دستور پخت همبرگر محبوب «همینگوی»!

ایسنا: کتابخانه ریاست جمهوری «جان.اف کندی» نسخه‌ دیجیتالی نامه‌ای از «ارنست همینگوی» که حاوی دستور پخت همبرگر محبوب این نویسنده‌ی برجسته است را منتشر کرد.

«ساندرا اسپانیر»، ویراستار پروژه‌ نامه‌های همینگوی اعلام کرد نسخه‌ دیجیتالی دستور پخت همبرگر مورد علاقه‌ «ارنست همینگوی» از سوی کتابخانه‌ ریاست جمهوری «جان اف.کندی» در اختیار کاربران اینترنتی قرار گرفت.

خوانندگان با مطالعه‌ی این مطلب می‌توانند اطلاعاتی درباره خالق «پیرمرد و دریا» و همسر چهارمش «مری» کسب کنند.

به گفته‌ اسپانیر‌، پاپا همینگوی به برگرهایی آبدار و صورتی رنگ علاقه داشت. او نصف قاشق چایخوری پودر «می‌ین» هم به ساندویچش اضافه می‌کرد. یکی از رستوران‌های محبوب این نویسنده‌ در محله چینی‌های‌ هاوانا قرار داشت. او عاشق غذاهای چینی بود. ادویه‌های هندی‌، شکوفه‌ی کبر (از گیاهان بومی مدیترانه) و جعفری از دیگر موادی بودند که همینگوی به همبرگردش اضافه می‌کرد.

در متنی که به قلم نویسنده‌ «وداع با اسلحه» به نگارش درآمد،‌ شیفتگی و علاقه‌ی همینگوی به خوردن و نوشیدن به وضوح قابل مشاهده است.

علاقه‌ این رمان‌نویس به خوراکی‌ها حتی در برخی از داستان‌های اولیه و توصیفش از غذاها در آثارش دیده می‌شود.

پس از درگذشت همینگوی در سال 1961 و تیره شدن روابط بین آمریکا و کوباه، مری - همسر وی - موفق نشد به کوبا بازگردد و یادگاری‌های وی را با خود ببرد. اما با میانجی‌گری کندی، رییس جمهور پیشین آمریکا و فیدل کاسترو، رهبر سابق کوبا این اسناد و مدارک به وی برگردانده شدند. دستور پخت همبرگر محبوب ارنست همینگوی یکی از برگه‌هایی است که هنوز در کتابخانه‌ کندی باقی مانده است.

 صبح بخیر: همبرگر یا به صورت صحیح‌تر، هامبورگر یكی از اولین غذاهای فرنگی است كه به صورت عمومی در ایران عرضه شد و با اقبالی باورنكردنی مواجه شد؛ به طوری كه در حال حاضر همبرگر یكی از محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین‌ غذاها در ایران است و كارخانه‌های بسیاری انواع متفاوت آن را تولید و عرضه می‌كنند.



1- در صورت امکان همبرگر را روی زغال یا كباب‌پز تهیه كنید. اگر آن را سرخ می‌كنید، تابه را فقط چرب كنید.

2- بعد از سرخ كردن هر سری همبرگر، تابه را با حوله كاغذی پاك كنید تا چربی‌های سوخته پاك شود.

3- هرگز حرارت را زیاد نكنید، چون دور همبرگرها سرخ شده و مركز آن خام می‌ماند و گوشت باد می‌كند.

4- هرگز حرارت را خیلی كم نكنید، چون همبرگر آب می‌اندازد.

5- اگر در بافت برگر از پنیر استفاده می‌كنید، آن را زود به زود برگردانید.

6- اگر روی همبرگرتان از پنیر استفاده می‌كنید، پس از اینكه آماده شد آن را برگردانید، سپس ورقه پنیر تست یا چدار را كه به دمای محیط رسید روی آن قرار داده و پس از یك دقیقه آن را داخل نان بگذارید.
 
7- می‌توانید نان را نصف كرده و هرقسمت را از داخل روی گریل یا در تابه كمی سرخ كنید.

8- همیشه مخلفات برگر را در قسمت بالای نان قرار دهید.

نام: همبرگر

نام خانوادگی: كوبیده

شاید یكی از دلایل این استقبال بی‌نظیر از همبرگر، شباهت نزدیك آن به كباب كوبیده است. مواد تشكیل‌دهنده هر دو گوشت، پیاز، نمك و فلفل است و تنها تفاوت در این است كه در همبرگر از گوشت گوساله استفاده می‌شود كه در حال حاضر در تهیه كباب كوبیده هم گوشت گوساله درصد بالایی دارد و مقدار كمی گوشت گوسفند با آن مخلوط می‌شود؛ پس تفاوت چندانی ندارند.

---

ایرانی‌ها در زمینه غذایی مشكل‌پسندند و معمولا هر غذای فرنگی را به راحتی نمی‌پذیرند، مگر آنكه كاملا پخته باشد، خوش‌نمك باشد، شیرین نباشد و مخلفات داشته باشد كه همبرگر همه این شرایط را داراست.


