كرم مركبات

روش تهیه :

ابتدا پوست 2 عدد پرتقال را با رنده ریز رنده می‌كنیم سپس آب پرتقال‌ها را می‌گیریم و كنار می‌گذاریم. ورقه‌های ژلاتین را داخل آب سرد خیسانده و وقتی نرم شدند از آب خارج می‌كنیم. داخل ظرف فلزی ریخته و به همراه آب پرتقال روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا ذوب و یكدست شوند. زرده‌های تخم‌مرغ را به همراه شكر آن‌قدر هم می‌زنیم تا پف كنند. اسانس و رنده پوست پرتقال و اسانس و رنده پوست لیموترش را به مواد زرده اضافه می‌كنیم. وقتی همه را با هم خوب مخلوط كردیم، مایه را به همراه شیر داخل قابلمه مخصوص كرم‌پزی ریخته و روی حرارت ملایم هم می‌زنیم تا به جوش آید. مطمئن می‌شویم كه زرده تخم‌مرغ‌ها پخته‌اند. مایه را از روی حرارت برداشته و اجازه می‌دهیم كمی خنك شود. خامه فرم گرفته را داخل كاسه‌ای گود (یا همان كاسه همزن) قرار می‌دهیم و مایه زرده را آرام آرام اضافه كرده و با درجه كند همزن هم می‌زنیم تا مواد كاملا یكدست شوند. ژلاتین ذوب شده را داخل مایه كرم می‌ریزیم و كرم را در قالب دلخواه می‌ریزیم. این مواد را به مدت 6 تا 8 ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم تا كاملا ببندد.

منبع : مجله سیب سبز

گل بابونه 50 گرم,آب مقطر 500 ميلي ليتر,آب ليمو يک قاشق چايخوري,سديم بنزوات يك دوم قاشق چايخوري