آشپزی


2 دقیقه پیش

این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم است

حالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوق‌العاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ...
2 دقیقه پیش

فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالو

حالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ...

منوی نوروزی (1): بهترین باقلواها برای عید


در این منو تعدادی از باقلواهای ترکیه ویک نمونه باقلوای سنتی ایران انتخاب کردم. طرز تهیه همشون خیلی راحته در عین حال بسیار شیک و گزینه مناسب برای پذیرایی در ایام عید می باشد.

وب سایت سوران: در این منو تعدادی از باقلواهای ترکیه ویک نمونه باقلوای سنتی ایران انتخاب کردم. طرز تهیه همشون خیلی راحته در عین حال بسیار شیک و گزینه مناسب برای پذیرایی در ایام عید می باشد.سعی کردم همه نکات ذکربشه.

باقلوای شماره 1 : باقلوای سه رنگ ( باقلوای قزوین/ باقلوا پرچمی)

باقلوا باقلوای سه رنگ قزوین
باقلوای سه رنگ قزوین یا باقلوای پرچم یا باقلوای لوزی نوعی از باقلواست که در منطقه قزوین طبخ می شود.

باقلوای قزوین مهم ترین سوغات این استان است. باقلوایی که در قزوین پخته می شود از باقلوای یزد و اصفهان و شیراز خوردنی تر است چرا که تنوع مزه در این شیرینی کوچک بیشتر از همتایان همنامش در استان های دیگر است.

مواد اولیه باقلوای قزوین عبارت است از: قند بادام، قند پسته، مواد معطر، قند زعفران، گلاب، هل و آرد. این مواد اولیه است که تبدیل می شود به باقلوای لوزینه، باقلوای پیچ و معروف ترین باقلوای قزوینی یعنی باقلوا پرچمی.

دقت در شکل و رنگ های اجزا این شیرینی نفیس و اشرافی بیش از پیش نبوع نیاکان و اسلاف ما را به رخ می کشد چه اینکه، بهترین شکل جهت ایجاد چیدمان های متفاوت و طرح ها و شکل های متنوع « لوزی» می باشد که آنرا می توان به صور مختلفی چون دایره، مثلث، لوزی، بیضی، مستطیل، مربع و اشکال غیر متعارف چیدمان نمود و در نوع دیگر یعنی باقلوای گل به شکل یکی از زیباترین مخلوقات پروردگار پرداخته شده است و نمای خارجی آن شبیه به غنچه نیمه باز گل رز می باشد.

مواد لازم خمیر باقلوای قزوین

• گلاب 1 قاشق غذاخوری

• آب گرم 2 قاشق غذاخوری

• روغن جامد آب شده 1 قاشق سوپ خوری

• آرد الک شده 1 پیمانه

مواد لازم داخل باقلوا

• پودر بادام 5 پیمانه

• پودر پسته 3 پیمانه

• پودر قند 5 پیمانه

•زعفران حل شده 3 قاشق غذاخوری

• پودر هل 1 قاشق غذاخوری

مواد لازم شربت باقلوا

• آب 1 پیمانه

• شکر 1 پیمانه

• گلاب دو قاشق غذاخوری (تمام مواد را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا قوام بیاید)

• پودرقند و هل را مخلوط کرده. نیمی از پودر بادام را با زعفران مخلوط میکنیم. پودر قند مخلوط شده با هل را با پودر پسته. پودر بادام سفید و پودر بادام زعفرانی مخلوط میکنم

روش تهیه خمیر باقلوا

1. آب و روغن و گلاب را مخلوط کرده و آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز داده تا نرم و لطیف شود سپس در کیسه فریزری گذاشته و حدود دو ساعت در دمای محیط استراحت می دهیم.

2. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و با وردنه باز میکنیم تا به صورت لواش کاملا نازک در بیاید.

