شیرینی های نقلی خانگی (1)

مجله آشپزی مثبت: وقتی از مهمانان با شیرینی های دست پخت خودتان با همان کیفیت شیرینی فروشی ها که نه بلکه بهتر پذیرایی می کنید در واقع هنرتان را به رخ مهمانان کشیده اید. در این پکیج شیرینی تقریبا دستور تهیه اغلب شیرینی های مورد نیاز شما هست.

میكادوهای نیمه شكلاتی


مواد لازم:

• 2 /1 پیمانه كره یا روغن جامد
• 2 /1 پیمانه   پودر قند
•  100 گرم نان بستنی
• 4 /1 ق چ   وانیل
• 125 گرم   آرد  (یك پیمانه)
• 1 پیمانه   پودر بادام
•  150 گرم  شكلات تخته ای
•  2 ق س   پودر كاكائو
• شیر به مقدار لازم.

طرز تهیه:

1. ابتدا آرد را در قابلمه مناسبی و در حرارت ملایم بدون روغن تفت دهید تا رنگ آن كمی تغییر كرده و خامی آن گرفته شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و كره یا روغن را به آرد تفت داده شده اضافه كنید و هم بزنید.در این مرحله پودر كاكائو را اضافه كرده، به هم زدن ادامه دهید. سپس از روی حرارت برداشته و كمی صبر كنید تا خمیر خنك شود. بعد پودر قند و پودر بادام را همراه با وانیل خوب مخلوط كنید.

نكته: اگر خمیر سفت شد، كمی شیر اضافه كنید و اگر شل بود كمی پودر بادام بیفزایید.

2. حالا مواد را با همزن خوب بزنید تا به صورت كرمی نرم و یكنواخت درآید. این مخلوط كرمی را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا كمی سفت شود.در این فاصله قالب مستطیل شكلی آماده كرده و كف آن را با یك یا چند ورق نان بستنی بپوشانید.

3. سپس مایه داخل میكادو را از یخچال بیرون آورید و به 2 قسمت مساوی تقسیم كنید، یك قسمت آن را روی نان بریزید و با پشت قاشق در تمام سطح نان پخش كنید. پس از آن دوباره لایه دیگری از نان را روی مواد قرار دهید و در آخر با دست روی نان فشار دهید تا مواد به هم فشرده شود.باقیمانده مایه را به روش قبلی روی نان پخش كرده و دوباره با لایه دیگری از نان پوشش دهید.در این مرحله هم با فشار دست لایه های نان و مواد را به هم فشرده كنید.

4. سپس سینی را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.پس از گذشت این مدت، سینی را از یخچال خارج كرده و با چاقوی تیغه بلند تیزی شروع به برش دادن كنید. برش ها را به صورت مربع های 3 × 3 سانتی‌متر انجام دهید.شكلات تخته‌ای را داخل كاسه ای بریزید و روی كتری درحال جوش قرار دهید تا آب شود.

5. سپس ظرف آن را از روی كتری بردارید و كناری بگذارید تا كمی از حرارت افتاده و سرد شود. حالا هركدام از برش های میكادو را تا نیمه در شكلات آب شده فرو ببرید و در ظرف دیگری قرار دهید تا سرد شود. بعد از اینكه همه میكادوها را به همین ترتیب نیمه شكلاتی كردید، آنها را در ظرف بچینید.

لوز نارگیلی زعفرانی


مواد لازم:

•  500 گرم پودر نارگیل نرم
•  500 گرم  شكر، 1  عدد  سفیده تخم مرغ
•  1  پیمانه   آب
• 4 /1 پیمانه عرق بهار نارنج
•  1 ق چ  زعفران ساییده شده
•  پودر نارگیل و پودر پسته اضافی مقداری برای تزیین.

طرز تهیه:

1.  ابتدا شكر، آب و عرق بهار نارنج را با هم مخلوط كنید. سپس روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا شكر آن حل شود. وقتی شكر قوام آمد و غلیظ شد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و كناری بگذارید تا مواد كمی سرد شود.

2. بعد آن را با همزن برقی آنقدر بزنید تا مایه سفید و كشدار شود.سفیده تخم مرغ را در کاسه‌ای بریزید و با همزن آنقدر هم بزنید تا پف كرده و به رنگ سفید درآید. سپس آن را به شكر زده شده بیفزایید و هم بزنید تا شكر و سفیده زده شده به اصطلاح جذب هم شوند. پس از آن، پودر نارگیل را اضافه كنید و كمی هم بزنید تا یكدست شود.

