24 نوع غذا و شیرینی با تِم شکوفه های بهاری (4)

مجله آشپزی مثبت:

مریم درودیان:

گل مینای دوبل


مواد لازم

• 100 گرم کره  
• 1 ق چ رنده پوست لیمو   
• 2 ق س پودر کاستارد      
• 170- 150 گرم آرد
• 2 /1 ق س وانیل          
• 1 عدد زرده تخم‌مرغ            
• 2 /1 ق چ آرد ذرت  
• 2 /1 ق چ بیکینگ پودر            
• 50 گرم پودر قند             

طرز تهیه:

1. کره به دمای محیط رسیده را با پودر قند در ظرفی بریزید و با همزن آنقدر هم بزنید تا حجمش تقریبا 2 برابر و سفید رنگ شود.

2.  زرده تخم‌مرغ و وانیل را به مواد افزوده و خوب مخلوط کنید. سپس پودر کاستارد را به همراه آرد ذرت به مواد بیفزایید. مواد را به خوبی هم بزنید.

3.  رنده پوست لیمو را هم به مواد بیفزایید و با همزن همه مواد را به خوبی مخلوط و سپس همزن را خاموش کنید.

4.  آرد را با پکینگ پودر مخلوط کرده آهسته و کم‌کم به مواد افزوده و با دست مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست بیاید. سینی فر را آماده بگذارید. فر را هم با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.

5.   خمیر را روی سطح تمیز که کمی آرد پاشیده‌اید با وردنه باز کنید تا ارتفاع آن کمتر از نیم سانتی متر شود. با قالب گل مینا خمیر را قالب زده و توی سینی فر با فاصله از هم بچینید.

6.  وقتی همه خمیر را قالب زدید و در سینی چیدید، سینی را در طبقه وسط فر گرم شده به مدت 12 تا 15 دقیقه حرارت دهید تا شیرینی‌ها آماده شوند.

---

شیرینی برنجی


مواد لازم

• 2 ق چ آرد سفید
• 450 الی 500 گرم آرد برنج
•  250 گرم روغن جامد مخصوص قنادی
• 4 /1 پیمانه آب
• 4 /1 پیمانه گلاب
• 1عدد سفیده تخم مرغ
• 2عدد زرده تخم مرغ
• 1 پیمانه پودر شیرین کننده ماردین
• 1 ق چ پودر هل
• تخم خرفه یا شربتی جهت تزیین

طرز تهیه:

1.  روغن جامد را به همراه یک قاشق سوپخوری از پودر شیرین کننده ماردین بزنید تا کاملا کرم مانند شود. سپس باقیمانده پودر را درون مخلوط آب و گلاب حل کنید و کنار بگذارید.

2. سفیده و زرده ها را به روغن جامد اضافه کنید و یک دور با همزن بزنید تا مخلوط شود. سپس پودر هل و مخلوط آب و گلاب و شیرین کننده را اضافه کرده و در آخر آرد برنج و آرد سفید را اضافه کنید. خمیر در ابتدا کمی چسبنده است.

3.  خمیر را 3 تا 4 ساعت استراحت دهید. سپس آن را درون دستگاه بیسکویت زن بریزید یا گرد کنید و روی آن را مهر بزنید.

4.  روی شیرینی ها تخم خرفه یا تخم شربتی بپاشید و شیرینی ها را در سینی فر بچینید و سینی را فر 180 درجه سانتی گراد و گرم شده از قبل به مدت 20 دقیقه بپزید. این خمیر را می توانید تا 15 روز در یخچال نگه داری کنید.

شیرینی اره ای


مواد لازم

• 200 گرم روغن جامد
• 50 گرم روغن مایع
• 1 پیمانه سرخالی شیرین کننده ماردین
• 8 /1 ق چ وانیل
• 1 ق س پودر کاکائو
• 1 عدد تخم مرغ
• 4 /1 پیمانه شیر
• 350 گرم آرد سفید(به میزانی که خمیر درست شود)
• 4 /1 ق چ بیکینگ پودر

طرز تهیه:

1. شیر را به همراه پودر شیرین کننده مخلوط کنید. سپس روغن جامد و  روغن مایع را به همراه وانیل با همزن بزنید تا کرمی شکل شود و به صورت یکدست درآید.