3. قالب را با روغن مایع چرب کرده و خمیر لواش نازک را کف قالب میاندازیم و قندبادام زعفرانی را روی خمیر ریخته و آنرا با گوشت کوب خوب میکوبیم تا سطح آن کاملا صاف شود . سپس روی آن قند بادام سفید را ریخته و مجددا خوب میکوبیم و روی آن پودرپسته قندی را میریزیم و خوب میکوبیم (اگر مواد خوب کوبیده نشوند بعد از برش زدن و پختن باقلوا انسجام نداشته و لایه ها از هم جدا میشوند) روی پودر پسته را با قلمو به وسیله گلاب نمناک کرده و خمیر نازک لواش را روی آن میگذاریم .

4. فر را با حرارت 175 درجه از قبل روشن میکنیم تا گرم شود.

5. با پشت چاقو روی خمیر برش میزنیم طوری که خمیر شکل لوزی داشته باشد . باقلا را در حدود 30 الی 35 دقیقه داخل فر گذاشته تا طلایی شود. باقلوا را از فر دراورده و روی آن شربت قوام آمده که سرد شده را میریزیم (اگر شربت داغ باشد باقلوا خمیر می شود). بعد از اینکه کاملا سرد شد آن را برش میدهیم



باقلوای شماره 2 : باقلوا گردویی لقمه ای چروکی(ترکیه)

باقلوا باقلوای سه رنگ قزوین

مواد لازم برای خمیر باقلوا

  • تخم مرغ 1 عدد
  • روغن مایع ( در رسپی از زیتون استفاده شده) 1 پیمانه
  • شیر 1 پیمانه
  • خمیر مایه فوری 10 گرم
  • آرد 3 الی 3 ونیم پیمانه
  • سرکه 1 نیم ق م
  • مواد میانی
  • گردو خرد شده به مقدار لازم
  • مواد رویه
  • کره 250 گرم
  • گردو خرد شده مقداری
  • شربت باقلوا
  • شکر دانه ریز 3 ونیم پیمانه
  • آب 3 پیمانه
  • آب لیمو ( ترجیحا تازه) 3 قطره
طرز تهیه شربت:

1- ابتدا شربت باقلوارا آماده میکنیم

2- 3 پیمانه آب و سه پیمانه شکر را در ظرف مورد نظر ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا شکر درآب حل شود و طلایی رنگ شود. حدود 15 دقیقه زمان لازم داریم تا بجوش بیاید و شربت ما آماده شود

3- در انتهای کار 3 قطره آبلیمو را اضافه میکنیم. بعداز آماده شدن از روی حرارت برداشته و میگذاریم خنک شود

طرز تهیه باقلوا

1- در ظرفی تخم مرغ + خمیر مایه + سرکه + شیر + روغن مایه را باهم مخلوط میکنیم.

2- سپس آرد را کم کم اضافه میکنیم. تا در انتهای کار خمیری نرم داشته باشیم و حالت چسبندگی نداشته باشد.

3- خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم میکنیم.

4- و هرکدام از این شش قسمت را به 10 قسمت تقسیم میکنیم.

5- حالا روی سطح کار ارد پاشی نموده و هرکدوم از این گلوله های کوچک رو باوردنه خیلی نازک باز میکنین.

6- روی خمیر گردو میپاشم مجددا با کمک وردنه خمیر رارول کرده و با کمک سرانگشتان دست خمیر را روی وردنه جمع میکنیم. ( مثل حالت باز و بسته کردن دست ینی 4 انگشت دست به سمت انگشت شست جمع میشه حالا همین کا را روی وردنه با خمیر انجام میدیم.یا اینکه از دو طرف خمیر را به سمت هم جمع کنید همه این روش ها باعث چروک شدن خمیر شما خواهد شد. اما خیلی آروم تا خمیر ما پاره نشود)

7- وردنه را از خمیر خارج نموده

8- با چاقو برش میدهیم

9- ظرف مورد نظر را با روغن چرب میکنیم. خیلی خوب باید چرب بشه و باقلوا هارا درظرف میچینیم.

