ژامبون راویولى با سس گـوجه‌فرنگى

صبح بخیر: 

مواد لازم برای 24 راویولی

•   پنیر موتزارلا: 400 گرم رنده شده
•   پودر پنیر پارمسان: 50 گرم
•   تخم‌مرغ: 2 عدد
•   ژامبون گوشت: 200گرم ساطوری
•   جوز هندی: یك دوم قاشق چای‌خوری
•   نمك و فلفل: به میزان لازم

 مواد لازم برای تهیه سس گوجه‌فرنگی:

•   گوجه‌فرنگی: 400 گرم پوست كنده
•   سیر: 2 حبه
•   پیاز متوسط: یك عدد خرد شده
•   كرفس: یك ساقه خرد شده
•   سركه: 5 قاشق غذاخوری
•   شكر: یك قاشق غذاخوری
•   نمك و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

1 - برای تهیه سس؛ گوجه‌فرنگی، سیر، پیاز و كرفس را در غذاساز پوره كرده و همراه باقی مواد 20 دقیقه در یك قابلمه كوچك پخته و در پایان نمك و فلفل آن را اندازه كنید. برای رقیق‌تر شدن  می‌توانید كمی آب جوش به سس اضافه كنید.

2 - برای تهیه مواد داخل راویولی همه مواد را مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید.

3 - خمیر راویولی را كه پهن كرده‌اید از طول به 2 قسمت ببرید. به فاصله 3 سانتی‌متر از هم 2 قاشق چای‌خوری از مواد را روی خمیر بگذارید. به كمك قلم‌مو یا دست دور مایه را كمی مرطوب كنید.

4 - خمیر دوم  را روی خمیر اول پهن كرده و با دست دور مایه پنیر و ژامبون را فشار دهید تا به كمك رطوبت آب، 2 خمیر به هم بچسبند. با چاقو، راویولی‌ها را از هم جدا كرده و با كمك دندانه‌های چنگال دور آن‌ها را محكم كنید.

5 - در یك قابلمه بزرگ 4 لیتر آب را به همراه 4 قاشق غذاخوری نمك و 4 قاشق غذاخوری روغن به جوش آورید. راویولی‌ها را در دو سری به مدت 15 دقیقه در آب بجوشانید. توجه كنید كه هرچه خمیر راویولی نازك‌تر باشد، خمیر آن سریع‌تر می‌‌پزد. راویولی‌ها را آبكش كرده و با سس گوجه‌فرنگی سرو كنید.

فوت آشپزی:

راویولی را قبل از پخت، آرد پاشیده و حدود یك ساعت كنار بگذارید تا خمیر آن خشك شود.

صبح بخیر: 

مواد لازم برای 24 راویولی

•   اسفناج پخته: 200 گرم ساطوری شده
•   روغن مایع: یك قاشق غذاخوری
•   قارچ: 250 گرم، ورقه‌ورقه
•   پنیر موتزارلا: 200 گرم رنده شده
•   سینه مرغ پخته: 200 گرم ساطوری
•   پودر پنیر پارمسان: 50 گرم
•   تخم‌مرغ: یك عدد
•   سیر: 5-4 حبه، ساطوری
•   سبزی‌های خشك:2 قاشق غذاخوری (آویشن، نعنا، مرزن جوش، رزماری و...)
•   نمك و فلفل: به میزان لازم
•   روغن مایع: یك‌چهارم پیمانه( 60 میلی‌لیتر)

روش تهیه:

1 - روغن مایع را داغ كرده و قارچ را روی شعله متوسط 4 دقیقه تفت دهید تا آب آن تبخیر شده و كمی رنگ بگیرد، سپس كنار بگذارید تا سرد شود.اسفناج را فشار دهید تا آب آن كاملا گرفته شود، سپس با خمیر راویولی مخلوط كرده و آنقدر ورز دهید تا كاملا در خمیر جذب شده و رنگ آن سبز شود.

2 - قارچ، سینه مرغ، پنیرها و تخم‌مرغ را در یك كاسه مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید.مانند دستورهای قبلی خمیر را پهن كرده و مایه را درون آن قرار دهید و پس از بستن راویولی‌ها، آنها را در آب جوش و نمك 15 دقیقه بپزید.

3 - شصت میلی‌لیتر روغن مایع را در یك تابه داغ كرده و سیر را در آن یك دقیقه تفت دهید تا نرم شود و كمی رنگ بگیرد. سپس تابه را از روی شعله برداشته و سبزی‌ها را اضافه كنید. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و پس از آبكش كردن راویولی‌ها، سس سیر را روی آن بریزید.

نكته:

با استفاده از پودر پاپریكا یا پودر فلفل دلمه‌ای قرمز كبابی می‌توانید راویولی قرمز تهیه كنید. یكی، دو قاشق غذاخوری پودر پاپریكا یا 2 عدد فلفل دلمه‌ای قرمز برای مقدار خمیر د ستور مناسب است.