از ویژگی‌های همبرگر، قابلیت تنوع‌پذیری آن است. همبرگر را با گوجه‌فرنگی، خیارشور، كاهو، پیاز و جعفری، كلم سفید خردشده، پیاز حلقه‌ای، انواع پنیر، سس گوجه‌فرنگی، سس مایونز، سس قارچ، قارچ سرخ‌شده و بسیاری مواد غذایی دیگر سرو می‌كنند. علاوه بر آن همبرگر را یك طبقه، دو طبقه، سه‌طبقه و به اشكال و روش‌های گوناگون ارائه کرده و سریع حاضر می‌شود. شاید به همین دلایل شكموها همبرگر را در صدر فهرست غذاهای مورد علاقه‌شان قرار می‌دهند. نام این ساندویچ لذیذ و بی‌نظیر در تمام دنیا همبرگر است. البته با تلفظ‌های گوناگون، اما در كشور انگلستان آن را بیف‌برگر یا برگر می‌نامند. احتمالا به این دلیل كه انگلیسی‌ها میانه خوبی با ژرمن‌ها ندارند و قبول كردن یك غذای آلمانی برایشان سخت است، اما نام آن هرچه باشد، غذایی سریع، ساده و بی‌نظیر است.


شكی نیست كه همبرگر اصلیت آلمانی دارد. در آلمان رسم است كه بسیاری از غذاها نام شهر محل تولد خود را یدك می‌كشند. معروف‌‌ترین مثال در این زمینه بعد از همبرگر، فرانكفورتر است. در قرن نوزدهم زمانی كه مهاجران آلمانی از هامبورگ، دومین شهر بزرگ آلمان به ایالات‌‌متحده مهاجرت كردند، همبرگر را با خود به ایالات‌متحده بردند و آنجا بود كه این كودك، بزرگ، معروف و جهانی شد. یكی از اولین منوهای موجود به سال 1826 بازمی‌گردد. در آن زمان رستورانی به نام Delmonico در نیویورك،‌ همبرگر را نه به شكل فعلی برای مشتریانش تهیه می‌‌كرد.



كسانی كه از خوردن گوشت قرمز منع شده‌اند، می‌توانند از مرغ در تهیه آن استفاده كنند. نسبت پیاز به گوشت به همان روال است، فقط به اندازه یك‌چهارم مقدار مرغ، آرد سوخاری یا پودر نان خشك اضافه كرده و یك سیر نیز در آن رنده كنید. برای رنگ بهتر مرغ‌برگر هم از زردچوبه یا پاپریكا استفاده كنید. از ماهی هم برای تهیه برگر می‌توانید استفاده كنید اما نتیجه كار چندان دلچسب نخواهد شد.



برگ برنده همبرگر، روش آسان تهیه آن است. برای تهیه همبرگر با گوشت قرمز، 480 گرم گوشت گوساله چرخ‌كرده را با 48 گرم پیاز رنده‌شده و آب گرفته و كمی نمك و فلفل سیاه مخلوط كرده و آن را به شكل 4 همبرگر، هركدام به وزن 120 گرم درآورده و سرخ كنید. همین و بس؛ مقدار پیاز در هر نوع همبرگر یك‌دهم مقدار گوشت است. یكی از نكات مهم در تهیه همبرگر نوع گوشتی است كه انتخاب می‌كنید. اگر از گوشت گوساله بدون چربی استفاده كنید همبرگر سفت و لاستیكی می‌شود. اگر از گوشت گوسفند استفاده كنید، علاوه بر آنكه همبرگر بوی خوبی نخواهد داشت، اندازه آن به دلیل چرب بودن گوشت، كوچك شده و آب می‌رود. در نتیجه یك برگر كوچك و گران، وسط یك نان بزرگ خواهید داشت. گوشت همبرگر باید از دنده یا سردست گوساله تهیه شود تا نتیجه كار نرم و لذیذ باشد. اگر گوشت مناسب در اختیار نداشتید مقدار پیاز رنده شده را بیشتر كنید یا آب آن را كاملا نگیرید.


با یك جست‌وجوی كوچك در اینترنت تعداد زیادی دستور تهیه برگر گیاهی به دست می‌آورید، البته اگر به زبان انگلیسی تسلط دارید، تعداد دستورها بی‌شمار خواهد بود. برای تهیه برگر گیاهی برای 4 نفر، 250 گرم سویای خیسانده را با 100 گرم لوبیاچیتی آبپز، 30 گرم آرد سوخاری و خمیر میان یك نان باگت، دو بار چرخ‌كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید. برای تنوع، از قارچ یا سبزیجات تازه ساطوری هم می‌توانید استفاده كنید. پیشنهاد می‌شود برای طعم بهتر، مقدار سویا را 50 تا 75 گرم كم كرده و به جای آن از گوشت استفاده كنید.