مـرغ قـالبـی

 صبح بخیر:

مواد لازم :

•  سینه مرغ پخته‌شده: 2 عدد
•   ماست: یك‌دوم پیمانه
•  آب لیموترش: 3 قاشق سوپ‌خوری
•  بکینگ‌پودر: یك و یك‌دوم قاشق چای‌خوری
•  زعفران ساییده شده: یك قاشق سوپ‌خوری
•  تخم‌مرغ: 7 عدد
•  پیاز نگینی سرخ شده: یك‌دوم پیمانه
•  برنج آبکش شده: 4 پیمانه
•  پنیر گودا: 200 گرم
•  سیب‌زمینی نگینی خرد‌شده: یك پیمانه
•  فلفل دلمه‌ای خردشده: یك‌چهارم پیمانه
•  روغن مایع: یك‌دوم پیمانه
•  نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم

روش تهیه:

سینه مرغ را به صورت برش‌های باریک و کوتاه درآورید. آب لیموترش، بکینگ پودر و زعفران را به ماست اضافه کرده و مخلوط کنید. مرغ را به ماست اضافه کرده و مخلوط کنید تا کاملا زرد زعفرانی شود.

تخم‌مرغ‌ها را با همزن در حدی بزنید که لیمویی رنگ شود، سپس نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و ادویه را اضافه کرده هم بزنید. پیازداغ و مرغ را هم افزوده و مواد را با هم مخلوط کنید. در صورت نیاز زعفران را اضافه کنید. برنج را کف قالب ریخته و از مواد آماده‌شده روی برنج بریزید. روغن مایع را روی مواد بریزید و داخل فر با دمای 175 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 تا 35 دقیقه قرار دهید.

مواد لازم سس:

•   آب مرغ: یك پیمانه
•   کره: 60 گرم
•   آرد: یك قاشق سوپ‌خوری
•   رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق سوپ‌خوری
•   زعفران حل شده: 2 قاشق سوپ‌خوری
•   جوز هندی: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری
•   فلفل قرمز: یك قاشق چای‌خوری
•   نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه سس:

کره را در ظرفی روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود، آرد را اضافه کرده هم بزنید. رب گوجه‌فرنگی را افزوده و کمی تفت دهید، سپس ادویه، زعفران حل شده، آب مرغ، فلفل قرمز و نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید تا سس آماده شود.

مواد لازم برای تهیه خمیر كیش:

• آرد: 350 گرم 

• زرده تخم‌مرغ: یك عدد 

• پودر پنیر پارمسان: یك قاشق سوپ‌خوری 

• پودر سیر: یك دوم قاشق چای‌خوری 

• مارگارین: 200 گرم 

• آب سرد:60 میلی‌لیتر 

• نمك: یك‌دوم قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای داخل كیش:

•  تخم‌مرغ: 5 عدد 

• خامه: 250 گرم 

• تكه‌های مرغ پخته: 500 گرم 

• پنیر خامه‌ای:200 گرم 

• پودر پنیر پارمسان: 3 قاشق غذاخوری 

• نمك و فلفل سیاه و جعفری خرد كرده: به میزان لازم

---

روش تهیه خمیر:

1- مارگارین را پس از این‌كه به دمای محیط رسید میان آرد گذاشته و با نوك انگشتان به خورد آرد می‌دهیم تا مخلوط حاصل، ماسه‌ای شكل شود. سپس نمك می‌پاشیم و پودر سیر و پودر پنیر پارمسان را اضافه كرده و خوب مخلوط می‌كنیم.

2- در ظرفی جداگانه تخم مرغ و آب سرد را با هم مخلوط كرده و به هم می‌زنیم تا یكدست شوند. سپس میان آرد ریخته و مواد را چنگ می‌زنیم تا خمیر لطیف و مطلوبی به‌دست آید. روی خمیر را می‌پوشانیم و حدود 2 ساعت استراحت می‌دهیم.

3- پس از 2 ساعت خمیر را داخل قالب مخصوص تارت پهن كرده به‌طوری كه ضخامت خمیر حدود نیم سانتی متر باشد. سپس روی خمیر توسط چنگال یا وسیله مخصوص، تعداد زیادی سوراخ ایجاد می‌كنیم.

4- تخم مرغ‌ها، پودر پنیر پارمسان و خامه را به همراه نمك و فلفل با همزه دستی خوب به هم می‌زنیم تا مواد یكدست شوند.

5- تكه‌های مرغ پخته را به همراه پنیر و به شكل منظم داخل خمیر پر كرده و مایه تخم مرغ آماده شده را روی آن می‌ریزیم می‌توانیم مرغ را كمی در كره تفت دهیم.

6- كیش را حدودا یك ساعت روی پنجره وسط فر كه از قبل با دمای 175 درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌ایم می‌پزیم.