آشپزی


2 دقیقه پیش

این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم است

حالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوق‌العاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ...
2 دقیقه پیش

فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالو

حالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ...

طرز تهیه " ترشی مخلوط " همراه با عکس



ترشی مخلوط,طرز تهیه ترشی مخلوط,طرز درست کردن ترشی مخلوط

ترشی مخلوط  بهروز، تولید کننده انواع ترشیجات


مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط : 

 برگ کلم 0/5 کیلوگرم
گل کلم 1/5 کیلوگرم
سبزی معطر پاک کرده  0/5 کیلوگرم
 فلفل دلمه ای متوسط 3 عدد
 کرفس خرد شده 0/5 کیلوگرم
 لوبیا سبز خرد شده 250 گرم
 هویج خرد شده 0/5 کیلوگرم
سیر 2 بوته
  فلفل سبز تند 3 یا 4 عدد
بادمجان 1 کیلوگرم
پیاز ریز 0/5 کیلوگرم
موسیر خشک 100 گرم
سیب زمینی ترشی 0/5 کیلوگرم
نعنای خشک 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل  به اندازه لازم
زردچوبه   1 قاشق غذاخوری
ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری
سرکه به اندازه لازم

   
مواد لازم برای ادویه ترشی :

پودر گلپر 
100 گرم
 پودر تخم گشنیز 50 گرم
پودر زیره سبز 50 گرم
ریشه جوز بویا ( پودر شده) 
25 گرم
جوز رنده شده    2 عدد
دارچین  یک قاشق سوپخوری
فلفل سیاه   یک قاشق سوپخوری
 فلفل سبز  یک قاشق سوپخوری
پودر رازیانه 50 گرم

 
طرز تهیه  ترشی مخلوط :
 استفاده از همه ی سبزیجاتی که به عنوان مواد لازم در ابتدا آورده ایم یا کم و زیاد کردن هر کدام به سلیقه و ذائقه ی شما بستگی دارد. مثلا شاید شما از سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه ای، لوبیا سبز یا برگ کلم در ترشی استفاده نکنید و دوست داشته باشید مقدار بادمجان و هویج در ترشی شما بیشتر باشد. البته توصیه ی ما برای استفاده از کرفس نیز برای این مقدار مواد در حد یکی دو ساقه و صرفا برای دادن عطر به ترشی است.


1) همه ی موادی را که برای استفاده در ترشی تدارک دیده اید تمیز بشویید. در شستن گل کلم دقت و وسواس کافی به خرج دهید چون ممکن است لا به لای ساقه ها و زیر گلهای زیبای آن کرم وجود داشته باشد. همه ی مواد را که شسته اید در سبد قرار دهید تا آب اضافه ی آن برود.


2)  اگر نتوانستید پیاز ریز تهیه کنید می توانید پیاز های معمولی را خرد کرده و در ترشی استفاده کنید اما پیاز ریز ترشی شما را زیباتر می کند. برای اینکه پوست پیازهای ریز راحتتر کنده شود آنها را مدت کوتاهی در آب بخیسانید.


3) تمام مواد جز پیاز ریز را در اندازه های دلخواه خرد کنید. هر قدر اندازه ها کوچکتر باشند ترشی سریعتر می رسد. مواد را در دستمالهای تمیز و در مکان مناسب که دور از گرد و غبار و دیگر آلودگی ها باشد کاملا پهن کنید تا خشک شوند.


4) از آنجایی که بادمجان طعمی تلخی دارد برای اینکه طعم ترشی شما بهتر شود بعد از خرد کردن بادمجانها (نیازی به کندن پوست بادمجان نیست) آنها را در سرکه بجوشانید. نیازی به استفاده از سرکه ی طبیعی نیست چون بعد از جوشاندن بادمجان ها باید سرکه را دور بریزید. یادتان باشد یکی دو جوش کافی است و گرنه بادمجانها متلاشی شده و خراب می شوند. بادمجانها را پس از جوشاندن در سبدی که کاملا خشک و تمیز باشد ریخته و روی آن سینی و وسیله ی نسبتا سنگینی قرار دهید تا طی حدود 12 تا 24 ساعت آب اضافی آن خارج شود.


