شیرین های گل و گلاب (3)

مجله آشپزی مثبت:


مهشید  امیری:

حلوای گلاب و آرد نخودچی


مواد لازم

• 2 پیمانه  آرد نخودچی  
• 100 گرم روغن صاف قنادی یا كره
• 2 /1 پیمانه روغن مایع
• 1 پیمانه شربت حلوا

مواد لازم برای شربت حلوا

•  1 پیمانه شکر
• 1 پیمانه آب
• 2/1 پیمانه گلاب
• 1 ق س زعفران محلول در آب

طرز تهیه شربت حلوا 

در یک قابلمه مناسب آب، شكر و گلاب را بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، 5 دقیقه زمان بدهید تا شربت خوب بجوشد و قوام بیاید. در آخر زعفران را اضافه و خوب مخلوط کنید، سپس شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا ولرم شود.

طرز تهیه  حلوای نخودچی

1.  آرد نخودچی را در یک تابه گود یا یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شده و رنگ آن قهوه ای روشن شود، سپس روغن مایع و روغن صاف یا كره را اضافه كنید و مرتب هم بزنید تا با آرد مخلوط شود، سپس آن را از روی حرارت بردارید.

2.  اکنون شربت را به حلوا اضافه كنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شده و یكدست شود.

3.  قالب های سیلیكونی را در یک سینی قرار داده و داخل آنها را با حلوا پر كنید. چند بار سینی را روی میز كار خوب تکان دهید تا حلوا به طور یکدست داخل قالب قرار گیرد.

4. قالب ها را در یخچال بگذارید تا حلوا خنك و بسته شود . در آخر داخل نان های تارت یا نان های میكادو را با این حلواهای آماده شده پر كرده و با مرواریدهای خوراكی تزیین کنید.

باقلوای  لانه ای با طعم گل سرخ


مواد لازم

• 250 گرم رشته کادایف
• 100 گرم کره آب شده
• 100 گرم پسته خرد شده
• 1 ق چ پودر هل
• 1 ق م پودرگل

مواد لازم برای تهیه شربت

• 1 پیمانه شکر
• 2 /1 پیمانه آب
• 3 /1 پیمانه گلاب

طرز تهیه:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. در یک ظرف مناسب رشته کادایف را با کره آب شده مخلوط کنید. در یک ظرف دیگر پسته خرد شده را با پودر گل و پودر هل مخلوط کرده و سپس آن را کنار بگذارید.

2. حالا مقداری از رشته های آغشته به کره را داخل قالب های مافین به صورت حلقه ای قرار داده و با انگشتانتان به آن حالت دهید تا دور تا دور قالب را بپوشاند. اکنون قالب ها را به مدت 15 دقیقه داخل فر قرار دهید تا رنگ رشته ها طلایی شود، سپس آنها را از فر در آورید.

3. رشته ها را از داخل قالب درآورده و داخل ظرف های مورد نظرتان قرار دهید. حالا مقداری شربت سرد روی آنها بریزید. در انتها مقداری از مخلوط پسته را روی هر کدام از آنها قرار داده، سرو کنید.

دستور تهیه شربت

شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا کمی غلیظ شود. در انتها گلاب را هم به مواد اضافه کنید و کمی دیگر صبر کنید، سپس آن را از روی حرارت بردارید و داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود.

نوشیدنی  تخم شربتی با طعم توت فرنگی


مواد لازم

• 400 گرم توت فرنگی
• 2  /1 پیمانه ریحان تازه خرد نشده
• 8 پیمانه  آب
• 4 /1 پیمانه تخم شربتی
• 3-1 ق س عسل
• 3 ق س گلاب

طرز تهیه:

1.   ابتدا توت فرنگی ها را خوب بشویید، سپس آنها را به صورت حلقه حلقه خرد کنید. ریحان ها را هم بشویید و بعد از آن که آب اضافی شان خارج شد،با چاقو تیز برگ ها را نصف کنید.

