دال عدس، غذای صمیمی جنوبی ها

عدس قرمز را پاك كنید و بشویید، سپس 10 دقیقه با 2تا3 پیمانه آب بجوشانید و هنگامی كه به جوش آمد، كف آن را بگیرید و شعله را كم كنید....

 صبح بخیر: اگر گذرتان به خانه یك جنوبی بیفتد و او با شما احساس صمیمیت كند، یكی از غذاهایی كه شما را به خوردن آن دعوت می‌كند، دال عدس است. خوراك دال‌عدس كه به احتمال زیاد از هندوستان به ایران آمده و جاخوش كرده است که در هر منطقه‌ای به اشكال مختلف طبخ می‌شود، اما در بین تمام آنها محبوب است. این غذا به عنوان سحری، افطاری و یك شام گیاهی، خوراكی كامل و لذیذ است.

مواد لازم:

•   عدس قرمز: 200 گرم
•   پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری
•   سیب‌زمینی متوسط: یك عدد،‌ نگینی
•   روغن: 4 قاشق غذاخوری
•   شیره تمبرهندی: نصف پیمانه
•   زردچوبه: یك قاشق چای‌خوری
•   نمك و فلفل قرمز: به میزان لازم
  

روش تهیه:

1 - عدس قرمز را پاك كنید و بشویید، سپس 10 دقیقه با 2تا3 پیمانه آب بجوشانید و هنگامی كه به جوش آمد، كف آن را بگیرید و شعله را كم كنید.

2 - روغن را داغ كرده و پیاز را 8 دقیقه در آن تفت دهید، زردچوبه را اضافه كرده و همراه سیب‌زمینی به عدس اضافه كنید. پس از 20 دقیقه یا هنگامی كه سیب‌زمینی پخت، شیره تمبرهندی را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید. با نان سرو ‌شود.

نکات:

 1 - به جای شیره تمبرهندی از 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی استفاده كنید.

2 - برای تهیه شیره تمبرهندی، 50 گرم آن را در نصف پیمانه آب‌جوش حل كرده و صاف كنید.

برگرسیب زمینی و عدس؛غذای 25 دقیقه‌ای

مواد لازم برای 12 عدد:

طرز تهیه:

درون قابلمه‌ای 2 پیمانه آب بریزید و عدس و سیب‌زمینی‌ها را در آن جوش بیاورید سپس حرارت را کم کرده و تا حدود 15 دقیقه یا تا زمانی‌که نرم شوند آن‌ها را بپزید سپس درون آبکش بریزید.

نصف قاشق روغن را درون تابه‌ای روی حرارت متوسط حرارت داده و پیازها را به مدت 3 دقیقه درون آن تفت دهید.

سیر و زیره را به تابه اضافه کرده و 30 ثانیه آن‌ها را تفت دهید.

پنیر فتا و عدس و سیب زمینی‌ها را به تابه اضافه کنید.

مواد درون تابه را به صورت پوره درآورید و تابه را از روی حرارت بردارید و گوجه فرنگی، گشنیز و نعنا را به پوره اضافه کنید و چاشنی لازم را به آن‌ها اضافه کنید.

دستتان را کمی مرطوب کنید و مخلوط را به صورت 12 پاته درآورید.

هر کدام از پاته‌ها را ابتدا درون تخم‌مرغ‌های هم زده سپس با آرد سوخاری آغشته کنید.

پاته‌ها را درون یخچال به مدت سی دقیقه خنک کنید تا سفت شوند.

مابقی روغن در تابه روی حرارت متوسط گرم کرده و هر طرف برگرها را درون روغن به مدت 4- 3 دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.

برگرها را روی دستمال خشک کن قرار داده تا روغن‌های اضافی جذب دستمال شوند.

برگرهای آماده را همراه با ماست نوش جان کنید.

وقتی مایه برگرها آماده شد، ابتدا آن‌ها را درون تخم‌مرغ‌های هم‌زده قراردهید، سپس با آرد سوخاری آغشته کرده و سرخ کنید.