غذاهایی که با مرغ میتوان پخت

همشهری 6و7 : باورتان می‌شود همین مرغی كه خیلی از ما بوی آن را دوست نداریم و لب به آن نمی‌زنیم،‌ بتواند تمدن یك ملت یا بهتر بگوییم دنیای غرب را نجات بدهد؟‌ مرغ محترم،‌ اولین بار در نیمه نخست قرن پانزدهم میلادی در كشور یونان پا به زندگی مردم گذاشت. اما نكته مهم اینكه در این كشف،‌ پای ما ایرانی‌ها هم در بین بود.

داستان از این قرار است كه وقتی دریاسالار یونانی،‌ «تمیستوكلس»‌ راهی نبرد با ایران بود، ‌در مسیر نزاع دو خروس با یكدیگر را می‌بیند. او با دیدن این صحنه می‌گوید:‌ «‌به آنها بگویید برای زندگی، نجات‌ خانواده، برای حفظ خاندان و برای حفظ فرزندان نجنگند.

جنگ باید فقط برای حفظ غرورتان باشد.» به این ‌ترتیب نخستین برخورد تاریخی با خاندان ماكیان اتفاق می‌افتد اما تا مدت‌ها این موجود برای تغذیه استفاده نشده و بر عكس برای مراسم «جنگ‌اندازی خروس»‌استفاده می‌شد.

 درواقع مرغ و خروس برای این رقابت پرورش داده می‌شدند. از اوایل قرن بیستم با پیشرفت صنعت،‌مرغ به شكل‌های مختلف و به صورت جدی، به‌عنوان یك خوراكی وارد زندگی مردم شد.

 مرغ را نجات‌بخش زندگی مردم غرب می‌دانند به این دلیل كه پس از ورود آن به فرهنگ غذایی مردم،‌ از مرغ برای تهیه انواع خوراكی‌ها تا سس‌ها استفاده می‌كنند. حالا می‌خواهیم ببینیم مرغ چه وی‍ژگی‌های تغذیه ای دارد و با آن چندنوع غذا می‌توان تهیه كرد؟‌


وی‍ژگی‌های مرغ معروف

این نكته را ‌می‌دانیم كه مرغ،‌یكی از بهترین منابع حاوی پروتئین است. هضم آن آسان است و الی آخر. اما اگر بخواهید چند وی‍ژگی شاخص برای این خوراكی را توضیح بدهید،‌باید دست روی كدام وی‍ژگی‌ها بگذارید؟‌

می‌توانید حداقل 15،10وی‍‍ژگی برای این خوراكی نام ببرید و دلایل آن را هم ذكر كنید؟‌ همراه ما باشید تا با هم این ویژگی‌ها را بررسی كنیم.

1.  منبع پروتئین:‌ مرغ،‌سرشار از پروتئین است. اما این وی‍ژگی را در دیگر موجودات خوراكی مانند گاو و گوسفند هم می‌توان سراغ گرفت. اما چه نكته‌ای پروتئین مرغ را خاص كرده است؟‌ تاثیر این پروتئین در بدن.

 اسیدهای آمینه سازنده پروتئین مرغ عامل اصلی رشد و نمو عضلات هستند. بنابراین مصرف مرغ علاوه بر تامین پروتئین مورد نیاز به رشد عضلات كمك می‌كند. از سوی دیگر كیفیت پروتئین مرغ به شكلی است كه مصرف آن باعث اضافه وزن نمی‌شود.

2. داروی  افسردگی:  این خوراكی داروی همه افراد افسرده حال است. به‌ویژه اینكه پاییز است و بسیاری افراد ممكن است افسردگی فصلی را تجربه كنند. دلیل آن نیز وجود اسیدآمینه « تریپتوفان»‌ در پروتئین مرغ است. بنابراین اگر احساس افسردگی می‌كنید،‌همین حالا آستین بالا بزنید و سوپ مرغ برای وعده شام بار بگذارید. با خوردن هر قاشق آن،‌جسم‌تان گرم و روح‌تان آرام می‌شود.

3. استحكام استخوان‌ها:‌ اگر نگران پوكی استخوان در سن بالا هستید،‌حتما مرغ را در برنامه غذایی‌تان بگنجانید. مطمئن باشید به این ترتیب استخوان‌ها به آهن تبدیل خواهند شد. دلیل آن نیز آهن موجود درگوشت مرغ است.

4. مرغ،‌مهربان با قلب:‌ گوشت این حیوان حاوی اسیدآمینه «‌سیستئین‌» ‌است. این همان تركیب مفیدی است كه برای حفظ سلامت قلب ضروری است. گوشت مرغ حاوی مقدار كافی از این اسیدآمینه است. سینه مرغ بیش از هر قسمت دیگری از این خوراكی حاوی اسیدآمینه سیستئین است.

5. مرغ و لبخند:‌ اگر دوست دارید همیشه لبخندتان زیبا باشد،‌ مصرف مرغ را فراموش نكنید. تعجب كردید؟‌ علت این معجزه،‌ وجود فسفر در گوشت مرغ است. این عنصر هم كه برای حفظ استحكام و سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است. بنابراین اگر دوست دارید دندان‌های‌تان مثل مروارید بدرخشد،‌ مرغ را فراموش نكنید.

6. مرغ و لاغری:‌ یكی از علت‌های اصلی اضافه وزن،‌اختلال در متابولسیم بدن است. برای تنظیم متابولیسم بدن هزار ویك راه وجود دارد كه یكی از مهم‌ترین آنها،‌دریافت مقدار كافی «‌سلنیوم»‌است.

 این عنصر به وفور در گوشت مرغ وجود دارد. بنابراین با خوردن مرغ،‌ نیاز بدن به سلنیوم تامین شده و می‌توانید به داشتن اندام مناسب‌ امیدوار باشید. از سوی دیگر مرغ حاوی ویتامین B6 است. این ویتامین نیز مهم‌ترین ویتامین برای تنظیم سوخت و ساز بدن است.

بنابراین با خوردن مرغ چربی‌های اضافی بدن شعله ور شده و از سوی دیگر متابولیسم نیز تنظیم می‌شود. بنابراین دیگر باید كمتر نگران اضافه وزن باشید.

7. مرغ و سرطان:‌ اگر دوست دارید از خرچنگ دور باشید،‌ مرغ را فراموش نكنید. به این دلیل كه گوشت مرغ حاوی «نیاسین»‌است.

این تركیب مانع از آسیب به DNA شده و با كدبرداری درست از آن،‌خطر اختلال در كدبرداری  ژن‌ها به حداقل می رسد. به این ترتیب خطر تكثیر بی‌برنامه سلول‌ها و ابتلا به سرطان به حداقل می‌رسد.