2. حالا توت فرنگی های خرد شده را همراه با 7 پیمانه آب و ریحان خرد شده داخل یک ظرف مناسب مانند یک پارچ بریزید و آن را به مدت یک شبانه روز داخل یخچال قرار دهید.

3. اکنون توت فرنگی ها و ریحان ها ی خرد شده را از پارچ خارج کنید. در صورت تمایل می توانید بگذارید تا توت فرنگی و ریحان داخل پارچ بمانند.

4. در یک ظرف مناسب تخم شربتی را همراه با یک پیمانه آب، عسل و گلاب مخلوط کرده، به مدت 15-10 دقیقه صبر کنید، سپس مخلوط حاصل را داخل پارچ حاوی مخلوط توت فرنگی بریزید و خوب هم بزنید.

5.  نوشیدنی را داخل لیوان های مورد نظرتان بریزید و سرو کنید.

یه جور دیگه

به جای عسل می توانید از شکر استفاده کنید. مقدار شکر بستگی به ذائقه تان دارد.

نوشیدنی شیر پسته با طعم گلاب


مواد لازم

• 1پیمانه مغز پسته خام
• 2 پیمانه شیر
• 1 ق س  هل
• 3 ق س گلاب
• 2-1 ق س شکر

طرز تهیه:

1.  ابتدا پسته را از شب قبل یا به مدت 4-3 ساعت در یک  کاسه با مقداری آب بگذارید تا خیس بخورد، سپس آن را در سبدی بریزید تا آب اضافی آنها کاملا گرفته شود.

2. دانه های هل را از غلاف دور آن جدا کرده، آن ها را خوب بکوبید و در یک کاسه کوچک بریزید.

3. حالا پسته، شیر، پودر هل، گلاب و شکر را داخل مخلوط کن بریزید. دستگاه را روشن کنید تا نوشیدنی یکدستی حاصل شود.

4. نوشیدنی را داخل لیوان هایی که برای سرو کردن آماده کرده اید بریزید و سرو کنید.

یه جور دیگه

به جای شکر از یک ق س عسل هم می توانید استفاده کنید.

فوت و فن

اگر می خواهید نوشیدنی شما مقوی تر و خوشمزه تر شود، یک عدد موز خرد شده داخل آن بریزید. 

نان رول سیب و گل


مواد لازم

• 2  /1 1 پیمانه شیر
• 1 عدد تخم‌مرغ
• 1 ق چ نمک
• 1 ق غ س سرخالی خمیرمایه
• 1 ق م بیکینگ
• به میزان لازم آرد
• 4 ق س شکر
• مواد داخل خمیر
• 4عدد سیب درشت رنده شده
• 1 ق س پودرگل
• 2 ق س گلاب
• 2 ق  س شکر
• 4 /1  پیمانه آب ولرم

طرز تهیه:

1. یک‌چهارم پیمانه آب ولرم  را که هم‌دمای بدن باشد با خمیرمایه و شکر مخلوط کنید و کمی نمک و بکینگ پودر  اضافه کنید و به آن 10 دقیقه استراحت دهید. در یک ظرف مناسب تخم‌مرغ و شیر  را که به دمای محیط رسیده با هم مخلوط کنید. مایه خمیر به عمل آمده را هم اضافه کرده و خوب با مواد مخلوط کنید. در انتها آرد را اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد. خمیر را در یک ظرف مناسب قرار داده، حدود 2-1 ساعت به آن  استراحت دهید تا حجمش دوبرابر شود.

2. خمیر را روی سطح تمیزی به کمک وردنه باز کنید، سپس نوارهایی به عرض 5 سانت و به طول 20 سانت برش دهید.

3. در یک ظرف مناسب سیب رنده شده را با پودر گل، گلاب و شکر مخلوط کنید. حالا روی نوارها مقداری از مخلوط حاصل را قرار دهید، سپس خمیر ها را رول کرده و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 25-20 دقیقه قرار دهید.

