آشپزی
2 دقیقه پیش | این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم استحالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوقالعاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ... |
2 دقیقه پیش | فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالوحالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ... |
طرز تهیه آش دوغ اردبیل
اگر از ماست پاستوریزه استفاده میکنید، در صورت دسترسی کمی کره محلی به آش اضافه کنید تا طعم آن خوشمزهتر شود.
پارسه گرد: یک آش دوغ محلی و اصیل را با این دستور بچشید.
اگر از ماست پاستوریزه استفاده میکنید، در صورت دسترسی کمی کره محلی به آش اضافه کنید تا طعم آن خوشمزهتر شود.
اگر برگ سیر در دسترس دارید به سبزیجات این آش اضافه کنید تا طعم آن بهشتی شود, در مناطق اردبیل و سرعین سیر خام را له کرده و همراه آش سرو می کنند تا کسانی که دوست دارند با آش خود مخلوط کنند.
برخی به سبزیجات این آش شوید و نعناع اضافه می کنند, نعناع بیشتر برای تزئین آش در زمان سرو بکار می رود.
مواد لازم:
طرز تهیه:
1. ابتدا ماست را با همزن آنقدر هم بزنید تا کاملا شل شود، به مدت 5 تا 10 دقیقه با همزن برقی یا دستی.
2. سپس کم کم دوغ را به آن اضافه کرده و باز هم میزنیم تا کاملا شل و یکدست شود.
3. تخم مرغ را داخل مخلوط دوغ شکسته و باز هم هم میزنیم تا کاملا تخممرغ باز شود. تخممرغ از بریدن دوغ در زمان پخت جلوگیری میکند.
4. مخلوط دوغ و تخممرغ را که کاملا یکدست شده روی حرارت زیاد اجاق قرار میدهیم و با قاشق چوبی هم میزنیم. استفاده از قاشق چوبی به این دلیل پیشنهاد میشود که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ میشود دستتان نمیسوزد.
5. در همین زمان یک پیمانه برنج خام را شسته و داخل مخلوط دوغ روی حرارت می ریزیم. دائم هم میزنیم تا دوغ نبرد و شعله را هم روی زیاد نگه میداریم.
6. آنقدر هم میزنیم تا برنج نسبتا بپزد و غلظت دوغ طوری باشد که رد آن روی قاشق چوبی بماند و کم کم آش شروع به قل قل کند. حدودا 20 دقیقه تا رسیدن به این مرحله طول میکشد.
7. در این زمان برای جلوگیری از سر رفتن آش کمی و تنها کمی شعله را ملایم میکنیم، توجه داشته باشید که اگر زیادی شعله را کم کنید دوغ میبرد.
8. وقتی آش شروع به قلقل کرد تره و گشنیز خردشده را به آن اضافه میکنیم. توجه داشته باشید که جعفری اضافه نکنید که طعم آش را به کلی عوض میکند. برخی کمی شوید هم به سبزیجات اضافه میکنند. اما اگر برگ سیر دم دستتان دارید کوتاهی نکنید و با سبزیجات همراه کنید تا آش طعم بهشتی بگیرد. وقتی رنگ سبزی آش کمی تیره شد و در واقع پخت نخود پخته را اضافه میکنیم.
9. نمک را در این مرحله به آش اضافه میکنیم. اگر از ابتدا نمک را اضافه کنیم باعث میشود دوغ ببرد. 15 تا 20 دقیقه پس از این مرحله آش شما آماده است. پس از اضافه کردن سبزی و نخود دیگر لازم نیست دائم آش را هم بزنید. در نهایت توجه داشته باشید که آش دوغ رقیق است پس اجازه نکنید آنقدر قل بخورد تا برنج آن را غلیظ کند.
10. برخی دوست دارند آش را با کوفته قل قلی بخورند. گوشت چرخکرده را با کمی پیاز و نمک و بدون زردچوبه ورز داده و بصورت کوفتههای ریز سرخ کنید و همراه با آش سرو کنید.
11. توجه داشته باشید که در نهایت رنگ آش بایستی سفید باشد به همین دلیل از اضافه کردن زردچوبه و هر ماده رنگدهنده دیگر خودداری کنید.
اگر از ماست پاستوریزه استفاده میکنید، در صورت دسترسی کمی کره محلی به آش اضافه کنید تا طعم آن خوشمزهتر شود.
اگر برگ سیر در دسترس دارید به سبزیجات این آش اضافه کنید تا طعم آن بهشتی شود, در مناطق اردبیل و سرعین سیر خام را له کرده و همراه آش سرو می کنند تا کسانی که دوست دارند با آش خود مخلوط کنند.
برخی به سبزیجات این آش شوید و نعناع اضافه می کنند, نعناع بیشتر برای تزئین آش در زمان سرو بکار می رود.