10- کره را ذوب کرده و گرم روی باقلواها میریزیم. 5 دقیقه کنار میگذاریم تا کره جذب باقلوا شود

11- در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه ( یا تا زمانی که تغییر رنگ دهندو قهوه ای شوند) قرار می دهیم.

12- بعداز پخت از فر خارج نموده وبعداز اینکه خیلیییییییی کم حرارت باقلوا کم شد شربت خنک شده را روی باقلوا ها میریزیم و گردو میپاشیم.به مدت یک ساعت کنار میکذاریم. تا شربت جذب باقلوا شود. بعداز یک ساعت آماده سرو میباشد.



باقلوای شماره 3 : باقلوا گردویی برشی ترکیه

باقلوا باقلوای سه رنگ قزوین

این نوع باقلوا کاملا مشابه دستور اول است با این تفاوت که در اینجا خمیرباقلوای ما لایه لایه است ومواد بین لایه ها ست و رول نمیکنیم.

موادلازم

  • تخم مرغ 1 عدد
  • روغن مایع 1 پیمانه شیر 1 پیمانه
  • خمیر مایه 10 گرم
  • آرد 3 تا 3 ونیم پیمانه
  • سرکه 1 ونیم ق م
  • مواد میانی
  • گردو خرد شده به مقدار لازم
  • رویه باقلوا
  • کره 150 گرم
  • باز کردن خمیر
  • آرد ذرت مقداری
  • شربت باقلوا
  • آب 2 پیمانه
  • شکر 2 ونیم پیمانه
  • آب لیمو 3 قطره
طرز تهیه:

1- ابتدا شربت باقلوا را مثل دستور اول آماده میکنیم و میگذاریم خنک شود.

2- خمیر باقلوا نیز مثل دستور اول اماده میکنیم.همه مراحل 6 قست و 10 قسمت برای این دستور نیز صدق میکند.

برای باز کردن خمیر در هر دودستور بهتر است از ارد ذرت استفاده شود.وقتی خمیرتون بازو نازک شد کف ظرف مورد نظر که با روغن چرب شده میگذاریم

کمی گردو میپاشیم و مجددا خمیر بعدی را نازک باز کرده روی لایه اول گذاشته و گردو میپاشیم .....

همینطور این مراحل را تکرار میکنیم تا حدود 6 ردیف کافیه.

3- بعداز گذاشتن لایه اخر با چاقو بصورت لوزی برش میزنیم. وروی باقلوا ها کره آب شده میریزیم

4- 5 دقیقه زمان می دهیم تا کره جذب باقلوا شود.

5- سپس در فر ا ز قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت 60 دقیقه قرار می دهیم

نکته: زمکان ذکر شده تقریبی است ممکن است تا 1 ساعت ونیم طول بکشد ویا زودتر اماده شود پس در حین پخت حتما باید چک کنید.

6- بعداز پخت از فر خارج نموده از حرارت ابتدایی که کم شد روی آن شربت سرد شده میریزیم و گردو خرد شده میپاشیم. میگذاریم 3 الی 4 ساعت استراحت کند تا جا بیافتد. سپس برای سرو اماده میباشد.

همین کار را میتوانید با پسته هم انجام دهید. در نتیجه باقلوا پسته ای برشی خواهید داشت

مراحل کار با پسته همه مراحل مثل دستور بالا تکرار میشهدر انتهای کار



باقلوای شماره 4: باقلوا گردویی چروکی با خمیر فیلو ( یوفکا) (ترکیه)

باقلوا باقلوای سه رنگ قزوین

مواد لازم:
  • خمیر فیلو (یوفکا) 11 تا 12 ورق
  • کره 170 گرم
  • گردو خرد شده به مقدار لازم
شربت باقوا:
  • آب 2 پیمانه
  • شکر 2 پیمانه
  • اب لیمو کمی
طرز تهیه:

1-ابتدا شربت را اماده میکنیم (مثل دستور اول)

شکر را به همراه آب روی حرارت گذاشته تا بجوش بیاید 20 دقیقه هباید روی حرارات باشد. مواردی که در نکات بخش اول ذکر شد میتوانید به شربت اضافه کنید.در انتها آبلیمو را ااضافه نموده 10 دقیقه دیگر روی حرارت میگذاریم.بعداز قوام امادن کنار گذاشته تا کاملا سرد شود.

