ناهار روز جمعه: گوشت آرام پز با کلم

وب سایت آشپز باشی: اگر می خواهید برای ناهار روز جمعه یک غذای سبک و کم دردسر درست کنید نوعی غذا با گوشت و کلم را به شما پیشنهاد می کنیم.


مواد لازم:

• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

• ۱ کیلوگرم گوشت

• ۱ عدد بزرگ پیاز

• ۵۰۰ گرم  کل اسلا

• ۱ حبه سیر

• ۳/۴ پیمانه سرکه

• ۱ قاشق چای خوری زیره

• ۳۵۰ گرم سیب زمینی   
  

طرزتهیه:
 
1. در قابلمه ای،1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را با حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. بر روی گوشت ها نمک و فلفل(فراوان) بپاشید و هر طرف گوشت را 3 دقیقه تا طلایی شوند بپزید. گوشت ها را از قابمله خارج کنید.

2. حرارت را به متوسط رو به پایین کاهش دهید. 1 قاشق غذاخوری باقیمانده روغن زیتون، پیاز، ترکیب کلم و هویج ( کل اسلا) و سیر را اضافه کنید. بر روی آنها نمک و فلفل بپاشید. برای 10 دقیقه تا کلم ها نرم شوند، بپزید.(مواد را مدام هم بزنید.)

3. حرارت را بالا ببرید. سرکه، زیره و یک و یک چهارم پیمانه آب به مواد اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. سیب زمینی ها را اضافه کنید، دما را تا حدی که مواد قل بزند، کم کنید. درب ظرف را بگذارید و برای حدود 20 دقیقه تا کلم و سیب زمینی ها نرم شوند، بپزید.

4.گوشت ها را به قابلمه برگردانید و برای 10 تا 15 دقیقه دیگر تا گوشت ها مغزپخت و سیب زمینی ها نرم شوند، بپزید.

مجله آشپزی مثبت - زهرا محتشمی: بلدرچین ها را با کلی مواد که در اینجا برایتان گفته ایم مزه دار کنید. استخوان های بلدرچین ها را جدا کنید که یک غذای خوشمزه در انتظار شماست.


مواد لازم برای 2 نفر

• 2 عدد بلدرچین
• 2 ق س خلال بادام
• 4 عدد آلوبخارا
• 2 عدد قیسی
• 1 ق س گردوی خرد شده
• 3 /1 پیمانه روغن مایع
• 1 ق س رب گوجه‌فرنگی
• 1 ق س پیازداغ نگینی
• 1 ق س رب انار
• 2 ق س کره آب شده
• 1 ق چ پودر زنجبیل
• 1 ق چ پوست لیموترش رنده شده
• به میزان لازم نمک و فلفل
• به میزان لازم زعفران دم کرده

طرز تهیه:

1. ابتدا بلدرچین‌ها را شسته و سپس استخوان‌های آنها را جدا کنید. به‌اصطلاح گالانتین کنید. به این صورت که با چاقوی تیز از پشت گردن بلدرچین ها تا انتهای آنها را برش دهید، سپس استخوان های ران و بعد استخوان های بال را خارج کنید.خلال بادام‌ها را بدون روغن در یک تابه با حرارت بسیار کم تفت دهید. هسته آلوها را جدا کرده و آن را نگینی خرد کنید.

2.  در یک ظرف بادام، آلوی خرد شده، پیازداغ، رب انار، قیسی، پودر زنجبیل، نمک، فلفل، زعفران، کره آب شده، پوست لیموترش رنده شده و گردوی خرد شده را بریزید و باهم مخلوط کنید. حال مواد مخلوط شده را به‌طور مساوی در شکم بلدرچین‌ها ریخته و سپس با نخ و سوزن شکمشان را بدوزید. در یک تابه روغن بریزید و  روی حرارت قرار دهید. بلدرچین‌ها را کمی در آنها تفت دهید.

3. یک قابلمه یا یک تابه گود را روی حرارت قرار دهید. داخل آن روغن مایع بریزید. بعدازآنکه روغن داغ شد، رب را داخل آن کمی تفت دهید، سپس 2/1 پیمانه آب اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. حالا بلدرچین‌ها را داخل آن قرار دهید. آنها را به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.

فوت‌وفن

توجه داشته باشید حتماً پس از طبخ، نخ شکم بلدرچین‌ها را به آهستگی جدا کرده و سپس آنها را سرو کنید.