میگو کبابی سازگار با ذائقه ایرانی

 صبح بخیر: كسانی كه به آسیای جنوب شرقی سفر كرده‌اند، احتمالا با انواع كباب‌هایی كه به سیخ چوبی كشیده شده و در كنار خیابان فروخته می‌شوند برخورد كرده‌اند. از بین این كباب‌های رنگارنگ، تنها چند نوع آن به مذاق ایرانی‌ها سازگار است و این كباب میگو كه به نام ساتای میگو هم شناخته می‌شود، یكی از آنهاست.


مواد لازم برای4نفر:

•   میگوی ریز: 300 گرم
•   فلفل‌دلمه‌ای سبز یا قرمز: یك عدد
•   پیاز متوسط: یك عدد
•   روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
•   سویاسس: یك‌چهارم پیمانه
•   زنجبیل رنده‌شده: 2 قاشق چای‌خوری
•   گشنیز ساطوری: یك قاشق غذاخوری
•   فلفل سبز تند: یك عدد، ساطوری
•   آب​لیموترش: 3 قاشق غذاخوری
  

روش تهیه‌:

1 - رگ پشت میگوها را خارج كرده و آنها را شسته و خشك كنید.

2 - در یك كاسه مناسب، روغن، سویاسس، زنجبیل، گشنیز ساطوری، فلفل سبز تند و آب​لیمو را مخلوط كرده و میگوها را حداقل یك ساعت در آن بخوابانید.

3 - سیخ‌های چوبی را كه قبلا در آب خیسانده‌اید، برداشته و به ترتیب یك تكه فلفل دلمه‌ای، یك تكه پیاز و یك میگو به سیخ بكشید به هر سیخ 3 تا 4 میگو بزنید.

4 - میگوها را روی زغال یا در تابه سرخ كنید. زمان كباب كردن 8 دقیقه و سرخ كردن حدود 6 دقیقه است. با نان و سس مایونز سرو كنید. سرو این خوراك برای یك شام رژیمی یا ناهار به همراه چلو مناسب است.


چگونه یک زنجبیل تازه و رسیده را تشخیص داده و انتخاب کنیم؟

ریشه‌هایی را انتخاب کنید که به نسبت ظاهرشان، سنگین و پوست آن صاف و سالم  و سفت است. ریشه‌ای که رنگ روشن‌تر دارد، از ریشه‌های تیره‌رنگ، تازه‌تر و بهتر است. همچنین عطر زنجبیل باید از آن به مشام برسد.


زنجبیل را بهتر است در جای خشک، خنک و تاریک نگه​دارید. اگر آن را لای حوله کاغذی پیچیده و در کیسه پلاستیکی در بسته بگذارید، حداقل تا 3 هفته در یخچال سالم می​ماند و قابل استفاده است.

مجله آشپزی ایده آل: اهالی سیسیل به آفتاب درخشان، ساحل زیباو مافیای پالرمو شهرت دارند، اما از كباب این جزیره ایتالیایی نباید غافل شد كه طعم آن نظیر ندارد. همه مواد به كار رفته در این كباب لذیذ از خاك سیسیل به دست می‌آید و به معنای واقعی سنتی است. هرچند در مقایسه با كباب زعفرانی ایرانی حرف چندانی برای گفتن ندارد اما طعم آن با ذائقه ایرانی كاملا سازگار است..

مواد لازم برای 4 نفر:

•  سینه مرغ بدون استخوان: 300 گرم
•  راسته گوساله: 300 گرم
•  زیتون سیاه: 75 گرم، بدون هسته
•  پیازچه: 4 عدد
•  پاپریكا: یك قاشق غذاخوری
•  آویشن: یك قاشق چای‌خوری
•  روغن زیتون بكر: یك‌چهارم پیمانه
  
•  نمك و فلفل: به میزان لازم
  

روش تهیه:

1 - گوشت و مرغ را به شكل چهارگوش‌های 3 در 3 سانتی‌متری ببرید، سپس حداقل یك ساعت در تركیب روغن، آویشن، پاپریكا، نمك و فلفل بخوابانید.

2 - زیتون و پیازچه را ساطوری ریز كرده یا در غذاساز خمیر كنید. تكه‌های گوشت و مرغ را با استیك‌كوب كمی بكوبید تا پهن شود، سپس داخل آن را با مخلوط زیتون و پیازچه پر كرده و ببندید و یك در میان به سیخ بكشید.

3 - سیخ‌ها را روی منقل كباب كنید. چون تكه‌های گوشت و مرغ لوله شده است مغز آن دیرتر می‌پزد، برای همین حرارت باید ملایم باشد تا كاملا مغزپخت شود.

نكات:

1 - مغز گوشت و مرغ را با مواد دلخواه پر كنید.
2 - گوشت باید حتما بیات باشد تا همزمان با مرغ بپزد.
3 - اگر از فیله گوساله استفاده كنید پخت یكدست‌تر است.