2-کره را ذوب میکنیم

3-خمیر فیلو را باز کرده و به برس روی آن کره ذوب شده میکشیم. خیلی خوب باید مرحله چرب شدن با کره انجام شود(مهم)

4-سپس گردوی خرد شده میپاشیم

5-وبا کمک وردنه نازک خمیر را جمع میکنیم

6-خمیر با وردنه رول شده

7-از دوطرف خمیر را به سمت هم جمع میکنیم تا چروکی شود

8-خمیر باقلوای ما کاملا جمع و چروکی شده

9-به ارامی وردنه را از خمیر خارج میکنیم

تا پایان ورق ها این کار را تکرار میکنیم. و در ظرف مورد نظر که حتما باید چرب شود به صورت زیر میچینیم. وروی باقلواها کره آب شده میریزیم(اگر کره سفت شده باشد حتما مجددا روی حرارت گرم میکنیم تا کاملا روان باشد)

10- ودر فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت تقریبا 30 دقیقه قرار میدهیم.( تا زمانی که تغییر رنگ دهند)

11- بعداز یخت از فر خارج نموده زمان می دهیم تا خنک شود

12- سپس با چاقو و.... برش می دهیم

13- و بعد شربت را روی باقلوا ها میریزیم.

حتما باقلوا باید کمی خنک باشد( فقط داغی اولیه کمی رفته باشد) ولی گرما داشته باشد و شربت حتماکاملا خنک باشد تا خمیر نشوند.

بعداز 20 تا 30 دقیقه اماده سرو میباشند.



باقلوای شماره 5: باقلوای شیر فندق ترکیه

باقلوا باقلوای سه رنگ قزوین

موادلازم:

  • خمیر فیلو (یوفکا) 20 ورق
  • کره 120 گرم
  • فندق خرد شده به مقدارلازم
شربت باقلوا:
  • آب 1 ونیم پیمانه
  • شکر دانه ریز 1 ونیم پیمانه
  • شیر 1 پیمانه
طرز تهیه:

1- ابتدا شربت باقلوا را مثل دستور های قبل آماده میکنیم. بااین تفاوت که دستور های قبل شیر نداشتیم و در این دستور ابلیمو نداریم. روش کار به همان صورت است. اب وشکر را روی حرارت میگذاریم در انتهای کار شیر را اضافه میکنیم.

2- کره را ذوب نموده کنار میگذاریم

3- ظرف مورد نظر را چرب میکنیم

4- یک لایه خمیر فیلو را کف ظرف گذاشته با کره چرب میکنیم فندق خرد میپاشیم

5- ویک لایه دیگر خمیر فیلو میگذاریم مجددا با کره برس میکشیم فندق خرد شده می پاشیم و همینطور الی آخر

تا 4 الی 5 مرحله این کار تکرارمیکینیم. سپس به اندازه دلخواه با چاقو برش میزنیم

6- شما میتونید هر شکلی که مدنظرتون هست برش بزنید وبا مثل تصویر به همین شکل.

7- روی باقلوا کره میریزیم بازهم کمی زمان میدهیم تا جذب باقلوا شود.

8- حتما کره شما باید روان نسبتا ولرم باشه اگر اینطور نبود مجددا گرم کنید.

9- در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار می دهیم باید تغییر رنگ دهند مثل دستور های قبلی زمان اماده سازی ممکنه کم و زیاد بشه در نتیجه حتما در طول پخت باید چک کنید. نیازی به باز کردن در فر نیست از پشت شیشه فر چک کنید کافیه.

10- بعداز پخت از فر خارج نموده شربت سرد شده روی باقلوا میریزیم حدود نیم ساعت اجاز ه میدیم شربت جذب باقلوا شود سپس سرو میکنیم.

