ماکارون

در ایران رسم است هنگامی كه برای خرید به قنادی می‌روید، معمولاً امكان چشیدن و سپس انتخاب شیرینی مورد نظر را ندارید

صبح بخیر:  در ایران رسم است هنگامی كه برای خرید به قنادی می‌روید، معمولاً امكان چشیدن و سپس انتخاب شیرینی مورد نظر را ندارید. بنابراین یا از آن سابقه ذهنی دارید یا دل به دریا می‌زنید و هرچه بادا باد. پول نازنین را خرج آنچه نمی‌دانید چیست می‌كنید و معمولاً تا مدت‌ها به زور به خورد مهمانان نه چندان عزیز می‌دهید! ماكارون اما از این قاعده مستثنی است. جلوه زیبای رنگ‌های شاد و تند، مزه و طعم شیرین بادام، كلكسیونی چشم و دل‌نواز است كه به سادگی در خانه و شكم شما جا باز می‌كند! البته این در صورتی است كه ماكارون را درست تهیه كرده باشند، اگر دوست نداشتید مطمئن باشید تقصیر ماكارون نیست، بلكه مقصر قنادباشی است. ماكارون در سوئیس به نام لوكزامبورگرلی،‌ در اسپانیا آلفاخور، در آمریكای شمالی مون پای، در برزیل كاسادینیو و در ژاپن همان ماكارون اما با آرد بادام‌زمینی است. ایران هم لطیفه را دارد كه فقط كمی بزك دوزك و قر و فرش كمتر است.

---

مواد لازم :

• سفیده تخم مرغ : 3 عدد
• شکر دانه ریز : 40 گرم
• پودر شکر : 180 گرم
• پودر بادام : 125 گرم
• رنگ و اسانس خوراکی

---

1 - اگر فرگازی بود روی 150 درجه سانتی گراد و اگر برقی بود روی 140 درجه سانتی گراد تنظیم و گرم می‌کنیم. کف سینی فرکاغذ روغنی پهن کرده و آن را چرب می‌کنیم.

2 - ابتدا سفیده‌های تخم مرغ را با همزن برقی هم می زنیم تا پف کنند سپس آرام آرام  شکر دانه ریز را به سفیده اضافه کرده و آنقدر هم می‌زنیم تا حالت فومی شکل پیدا کند.پودر شکر و پودر بادام را با یکدیگر آسیاب کرده و خوب مخلوط می‌کنیم و توجه داریم که به واسطه چربی بادام حالت خمیری شکل پیدا نکنند.

3 -  رنگ و اسانس را نیز به مواد اضافه کرده و مواد خشک را در 3 مرحله توسط لیسک به خورد سفیده‌ها می‌دهیم.

4 - یک ماسوره ساده به قطر 2 سانتی متر داخل کیسه قیف قرار می‌دهیم. مایه را داخل قیف ریخته و دایره هایی به قطر 3 تا 4 سانتی متر از مایه روی کاغذ می گذاریم.

5 -  سینی را چند بار روی میز می‌کوبیم و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط استراحت می‌دهیم تا رویه ماکارون‌ها حالت چسبنده نداشته باشد.

6 -  سینی را به  مدت 20  دقیقه روی پنجره وسط فر می‌گذاریم تا بپزد.

---

تاریخچه ای کوتاه از شیرینی ماکارون

هرچند غالب داستان​ها از این قرارند که اصلیت شیرینی ماکارون به فرانسه برمی​گردد اما سند قطعی​ای در این باره وجود ندارد و هنوز هم هرازگاهی این شیرینی محبوب بین​المللی به دیگر کشورها از جمله ایتالیا نسبت داده می​شود. البته شاخص​ترین تاریخچه​ی ماکارون به سال 1533 برمی​گردد. این تاریخ دقیقاً مصادف است با ورود آشپز مخصوص «کاترین دی مریسیس» به فرانسه. شاهزاده خانم این آشپز را به مناسبت مراسم عروسی​اش با پادشاه فرانسه به این کشور آورد. اما در عین حال همچنان هیچ کس نتوانسته قاطعانه روی این قصه صحه بگذارد که اولین بار طبخ  این شیرینی توسط آشپز ایتالیایی شاهزاده​های فرانسوی انجام شده است. وقتی در تاریخی نزدیک‌تر به سراغ ماکارون می رویم به اطلاعات معتبرتری برمی​خوریم كه این شیرینی خوشرنگ و لعاب در حدود سال 1830 همراه با مربا یا ادویه​های مخصوصی سرو می​شده. به هر حال ماکارون این روزها به ماکارون پاریس مشهور شده است.

