غذاهای مکزیکی پرطرفدار و خوشمزه

غذاهای مکزیکی بسیار خوش طعم هستند و در سراسر دنیا به ویژه کشور خودمان ایران نیز طرفداران بسیاری دارد. البته همه آنها نیز عالی نیست. به طور مثال، مثلا هیچ ایرانی‌ای حاضر نیست تا کرم سرخ شده بخورد و از آن تعریف هم بکند.

صبح بخیر: غذاهای مکزیکی بسیار خوش طعم هستند و در سراسر دنیا به ویژه کشور خودمان ایران نیز طرفداران بسیاری دارد.  البته همه آنها نیز عالی نیست. به طور مثال، مثلا هیچ ایرانی‌ای حاضر نیست تا کرم سرخ شده بخورد و از آن تعریف هم بکند. ما در اینجا چندین نوع غذای محلی شهرهای مختلف کشور مکزیک را معرفی کرده ایم که میان مردمان آن منطقه طرفداران بسیاری دارند.

1. بهترین و محبوب ترین غذای شهر مالیالکو اینچیلادا است ...

2. ... چالوپا، تاکیتو ...

3. و  تورتلای ذرت آبی.

4. این دو خواهر در گوشه خیابان مشغول فروختن غذاهای محلی هستند ...

5. تمالى (‏گوشت‌ خرد كرده‌ و رب‌ گوجه‌فرنگى‌ و فلفل‌ قرمز و غیره‌ كه‌ در برگ‌ ذرت‌ مى‌پیچند و مى‌پزند) ‌

6. کسادیا (خوراك‌ حاوى آرد و پنیر و كدو و ادویه‌ كه‌ سرخ‌ مى‌كنند)

7. کرم های قرمز گیاه مگوای در شهر لاس مامانیتاس

8. گل‌چه‌های کدو (اسکواش) و کسادیای پنیر در پوبلا مرکادو کارمِن

9. کسادیا پنیر پانلا در پوبلا مرکادو کارمِن

10. آنتوجیتو مری در مرکادو کارمِن

11. قابلمه سالسای فلفل قرمز در حال جوشیدن روی شعله در شهر سانتو دومینگو. این شهر برای موله (سس‌ چیلى‌ و شكلات‌ و گوجه‌ فرنگى‌ و ادویه‌ براى گوشت‌ گاو یا مرغ‌) شهرت دارد. این غذا در قرن 17 میلادی کشف شده و مورد استقبال مردم قرار گرفته است. 

12. چالوپا در El Rincón de Rivadavia

13. آناناس در خوراک مکزیکی بسیار مورد استفاده دارد. از آن برای سالسا، پوره سیب زمینی و ... استفاده می کنند.

14. مواد لازم برای سوپ سیرابی که در بیشتر خانه های مکزیکی و مهمانی ها تهیه می شود.

۵ دستورالعمل پخت غذاهای خوشمزه

خوش طعم بودن غذا یکی از مهم ترین نکاتی است که می بایست هنگام پخت مورد توجه قرار گیرد. در کنار پیروی از دستورات غذایی که معمول ترین روش برای بهبود بخشیدن به طعم غذاست، گاهی به کارگیری دستورالعمل های ساده ای مثل میزان و زمان افزودن نمک به غذا، استفاده از مایعات طعم دار برای پخت غذا، استفاده از ترشی مناسب و کره و همچنین بهره گیری از مواد غذایی با بافت های متفاوت در بالا بردن طعم مطلوب غذا تأثیر چشمگیری دارد.

▪ افزودن نمک

هنگامی که صحبت از کاربرد ادویه جات به میان می آید، میزان نمک مصرفی به دلیل تأثیر خاص آن بر طعم غذا نسبت به سایر ادویه ها اهمیت بیشتری پیدا می کند. از این رو باید توجه داشت نمک گوشت و مرغ را قبل از کباب کردن به آنها افزوده و یا نمک ماکارونی را قبل از قرار دادن ظرف آب روی حرارت، به آن اضافه کرد. معمولاً افزودن دو قاشق غذاخوری نمک در شش لیتر آب مناسب است.

▪ مایعات طعم دار

استفاده منحصر از آب در پخارپز کردن سبزیجات، گرم کردن غذا، تهیه سوپ و... از طعم و کیفیت غذا می کاهد. از این رو استفاده از آب گوشت، مرغ و سبزیجات برای پخت غذا و برنج طعم آنها را بهبود می بخشد.

▪ ترشی غذا

گاهی حتی با وجود مناسب بودن سطح نمک در غذا، غذا طعم مطلوبی ندارد. باید دقت داشت که آیا میزان ترشی غذا مطلوب است یا باید با افزودن آبلیمو و یا مقداری سرکه طعم آن را بهبود بخشید. افزودن آبلیمو به غذا نه تنها طعم آن را بهتر می کند، بلکه به ایجاد تعادل دو طعم بین شیرین و ترش نیز کمک می کند. علاوه بر این در افرادی که در برنامه غذایی خود از نمک استفاده نمی کنند استفاده از آب لیمو یا سرکه جایگزین های مناسبی برای نمک خواهند بود.

استفاده از کره

استفاده از کره طبیعی به دلیل مزه خاص آن طعم غذا را بهبود می بخشد، این در حالی است که امروزه معمولاً کره گیاهی یا مارگارین جایگزین کره طبیعی شده است.

▪ بافت غذا

استفاده از مواد غذایی با بافت های مختلف در تهیه غذا، آن را خوش طعم تر خواهد کرد. برای مثال ترد بودن پوست مرغ سوخاری و تضاد آن با گوشت نرم داخل آن، مرغ را لذیذتر خواهد کرد.

برای دستیابی به این هدف باید سعی شود تا بافت های مختلف در تهیه غذا مورد استفاده قرار بگیرند برای مثال خرد کردن کرفس در پوره سیب زمینی، استفاده از خرده های نان سرخ شده روی ماکارونی و... بر طعم غذا می افزاید.