11- برای دستورهایی که با خمیر فیلو (یوفکا) است مرحله جذب شربت تایم کمتری خواهد داشت.



باقلوای شماره 6: باقلوا پسته ای بدون فر

باقلوا باقلوای سه رنگ قزوین

مواد لازم:
  • خمیر یوفکا (سرد) 3 ورق
  • خامه فرم گرفته 1 ق غ
  • پودر شکر یا قند 1و نیم ق غ
  • کره 1/2 ق غ
  • پودر پسته یا بادام زمینی 2 ق غ

برای تزیین:
  • پودر پسته
  • شکر
طرز تهیه:

1- ابتدا خمیر یوفکا ا باز کرده خامه فرم گرفته را پخش نموده پودر قند و پودر پسته میپاشیم.

2- مراحل تا کردن خمیر مثل تصاویر 4 و 5 و 6 انجام می دهیم.

3- تابه را روی حرارت گذاشته کره میریزیم.

4- یک طرف را سرخ نموده سپس طرف دیگر رانیز سرخ میکنیم.

5- و روی باقلوا پودر بادام یا پسته و شکر میپاشیم و برش میزنیم.

برای سرو همه باقلوا ها میتوانید هر برش را داخل لاینر گذاشته و سرو کنید.


ویدیو مرتبط :
عید نوروز مبارک - میکس آهنگای نوروزی

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

منوی نوروزی (2): کوکی‌های ساده برای عید


این منو شامل کوکی های ساده با مغزهای متنوع و خوشمزه و یک نوع مارمالادی ساده می باشد که پیشنهاد می کنیم درست کنید و سر سفره عیدتان قرار دهید.

وب سایت سوران: منوی اول شامل کوکی های ساده با مغزهای متنوع و خوشمزه و یک نوع مارمالادی ساده می باشد که پیشنهاد می کنیم درست کنید و سر سفره عیدتان قرار دهید.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

کوکی شماره 1

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

کوکی پسته و شکلات سفید

در این کوکی من بجای استفاده از کرنبری با کشمش تست کردم وهمچنین به نیمی از موادم **زعفران دم شده غلیظ** 2 ق غ اضافه کردم.نتیجه کار عالی بود شما میتونید حتی از زغال اخته یا آلباالو خشک هم استفاده کنید. که در انتها مزه ترش و شیرین خواهد داشت.

مواد لازم
  • کره نرم شده 1/2 پیمانه113 گرم)
  • شکر قهوه ای 1/2 پیمانه
  • شکر سفید 1/2 پیمانه
  • تخم مرغ 1 عدد
  • وانیل 1 ق چ
  • آرد 1 و نیم پیمانه
  • جوش شیرین 1/2 ق چ
  • کرنبری 1 پیمانه ( یا کشمش/ یا آلبالو خشک یا زغال اخته بدون هسته)
  • شکلات چیپسی سفید 1 پیمانه
  • پسته پوست کنده خرد شده 1/2 پیمانه
  • نمک 1/4 ق چ
طرز تهیه:

1- ابتدا کره نرم شده به همراه شکر ها(سفید + قهوه ای) را در ظرف ریخته و چند دقیقه با همزن میزنیم تا کرکی شود

این مرحله خیلی مهمه پس بخوبی باید هم بزنید کره و شکر به خورد هم بره .( با سرعت متوسط رو به بالا کمتراز 4 تا 5 دقیقه نشه)

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

2- تخم مرغ + وانیل اضافه میکنیم. و مجددا هم میزینم

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

3- در ظرف دیگری نمک + جوش شیرین + ارد را ترکیب والک میکنیم

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

4- به مواد قبلی ضافه میکنیم وبا لیسک یا قاشق چوبی هم میزنیم.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

5- شکلات چیپسی+ پسته + کرنبری(یا کشمش یا زغال اخته یا آلبالو خشک) را به مواد اضافه میکنیم و فقط در حد ترکیب شدن هم میزنیم

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

6- در سینی فر کاغذ روعنی گذاشته.کوکی ها گرد کرده یا اسکوپ زده با فاصله در سینی میچینیم.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

7- در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 8 تا 10 دقیقه (یا تا زمانی که دور کوکی ها طلایی شده و تغییر رنگ داده ) قرار می دهیم.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

نکات خیلییی مهم :

1-میتوانید بجای جوش شیرین دوبرابر مقدار ذکر شده بیکینگ پودر اضافه کنید اما شکل ظاهریش مثل تصویر نخواهد شد

2-از هر شکلات چیپسی با هر رنگی مجازید استفاده کنید.