2.  حالا مخلوط شیر وشیرین کننده را اضافه کنید و با همزن هم بزنید. پس از آن تخم مرغ را اضافه کرده و هم بزنید.

3.  مخلوط آرد و بیکینگ پودر را به همراه پودر کاکائو با هم مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید و  ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد. در صورت دلخواه می توانید از اسانس های مختلف نیز در این خمیر استفاده کنید.

4.  خمیر را هم می توانید در چرخ گوشت با سری مخصوص بیسکویت بریزید و هم درون دستگاه بیسکویت رول کنیدو  قالب بزنید یا به صورت یک فندق گرد کنید. شیرینی های آماده را روی سینی فر بچینید و آن را به مدت 30 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.

مرنگ


مواد لازم

• 3 عدد سفیده تخم مرغ
• 12 ق س پودر شیرین کننده ماردین
• 8 /1 ق چ وانیل
• 1 عدد آب لیمو ترش تازه
• پودر پسته یا خلال پسته جهت تزیین به میزان لازم
• رنگ های خوراکی  به میزان دلخواه

طرز تهیه:

1.  سفیده های تخم مرغ را به همراه وانیل با همزن بزنید تا کمی سفید رنگ  شود. سپس پودر شیرین کننده را کم کم اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا یکدست و غلیظ شود. این عمل را طوری انجام دهید که حدودا 10 الی 15 دقیقه سفیده و پودر شیرین کننده هم زده شوند.

2.  در آخر آب لیمو ترش را اضافه کنید. مایه مرنگ را درون قیف با سری شکوفه بریزید. کف سینی را کاغذ روغنی بیندازید و شکوفه های مرنگ را بزنید. سپس به مدت 24 ساعت کنار بگذارید تا خشک شوند. یا به مدت 10 دقیقه درون فر در دمای 100 درجه سانتی گراد قرار دهید و سپس 3 ساعت در دمای محیط  بگذارید.

3.  روی مرنگ ها را خلال پسته بزنید و یا پودر پسته بپاشید . در صورت تمایل می توانید مرنگ ها را با رنگ های خوراکی به رنگ های دلخواه درآورید.

مهشید شکری:

چامین مرغ با پلوی رز


مواد لازم برای 2 نفر

• 1 عدد سینه مرغ خرد شده
• 1 پیمانه پودر نارگیل
• 4/1 پیمانه سس سویا
• 2 ق س کنجد
• 2 عدد پیاز بزرگ
• 2 ق چ شکر
• 2/1 پیمانه جعفری خرد شده
• 1 پیمانه آب مرغ
• به میزان لازم پودر زنجبیل

طرز تهیه:

1. ابتدا پیاز ها را خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیاز های خرد شده را داخل تابه سرخ کنید تا نرم و سبک شوند. حالا سس سویا، شکر و زنجبیل را اضافه کرده و تفت دهید. پودر نارگیل را هم افزوده، به تفت دادن ادامه دهید.

2.  حالا آب مرغ را به مواد اضافه کرده و صبر کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و حدود 10 دقیقه صبر کنید.

3. در این زمان جعفری را همراه تکه‌های مرغ و کنجد داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا مرغ کاملاً بپزد و خورش آماده شود.

4.   بعدازآنکه خورش آماده شد می‌توانید آن را  با برنج یا نان سرو کنید.

فوت و فن

مقدار زنجبیل بسته به ذائقه تان دارد. هر اندازه ای را که می خواهید ابتدا رنده کرده ، سپس استفاده کنید.

مجله آشپزی مثبت - مهشید امیری: بهار که می‌آید طبیعت می‌شود صحنه هنرنمایی  گل‌ها و گیاهان رنگارنگ. حالا نوبت شماست تا از طبیعت الهام بگیرید و همان فضا را در پذیرایی عیدانه‌تان هم ایجاد کنید.

