آشپزی
2 دقیقه پیش | این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم استحالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوقالعاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ... |
2 دقیقه پیش | فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالوحالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ... |
قلیه میگو، چکیده آشپزی جنوب ایران
بین خورشهای جنوب ایران، قلیه از همه معروفتر و شناختهشده تر است. در حقیقت این غذا به نوعی چکیده آشپزی جنوب ایران است و با اندکی تغییر در اکثر شهرها به عنوان یکی از غذاهای اصلی پخته میشود.
صبح بخیر: بین خورشهای جنوب ایران، قلیه از همه معروفتر و شناختهشده تر است. در حقیقت این غذا به نوعی چکیده آشپزی جنوب ایران است و با اندکی تغییر در اکثر شهرها به عنوان یکی از غذاهای اصلی پخته میشود. قلیه میگو کاملا مشابه قلیه ماهی است و تنها تفاوت آن، استفاده از میگو به جای ماهی است.
مواد لازم برای 4 نفر:
- سبزی قلیه: 200 گرم، ساطوری
- میگو: 200 گرم
- زردچوبه: 2 قاشق چایخوری
- سیر: 4 حبه
- فلفل سبز تند: یک عدد
- شیره تمبر هندی: نصف پیمانه
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع: 6 قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
روش تهیه:
1 - میگوها را پاک کرده و نصف کنید. دانههای فلفل سبز را خارج کرده و با سیر بکوبید تا خمیر شود.
2 - روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کنید. سبزی را 8 دقیقه در آن تفت دهید تا سرخ شود.
3 - سبزی را گوشه قابلمه جمع کرده و آن قسمت را از شعله دور کنید. میگوها را همراه زردچوبه، سیر و فلفل، 4 دقیقه تفت دهید. سپس میگوها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
4 - آرد را در کمی آب سرد حل کرده و همراه شیره تمبر هندی به سبزی اضافه کنید. یک پیمانه آب جوش در قلیه ریخته و روی شعله ملایم و با در بسته، 30 دقیقه آن را بپزید.
5 - 10 دقیقه قبل از سرو قلیه، میگوها را به خورش اضافه کنید. هنگامی که خورش غلیظ شد و جاافتاد، نمک آن را اندازه کرده و با چلو یا نان سرو کنید.
نکات:
1 - بهترین روش تهیه خمیر سیر و فلفل آن است که آنها را همراه یک قاشق چایخوری نمک در هاون بکوبید.
2 - همان طور که گوشت بره، جوجه و گوساله از گوسفند، مرغ و گاو نرمتر و لذیذتر است، میگوی ریز نیز از میگوی درشت بهتر و قیمت آن ارزانتر است.
3 - سبزی قلیه،گشنیز و شنبلیله به نسبت 4 به یک یا 5 به یک است.
4 - دلیل دیر اضافه کردن میگو آن است که در صورت پخت زیاد، سفت و لاستیکی میشود.
5 - برای تهیه شیره تمبر هندی، نصف بسته آن را در نصف پیمانه آب جوش حل کرده و صاف کنید.
این خوراک در ظروف سیلیوا سرو و ارائه شده است.
ویدیو مرتبط :
آموزش آشپزی-میگو پلو و خوراک میگو
خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :
قلیه ماهی(غذای جنوب ایران)
در اينجا يكی از غذاهای معروف جنوب ايران را كه با ماهی تهيه میشود به شما آموزش مىدهيم :
مواد لازم :
ماهی |
2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده) |
پیاز متوسط |
3 تا 4 عدد |
گشنیز |
1 کیلو گرم |
شنبلیله |
250 گرم |
تمبر هندی | 200 گرم |
زردچوبه | 2 قاشق مرباخوری |
فلفل قرمز کوبیده شده | به مقدار لازم |
سیر | 1 بوته |
روغن | 200 گرم |
طرز تهيه :
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش میریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد میکنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود. سیر را میکوبیم و در پیاز میریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، میگذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک میگذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را میگیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی میریزیم. تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس میکنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را میگیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه میکنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط مینماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ میکنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن میریزیم و در حرارت ملایم قرار میدهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه میکنیم. نوش جان!