3-اگر از اسانس وانیل استفاده میکنید 2 تا 3 قطره کافیه اگرخیلی قوی باشه 2 قطره.

4-مواد این کوکی راحتی داخل دست گرد میشه اگه فضای شما خنک تر باشه خیلی بهتر گرد میشه. استفاده از کاغذ روغنیاجباری نیست اما پیشنهاد میکنم حتما استفاده کنید.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

5-سایز هایی که گرد میکنید ارتفاع بیشتر از 3 سانت نداشته باشه چون داخل فر پهن میشه به اندازه یک گردوی بزرگ خوبه

6-میتوانید این کو کی رو فقط با پسته هم درست کنید در این صورت نتیجه مثل تصویر زیر خواهد شد.

7-میزان کره 113 گرم هست 100 گرم هم برای این دستور کافیه .

8-حتما از وانیل با کیفیت عالی استفاده کنید. خصوصا دوستانی که نسبت به کره حساس هستند البته این کوکی ها طعم و بوی کره ندارن فقط چند ثانیه بعداز خارج شدن از فر شاید خیلییییییییی کم احساس بشه و شاید هم اصلا احساس نکنین.

9-میتوانید از شکر سفید به تنهایی هم استفاده کنید اما استفاده از دوشکر نتیجه مطلوبتری به شما خواهد داد.

10-اضافه شدن زعفران به این کوکی در کنار پسته و کشمش طعم بینظیری دارد.(حداکثر تا 4 غ ق مجازید)

11-در زمان اضافه شدن آرد حتما از لیسک یا قاشق چوبی استفاده کنید.

12-در رسپی زمان 8 تا 10 دقیقه دما 190 . من عینا ذکر کردم.با 180 زمان به 15 دقیقه تغییر پیدا میکنه.

13-با توجه به کارایی دستگاه میتونید زمان و دما رو انتخاب کنید .ولی با 180 هم نتیجه عالی میشه.


کوکی شماره 2

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

مارمالادی برشی

موادلازم

  • کره 3/4 پیمانه نرم شده
  • شکر 2/3 پیمانه
  • تخم مرغ 1 عدد هم دمای محیط
  • وانیل 1 ق چ
  • آرد 2 پیمانه
  • بیکینگ پودر 1/2 ق چ
  • نمک 1/2 ق چ
  • مارملاد 1/2 پیمانه تمشک یا توت فرنگی یا زرد آلو
طرز تهیه:

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

1- فر را بادمای 175 درجه سانتیگراد گرم نموده و کف سینی فر کاغذ روغنی میگذاریم.

2- کره و شکر را با همزن میزنیم تا کرکی و یکدست شوند (مثل تصویر)

از همزن دستی هم میتونید استفاده کنید اما تایم همزدن شما فوق العاده زیاد خواهد شد.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

3- تخم مرغ و وانیل را اضافه نموده مجدد با همزن هم می زنیم

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

4- در ظرف دیگری آرد + نمک + بیکینگ پودر را ترکیب نموده والک میکنیم و به مواد اضافه میکنیم.
کمی با همزن میزنیم تا تریکب شوند (با سرعت کم)

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

5- بر روی سطحی که آرد پاشی شده (کمی) خمیر را مثل تصویر باز میکنید.( 30 در 3 سانت) اندازه تقریبی می باشد ومیتونید با توجه به سایز سینی خودتون تعیین کنید.