فلاور چاکلت


مواد لازم

• 200 گرم شکلات تخته‌ای تلخ
• 50 گرم کره
• 100 گرم خامه صبحانه
• 5 ق س فندق پودر شده
• 2 حلقه کمپوت آناناس
• 1 ق چ پودر کاکائو
• 1 ق س پنیر ماسکارپونه

طرز تهیه:

1.  کمپوت آناناس،  فندق پودر شده و پنیر ماسکارپونه را داخل غذا ساز بریزید. دستگاه را روشن کنید و مواد را مخلوط ‌کنید تا یکدست شود.

2.   شکلات تخته‌ای، کره و خامه‌ صبحانه را روی حرارت غیرمستقیم (به صورت بن ماری) ذوب ‌کنید.

3.   دو مخلوط به‌دست‌آمده در مراحل قبل را به‌ آرامی و در چند مرحله باهم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.

4.   قالب سیلیکونی مخصوص شکلات به شکل گل را به مدت یک ساعت در فریزر بگذارید تا خنک شود.

5.  حالا داخل قالب را با مخلوط آماده شده پرکنید. مجدداً  قالب را به مدت دو ساعت در فریزر بگذارید تا شکلات کاملاً بسته شود. سپس شکلات‌ها را به راحتی خارج کنید و در ظرف دلخواه بچینید. مجدداً  ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

6.   درنهایت با اسپری طلایی  یا رنگ‌های پودری که در فروشگاه های لوازم قنادی به فروش می رسند ،روی شکلات‌ها را تزیین کنید.

---

رز های کُرکی(کم‌کالری)


مواد لازم

• 200 گرم آرد  
• 180 گرم کره
• 125 گرم گردو پودر شده  
• 1 عدد زرده تخم‌مرغ  
• 1 ق چ پودر دارچین   
• 8  /1 ق چ هل پودر شده
• 3 ق س روغن مایع  
• 8  /1 ق چ وانیل  
• نشاسته ذرت به میزان لازم
• 100 گرم عسل یا شیره‌ خرما

طرز تهیه:

1.  کره، عسل، دارچین، پودر هل و وانیل را با همزن برقی هم بزنید. وقتی یکدست شد، زرده تخم‌مرغ را افزوده، مخلوط کنید. بعد پودر گردو را هم اضافه کرده، دوباره هم بزنید. در این مرحله روغن مایع را اضافه ‌کنید و در حد چند ثانیه دوباره هم بزنید. باید توجه داشته باشید که وقتی  روغن را ریختید، دور همزن باید کند شود.

2.  حالا همزن را خاموش کنید. آرد را افزوده و با دست مخلوط ‌کنید. البته باید دست را به نشاسته ذرت آغشته کنید و بعد سریع خمیر را در نایلون بگذاریدو در یخچال به مدت 15 تا 20 دقیقه استراحت دهید. حال خمیر را بیرون آورده، روی سطح آردپاشی شده با کمک وردنه به قطر نیم سانتی‌متر باز ‌کنید و با قالب گل برش بزنید.

3.  شیرین‌ها را کف سینی بگذارید و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه  قرار ‌دهید. در انتها وقتی کوکی‌ها پختند و سرد شدند، روی آنها را با آیسینگ‌های رنگی تزئین کنید یا با خمیر فوندانت که قالب زده‌اید، تزئین کنید.

---

 
دسر شکلاتی شش پر


مواد لازم

• 1 پیمانه پودر کیک شکلاتی
• 100 گرم خامه شکلاتی
• 150 گرم شکلات تخته‌ای  تلخ
• 5 ق س گردوی پودر شده
• 100 گرم ماست خامه‌ای
• 5 ق س عسل
• 4 ق چ پودر ژلاتین
• 2 ق س شیر سرد

طرز تهیه:

1. ژلاتین و شیر سرد را باهم مخلوط‌ کنید و روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا شفاف شود. خامه‌  شکلاتی و شکلات تخته‌ای را هم ذوب کنید تا روان شوند. ماست خامه‌ای و عسل را به همراه گردوی پودر شده مخلوط‌ کنید.