- مناسب برای :8 نفر
- زمان آماده سازی : کمتر از 1 ساعت
مواد لازم:
- ماست پرچرب: 2 لیتر
- دوغ محلی: 2 لیتر
- برنج: 1 پیمانه
- نخود پخته: 1.5 پیمانه
- تره و گشنیز پاک شده: نیم کیلو
طرز تهیه:
1. ابتدا ماست را با همزن آنقدر هم بزنید تا کاملا شل شود، به مدت 5 تا 10 دقیقه با همزن برقی یا دستی.
2. سپس کم کم دوغ را به آن اضافه کرده و باز هم میزنیم تا کاملا شل و یکدست شود.
3. تخم مرغ را داخل مخلوط دوغ شکسته و باز هم هم میزنیم تا کاملا تخممرغ باز شود. تخممرغ از بریدن دوغ در زمان پخت جلوگیری میکند.
4. مخلوط دوغ و تخممرغ را که کاملا یکدست شده روی حرارت زیاد اجاق قرار میدهیم و با قاشق چوبی هم میزنیم. استفاده از قاشق چوبی به این دلیل پیشنهاد میشود که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ میشود دستتان نمیسوزد.
5. در همین زمان یک پیمانه برنج خام را شسته و داخل مخلوط دوغ روی حرارت می ریزیم. دائم هم میزنیم تا دوغ نبرد و شعله را هم روی زیاد نگه میداریم.
6. آنقدر هم میزنیم تا برنج نسبتا بپزد و غلظت دوغ طوری باشد که رد آن روی قاشق چوبی بماند و کم کم آش شروع به قل قل کند. حدودا 20 دقیقه تا رسیدن به این مرحله طول میکشد.
7. در این زمان برای جلوگیری از سر رفتن آش کمی و تنها کمی شعله را ملایم میکنیم، توجه داشته باشید که اگر زیادی شعله را کم کنید دوغ میبرد.
8. وقتی آش شروع به قلقل کرد تره و گشنیز خردشده را به آن اضافه میکنیم. توجه داشته باشید که جعفری اضافه نکنید که طعم آش را به کلی عوض میکند. برخی کمی شوید هم به سبزیجات اضافه میکنند. اما اگر برگ سیر دم دستتان دارید کوتاهی نکنید و با سبزیجات همراه کنید تا آش طعم بهشتی بگیرد. وقتی رنگ سبزی آش کمی تیره شد و در واقع پخت نخود پخته را اضافه میکنیم.
9. نمک را در این مرحله به آش اضافه میکنیم. اگر از ابتدا نمک را اضافه کنیم باعث میشود دوغ ببرد. 15 تا 20 دقیقه پس از این مرحله آش شما آماده است. پس از اضافه کردن سبزی و نخود دیگر لازم نیست دائم آش را هم بزنید. در نهایت توجه داشته باشید که آش دوغ رقیق است پس اجازه نکنید آنقدر قل بخورد تا برنج آن را غلیظ کند.
10. برخی دوست دارند آش را با کوفته قل قلی بخورند. گوشت چرخکرده را با کمی پیاز و نمک و بدون زردچوبه ورز داده و بصورت کوفتههای ریز سرخ کنید و همراه با آش سرو کنید.
11. توجه داشته باشید که در نهایت رنگ آش بایستی سفید باشد به همین دلیل از اضافه کردن زردچوبه و هر ماده رنگدهنده دیگر خودداری کنید.
ویدیو مرتبط :
Amozesh ash dogh ardebil طرز تهیه آش دوغ اردبیل
خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :
طرز تهیه آش دوغ
مواد لازم :
سبزی ( گشنیز ، تره و سیر ) |
۱/۵ کیلو |
برنج |
۱ فنجان معادل ۱۵۰ گرم |
گوشت چرخ کرده |
۲۵۰ گرم |
پیاز متوسط |
۱ عدد |
نخود | ۱ فنجان معادل ۱۵۰ گرم |
آرد برنج | ۲/۱ فنجان معادل ۷۵ گرم |
تخم مرغ | ۲ عدد |
دوغ | ۴ کیلو |
ترخان خشک | ۲۵ گرم |
فلفل سبز و قرمز تند | ۲ عدد |
پیاز داغ | جهت تزیین |
نمک و فلفل | به مقدار لازم |
زرد چوبه | کمی برای گوشت چرخ کرده |
روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
● طرز تهیه :
۱) تخم مرغ ها را کمی بزنید همراه آرد برنج و دوغ و برنج درون قابلمه و روی حرارت قرار دهید .
۲) مرتب هم بزنید تا جوش آید و دوغ نبرد .
۳) سپس نخود پخته و سبزی و گوشت که بصورت قلقلی و تفت داده اید را به مواد بالا اضافه کنید در این مرحله با حرارت گاهی هم بزنید. در این مرحله نمک و فلفل را نیز اضافه نمایید .
۴) در آخر کار فلفل سبز و قرمز و ترخان خشک را اضافه کرده بگذارید آش جا بیفتد. بعد از پخت کامل و جا افتادن آش درون ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز داغ تزئین نمائید