با این مقدار 4 نوار مثل تصویر زیر خواهید داشت.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

6 - وسط خمیر با انتهای قاشق چوبی (و یا حتی انگشتت دست) شیار ایجاد میکنیم.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

7 -سپس داخل شیار را با مارمالاد پر میکنیم. ( با توجه به اندازه دستور 2 ق غ برای هر کدام کافیه)

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

8 - مارمالاد توت فرنگی و تمشک برای این شیرینی گزینه خوبیه ولی هر مارمالادیک هدوست دارید میتونید استفاده کنید

داخل فر به مدت 15 تا 20 دقیقه تا زمانی که طلایی کم رنگ شود قرار می دهیم.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

بعداز پخت اجازه میدیم خنک بشه (10 دقیقه کافیه) سپس به اندازه 1 ونیم سانت برش می دهیم.با این مقدار حدود 55 تا 65 عدد شیرینی خواهید داشت

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده



کوکی شماره 3

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

کوکی پسته و شکلات تلخ

این کوکی بسیار خوشمزه و بافت جالبی دارد مرکز کوکی نرم و دورش خشکی خاصی هست که موقع خوردن خیی لذت بخشه

مواد لازم :

  • آرد 1 پیمانه + 1/2 پیمانه
  • نمک دریا مقداری هم برای پاشیدن روی کوکی ها 1/2 ق چ
  • کره هم دمای محیط 1/2 پیمانه
  • شکلات تلخ خرد شده یا چیپسی 1 پیمانه
  • تخم مرغ بزرگ 1 عدد
  • وانیل 1 ق چ
  • پسته پوست کنده خرد شده 1/4 پیمانه
  • بیکینگ پودر 3/4 ق چ
  • جوش شیرین1/2 ق چ
  • شکردانه ریز سفید 1/4 پیمانه
  • شکر قهوه ای 3/4 پیمانه
طرز تهیه:

1-فر را با دمای 350 درجه فارنهایت(175 درجه سانتیگراد) گرم میکنیم.

2-داخل سینی فر کاغذ روغنی گذاشت و کنار میگذاریم.

3-آرد + نمک + یکینگ پودر + جوش شیرین را مخلوط کرده الک میکنیم و کنار میگذاریم

4-کره نرم شده + شکر ها را با همزن میزینم تا کرکی شود بین 3 تا 4 دقیقه ( کمتر نشه) با سرعت متوسط به بالا.

5-سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه میکنیم. و مجددا 2 دقیقه میزنیم.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

6-بعداز این که خوب موادما ترکیب شد سرعت همزن را کم نموده مخلوط آرد و.... را کم کم اضافه میکنم ودر حد ترکیب شدن مواد هم میزنیم(در این مرحله سرعت همزن کم است)

7-سپس شکلات و پسته را اضافه نموده با قاشق چوبی یا لیسک هم میزنیم.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

8-از مواد به اندازه یک اسکوپ یا یک گردوی بزرگ برداشته گرد میکنیم وبا فاصله 5 سانت از هم در سینی فر میچنیم.

9-به مدت 12 دقیقه ( با دمای ذکر در اول شده در ابتدای دستور) یا تا زمانی که دور کوکی ها طلایی روشن شوند در فر قرار میدهیم.

10-بعداز پخت اجاز می دهیم خنک شوند 3 تا 4 دقیقه برای خنک شدن کافیه. به آرامی از کاغذ روغنی جدا نموده و آماده سرو می باشند

11- این کوکی به مدت 4روز در ظرف در دار قابل نگهداری است.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

نکات مهممممممممم

1-استفاده از نمک دریا اجباری نیست میتوانید از نمک معمولی هم استفاده کنید ودر اخر هم روی کوکی ها نمک نپاشید

2-نکته مهم دمای کره شماست در رسپی های گذشته هم یاد اوری کردم کره نرم شده یا کره هم دمای محیط کره ای هستش که اب نشده باشه و در عین حال منجمد و سفت نباشه(بادست فشارش میدین نرمی و خمیریشو حس کنین) چون در هر دوحالت باعث خراب شدن مواد میشه انجماد زیاد باعث میشه کاملا مواد به خورد هم نره ابشدنش هم روغن میندازه پس در این کوکی ها به دمای کره دقت بفرمایید.

