آشپزی


2 دقیقه پیش

این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم است

حالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوق‌العاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ...
2 دقیقه پیش

فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالو

حالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ...

کباب زیتون، غذای محبوب جمهوری آذربایجان


گوشت چرخ‌ کرده در این سرزمین مهم‌ترین نقش را دارد. جایی که با آن بهترین غذاها و کباب‌ هایشان را طبخ می‌کنند. مردم جمهوری آذربایجان عاشق گوشت و البته گوشت چرخ‌ کرده هستند.

مجله آشپزی مثبت: گوشت چرخ‌ کرده در این سرزمین مهم‌ترین نقش را دارد. جایی که با آن بهترین غذاها و کباب‌ هایشان را طبخ می‌کنند. مردم جمهوری آذربایجان عاشق گوشت و البته گوشت چرخ‌ کرده هستند. کباب زیتون هم یکی از کباب‌های موردعلاقه و البته یکی از غذاهای رسمی و سنتی این کشور هم هست. البته برخلاف اسمش اصلاً زیتون ندارد، فقط کمی روغن‌زیتون در مرحله آخر آماده‌سازی به آن اضافه می‌شود تا اسمش بی‌معنی نباشد. این کباب محبوب در بیشتر مراسم مردم این کشور پخته می‌شود. غذایی ساده، راحت و بی‌دردسر.

کباب زیتون، غذای محبوب جمهوری آذربایجان

مواد لازم 

  • 600 گرم گوشت چرخ‌کرده
  • 1 عددپیاز
  • 2عددفلفل دلمه قرمز
  • 2  /1 ق س تخم گشنیز
  • به‌اندازه لازم نمک و فلفل سیاه
  • 2 ق س روغن‌زیتون

طرز تهیه:

1. گوشت چرخ‌کرده را از یخچال بیرون  بیاورید و در ظرف مناسبی برای 5 دقیقه در محیط آشپزخانه بگذارید.

کباب زیتون، غذای محبوب جمهوری آذربایجان

2. حالا پیاز نگینی شده و تخم گشنیزرا به آن اضافه کنید. یکی از فلفل دلمه‌ای‌ها را کباب کرده، آن را له و  به مواد اضافه کنید.

کباب زیتون، غذای محبوب جمهوری آذربایجان

3.  یکی دیگر از فلفل‌ها را خردکنید و با گوشکوب برقی له کنید تا نرم و یک دست شود.

کباب زیتون، غذای محبوب جمهوری آذربایجان

4. حالا فلفل له‌شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و هم بزنید.

کباب زیتون، غذای محبوب جمهوری آذربایجان

5. فلفل سیاه را هم اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید.

کباب زیتون، غذای محبوب جمهوری آذربایجان

6. نمک را هم اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا همه مواد به خورد هم بروند.

کباب زیتون، غذای محبوب جمهوری آذربایجان

7. حالا مثل تصویر اندازه یک پرتقال از گوشت بردارید و کف دستتان به آن شکل بدهید.

کباب زیتون، غذای محبوب جمهوری آذربایجان

8. روغن‌زیتون را روی گوشت بمالید. روغن‌زیتون باید بکر باشد.

کباب زیتون، غذای محبوب جمهوری آذربایجان

9. روی یک قابلمه که درون آن آب ریخته‌اید یک توری بگذارید و گوشت‌ها را روی آن بچینید. فر را با درجه 180 سانتی‌گرادروشن کنید تا گرم شود. حالا ظرف را داخل فر بگذارید تا گوشت بپزد.

کباب زیتون، غذای محبوب جمهوری آذربایجان

10.  در صورت تمایل گوشت‌ها را داخل نان لواش یا تافتون بگذارید و با سبزیجات موردعلاقه‌تان سرو کنید.