2.   هر سه مخلوط را باهم ترکیب کنید و پودر کیک را هم بیفزایید. در صورت نیاز مجدداً مخلوط را روی حرارت غیرمستقیم هم بزنید تا مایه یکدست شود.

3.   مواد را داخل قالب سیلیکونی به شکل گل بریزید و دسر را به مدت 24 ساعت در فریزر قرار دهید. این کار برای این است که بتوانید دسر را راحت از قالب خارج کنید.

4.   بعد از این مدت  دسر را از قالب خارج کنید و درظرف دلخواه در یخچال قرار دهید تا به بافت مورد نظر برسد و یخ آن آب شود. روی دسر را پودر کاکائو  الک کرده و به  دلخواه تزیین کنید.

---

شکوفه های  برنجی نارگیلی


مواد لازم

• 200 گرم کره
• 50 گرم روغن مایع
• 100 گرم پودر نارگیل
• 150 گرم آرد برنج
• 250-200 گرم آرد سفید
• 200 گرم پودر قند
• 2 عدد زرده تخم‌مرغ
• 8  /1 ق چ وانیل
• تخم خرفه و یا پودر پسته
• جهت تزیین به میزان لازم

طرز تهیه:

1. کره هم دمای محیط را با پودر قند مخلوط و با همزن برقی هم بزنید تا حجمش دو برابر و سفید شود.

2. به سفیده وانیل، رنده پوست لیمو و ماست را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. وقتی مواد مخلوط شدند، همزن را خاموش کنید. 3 آرد را به مواد آماده کم‌کم اضافه وبا دست به آرامی مخلوط کنید تا به شکل خمیری لطیف و نرم در بیاید.

3. خمیر را روی سطح آردپاشی و تمیز باز کنید تا به صورت یک ورقه با ضخامت 2 تا 3 میلی متر در بیاید. حال فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

4.  خمیر را با قالب گرد کوچک قالب بزنید. وسط خمیر  با قاشق چایخوری کمی مارمالاد بگذارید.

5.  خمیر اطراف مارمالاد را با چاقو به صورت شعاعی به 6 قسمت برش بزنید. این لبه‌های خمیری را  روی هم برگردانید تا شیرینی به شکل گل رز  در بیاید.

6.  خمیرهای یک شکل را در قالب‌های کوچک بگذارید. قالب ها را طبقه وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه حرارت دهید تا شیرینی‌ها آماده شوند.

---

پنج پر های رنگارنگ


مواد لازم

• 350 گرم آرد نخودچی
• 150 گرم آرد برنج
• 200 گرم روغن جامد قنادی و یا کره
• 65 گرم روغن مایع
• 1 ق چ زعفران حل‌شده  
• 150 گرم پودر قند

طرز تهیه:

1.  روغن جامد قنادی (یا کره) و روغن مایع را با همزن بزنید تا نرم شود، سپس پودر قند و زعفران حل‌شده را هم اضافه کنید و با همزن مجدداً بزنید .

2.  آرد برنج و آرد نخودچی را اضافه کنید. سپس این مواد را داخل چرخ‌گوشت دو بار چرخ ‌کنید تا مواد کاملاً خمیری و یکدست شوند. می‌توانید این کار را با غذاساز هم انجام دهید.

3.   از مواد به‌ اندازه‌ی یک گردو بردارید و در سینی ‌فر بگذارید. با استفاده از قالب‌های گل  روی شیرینی را طرح بیندازید. سینی را در فر که از قبل با دمای 120 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، به مدت 25 دقیقه قرار دهید.

4.   شیرینی‌ها را از فر بیرون آورید و کمی صبر کنید تا خنک شوند. آنها را سپس از سینی بیرون آورده و در ظرف مورد نظر بچینید.