چخرتمه لوبیا چیتی؛ غذای سنتی گیلانی ها

چخرتمه یك نوع كوكوی سنتی و مربوط به گیلان است كه با مرغ پخته و پیاز سرخ شده تهیه می‌شود. من در اینجا با كمی تغییر، دستور تهیه چخرتمه لوبیا چیتی را برای شما شرح داده‌ام كه به نظرم بسیار خوش‌طعم و پرطرفدار خواهد بود.

مجله زندگی ایده آل: چخرتمه یك نوع كوكوی سنتی و مربوط به گیلان است كه با مرغ پخته و پیاز سرخ شده تهیه می‌شود. من در اینجا با كمی تغییر، دستور تهیه چخرتمه لوبیا چیتی را برای شما شرح داده‌ام كه به نظرم بسیار خوش‌طعم و پرطرفدار خواهد بود؛ می‌توان گفت چخرتمه لوبیا چیتی طعمی مابین چخرتمه سنتی و شامی پوك دارد.

مواد لازم:

•    لوبیا چیتی پخته شده 250 گرم
•    سینه مرغ پخته شده 250 گرم
•    زعفران آب كرده 1 قاشق غذاخوری
•   پیاز سرخ شده 2 قاشق غذاخوری
•   پیازچه 1 دسته كوچك (ریز شده)
•   نمك و فلفل سیاه به میزان لازم
•   كاری، آویشن و پودر سیر از هر كدام   یك قاشق چای‌خوری
•   تخم‌مرغ 3 عدد
•   آرد سوخاری 30 گرم

روش تهیه:

1. ابتدا لوبیا چیتی پخته شده را می‌كوبیم تا كاملا له شود سپس سینه مرغ را ریش ریش می‌کنیم. حال تمامی مواد را داخل كاسه‌ای گود با هم مخلوط كرده، كمی ورز می‌دهیم تا خمیر نرم و یكدستی حاصل شود.

2. در این مرحله گلوله‌هایی به اندازه یک نارنگی کوچک از مایع برداشته به شکل شامی کف دست گرد می کنیم و در صورت تمایل میان آن با انگشت حفره ایجاد می کنیم و داخل روغن داغ شناور و سرخ می‌كنیم.

3. در اصل چخرتمه را شبیه كوكو درست می‌كنند. اما من برای اینكه ظاهر مدرن و جالب‌تری داشته باشد آن را به این شكل طبخ كردم. برای تزیین آن می‌توانیم از گوجه فرنگی خشك و كاپریس استفاده كنیم.

كاچی غذای سنتی ایرانی

مواد لازم:

طرزتهیه :

روغن را داغ كرده، آرد گندم یا برنج را در آن بریزید و صبر كنید تا سرخ شود، سپس آب، شكر و زعفران را به آن اضافه كنید.

نبات کوبیده شده را با 4 لیوان آب می گذاریم بجوشد. سپس آن را صاف كرده، زعفران حل شده و گلاب را به آن اضافه می كنیم و آن را كنار می گذاریم. روغن زرد (یا کره گوسفند آب شده که آن را روغن زرد مینامیم) را در یك قابلمه ریخته، پس از آب شدن روغن زرد آرد را كم كم اضافه می كنیم.

بعد با قاشق چوبی آن را مرتب به هم می زنیم. شعله را ملایم كرده و به هم زدن آن ادامه می دهیم تا رنگ آرد طلایی شود ( برای تهیه كاچی نیاز به سرخ كردن آرد نمی باشد). در این مرحله نصف قاشق چایخوری نمك اضافه كرده و قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و شربت را كم كم به آن اضافه می كنیم و مرتب به هم می زنیم تا مایع صاف و یك دست شود. خلال بادام را هم اضافه می كنیم و ظرف را مجدداً روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا كاچی جا بیفتد . در صورتی كه كاچی كمی سفت شد، می توانیم یك لیوان آب به آن اضافه كنیم و می گذاریم كاچی به روغن بیفتد. معمولاً این نوع كاچی را برای خانم های تازه زایمان كرده، می پزند. از آنجایی که این غذا دارای خواص غذایی سرشاری است, خوردن آن را به دخترانی که به دوران بلوغ میرسند توصیه می کنیم.