كیك شكلاتى با روكش گاناش شكلاتى

مجله آشپزی مثبت - نازلی حمیدی: امکان ندارد شکلات خور باشید و گاناش نخورده باشید. شاید هم خورده اید و اسم آن را بلد نیستید. به هر حال گاناش همان مخلوط خوشمزه ای از خامه و شکلات است که وقتی روی هر نوع کیکی مالیده شود، طعم آن بی نظیر خواهد شد چه برسد به این که کیک شکلاتی باشد و شما هم عاشق شکلات.


مواد لازم برای تهیه کیک

•  ٢٤٠ گرم شكلات تلخ
• ٥ عد د تخم‌مرغ
• ٢٠٠ گرم شكر
• ١١٠ گرم آرد
• 4 /1 ق چ پود ر کاکائو
• ١ ق چ بیکینگ‌پود ر
• ٢٤٠ میلی‌لیتر خامه
• ١ ق م عصاره وانیل
• مواد لازم برای تهیه گاناش
• ٥٠٠ گرم شكلات تلخ
• ٤٨٠ میلی‌لیتر خامه

طرز تهیه:

1. فر را با دمای ١٧٥ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. داخل قالبی با قطر ٢٤ سانتی‌متر را به روغن آغشته کنید و در صورت امکان كاغذ روغنى كف قالب بگذارید. شكلات تلخ را به روش بن مارى ذوب كنید. سپس شكر و تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بریزید و آنها را تا حل شدن كامل شكر با همزن بزنید. در ظرف دیگرى آرد، پودر كاكائو   و  بیکینگ‌پودر  را با هم الك كنید.

2. حالا شكلات ذوب شده، وانیل و خامه را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کرده ، هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. در آخر مخلوط آرد را به مخلوط تخم‌مرغ‌ها بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا مایه کیک نرم و یکدستی حاصل شود.

3. مایه كیك را در قالب ریخته و به مدت ٤٥ تا ٥٠ دقیقه آن را داخل فر قرار دهید. توجه داشته باشید زمان پخت كیك بستگى به فر دارد؛ بنابراین می‌توانید بعد از ٤٠ دقیقه با یك سیخ چوبى باریك از پختن یا نپختن كیك اطمینان حاصل كنید. كیك شما زمانى پخته است كه وقتى سیخ را از كیك خارج می‌کنید مواد كیك به آن نچسبیده باشد.كیك را بعد از پخت و درآوردن از فر در دماى اتاق خنك كنید، سپس آن را سرو کنید.

دستور تهیه گاناش:

ابتدا خامه را بجوشانید. بعد  آن را از روى حرارت بردارید، سپس شکلات‌های خرد شده را در آن حل كنید و  در یخچال قرار دهید تا زمانى كه سفتى آن براى شكل دادن و تزیین کیک مناسب باشد. گاناش را در قیف بریزید و كیك خود را با آن تزیین كنید. می‌توانید كیك را از وسط بریده و بین دولایه هم گاناش بریزید.

مواد لازم رویه

•  خامه معمولی: 200 گرم
•  شكلات: 300 گرم

روش تهیه

1 -قالب‌های تك‌نفره را چرب كرده و آردپاشی كنید. اگر از قالب‌های سیلیكونی استفاده می‌كنید، نیازی به چرب‌كردن و آردپاشی ندارد.

 2-آرد، بكینگ سودا، نمك، پودركاكائو را مخلوط كرده و الك كنید. شیر و ماست خامه‌ای را نیز مخلوط كنید.

3-كره نرم شده و شكر را با دور متوسط همزن برقی بزنید تا كرمی شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را دانه دانه اضافه كنید.

4- مخلوط ماست، شیر و آرد را به تناوب اضافه كرده و خوب مخلوط كنید و درانتها گردوی خرد‌شده را بیفزایید.

5-مواد را داخل قالب‌ها ریخته و در فر با حرارت 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

6- وقتی كیك‌ها از فر خارج و خنك شد از كرم شكلاتی روی كیك بریزید و با ترافل‌های رنگی تزئین كنید. یك عصرانه زیبا همراه یك فنجان چای خیلی می‌چسبد.

روش تهیه كرم شكلاتی

خامه را روی حرارت مستقیم قرار دهید تا به جوش آید. سپس شكلات خرد شده را اضافه كرده تا شكلات ذوب شود. بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید و كنار بگذارید تا مواد كاملا خنك شوند.

فوت قنادی

بكینگ سوداچندبرابر قوی‌تر از بكینگ‌پودر عمل می‌كند و درصورت در دسترس نبودن بكینگ سودا از جوش شیرین استفاده كنید تا فرایند شیمیایی برای خنثی‌كردن اسیدها انجام شود.

نکته:

اضافه‌‌كردن نمك باعث تقویت عطر شكلات و كاكائو در كیك‌ها خواهد شد.