---

انواع ماکارون​های فرانسوی

از این شیرینی دوست داشتنی انواع مختلفی در فرانسه طبخ می​شود که هر کدام به یک منطقه خاص در این کشور متعلق است. مثالاً شیرینی​های ماکارون در شهر آفیس ترکیبی از میوه‌ها، عسل و بادام است که در قرن 16 میلادی مرسوم بوده است. البته ماکارون​های این خطه به اندازه​ی ماکارون​های پاریس شیرین نیستند. در شهر مونت موریلون که یکی از مشهورترین ماکارون​های فرانسه را دارد یکی از قدیمی​ترین آشپزخانه​های طبخ ماکارون وجود دارد که تاریخ آن به سال 1920 باز می​گردد. در واقع یکی از قدیمی​ترین نسخه​های ماکارون که در حال حاضر موجود است به 150 سال قبل مربوط است. نسخه​ی تهیه غذایی که همچنان در این شهر بدون ذره​ای تغییر و به همان ترتیب تهیه می​شود. شهر کوچک نانسی در منطقه لورین داستان طول و درازی با ماکارون دارد. به طور کلی در جای جای فرانسه قصه​های متفاوتی درباره​ی ماکارون نقل شده است که در کنار همه‌ی این تنوع​ها باید به تفاوت در نحوه​ی پخت این شیرینی هم اشاره کرد.

---

ماکارون​های پاریسی

در شهر پاریس فروشگاه لادیور مشهورترین مرکز فروش شیرینی ماکارون است که سابقه​ آن به حدود 150 سال پیش برمی​گردد. در فرانسه شعبه​های فست فود مک دونالد شیرینی ماکارون را همراه مک کافی​های خود به فروش می​رسانند. مشابه ماکارون​های پاریس در ژاپن و سوئیس هم وجود دارد اما بیشترین شباهت را می​توانید در بین شیرینی​های ماکارون کانادا و پاریس پیدا کنید. البته امریکایی​ها هم ماکارون​های خود را دقیقاً از روی نسخه​ی پاریسی آن می‌پزند و به مشتری تحویل می​دهند.

شیرینی ماکارون

هرچند غالب داستان‌ها از این قرارند که اصلیت شیرینی ماکارون به فرانسه برمی‌گردد، اما سند قطعی در این‌باره وجود ندارد و هنوز هم هرازگاهی این شیرینی محبوب بین‌المللی به دیگر کشورها از جمله ایتالیا نسبت داده می‌شود.

 صبح بخیر:

طرز تهیه:

اگر فر گازی بود روی 150 درجه سانتی‌گراد و اگر برقی بود روی 140 درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم ‌می‌کنیم. کف سینی فر را کاغذ روغنی پهن کرده وآن را چرب می‌کنیم.

ابتدا سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی به هم می‌زنیم تا پف کند. سپس آرام‌آرام شکر دانه ریز را به سفیده اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه می‌دهیم تا حالت فومی شکل پیدا کند. پودرشکر و پودربادام را با یکدیگر آسیاب کرده و خوب مخلوط می‌کنیم و توجه داریم که به واسطه چربی بادام حالت خمیری شکل پیدا نکنند. رنگ و اسانس را نیز به مواد اضافه کرده و مواد خشک را در 3 مرحله توسط لیسک به خورد سفیده‌ها می‌دهیم. یک ماسوره ساده به قطر 2 سانتی‌متر داخل کیسه قیف قرار می‌دهیم. مایه را داخل قیف ریخته دایره‌هایی به قطر 3 تا 4سانتی‌متر از مایه روی کاغذ می‌گذاریم. سینی را چند بار روی میز می‌کوبیم و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط استراحت می‌دهیم تا رویه ماکارون‌ها حالت چسبنده نداشته باشد سپس به مدت 20 دقیقه روی پنجره وسط فر می‌پزیم. برای بین ماکارون‌های شکلاتی پس از پخت از خامه یا کرم گاناش سفید استفاده می‌کنیم.

 انواع ماکارون‌های فرانسوی

از این شیرینی دوست‌داشتنی انواع مختلفی در فرانسه طبخ می‌شود که هرکدام به یک منطقه خاص در این کشور متعلق است. مثلا شیرینی‌های ماکارون در شهر آفیس ترکیبی از میوه‌ها، عسل و بادام است که در قرن 16میلادی مرسوم بوده. البته ماکارون‌های این خطه به اندازه ماکارون‌های پاریس شیرین نیستند. در شهر مونت‌موریلون که یکی از مشهورترین ماکارون‌های فرانسه را دارد یکی از قدیمی‌ترین آشپزخانه‌های طبخ ماکارون وجود دارد که تاریخ آن به سال 1920 باز می‌گردد. در واقع یکی از قدیمی‌ترین نسخه‌های ماکارون که در حال حاضر موجود است به 150 سال قبل مربوط می‌شود. (نسخه تهیه غذایی که همچنان در این شهر بدون ذره‌ای تغییر و به همان ترتیب تهیه می‌شود.) شهر کوچک نانسی در منطقه لورین داستان طول و درازی با ماکارون دارد. به طور کلی در جای‌جای فرانسه قصه‌های متفاوتی درباره ماکارون نقل شده است که در کنار همه این تنوع‌ها باید به تفاوت در نحوه پخت این شیرینی هم اشاره کرد.

