آشپزی


2 دقیقه پیش

این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم است

حالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوق‌العاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ...
2 دقیقه پیش

فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالو

حالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ...

یک  ساعت برای پخت این غذا کافیست!


امروز روز آخر سال است و احتمالا وقت زیادی برای درست کردن ناهار ندارید. برای همین طرز تهیه نوعی ناهار را برایتان آموزش می دهیم که زیاد وقتی از شما نمیگیرد.

مجله آشپزی مثبت: امروز روز آخر سال است و احتمالا وقت زیادی برای درست کردن ناهار ندارید. برای همین طرز تهیه نوعی ناهار را برایتان آموزش می دهیم که زیاد وقتی از شما نمیگیرد.

یک ساعت برای پخت این غذا کافیست!

مواد لازم برای 4 نفر

مواد لازم برای مرغ

  • 500 گرم مرغ چرخ شده
  • 2 حبه سیر خرد شده
  • 1 عدد پیاز کوچک
  • 1 ق س سس خردل
  •  ق چ پودر کاری
  •  ق چ پودر آویشن
  • پیمانه پودر سوخاری
  • 1 ق س روغن‌زیتون
  • به میزان لازم نمک و فلفل

مواد لازم برای سس

  • 1 ق س روغن‌زیتون
  • 1 عدد پیاز کوچک
  • 2 حبه سیر رنده شده
  • 1 ق چ فلفل پاپریکا
  •  پیمانه آب مرغ
  • 1 پیمانه قارچ
  • 1 عدد گوجه‌فرنگی رنده شده
  •  پیمانه خامه
  • 1 ق س سس خردل
  •  پیمانه ریحان

طرز تهیه:

1. در یک کاسه مرغ چرخ شده را با سیر، پیاز، سس خردل، پودر آویشن، پودر کاری، پودر سوخاری و نمک و فلفل مخلوط کرده و ورز دهید. به‌اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد بردارید و آن را به شکل یک توپ کوچک درآورید. آنها را داخل یک سینی بچینید و  به مدت 10 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

2.  در یک تابه با روغن‌زیتون بریزید  و قلقلی ها را داخل آن به مدت 5-4 دقیقه سرخ کنید. بعدازاینکه رنگ آنها تغییر کرد، آنها را از تابه درآورده و داخل سینی فر بچینید. سینی را به مدت 10 دقیقه داخل فر که از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. بعد آنها را از فر درآورده، داخل ظرفی بریزید و ظرف را با فویل بپوشانید.

3. سیر و پیاز را با روغن زیتون داغ شده به مدت 4-3 دقیقه تفت دهید. در این زمان قارچ‌ها را بریزید و آنها را هم به مدت 4-3 دقیقه تفت دهید، سپس گوجه‌فرنگی رنده شده، آب مرغ و فلفل پاپریکا را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و صبر کنید تا مواد کمی غلیظ شود.

4. حالا خامه و سس خردل را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. بعد از 2-1 دقیقه قلقلی ها را به مواد اضافه کرده و باهم مخلوط کنید. در انتها ریحان خرد شده را روی مواد بریزید و تابه را خاموش کنید. این غذا را می‌توانید با پاستا سرو کنید.


ویدیو مرتبط :
پخت غذا با موبایل

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

نکاتی جالب راجع به پخت غذا برای حفظ ویتامینها



 

 

حفظ ویتامین

 

 

آیا می دانید اگر شرایط پخت غذای تان صحیح نباشد بسیاری از ویتامین های آن را از بین می برید و ...


غذاها را خیلی حرارت ندهید!
آشپزی کرتوا به روش های طبخ معروف است: عموماً ماهی یا حلزون به آرامی و روی شعلۀ کم در روغن زیتون پخته می شود در حالی که سبزیجات بخارپز و یا خام مصرف می شوند. آیا این روش یک گام دیگر در جهت سلامتی است؟

 

پخت غذا با حرارات بالا (تنوری، کبابی، ...) باعث ایجاد یک سری واکنش ها در مواد غذایی می شود: واکنش میلارد Maillard ( واکنشی بین اسیدهای آمینه و مشتقاتش یا لیپیدهایی که حرارت دیده اند) و اکسیداسیون لیپیدها از جملۀ این واکنش هاست. مولکول هایی که در جریان این واکنش های شیمیایی شکل گرفته اند، در مقابل مولکول های زیستی بدن حالت تهاجمی شدیدی دارند.