نان خرمایی کاراملی


اگر دوست دارید نان را به شکل های متنوع تهیه کنید، این بار در قالب های مافین نان درست کنید. نان های لقمه ای و مقوی که می تواند اعضای خانه را غافلگیر کند. این نان بیشتر شبیه یک دسر خوش قیافه است و می توانید آن را برای مهمانانتان هم درست کنید.

مواد لازم جهت نان

• 4  /1 پیمانه  شکر
• 2  /1 پیمانه  آب ولرم  
• 2 /1 پیمانه  گلاب
• 1 ق س  خمیر مایه
• 30 گرم  روغن مایع
•  2 عد د تخم مرغ
• 1 ق چ نمک
•  560 گرم آرد

مواد لازم جهت لایه کاراملی

• 50 گرم  کره
• 2  /1 پیمانه  عسل  
• 2  /1 پیمانه شکر قهوه ای
• 2 /1 پیمانه  گردوی خرد شد ه

مواد لازم جهت لایه میانی

• 2 ق س  کره ذوب ه و خنک شد ه
• 2  /1 پیمانه  شکر قهوه ای
• 1 ق س پود ر د ارچین  
• 2  /1 پیمانه  خرمای پوست گرفته شد ه
• 2   /1 پیمانه  گرد وی خرد شد ه

طرز تهیه خمیر نان

در یک ظرف مناسب یک قاشق چایخوری شکر را با آب ولرم، گلاب و پودر خمیر مایه مخلوط کنید، سپس آن را به مدت ده دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاید. در یک کاسه دیگر بقیه شکر را با روغن، تخم مرغ و نمک مخلوط کنید، سپس خمیر مایه به عمل آمده را به مواد اضافه کرده و به آرامی مواد را با هم مخلوط کنید. در انتها آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست و مطلوبی حاصل شود. خمیر را به مدت 2 ساعت در یک جای نسبتا گرم استراحت دهید تا حجم خمیر دوبرابر شود.

طرز تهیه لایه رویه کاراملی

در یک قابلمه مناسب کره ذوب شده، شکر و عسل را با هم مخلوط کنید، سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شروع به جوش زدن کند. بعد از کمی جوش زدن، آن را ازروی حرارت بردارید. حالا گردو های خرد شده را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. از این مواد کف قالب های مافین بریزید و صبر کنید تا کمی خنک شوند.

طرز تهیه لایه میانی نان

خمیر به عمل آمده را کمی ورز دهید و آن را به ضخامت نیم سانت با وردنه باز کنید. کره ذوب شده و خنک شده را بر سطح خمیر بمالید. حالا کمی شکر قهوه ای هم روی نان بریزید. خرماها را با چنگال خوب له کنید، سپس آنها را روی سطح خمیر قرار داده و کاملا پخش کنید. در انتها گردو های خرد شده و دارچین را هم روی خرماها بریزید و سپس خمیر را به آرامی رول کنید. بعد از رول کردن  نان را به قطعاتی به قطر دو سانت برش دهید. هر برش را داخل هر قالب مافین، روی لایه کاراملی قرار دهید. حدود 30 دقیقه به مواد استراحت دهید، سپس قالب ها را در فر با دمای  180 درجه که از پیش گرم شده است، به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا آماده شوند.

مجله آشپزی مثبت:


مریم  رشدی:

ترحلوا با شیره گلاب و زعفران


مواد لازم

• 250 گرم آرد سفید
• 250 گرم  شکر
• 50 گرم  آرد برنج
• 50 گرم  کره
•  100 گرم  روغن جامد

مواد لازم برای تهیه شیره

• 250 گرم شکر
• 125 گرم آب
• 2 ق س  گلاب
• 2 ق س زعفران محلول د ر آب

طرز تهیه:

1. ابتدا آرد را در یک ظرف مناسب الک کنید، سپس آن را با آرد برنج داخل یک قابلمه یا یک تابه مناسب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید. مرتب هم بزنید تا رنگ آرد کرم رنگ شود، سپس روغن جامد و کره را اضافه کرده و به مدت  5دقیقه هم بزنید. وقتی مطمئن شدید که آرد خوب سرخ شد، زیر حرارت را خاموش کنید.

