پاستا پریماورا، بهار ایتالیایی

مجله زندگی ایده آل: پریماورا در زبان ایتالیایی به معنای بهار است و پاستای پریماورا تركیبی است از پاستا (خمیر) در كنار انواع سبزیجات كه در فصل بهار به وفور یافت می‌شود. اگر با سبزیجات میانه خوبی دارید، این پاستا به طور كامل تمام‌ آنچه را كه از یك غذای كامل می‌خواهید برآورده می‌كند، اما اگر غذای بدون گوشت به مذاق‌تان سازگار نیست، سینه مرغ بدون استخوان را در مخلوط روغن، نمك، آویشن و پودر سیر حداقل یك ساعت خوابانده و بعد از اینكه طعم گرفت در تابه سرخ كرده و به پاستا اضافه كنید.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

•  پاستای فرمی: 300 گرم
•  باقلا: 200 گرم، پاك شده
•  نخودفرنگی: 200 گرم، پاك كرده
•  لوبیاسبز: 100 گرم،
•  خرد كرده كره گیاهی: 30 گرم
•  پیازچه درشت: 3 عدد، خرد كرده
•  جعفری ساطوری: 3قاشق غذاخوری
•  خامه سفت: 200 میلی‌لیتر
•  پنیر پارمزان: 50 گرم

روش تهیه:

1- 4 لیتر آب را با 4 قاشق غذاخوری نمك به جوش آورده و سبزیجات را 5 دقیقه در آن بپزید، سپس به كمك قاشق سوراخ دار آن را از آب جوش خارج كرده و در آب یخ بریزید تا بافت و رنگ طبیعی خود را حفظ كند.

2-كره را در یك تابه روی شعله متوسط داغ كنید. هنگامی كه رنگ آن شفاف شد و روی آن كمی كف كرد، پیازچه را اضافه كرده و 2 دقیقه تفت دهید، سپس سبزیجات را اضافه كرده و 4تا5دقیقه دیگر تفت دهید.

3- خامه و جعفری را اضافه كرده و روی شعله ملایم 5 دقیقه آن را بپزید.

4- به آب جوشی كه سبزیجات را در آن پخته‌اید، 4 قاشق غذاخوری روغن اضافه كرده و پاستا را 12تا15 دقیقه در آن بپزید تا مغزپخت شود، سپس آبكش كنید.

5- پاستا را همراه نیمی از پنیر پارمزان به سس اضافه و مخلوط كنید. پس از 4 دقیقه یا هنگامی كه همه مواد با هم مخلوط شد و پاستا در سس كمی نشاسته‌ داد، نمك و فلفل غذا را اندازه كنید. پاستا را در ظرف كشیده و پنیر باقی‌مانده را روی آن بریزید.

نكات سرآشپز

1- بسته به ذائقه خود می‌توانید سبزیجات را بیشتر بپزید، اما مواظب باشید كه این پخت اضافی باعث له و بدرنگ شدن سبزیجات نشود.

2- در این پاستا شما می‌توانید از تمام سبزیجات فصل مانند كدو، هویج، بادمجان و... هم استفاده كنید اما بهتر است كدو و بادمجان را قبل از ریختن داخل سس سرخ كنید.

3- اگر زیاد اهل خامه نیستید، مقدار آن را نصف كرده و به جای آن یك‌چهارم پیمانه آب مرغ یا آب گوشت غلیظ اضافه كنید.

4- در صورت اضافه كردن مرغ، بهتر است آن را در آخرین مرحله و هنگام سرو به غذا اضافه كنید.

مواد لازم:

•     پاستا 300 گرم
•     باقالی تازه 200 گرم
•     نخود فرنگی 200 گرم
•     لوبیاسبز 100 گرم
•     کره تکه تکه شده 50 گرم
•     پیازچه خرد شده 3 عدد
•     جعفری ریز شده 3 قاشق غذاخوری
•     خامه سفت 200 میلی لیتر
•     پنیر پارمزان 50 گرم
•     آب 4 لیتر
•     نمک 4 قاشق

طرز تهیه :

   1-  آب را در یک قابلمه بریزید و همه نمک را به ان اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. سپس باقالی، نخود سبز و لوبیا سبز را به مدت 5 دقیقه در آن بپزید. سپس به کمک کفگیر سوراخ دار آن را از آب جوش خارج کرده و در آب یخ بریزید تا بافت و رنگ طبیعی خود را حفظ کند. آب سبزیجات را دور نریزید.

   2- کره را در یک تابه روی شعله متوسط داغ کنید. هنگامی که رنگ آن شفاف شد و روی آن کمی کف کرد پیازچه را اضافه کرده و 2 دقیقه تفت دهید سپس سبزیجات را اضافه کرده و 4 تا 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

   3- خامه و جعفری را اضافه کرده و روی شعله ملایم 5 دقیقه آن را تفت دهید و بپزید. به آب جوشی که سبزیجات را در آن پخته اید 4 قاشق غذاخوری روغن اضافه کرده و پاستا را 12 تا 15 دقیقه در آن بپزید تا مغزپخت شود سپس آبکش کنید.

  4-  پاستا را همراه نیمی از پنیر پارمزان به سس اضافه و مخلوط کنید. پس از 4 دقیقه یا هنگامی که همه مواد با هم مخلوط شد، نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و در صورت لزوم کمی اضافه کنید. پاستا را در ظرف کشیده و پنیر باقی مانده را روی آن بریزید.