غذای محلی ارومیه؛ اورمـیه خورش

وب سایت سوران:

مواد اولیه:

• گوشت 400گرم
• لوبیا چیتی 2پیمانه
• پیاز 1عدد
• بادمجان 2عدد
• گوجه فرنگی 2عدد
• سیب زمینی 2عدد
• غوره نصف پیمانه
• زعفران نصف قاشق چایخوری
• كره 2قاشق غذاخوری
• نمك به میزان لازم
• فلفل به میزان لارم
• روغن به میزان لازم

اورمـیه خوروشـته یا همان ارومیه خورش تقریبا غذایی شبیه خوراك لوبیا چیتی است كه جزو غذاهای معروف و خوشمزه ارومیه یا همان اورمیه قدیم است. این غذا در آذربایجان غربی بسیار متداول است و جزو خورش های سنتی این منطقه محسوب میشود.

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را در ظرفی مناسب خرد كرده و با كره تفت میدهیم و گوشت را خرد كرده و به آن اضافه میكنیم و تا حدی تفت میدهیم كه گوشت تغییر رنگ دهد .لوبیا چیتی را شسته و از آبكش رد میكنیم و به مواد اضافه كرده و با مقداری آب میپزیم .در ظرفی جداگانه رب گوجه فرنگی را با روغن سرخ میكنیم و ادویه و زعفران ابكرده را به آن اضافه میكنیم و غوره را كمی تفت داده و همه مواد را در اواخر پخت خورش به آن اضافه میكنیم .سیب زمینی و بادمجان را هر كدام جداگانه خرد كرده و سرخ میكنیم و پس از كشیدن غذا در ظرف روی خورش میریزیم.

نكات:

1)بهتر است با این غذا پلوی زعفرانی خورده شود.

2)اگر غوره ندارید میتوانید از گرد غوره استفاده كنید.

3)اگر غذایتان به اندازه كافی ترش نیست به آن كمی آبغوره اضافه كنید.

4)لوبیا را حتما از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آن را دو بار بجوشانید و ابش را خالی كنید تا نفخ آن گرفته شود.

مجله آشپزی مثبت - نگار تمجیدی: ارومیه‌ای‌ها خورش خوشمزه‌ای دارند به نام خورش لوبیا سفید. البته اصل این غذا ترکیه‌ای است و به دلیل نزدیکی ارومیه به مرز این کشور و رفت وآمدی که با مردم این کشور داشته‌اند حالا خورش لوبیا سفید هم طرفداران زیادی در این شهر دارد و در بیشتر مهمانی‌ها سرو می‌شود.


مواد لازم برای 3 نفر

• 300 گرم گوشت گوسفند
• 1 پیمانه لوبیا سفید
• 1 عدد پیاز
• 2 ق س رب گوجه‌فرنگی
• 4 عدد لیمو
• به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه

طرز تهیه:

1. پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید.

2.  گوشت را اضافه کنید و با یک قاشق چایخوری زردچوبه تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنید.

3.  لوبیا سفید را که از 24 ساعت قبل خیس کرده‌اید با چهار لیوان آب به موادتان اضافه کنید و بگذارید دو ساعت روی حرارت ملایم خوب بپزد.

4.  وقتی گوشت و لوبیا خوب پخت، نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد از ده دقیقه از روی حرارت بردارید.

5.  موقع سرو خورش را در ظرف مورد نظرتان بریزید. روی آن آب‌لیمو ریخته و آن را با برنج زعفرانی سرو کنید.

یه جوردیگه

ترکیه  ای ها این غذا را بدون رب گوجه فرنگی درست می کنند. می توانید به جای رب از چهار گوجه رنده شده استفاده کنید.