 

برعکس، پخت آرام غذا در روغن (که رسانندۀ خوبی برای گرماست) باعث افزایش سریع و یکسان حرارت بر تمام سطح مادۀ غذایی می شود.

 


گوشت قرمز حساس تر است
مصرف بیش از حد گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان کولون را دو برابر می کند.

 

گوشت گوساله و بره به علت دارا بودن مقادیر بالای اسید آمینه، لیزین و کارنیتین در واکنش میلارد به خوبی عمل می کنند. آمینه هایی که حلقه های نامتجانس دارند، از معروف ترین مواد جهش زا به شمار می آیند.


البته این مواد در دماهای بالای 200درجۀ سانتیگراد در غذا تولید می شوند. آهن که به وفور در گوشت قرمز وجود دارد و همچنین روغن های غیراشباع نیز این واکنش ها را فعال می کنند. ضمناً ثابت شده است که تجمع این آمینه ها در روغن های آفتابگردان یا سویا خیلی بیشتر از روغن زیتون است.

 

نکته: کسانی که از رژیم کرتوا استفاده می کنند، گوشت قرمز کم می خورند. ضمناً برای آشپزی از روغن زیتون استفاده می کنند...

 


ترک کامل چربی ها ممنوع
آشپزی بدون استفاده از مواد چرب لزوماً بهترین روش نیست. [اگر از روغن استفاده نکنید مجبورید به کباب کردن روی بیاورید] گوشت پس از تحمل گرمای بسیار زیاد در تماس با یک صفحۀ داغ، به کربن تبدیل می شود و ماده ای شدیداً سرطان زا به نام هیدرو کربن های آروماتیک چند حلقه ای تشکیل می دهد.

 

این ماده هنگام کباب کردن گوشت بیشتر تقویت می شود، خصوصاً وقتی که گوشت در تماس با آتش کاملاً پخته شود نه نیم پز! به علاوه، گوشت کباب شدۀ خشک مقدار بسیار زیادی چربی اکسید شده درون عضله ها روی هم انباشته می کند.

 

 

انتخاب روغن
روغن های اشباع در مقایسه با روغن های غیراشباع بسیار مقاوم تر هستند و قابلیت اکسید شدن بیشتری هم دارند. بهتر است که با روغن زیتون یا روغن بادام زمینی آشپزی کنید و روغن آفتابگردان، سویا، کلزا، گردو و یا ذرت را به طعم دادن اختصاص دهید.

 

ماهی ها، خصوصاً ماهی های چرب ( ماهی آزاد، تن، ماکرو... ) به دلیل مقدار زیاد چربی های غیراشباع، برای سرخ شدن مناسب نیستند و بهتر است پخته یا بخارپز شوند.

 

و در نهایت، کسانی که از رژیم کرتوا پیروی می کنند، بی شک می دانند که روغن زیتون حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان ( خصوصاً پلی فنون و کمی ویتامین E) است و از سوی دیگر مقاومت قابل توجهی در برابر حرارت دارد.

 


اعتدال
پیروان رژیم کرتوا بیشتر سبزیجات را پخته یا بخارپز مصرف می کنند (با کمترین حرارت ممکن)، و بیشتر میوه و سبزی ها را خام می خورند. این روش های پخت یا در واقع عدم پخت، از هدر رفتن ویتامین C، ویتامین B9 و ویتامین B1 جلوگیری می کند.

 

به طور خلاصه، با افزایش مصرف مواد غذایی تازه، مصرف کم گوشت قرمز، استفاده از روغن زیتون متعادل، و طبخ ملایم موادغذایی، شما در رژیم کرتوا استاد خواهید شد و به سمت یک زندگی سالم و فوق العاده پیش خواهید رفت !