2.  اکنون شیره را به مایه حلوا افزوده و خوب هم بزنید تا زمانی که مایه حلوا، از کف قابلمه جدا شود. حالا می توانید حلوا را در ظرف مورد نظرتان بریزید و آن را سرو کنید.

دستور تهیه شیره

- ابتدا آب و شکر را در یک قابلمه مناسب بریزید و هم بزنید تا شکر داخل آب حل شود، سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید و به هم زدن ادامه دهید. بعد از آنکه آب جوش آمد، زعفران و گلاب را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا شیره، قوام بیاید. حالا می توانید زیر حرارت را خاموش کنید. شیره آماده است.

مریم بنایی فر:

کلوچه کرم دار با طعم گلاب


مواد لازم

• 40 گرم  شکر
• 1 پیمانه  آب ولرم
• 1 ق س  پودر خمیر مایه  
• 1 عدد  تخم مرغ
• 40 گرم  روغن مایع   
• 400 گرم  آرد

مواد لازم جهت کرم نان

• 4 عدد  زرده تخم مرغ
• 100 گرم  شکر
• 40 گرم  آرد
• 2  /1 1  پیمانه  شیر
• 2 /1 پیمانه  گلاب
• پودر پسته و پودر نارگیل  برای تزیین
• شربت بار برای رومال نان ها

طرز تهیه:

1. یک قاشق مربا خوری شکر را با آب ولرم و پود خمیر مایه مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه زمان دهید تا عمل بیاید. در یک ظرف همه مواد خمیر را باهم مخلوط کنید، سپس  مایه خمیر به عمل آمده را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. البته آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر را به مدت 2ساعت در جای گرم بگذارید.

2. در یک قابلمه زرده ها را با نیمی از شکر مخلوط کنید، آرد را به مخلوط اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. در انتها  شیر و بقیه شکر را اضافه کنید و هم بزنید. حالا قابلمه را روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود. وقتی غلظت مواد به غلظت ماست شل رسید، گلاب را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.

3.    خمیر کلوچه را ورز دهید تا پف آن بخوابد، سپس آن را به ضخامت یک سانت باز کنید و  خمیر را به‌صورت دایره های یکسان برش دهید. مقداری از کرم را روی یک قسمت از هر کدام از خمیرها گذاشته و لبه روبه‌رویی را روی لبه دیگر آن قرار دهید. به کمک چنگال لبه ها را به‌هم فشار دهید. 20 دقیقه به کلوچه ها استراحت دهید، سپس با زره تخم مرغ و کمی زعفران آنها را رومال کنید. کلوچه ها را داخل فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید. بلافاصله بعد از اینکه کلوچه ها را از فر خارج کردید، مقداری از شربت بار روی نان ها بریزید و آنها را با پودر پسته و نارگیل تزیین کنید.

مریم رشدی:

دلمه خرما + گل سرخ


مواد لازم

• 1  بسته خرما رطب
• 50 گرم قیسی
• 30 گرم گردوی خرد شده
• 25 گرم کشمش
• 1 ق س  دارچین
• 1 ق س  پودر گل سرخ
• مقداری گل سرخ ریز (برای تزیین)
• مقدار پودر گل سرخ برای تزیین

طرز تهیه:

1. ابتدا خرماها را در سبدی بریزید و بشویید ، سپس سبد  را  کناری بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود، پس از آن  با یک چاقوی تیز روی هر کدام از خرماها یک برش عمودی بزنید و هسته‌ آن را خارج کنید. خرماهای بدون هسته را داخل سبد بگذارید تا کاملا خشک شود .

2. در این فاصله قیسی، کشمش ،پودر گل سرخ و گردو را در مخلوط‌کن بریزید و دستگاه را روشن کنید تا با یکدیگر مخلوط شوند و پودری یکنواخت حاصل شود.

