كوكوی لوبیا سبز با زرشک

مواد لازم برای 8 نفر

• 500 گرم  لوبیاسبز
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
• 2 عدد سیب‌زمینی
• 8 عدد تخم مرغ
• 1  عدد پیاز متوسط
• 2 ق س زرشك
• 2 ق س گردوی خردشده
•  نمك و فلفل به مقدار لازم
•  روغن مایع مخصوص سرخ‌كردن به مقدار لازم
•  2 /1 ق چ زردچوبه
•  1/2 ق چ  زعفران ساییده‌شده

طرز تهیه:

1. لوبیاهای سبز تازه را ریز خرد كنید، در قابلمه بریزید تا بپزند و پس از پخت كنار بگذارید تا سرد شوند. سیب زمینی‌ها را نگینی خرد کنید و همراه با کمی روغن آن را داخل تابه کوچکی تفت دهید. پیاز را هم پوست بگیرید، به صورت خلالی خرد كنید وآن را هم تفت دهید؛ سپس مواد تفت ‌داده شده را با هم مخلوط كنید.

2. كاسه بزرگی آماده كنید و تخم‌مرغ‌ها را در آن بشكنید. سپس نمك و فلفل، زردچوبه و زعفران را به آن اضافه كنید و با قاشق آن‌قدر هم بزنید تا مخلوط تخم‌مرغی تغییررنگ دهد سپس لوبیاهای پخته‌شده را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه كنید و با قاشق هم بزنید تا لوبیاها به تخم‌مرغ‌های زده شده آغشته شوند.

3. پیاز و سیب‌زمینی تفت‌داده شده را به مواد داخل كاسه بزرگ (مخلوط لوبیاسبز و تخم‌مرغ) اضافه كنید و خوب هم بزنید. در پایان، زرشك، گردو و گوجه‌فرنگی فیله شده را كه به صورت نگینی خرد كرده بودید بیفزایید و مواد را مخلوط كنید. به این ترتیب مایه كوكو برای سرخ‌كردن آماده است. حالا تابه نچسب بزرگی آماده كرده و داخل آن مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. كل مایه كوكو را داخل تابه بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف كنید.

4. حالا در تابه را بگذارید و اجازه دهید كوكو به مدت 15 تا 20 دقیقه روی شعله كم اجاق‌گاز حرارت ببیند تا كمی فرم بگیرد. در تابه را بردارید و شعله‌پخش‌كن را زیر تابه بگذارید و مدت 30 دقیقه صبر كنید تا زیر كوكو سرخ شود. حالا برای سرخ‌كردن طرف دیگر كوكو یا آن را مانند كوكوسبزی برش دهید و هر برش را به‌صورت جداگانه برگردانید یا اینكه روی دهانه تابه یك سینی گرد بگذارید و پس از برگرداندن كوكو، دوباره آن را به داخل تابه انتقال دهید. به این صورت دو طرف كوكو مانند ته‌چین به‌صورت درسته سرخ می‌شود.