یک بهار و یک خورش چغاله بادام

وب‌سایت آشپز باشی: خورش چغاله بادام از مجموعه دستورغذایی های ایرانی است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. فصل بهار، فصل چغاله بادام است، حالا که فرصتش به دست آمده خورش چغاله بادام را بپزید و امتحان کنید. پشیمان نخواهید شد.

مواد لازم:

•     روغن  به میزان لازم
•     چغاله بادام
  
•     پیاز  ۱ عدد
•     گوشت  ۴۰۰ گرم
•     زردچوبه  به میزان لازم
•     نعناع  ۱۰۰ گرم
•     جعفری  ۲۰۰ گرم
•     آب غوره  ۳ قاشق غذاخوری
•     نمک  به میزان لازم
•     فلفل  به میزان لازم

طرزتهیه:

   1- در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم، کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود.

   2-گوشت ها را به همراه زردچوبه به آن اضافه کنید و تا آب گوشت کشیده شود، تفت دهید.

   3- چغاله ها را هم به آن ها اضافه کنید و مواد را کمی دیگر تفت دهید.

   4- 4 لیوان آب به مواد اضافه کرده و درب ظرف را بگذارید، حرارت را کم کرده و بگذارید برای 1 تا 2 ساعت تا گوشت و چغاله نرم شود، بپزد.

   5- در این میان، در ماهیتابه ای کمی روغن بریزید و نعناع و جعفری را در آن تفت دهید و آن را در میانه ی پخت گوشت و چغاله ها به آن ها اضافه کنید و بگذارید تا کاملا بپزند.

    6- در آخر، نیم ساعت قبل از سرو خورش، آب غوره ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و بگذارید تا خورش جا بیفتد.

نکات:

1- پیاز را خرد کنید.

2- ازگوشت خورشی استفاده کنید. آن را خرد کنید. می توانید به جای آن از گوشت مرغ هم استفاده کنید.

3 -چغاله ها را پاک کرده و تمیز بشویید.

 4- سبزی ها را تمیز بشویید و خرد کنید.

5- می توانید به جای آب غوره از آب لیمو استفاده کنید. بسته به ذائقه تان میزان آن را تغییر دهید.

مجله ایده آل: چغاله بادام و گوجه‌سبز از آن دسته میوه‌هایی هستند كه تقریبا همه دوست‌شان دارند. اصولا همه می‌دانید كه خورش چغاله و خورش گوجه‌سبز چگونه تهیه می‌شوند، اما پیشنهاد می‌كنم با توجه به گرانی این نوبرانه‌های دوست‌داشتنی و لذیذ، خورشی مركب از هر 2 تهیه كنید و لذت ببرید. در این غذا گوجه‌سبز در حقیقت حكم چاشنی را دارد و در كنار دیگر مواد تشكیل‌دهنده این خورش، تركیبی بی‌نظیر و بهاری را به شما می‌دهد.

مواد لازم برای 4 نفر:

• سینه مرغ بدون استخوان: 500 گرم، خورشی
• نعناع و جعفری: 200 گرم، ساطوری شده
• ترخون: 50 گرم، ساطوری شده
• پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری
• چغاله بادام: 150 گرم، خردشده
• گوجه سبز: 100 گرم
• زردچوبه: یك قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
• روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
• نمك: به میزان لازم
• شكر: یك قاشق غذاخوری (اختیاری)

روش تهیه:

1- روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و تكه‌های مرغ را 7-6 دقیقه در آن سرخ كنید تا برشته و طلایی شوند، سپس از قابلمه خارج كنید. پیاز را هم به همین صورت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم و بلوری شود. پس از آن پیاز  را هم از ظرف خارج كنید.

2- در صورت نیاز كمی روغن اضافه كرده و سبزی را 5-4 دقیقه تفت دهید تا كمی رنگ بگیرد. چغاله بادام و گوجه‌سبز را اضافه كرده و مخلوط را 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید.

3- مرغ و پیاز را همراه ادویه‌ و سبزی‌ها اضافه كرده و 2 پیمانه آب‌جوش به مواد اضافه کنید. پس از اینكه خورش به جوش آمد، در آن را بسته و شعله را كم كنید تا خورش حدود 30 دقیقه ریز جوش بزند. ادویه آن را اندازه كرده و با چلو سرو كنید. اگر مایلید خورش ملس شود، شكر را در 5‌دقیقه آخر به آن اضافه كنید.

نكات:

1- اگر می‌خواهید خورش غلیظ‌تر شود، یك قاشق چای‌خوری آرد ذرت را در چند قاشق غذاخوری آب سرد حل كرده و در 10 دقیقه آخر خورش اضافه كنید.

2- اگر با هسته گوجه‌سبز مشكل دارید، قبل از پخت هسته آنها را بگیرید.