3.  به کمک یک قاشق چایخوری دهانه خرماها را کمی باز کنید و سپس داخل خرماها را از مخلوطی که آماده کرده‌اید پر کنید. روی آنها کمی پودر گل سرخ و دارچین بپاشید. حالا آنها را در ظرف مناسب چیده و سرو کنید.

یه جور دیگه:

داخل دلمه خرما می توانید از هر مغزی که مورد علاقه‌تان است به همراه گردو استفاده کنید.

لیلا  هوشیاری:

پودینگ گلاب و زعفران


مواد لازم

• 4 ق س نشاسته ذرت
• 4 پیمانه شیر سرد
• 2  /1 پیمانه شکر
• 1 ق س پودر ژلاتین
• 2  /1 پیمانه خامه
• 2 /1 پیمانه گلاب
• به میزان لازم زعفران محلول در آب
• به مقدار لازم گل سرخ و خلال پسته

طرز تهیه:

1. ابتدا در یک قابلمه مناسب نشاسته ذرت، پودر ژلاتین و شیر سرد را با هم مخلوط کنید، سپس آن را روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا نشاسته و پودر ژلاتین به خوبی در شیر حل شده، مایه نسبتا غلیظی حاصل شود. شکر را هم به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملا به خورد مواد رفته و حل شود.

2. 10-5 دقیقه قبل از آنکه قابلمه را از روی حرارت بردارید، گلاب، خامه و زعفران محلول در آب را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا پودینگ آماده شود.

3. حالا پودینگ را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود، سپس آن را در ظرف‌های مورد نظرتان بریزید و به صورت پرسی در لیوان های پلاستیکی و یا یک ظرف گود بزرگ بریزید و بعد از این که کاملا خنک شد، با گل سرخ و خلال پسته تزیین کرده و سرو کنید.

فوت وفن:

برای اینکه خامه داخل مواد گلوله گلوله نشود، ابتدا آن را در مقدار کمی شیر یا آب حل کنید، سپس آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

لادن خرمی:

کیک باقلوا با عطر گلاب


مواد لازم

• ۱۲۰ گرم آرد
• ۱۰۰  گرم شکر  
• ۳  عدد تخم مرغ
• ۱۵۰ گرم کره آب شده
• ۱۲۰ گرم بادام خرد شده
• 4 /1 پیمانه گلاب
• ۱ ق چ  بیکینگ پودر
• 1 ق چ پودر هل

  مواد لازم برای شربت

• 1 پیمانه  شکر
• 3  /1 پیمانه  آب
• 4 /1 پیمانه  گلاب  
• 1 ق چ  عسل

طرز تهیه:

1. ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. شکر و تخم مرغ ها را در یک ظرف مناسب با همزن برقی خوب بزنید. حالا کره آب شده را به آنها اضافه کنید، سپس گلاب و هل را به مایه اضافه کرده ، خوب مخلوط کنید. بیکینگ پودر و آرد را در یک ظرف دیگربا هم الک کرده، آنها را همراه بادام خرد شده به مواد اضافه کنید و با لیسک آنها را خوب هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
 
2.  اکنون مایه را در یک قالب یا ظرف مناسب به ابعاد ۲۰×۳۰ که از قبل چرب کرده اید بریزید و ظرف را به مدت ۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد از 5 دقیقه حرارت را به ۱۷۰ درجه کاهش دهید و 35 دقیقه دیگر صبر کنید تا سطح مواد خوب طلایی شود .

3. قالب را از فر درآورید و صبر کنید تا کمی خنک شود، سپس کیک را از قالب درآورید، شربت داغ را روی آن بریزید و کیک را به ابعاد مورد نظرتان برش دهید.

دستور تهیه شربت

شکر و آب را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. حالا عسل را اضافه کنید تا شربت کف کند. در انتها گلاب را اضافه کنید. بعد از یکی دو جوش شربت آماده است.