ویدیو مرتبط :
زیتون، اَبر غذای مدیترانه ای

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

خورشت مرغ و زیتون (غذای لبنانی)



 

 

خورشت مرغ و زیتون

 


مواد لازم:


مرغ
500 گرم
پیاز متوسط
1 عدد
سیر
4 حبه
پودر زیره سیاه
1 قاشق چایخوری
زردچوبه یک دوم قاشق مرباخوری
روغن زیتون بی بو 50 گرم
استاک مرغ یا گوشت 1 لیوان
فلفل دلمه ای رنگی و سبز از هر کدام 1 عدد
زیتون سبز بدون هسته 10 عدد
آبلیمو 3 قاشق غذاخوری
لیمو ترش حلقه شده 2 عدد
پودر فلفل سیاه یک دوم قاشق چایخوری
زعفران حل شده 3 قاشق غذاخوری
جعفری ساطوری 3 - 2 قاشق غذاخوری

 

 

طرزتهیه:

برای تهیه استاک مرغ یا گوشت 10 - 5 کیلو اسکلت مرغ یا استخوان گوسفند را شسته داخل قابلمه بزرگ میریزیم آب اضافه میکنیم میگذاریم بجوشد. کف روی ظرف را می گیریم بعد هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، سیر، برگهای کرفس و برگ تره فرنگی هر کدام که در دسترس بود اضافه میکنیم بدون زردچوبه.

 

میگذاریم 6 - 5 ساعت بپزد بعد صاف میکنیم میگذاریم خنک شود وقتی بسته شد و ژله مانند شد روغن زردی که روی آن جمع میشود را جمع کرده و ژله ها را بسته بندی کرده داخل فریزر قرار میدهیم هر وقت لازم شد استفاده میکنیم.

 

از مواد این خورشت چیزی را کم یا زیاد نکنید فقط اندازه فلفل دلمه ای را در صورت تمایل میتوان کمتر کرد.

 

به جای فلفل سیاه که در مواد گفته شد ما از پودر فلفل قرمز استفاده میکنیم تا رنگ خورشت تیره نشود.

 

ظرف را روی حرارت میگذاریم روغن زیتون را که حتماً باید بدون بو باشد میریزیم.

 

روغن زیتون نباید زیاد تفت داده شود.

 

سیر و پیاز را که ساطوری کرده ایم داخل روغن میریزیم و تفت میدهیم تا کمی سبک شود نیازی نیست سرخ کنیم فقط در حد سبک شدن کافی است. اگر پیاز زیاد تفت داده شود رنگ خورشت عوض میشود و خواص پیاز نیز کمتر میشود.

 

مرغ را به مواد اضافه میکنیم. می توان از فیله مرغ یا ماهیچه استفاده کرد.

 

نکته ای در مورد تمامی خورشتها:

اگر به خورشتها آب کمی اضافه کنیم و روی شعله کم آنها را دم کنیم خیلی خوشمزه تر خواهند شد و باعث می شود عرق ظرف داخل خورشت نریزد و تیره و بد مزه نشود.

 

فلفل دلمه را اضافه میکنیم سپس زیتونها را اضافه کرده و هسته های لیمو را در می آوریم حلقه حلقه کرده به مواد اضافه میکنیم آب لیمو و زردچوبه هم اضافه کرده میگذاریم بپزد.

 

مواد را که کمی تفت دادیم آب مرغ اضافه میکینم پارچه سفید نخی تمیز را خیس میکنیم آبش را فشار میدهیم و برای دم کردن خورشت استفاده میکنیم.

 

برای دم کردن از پارچه ابری استفاده نکنید.

 

در آخر 10 دقیقه مانده به سرو غذا پودر زیره سیاه و زعفران و جعفری اضافه میکنیم. اگر زیره زیاد بجوشد خیلی تیره میشود و طعم تلخی به غذا میدهد.

 

این غذا بیشتر با ترشی انگور سرو می شود.

 

نکته :استاک به آب مرغ یا گوشت که غلیظ شده باشد گفته میشود.


منبع:dastpokht.ir