قیمه پیچاق، خورشت محلی اردبیل

گوشت را با روغن تفت می‌دهیم ، رب را اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.

سایت زود فود:

مواد لازم:

• خلال بادام : 150 گرم
• گوشت ریز خرد شده : 500 گرم
• پیاز داغ : یک پیمانه
• آبغوره : 1/2 پیمانه
• تخم مرغ : 3 عدد
• نمک، فلفل، زعفران و زردچوبه : به مقدار لازم
• رب : یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

1. گوشت را با روغن تفت می‌دهیم ، رب را اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.

2. خلال بادام و فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم (نمک و زعفران را برای اواخر پخت نگه می‌داریم.)

3. حدود دو لیوان آبجوش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا بپزد.

4. یک ساعت بعد پیاز داغ و آبغوره را می‌ریزیم.

5. کمی بعد هم نمک و زعفران را اضافه می‌کنیم.

6.صبر می کنیم تا خورش جا بیفتد.

7.  ١٠ دقیقه قبل از سرو (بهتر  است غذا را به ماهی‌تابه منتقل کنیم) با قاشق جاهای مختلف خورش جا باز می‌کنیم و زرده‌ها را به صورت درسته درونش قرار میدهیم و در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزد.

طرز تهیه پیچاق قیمه (اردبیل)

خورشتی متفاوت و بسیار خوشمزه

آماده سازی : 15 دقیقه 
پخت : 45 دقیقه 

مواد لازم جهت تهیه پیچاق قیمه :

         
طرز تهیه پیچاق قیمه :
پیاز‌ها را خلالی نموده و با کمی کره تفت می‌دهیم تا طلایی شود.

در این مرحله گوشت و برگ بو را اضافه نموده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا آب گوشت کشیده شود .

مقداری ادویه اضافه کرده و دوباره تفت می‌دهیم سپس آب را افزوده و اجازه می‌دهیم گوشت‌ها بپزند.

خلال بادام را حدود دو ساعت در آب خیس کرده، سپس آبکش نموده و در کمی کره تفت می‌دهیم و به همراه زعفران به گوشت‌های پخته شده اضافه می‌کنیم وقتی میزان آب خورش به اندازه دلخواه رسید تست طعم گرفته، نمک و ادویه آن‌ را اندازه می‌کنیم.

پس از آن تخم‌مرغ‌ها را تک تک روی خورش می‌شکنیم و کمی زعفران روی زرده ها پاشیده و سپس در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها بسته شود ، در پایان در ظرف کشیده و با پیاز داغ سرو می‌کنیم.

نکته ها :
می‌توان این خورش را با پلوی زعفرانی سرو کرد همچنین می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را نیمرو کرده و موقع سرو روی خورش قرار دهید.

منبع : beryooni.com