 ماکارون‌های پاریسی

در شهر پاریس فروشگاه لادیور، مشهورترین مرکز فروش شیرینی ماکارون است که سابقه آن به حدود 150 سال پیش برمی‌گردد. در فرانسه شعبه‌های فست‌فود مک‌‌دونالد، شیرینی ماکارون را همراه مک‌کافی‌های خود به فروش می‌رسانند. مشابه ماکارون‌های پاریس در ژاپن و سوئیس هم وجود دارد، اما بیشترین شباهت را می‌توانید در بین شیرینی‌های ماکارون کانادا و پاریس پیدا کنید. البته آمریکایی‌ها هم ماکارون خود را دقیقا از روی نسخه پاریسی آن طبخ می‌کنند و به مشتری تحویل می‌دهند. ماکارون زعفرانی از آن دسته ماکارون‌هایی است که جایی تهیه نمی‌شود و من این کار را برای مراسم‌های مذهبی خودمان در ایران انجام داده‌ام. مثلا برای ماه مبارک رمضان مابین آن حلوا بگذارید. این پیشنهادی است که نمی‌توانید ردش کنید. 

 ماکارون چای

ماکارون چای از آن دسته ماکارون‌هایی است که در تهیه آن از اسانس و چای خشک با هم استفاده می‌شود.

 آخرین خبر از ماکارون

ماکارون‌دوستان حرفه‌ای، قنادی «فووچو» را به خوبی می‌شناسند. قنادی 100ساله و نام‌آشنایی در پاریس که هرکسی علاقه‌مند شیرینی‌های خاص و خوشمزه است، سری به این قنادی می‌زند. عنوان بهترین تولیدکننده ماکارون هم در کارنامه این قنادی ثبت شده است؛ این قنادی در یک حرکت جالب، یکی از همراهان المپیک لندن بود. در تمام روزهایی که لندن مهمان المپیک بود، شهروندان و مسافران پاریسی می‌توانستند، ماکارون با طرح پرچم انگلیس روی آن را خریداری و میل کنند. این ماکارون‌ها در دو طعم آلبالو و توت‌فرنگی تهیه شده بودند و قیمت هرکدام 7/1 یورو بود.

ماکارون پسته و نعناع با کرم پرتقال

روش تهیه کرم پرتقال

مواد لازم:

طرز تهیه:

تمامی مواد به جز رنده پوست پرتقال را با هم مخلوط می‌کنیم و روی شعله ملایم می‌گذاریم و به هم می‌زنیم تا غلیظ شوند. پس از آنکه از روی حرارت برداشتیم رنده پوست پرتقال را به آن اضافه کرده و کرم را کنار می‌گذاریم تا خنک شود. بعد از خنک شدن یک قاشق از کرم بین ماکارون‌ها گذاشته و دو به دو ماکارون‌ها را به هم جفت می‌کنیم. من اینجا برای زیباتر شدن عکس کمی رنگ نارنجی تیره به کرم افزوده‌ام.

مواد لازم:

طرز تهیه:

اگر فر گازی بود روی 150 درجه سانتی‌گراد و اگر برقی بود روی 140 درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم می‌کنیم. کف سینی فر را کاغذروغنی پهن کرده و آن را چرب می‌کنیم. ابتدا سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی به‌هم می‌زنیم تا پف کند. سپس آرام‌آرام شکر دانه‌ریز را به سفیده اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه می‌دهیم تا حالت فومی شکل پیدا کند. پودرشکر و پودرپسته را با یکدیگر آسیاب کرده و خوب مخلوط می‌کنیم و توجه داریم که به واسطه چربی پسته حالت خمیری شکل پیدا نکنند. رنگ و اسانس را نیز به مواد اضافه کرده و مواد خشک را در 3 مرحله توسط لیسک به خورد سفیده‌ها می‌دهیم. یک ماسوره ساده به قطر 2 سانتی‌متر داخل کیسه قیف قرار می‌دهیم. مایه  را داخل قیف ریخته و دایره‌هایی به قطر 3 تا 4 سانتی‌متر از مایه روی کاغذ می‌گذاریم. سینی را چند بار روی میز می‌کوییم و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط استراحت می‌دهیم تا رویه ماکارون‌ها حالت چسبنده نداشته باشد سپس به مدت 20 دقیقه روی پنجره وسط فر می‌پزیم. برای بین ماکارون‌های پسته و نعناع پس از پخت از کرم پرتقال استفاده می‌کنیم.