دلیل سوراخ بودن پنیر سوئیسی چیست؟!

نوچه - آرزو مقدس: چرا پنیر سوئیسی سوراخ سوراخ است؟! این سئوالی است که سالیان سال است مطرح بوده و حالا دانشمندان سوئیسی ادعا می‌کنند دلیل علمی این پدیده را یافته‌اند: آن‌ها معتقدند ذرات ریز یونجه که در شیر می‌افتند، دلیل اصلی پدیده‌ی سوراخ شدن پنیر سوئیسی هستند. تا پیش از این گمان می‌شد این حفره‌ها در اثر گاز دی‌اکسید کربنِ آزاد شده توسط باکتری‌ها به وجود می‌آیند که ظاهراً این‌طور نیست.


 تحقیقات اخیر نشان داده‌اند که میزان سوراخ‌های پنیر سوئیسی طی ۱۰ تا ۱۵ سال اخیر که ماشین‌های شیردوشی جایگزین سطل‌های معمولی شده‌اند، کاهش بسیاری داشته است؛ چرا که این دستگاه‌های جدید تا حد زیادی مانع ورود عوامل موجود در محیط مانند ذرات یونجه به ظرف‌های شیر می‌شوند.


البته سئوالی که در اینجا پیش می‌آید این است که چرا تنها پنیر سوئیسی و نه پنیرهای دیگر نقاط جهان به این حالت دچار می‌شوند؟ آیا این احتمال وجود دارد که کشاورزان و دامداران سوئیسی تنها کسانی بوده‌اند که همواره مقادیر فزاینده‌ای از یونجه در پنیرشان وجود داشته است؟ پاسخ این سئوال‌ها هر چه باشد، آزمایشات انجام شده توسط این محققین نشان می‌دهد که با افزایش مقدار یونجه‌ی موجود در شیر، تعداد سوراخ‌های موجود در پنیر هم افزایش می‌یابند پس احتمال این که معمای سوراخ‌های پنیر سوئیسی بالاخره حل شده باشد بسیار بالاست!