3-در همه رسپی هایی که گذاشته میشه اندازه گیری دقیق مواد در الویت اول است.

4-درهمه رسپی ها و بخصوص کوکی ها و... که باید در محله آخر مغزها اضافه بشه ما سعی میکنیم زیاد هم نزنیم چون باعث میشه در انتهای کار مغزهای ما دیده نشه. در مورد این کوکی این نکته زیاد مهم نیست اما در مورد کوکی شماره 1 به همزدن در مرحله اخر دقت بفرمایید.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

5-در همه موارد میتونید مغزهاتونو در کمی آرد بغلطانید. که البته انجام ندادنش هم مشکلی ایجاد نمیکنه صرفا جهت اطمینان و دوستانی که کمتر تجربه پخت کوکی دارن میتوانند این کار را انجام دهند.

6-نکاتی که برای کوکی ها ذکر میشه تقربا مشابه هست پس برای درست کردن هرکدام لطفا همه نکات این منو برای همه کوکی ها را مطالعه بفرمایید.



کوکی شماره 4

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

کوکی سیب

کوکی سیب یک رسپی روسی است.

در عین حال که خوشمزه هستش خیلی راحت هم درست میشه.

مواد لازم:

  • تخم مرغ 4 عدد
  • شکر 1 پیمانه
  • وانیل 1 مایع: 2 ق چ 1ق چ
  • سیب زرد پوست کنده/ خرد شده 3 عدد
  • آرد 4 پیمانه
  • بیکینگ پودر 1 ق چ + 1/4 ق چ
  • پودر قند برای تزیین مقداری
  • کره ذوب شده و خنک شده 1 پیمانه (226 گرم)
طرز تهیه:

1- فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد(375 فارنهایت) گرم میکنیم. کف سینی فر کاغذ روغنی میگذاریم.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

2- ابتدا کره و شکر را با همزن میزنیم تا کرمی شکل ( مثل تصویر بالا) شود. از همزن دستی هم میتوانید استفاده کنید اما زمان خیلی طولانی لازم دارید.

کره ذوب شده و سرد شده را به همراه وانیل اضافه میکنیم. و مجددا هم میزنیم. (سرعت همزن تا این مرحله متوسط رو به بالا)

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

3-آرد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و الک میکنیم. وبه مواد در حال همزدن اضافه میکنیم. تا زمانی اضافه میکنیم و هم میزنیم که بافتی مثل تصویر داشته باشیم.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

4- سیب های مکعبی کوچک خرد میکنیم. ( در حین کار در زمان ؟اماده شدن خمیر این کار را انجام می دهیم تا سیب ها تغییر رنگ ندهند)

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

5- سیب ها را به مواد اضافه نموده و با لیسک هم میزنیم.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

6- به اندازه یک اسکوپ یا گردوی بزرگ از مواد برداشته و گرد میکنیم و با فاصله 5 سانت در سینی فر میچینیم.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

7- به مدت 12 تا 14 دقیقه در فر قرار می دهیم. ( یا تا زمانی که لبه های شیرینی تغییر رنگ دهند)

بعداز پخت از فر خارج نموده و بعداز خنک شدن اولیه روی کوکی ها (در صورت تمایل) پودر قند الک میکنیم.

منوی نوروز 95 - شماره 1 : کوکی های ساده

نکات مهمممممممممم

1-حتما فاصله بین کوکی هارو رعایت کنین.

2-سعی کنین سایز کوکی ها یک اندازه باشه که ظاهر شیکی داشته باشند.

3-با این مقدار حدود 50 کوکی سیب خواهید داشت.

4- حتما در ظرف در دار در یخچال نگهداری شوند و قبل از استفاده نیم ساعت بیرون از یخچال قرار دهید تا هم دمای محیط شوند سپس سرو کنیند.