید تا هم در دسترس باشد هم ظرف های زیبای آن در چشم باشد! اما این کار باعث میشود تا ادویه و روغن، عطر و کیفیت خود را به مرور بدلیل گرما از دست بدهند.
راه حل: روغن و ادویه جات خود را ترجیحاً در جای خنک، تاریک و خشک نگه دارید، فاصله حداقل 20 سانتیمتر از اجاق گاز مناسب است.
* داغ نکردن ماهیتابه در هنگام آشپزی: اگر شما مواد غذایی سرد را در روغن داغ نشده و در یک ماهیتابه سرد بریزید غذا به سادگی روغن را قبل از اینکه داغ شود جذب میکند و مجبورید دوباره روغن اضافه کنید و در پایان یک غذای چرب خواهید داشت.
راه حل: ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و پس از اینکه داغ شد روغن را اضافه کنید و یک قاشق چوبی درون آن قرار دهید و هنگامی که دور قاشق حبابهای ریزی به وجود آمد مواد غذایی را که به دمای محیط رسیده است، اضافه کنید، این کار از چسبیدن غذا نیز جلوگیری می کند.
* ورقههای آلومینیومی را پاره میکنید در صورتی که روی رولهای آلومینیومی علامتگذاری شده است که از کدام قسمت باید بریده شوند. بیشتر افراد به اشتباه فکر میکنند چون پاره کردن این فویلها با دست آسان است پس نیازی به قیچی نیست.
* پر کردن لیوان آرد: بسیاری از آشپزها با اینکه از لیوان استفاده میکنند اما نتیجه کارشان رضایت بخش نیست و دلیل آن را نمیفهمند، دلیل این مشکل آن است که لیوان را داخل آرد کرده و آن را با فشار پر میکنند و در این صورت مقدار آرد از اندازه مورد نظر بیشتر میشود.
راه حل: برای اندازهگیری درست لیوان را با یک قاشق پر کرده و روی آن را با پشت قاشق صاف کنید تا آرد اضافی بیرون بریزد.
* پر کردن بیش از اندازه ماهیتابه: وقتی عجله دارید دلتان می خواهد سریع غذا را سرخ کنید و همه مواد با هم و در یک نوبت اضافه کنید!
راه حل: برای نتیجه بهتر مواد غذایی را در چند نوبت سرخ کنید تا هم آب نیندازد و هم یکنواخت سرخ شود، در غیر این صورت یا یک غذای پخته بجای سرخ شده خواهید داشت یا نیمی از غذا بیش از حد سرخ میشود و مابقی نیم پز خواهد ماند.
* پوست سیب زمینی خام را با چاقو می کنید و از این طریق مواد موجود در ناحیه اطراف پوست آن را نیز از بین میبرید. در صورتی که با قرار دادن سیب زمینی به مدت کمی در آب و یا جوشاندن آن میتوانید پوست آن را بدون صدمه به گوشت آن بتراشید.
* روغن در آب پاستا: اضافه کردن روغن در آبی که پاستا را در آن می پزید از جمله کارهایی است که همه آشپزها در هنگام تهیه پاستا انجام میدهند.
راه حل: اگر پاستای شما با کیفیت است نیازی به اضافه کردن روغن در آب جوش ندارید، می توانید با اضافه کردن کمی زردچوبه به آب پاستا از چسبیدن آن جلوگیری کنید، اگر پاستا را بیش از زمانی که لازم است نجوشانید نیازی به اضافه کردن هیچ کدام از این مواد نیست.
* ترس از حرارت: اگر غذای خود را روی شعله کم سرخ کنید هرگز برشته نمی شود و این به معنی آن است که عطر غذا از آن خارج نمیشود.
راه حل: از حرارت بالا برای سرخ کردن موادی مانند ماهی، فیله مرغ و غذاهایی استفاده کنید که ضخامت کمی داشته و نیاز به مغز پخت شدن ندارند و حرارت متوسط برای مواد غذایی ضخیم تر استفاده کنید.
* مایکروویو را تمیز می کنید و داخل آن را سیم میکشید. بهتر است به جای این کار، اسفنجی خیس را به مدت یک دقیقه آغشته به کمی مواد تمیزکننده داخل آن قرار دهید و آن را روشن کنید. این افزایش دما و تبخیر آب اسفنج سبب از بین رفتن جرم موجود در مایکروویو میشود.
* سرو سریع گوشت: برش گوشت بلافاصله پس از پختن آن باعث میشود آب آن خارج شود و گوشتی که آب آن خارج شده هم خاصیت کمتری دارد و هم سفت میشود.
راه حل: وقتی به گوشت پس از پخت حداقل 10 دقیقه استراحت دهید رشته های گوشت آب درون گوشت را به خود جذب می کند و در نتیجه گوشت آبدارتر، طعم دارتر و نرم تری خواهید داشت.
* مخلوط کردن بیش از حد مواد خمیر: در تمام دستورهای تهیه مافین، پن کیک و کیک ها به این جمله برمیخورید که مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید اما اگر شما بیش از اندازه این کار را انجام دهید، گلوتن موجود در آرد از آن جدا شده و باعث سفت شدن کیک یا مافین میشود.
راه حل: مواد خمیر را بیش از اندازه هم نزنید، همین که احساس کردید مواد به صورت یکنواخت مخلوط شده اند کفایت میکند.
گردآوری : بخش اسرارخانه داری صبح بخیر
منابع : jamejamonline.ir
kafgir.com