5) استفاده از سیر را در ترشی توصیه نمی کنیم اما موسیر عطر بهتری دارد.


6) برای استفاده از موسیر، موسیرها را در مقدار زیادی آب خیس کنید و طی 24 ساعت حداقل 3 مرتبه آب آن را عوض کنید و اگر نیاز به پاک کردن دارند آنها را پاک کنید. وقتی آب موسیرها در آبکش رفت آنها را در پارچه ی تمیزی پهن کنید تا خشک شوند.


7) اگر سبزی خشک در دسترس دارید استفاده از آن ایده آل است و بهتر نیز در ترشی پخش می شود ولی اگر از سبزی تازه استفاده می کنید دقت کنید کاملا تمیز و خشک باشند. سبزی ترشی معمولا سبزیجات معطری مانند ترخان، مرزه و نعناع می باشد.


8) وقتی همه ی مواد کاملا خشک شدند زمان ریختن ترشی فرا رسیده است.


9) برای اینکه همه ی مواد مخلوط شوند از یک ظرف یا پارچه ی تمیز و بزرگ استفاده کنید. یا به تدریج و لایه لایه مواد را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.


10) وقتی مواد را در ظروف مورد نظرتان ریختید شروع به ریختن سرکه کنید تا جایی که سرکه کامل روی مواد را بگیرد. توجه کنید در روزها و دو هفته ی اول به ترشی سر بزنید و اگر روی آن خالی شده بود دوباره سرکه بریزید تا مواد رویی خشک نمانند زیرا سرکه جذب سبزیجات می شود و سطح آن در ظرف پایین می آید.


11) اگر سرکه ی طبیعی در اختیار دارید به خاطر خواص درمانی و طعم خوب آن حتما استفاده کنید اما توصیه می شود قبل از مصرف آن را بجوشانید تا مطمئن شوید آب ندارد.

نکات و هشدارها:
سعی کنید برای ریختن و نگهداری ترشی از ظروف شیشه ای استفاده کنید، و اگر مقدور است ظروف شیشه ای تیره رنگ. زیرا طعم ترشی در ظروف پلاستیکی با مرور زمان عوض می شود و خوشایند نیست.


اگر مایل به استفاده از ادویه در ترشی هستید آن را در مرحله ی آخر اضافه کنید، اما چون ادویه رنگ ترشی را تیره می کند توصیه می کنیم وقتی ترشی رسید ظرف کوچکی از آن را برای استفاده کنار بگذارید و ادویه را به آن اضافه کنید تا در دراز مدت رنگ ترشی تان تیره نشود.

آیا میدانستید که:
فصل سرما فصل انواع ترشی هاست! یکی از خوشمزه ترین ترشی ها،ترشی مخلوط است که مورد پسند بسیاری از افراد است. ترشی مخلوط را میتوان هم به صورت ساده و هم با آب گوجه تهیه و میل کرد. ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذاهای ما ایرانیان است، که انواع مختلفی دارد و قومیتهای مختلف بنا به ذائقه و موادی که در دسترسشان بوده و اصولا برای نگهداری از مواد غذایی و استفاده از آنها در غیر فصل رویش اقدام به تهیه ی ترشی می کرده اند. البته همه ی اقوام و ملیتهای مختلف در سراسر جهان ترشی های مخصوص خودشان را دارند.

روش نگهداری ترشی مخلوط:
ظروف ترشی را در محلی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید. توصیه های اکید در مورد خشک و تمیز بودن دستها، ظروف و پارچه های مورد استفاده برای آن است که کمترین رطوبت و آلودگی که به ترشی برسد باعث کپک زدن ترشی و هدر رفتن همه ی زحماتتان می شود. در همین راستا هنگام استفاده از ترشی ها نیز برای کشیدن آنها از ظرف اصلی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و اگر مطمئن نیستید که هیچ آلودگی ای وارد ظرف ترشی که سر سفره آورده اید و مقداری ترشی در آن باقی مانده نشده، باقی مانده ی ترشی را به ظرف اصلی باز نگردانید.

