یک کاسه آش برای رفع عطش!

مجله آشپزی مثبت - زهرا محتشمی: وقتی از تمبر هندی در خورش یا آش استفاده می شود، معمولا هر کسی که آن غذا را می خورد، از طعم بی نظیر آن احساس رضایت می کند. تمبر هندی یکی از موادی است که از آن برای طعم دار کردن غذاها می توان استفاده کرد.


مواد لازم برای 7 تا 8 نفر

• 2  /1 پیمانه جوی پوست كنده
• 3  /1 پیمانه روغن
• 2 /1 1 پیمانه نخود
• 2 /1 پیمانه برنج
• 2 /1 پیمانه عدس
• 250 كرم تمبرهندی
• 2 /1 پیمانه پیاز خرد شده
• 2 ق چ  زردچوبه
• 300 گرم تره
• 100 گرم اسفناج
• 100 گرم جعفری
• 100 گرم گشنیز
• 50 گرم نعنای تازه
• 1 پیمانه زرشك
• به میزان لازم فلفل قرمز  و نمک
• پیاز داغ و نعنا داغ برای تزیین

طرز تهیه:

1. جو را از روز قبل خیس کرده ، چند بار آب آن را عوض کنید. در یک قابلمه مناسب جو را با 3 برابر مقدار جو آب و یک ق س روغن بگذارید تا کاملا بپزد. برنج را بدون نمك با دو پیمانه آب به مدت یک ساعت خیس كنید. عدس را از نیم ساعت قبل خیس كرده، آن را هم با مقداری آب و نمك بپزید. نخود را از شب قبل خیس كرده و چند بار آب آن را عوض کنید. آن را هم بپزید.

2. تمبرهندی را به مدت یک ساعت با دو پیمانه آب جوش مخلوط کرده و هم بزنید تا کاملا نرم شود، سپس آن را از صافی رد كنید تا پوست و مواد اضافی جدا شود. زرشک را بشویید و در سبدی بریزید تا خشک شود، سپس آن را کنار بگذارید. سبزی ها را بعد از شست و شو در سبدی بریزید تا کاملا خشک شوند، سپس آنها را خرد کرده و کنار بگذارید.

3. اکنون پیاز را با 5 قاشق سوپخوری روغن در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را هم به آن اضافه كنید. حالا برنج را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید. حدود 20 پیمانه آب هم اضافه كرده،  بگذارید برنج پخته شود.

4. حالا باید سبزی های خرد شده، جو، حبوبات پخته شده و نمک را به آش اضافه کنید تا جا بیفتد. در صورت سفت بودن، آب بیشتری به آش اضافه کنید. تمبر هندی و زرشک را هم اضافه کرده، خوب هم بزنید تا کاملا به خورد آش برود و آش آماده شود. مقداری از زرشک را برای تزیین کنار بگذارید.

5.  بعد از آنکه آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید. ظرف را با پیاز داغ، نعنا داغ و مقداری زرشک تزیین کنید.