طرز تهیه خورش ترشه سماق

ابتدا پیاز و سیر را جداگانه را رنده زده یا ریز خرد كنید. به ترتیب پیاز و بعد سیر را در روغن تفت دهید تا نیمه سرخ شوند.

سایت سوران:
 
مواد اولیه:

• سبزی (قرمه) نیم كیلو
• مرغ  3 قطعه
• پیاز  2 عدد
• لوبیا قرمز  1 فنجان
• آبغوره  1 فنجان
• سماق  5 قاشق غذاخوری
• غوره  1 فنجان
• سیر  5 حبه
• نمك  به میزان لازم
• زردچوبه  به میزان لازم
• زعفران  به میزان لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا پیاز و سیر را جداگانه را رنده زده یا ریز خرد كنید. به ترتیب پیاز و بعد سیر را در روغن تفت دهید تا نیمه سرخ شوند. مرغ را شسته و پوستش را بگیرید و به پیاز و سیر اضافه كنید و كمی تفت دهید،سپس 3قاشق سماق و مقداری نمك اضافه كرده و حرارت را بسیار ملایم كنید و یك ربع صبر كنید تا مرغ كمی تفت بخورد.

2. لوبیا را شسته و با مقداری آب و نمك بجوشانید و آبش را خالی كنی و به مرغ بیفزایید و بعد مقداری آب اضافه كرده و بگذارید غذا به جوش آید.سپس حرارت را كم كرده و اجازه دهید مرغ بپزد.

3. سبزی قرمه را ریز خرد كرده و كاملا سرخ كنید(دقیقا همان سبزی خورش قرمه سبزی).1قاشق سماق به سبزیها اضافه كرده و بعد از روی حرارت بردارید.

4. پس از 2 ساعت و زمانی که لوبیاها نرم شدند میتوانید سبزی های تفت خورده را به همراه آبغوره و غوره ها و 1 قاشق باقی مانده سماق اضافه کنید ، تمام مواد را به ارامی مخلوط کنید و با حرارت کم اجازه دهید خورش جا بیفتد.

نكات:

1)میتوانید مثل قرمه سبزی این خورش را بپزید و مرغ را كمی بعد از سبزی اضافه كنید.

2)بهتر است آبغوره استفاده شده جوشیده باشد.

3)این غذا مخصوص شمال ایران است و غذای بسیار لذیذ و ترش مزه ای است!

4)این غذا در اصل با سبزی مخصوص شمال كه همان سبزی مرغ ترش است تهیه میشود كه در جاهای دیگر كشور در دسترس نیست.

5)توجه داشته باشید كه سماق را بیش از اندازه نریزید چون خورشت شما تلخ مزه خواهد شد.

6)در صورتی كه غوره ندارید از 2 برابر ذكر شده ابغوره استفاده كنید.

طرز تهیه خورش ریواس

خورش ریواس به‌خاطر طعم ترش ریواس، یكی از خوشمزه‌ترین خورش‌های فصل بهار است.

خورش این خورش را اگرچه می‌توان به 2روش پخت ولی پخت آن همراه نعنا و جعفری (مانند خورش كرفس) عطر و بوی بی‌نظیری دارد.

با این حال در اینجا هر دو روش آمده است تا مناسب‌ترین را برای ذائقه‌تان انتخاب كنید.

روش اول

مواد لازم : برای 4نفر

طرز تهیه :

1- ابتدا پیازها را پوست كنده، بعد از شستن ریز خرد كنید. سپس در یك قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و رو شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه كنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

2- گوشت را بشویید و به صورت قیمه‌ای خرد كنید، سپس به پیاز داغ اضافه كرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند. حالا 2تا3لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه كنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت كامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر كنید.

3- در این فاصله ریواس‌ها را پوست كنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتی‌متری یا به اندازه 2بند انگشت خرد كنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاك كرده، بعد از شستن، ریز خرد كنید.

4 - حالا در یك تابه كوچك، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.

نكته: مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می‌شود.

5- بعد از آنكه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه كنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شكر، نمك و فلفل اضافه كنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.

نكته یك: زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه كردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می‌شود.

نكته دو: با توجه به اینكه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شكر اضافه كنید.

روش دوم

مواد لازم : برای 4نفر

طرز تهیه:

در این روش نیز مانند روش قبل، ابتدا پیاز را سرخ كرده، پس از تفت دادن گوشت در آن، همان 3-2 لیوان آب را اضافه كنید و بگذارید گوشت بپزد؛ سپس پودر زعفران را به آن اضافه كنید. در آخر ریواس را افزوده، بعد از گذشت 10دقیقه نوش‌جان كنید.

نكته: توجه داشته باشید در این روش به جای نعنا و جعفری، از زعفران به عنوان طعم‌دهنده استفاده شده است.