آموزش تهیه ترشی مخلوط:
می توانید برای اطلاعات بیشتر و آموزش "تهیه ترشی مخلوط" به سایت "IranianChef.com" سر بزنید.

سایت آشپزی,سایت آشپزی ایرانین شف

 نوشته شده توسط کارشناس دستور آشپزیِ سایت آشپزی ایرانین شف


ویدیو مرتبط :
How to make mixed pickles - Torshi Makhloot - طرز تهیه ترشی مخلوط

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

طرز تهیه «پلوی مخلوط» به همراه تخم‌ مرغ آبپز


اگر از آن دسته از افراد هستید که دوست دارید روی اغلب پلوهای مخلوط‌تان یك تخم مرغ نیمرو شده هم بریزید، برایتان یك پیشنهاد ویژه داریم. این بار تخم‌مرغ را آبپز كرده و قاطی پلو را با تخم مرغ آبپز میل كنید.

مجله آشپزی مثبت: اگر از آن دسته از افراد هستید که دوست دارید روی اغلب پلوهای مخلوط‌تان یك تخم مرغ نیمرو شده هم بریزید، برایتان یك پیشنهاد ویژه داریم. این بار تخم‌مرغ را آبپز كرده و قاطی پلو را با تخم مرغ آبپز میل كنید.

پلوی تخم‌مرغی

مواد لازم برای 3 نفر

  • 3-2 عدد سینه مرغ
  • 2 حبه سیر خردشده
  • 1 عدد زنجبیل تازه کوچک ریز (خرد شود)
  • 2 ق س آب‌لیموی تازه
  • 2 ق س روغن‌زیتون
  • به میزان لازم نمک و فلفل
  • 2 /1 ق چ پودر فلفل پاپریکا
  • 500 میلی‌لیتر آب
  • 3 پیمانه برنج
  • 4 عدد تخم‌مرغ
  • 40 گرم کره
  • 2  /1 پیمانه نخودفرنگی پخته
  • 2 عدد پیاز خردشده
  • 1 ق چ پودر کاری
  • 3 ق س جعفری خردشده

طرز تهیه:

1. مرغ را به‌صورت تکه‌های کوچک خردکنید. در یک ظرف سیر، زنجبیل، روغن زیتون، پودر فلفل پاپریکا، نیمی از كره و یک قاشق آب‌لیمو را بریزید و باهم مخلوط‌کنید.حالا تکه‌های مرغ را داخل کاسه قرار داده و به مواد آغشته کنید و ظرف را به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید، سپس مرغ را همراه با مواد داخل ظرف، داخل یک قابلمه بریزید. آب و مقداری نمک هم اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا مرغ بپزد.

2. حالا پیازها را با کره تفت دهید تا طلایی شوند، سپس پودر کاری، جعفری خردشده، بقیه آب‌لیمو، نخودفرنگی و به میزان لازم نمک و فلفل را اضافه کرده، مواد را باهم تفت دهید. در انتها تکه‌های مرغ پخته را هم اضافه کنید.

3. برنج را داخل آب جوش بریزید و  وقتی آماده شد آن را آبکشی کنید. ته‌دیگ دلخواهتان را داخل قابلمه یا تابه قرار دهید، مواد را لابه‌لای برنج   داخل قابلمه بریزید و كناری بگذارید.حالا  تخم‌مرغ‌ها را آب پز كرده و به صورت حلقه ای خرد كنید. حلقه های تخم مرغ پخته را  روی برنج قرار دهید سپس برنج  را دم كنید بعد از اینكه پلو دم كشید، .برنج را داخل ظرف دلخواه بریزیدو  بعد از تزیین با حلقه های تخم مرغ ،سرو کنید.