3. زعفران را در دو قاشق سوپخوری آبجوش حل كرده و به مخلوط فوق بیفزایید و هم بزنید تا خمیر زرد رنگ به‌دست آید. به این ترتیب مایه خمیری لوز آماده می شود.سینی مستطیل شكلی (مخصوص شیرینی پزی) با عمق 5/1 سانتی‌متر آماده كنید و كف آن را با پودر نارگیل بپوشانید.

4. سپس مایه آماده شده لوز را روی لایه نارگیل كف سینی بریزید و با كمك وردنه كوچك صاف كنید.حالا برای تزیین لوز، روی آن پودر پسته بپاشید و با فشار ملایم و ضربه‌ای پشت قاشق، پودر پسته را به خمیر بچسبانید. سپس سینی را داخل یخچال بگذارید و اجازه دهید شب تا صبح در یخچال بماند.

5. پس از آن، با چاقوی تیزی خمیر را به شكل‌های لوزی برش دهید. در پایان، لوزها را در ظرف مورد نظر بچینید و امسال از مهمانان با لوز خانگی پذیرایی كنید.

شیرینی دارچینی


مواد لازم:

•  250 گرم  آرد سفید
•  100 گرم  پودر قند
•  120 گرم  روغن جامد
•  2ق س سرصاف دارچین                   
•  2 /1 ق س   جوش شیرین
•  1 عدد  سفیده تخم مرغ.

طرز تهیه:

1.  ابتدا كاسه ای آماده كنید و روغن و پودر قند را در آن بریزید و با دستگاه همزن شروع به مخلوط كردن كنید. پس از چند دقیقه هم زدن، آرد و جوش شیرین را به این مخلوط افزوده و باز به هم زدن ادامه دهید.

2. سپس دارچین را اضافه كنید و مواد را با قاشق مخلوط كنید. حالا دستانتان را بشویید و مواد را با دست خوب ورز دهید.

3. روی سطح یك سینی بزرگ یا پیشخوان مقداری آرد بپاشید و خمیر را با كمك وردنه روی آن باز كنید؛ به صورتی كه قطر خمیر در همه جا نیم سانتی‌متر باشد. قالب شیرینی ریز دلخواه را آماده كرده و شروع به قالب زدن خمیر كنید.

4. پس از اینكه تمام خمیر، قالب خورد، شیرینی‌ها را در سینی فر بچینید روی هر کدام با قلم مو آشپزی سفیده تخم مرغ  بزنید و داخل فر قرار دهید.

5. فر را با حرارت 170درجه سانتی‌گراد روشن كنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه شیرینی‌ها را حرارت دهید. بعد از این مدت، آنها را از داخل فر بیرون آورید و پس از سرد شدن از سینی جدا كنید.

بیسكویت كره ای


مواد لازم:

•  70 گرم  پودر قند
• 100 گرم كره نرم شده
•  2 /1 ق چ  وانیل
•  150 گرم   آرد
•  2 عدد زرده تخم مرغ
•  1  ق س  شیر سرد   
• ترافل رنگی مقداری برای تزیین.

طرز تهیه:

 1.  ابتدا كره نرم‌شده را در ظرف مناسبی بریزید و به وسیله چنگال كمی هم بزنید. سپس پودر قند را به آن اضافه كرده و هم زدن را با دستگاه همزن ادامه دهید.

2. حالا وقت اضافه كردن زرده‌های تخم مرغ است که پس از هم زدن  وانیل و شیر را هم اضافه كنید و همین طور هم بزنید. ماده بعدی آرد است که بایدكم‌كم بیفزایید.

3. بعد از آنكه مواد خوب با هم مخلوط شدند، سطح سینی فر را با كاغذ روغنی شیرینی پزی بپوشانید. سپس مواد را داخل قیف ریخته و آن را به شكل گرد یا بیضی با فاصله روی كاغذ بریزید.

4. در پایان هركدام از بیسكویت ها را با مقداری ترافل رنگی تزیین كنید.  فر اجاق گاز را با حرارت 160 درجه سانتی‌گراد روشن كنید و سینی حاوی بیسكویت ها را در طبقه وسط فر قرار دهید.

5. برای پخت این بیسكویت 8 تا 10 دقیقه  زمان كافی است.حالا سینی را از فر بیرون آورید و كناری بگذارید تا سرد شود. سپس بیسكویت ها را از كاغذ جدا كنید.