خوشمزه ترین غذاهای ترکیه‌ای اینجاست

صبح بخیر: غذاهای کشور ترکیه طعم بسیار لذیذی دارند و با ذائقه ما ایرانی ها کامل جور هستند. اگر دوست دارید آخر هفته به یک رستوران جدید بروید و غذاهای این کشور همسایه را در تهران مزه کنید، ما چند رستوران خوب را معرفی کرده ایم که می توانید طعم اصیل غذاهای ترکیه را در آنها بچشید.

احمد بی (ستارخان)

غذاهای ترکی مثل اسکندر کباب، لهمجون و پیده را می توانید در رستوران احمد بی با سرآشپز حرفه ای استانبولی میل کنید.

نوع رستوران: ترکیه‌ای

سالادبار: ندارد

جای نشستن: دارد

تعداد صندلی:40

صبحانه: ندارد

شبانه روزی: نیست

ساعت کار:11-1

آدرس: ستارخان-نرسیده به میدان توحید-نبش کوچه فرشته

تلفن: 66918195, 66917173

---

احمد بی

نوع رستوران: ترکیه‌ای

سالادبار: ندارد

حق سرویس:5 درصد

جای نشستن: دارد

تعداد صندلی:100

صبحانه: ندارد

شبانه روزی: نیست

ساعت کار:12-24

آدرس: ضلع جنوبی خیابان رسالت، ایستگاه 16متری دوم، پلاک 964

تلفن:  22519596-22519617

---

لانیا

نوع رستوران: ترکیه‌ای

سالادبار: ندارد

رزرو تلفنی: دارد

حق سرویس: 5 درصد

جای نشستن: دارد

تعداد صندلی: 100

صبحانه: ندارد

شبانه روزی: نیست

ساعت کار: 12 -24

آدرس: تقاطع خیابان سهروردی بهشتی، ضلع جنوب شرقی

تلفن:  88472755

---

رستوران اویا ترکیه

نوع رستوران: ترکیه‌ای

جای نشستن: دارد

سرویس بیرون بر: دارد

آدرس: خیابان ملاصدرا-بعد از چهار راه شیخ بهائی

تلفن: ۸۸۲۱۵۷۹۰

---

رستوران آناتولیا

نوع رستوران: ترکیه‌ای

جای نشستن: دارد

آدرس رستوران: اتوبان شهید باکری - مجتمع تجاری سیتی استار (هایپر استار)

---

طرز تهیه غذاهای مشهور ترکیه ای

اسکندر کبابی

مواد لازم (4 نفر)

500 گرم مغز ران گوساله

برای سس مارینه:

•    1 لیوان شیر

•    1 عدد پیاز

•    1 عدد گوجه فرنگی

•    2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن مایع

•    1 قاشق غذاخوری سركه

•    2 تا 3 حبه سیر

•    1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

•    زیره و آویشن مقداری

•    نمك و فلفل سیاه به میزان لازم

•    روغن مایع برای سرخ كردن

مواد لازم برای تزیین:

•    چند تكه نان بربری

•    1 لیوان ماست

•    جعفری خرد شده

مواد لازم برای سس گوجه روی كباب:

•    2 تا 3 عدد گوجه فرنگی

•    1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

•    1 قاشق غذاخوری كره

•    نمك و فلفل سیاه به میزان لازم


طرز تهیه

1.    گوشت را به تکه های نازک، به اندازه کف دست ببرید. مواد سس مارینه را آماده کنید. (یعنی پیاز، سیر و گوجه فرنگی را رنده کنید و همة مواد را همراه با سركه، روغن مایع و رب گوجه فرنگی داخل شیر بریزید. نمک، فلفل، زیره و آویشن را نیز اضافه کنید).

2.    گوشت را داخل این سس بخوابانید و چند ساعت داخل یخچال نگهدارید. سپس گوشت را از سس در بیاورید. در تابه روغن بریزید و گوشت را با کمی روغن سرخ کنید و نمک و فلفل به آن بزنید. گوشت را روی نان بگذارید. سپس سس گوجه فرنگی را آماده کنید. (یعنی در یک قابلمه گوجه فرنگی رنده شده، رب و کره را بریزید و چند دقیقه تفت دهید. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید). ابتدا روی گوشت ماست و بعد سس گوجه فرنگی بریزید و باجعفری خرد شده تزیین كرده و سرو کنید.

3.    نكته: معمولاً در ترکیه همراه با  این غذا بلغور ساده نیز سرو می شود. این غذا سرشار از  پروتئین و آهن است

---

لهمجون؛  پیتزای تركی

مواد لازم برای تهیه خمیر:

•      پودر مخمر: سه و یك‌دوم قاشق چای‌خوری   

•    شكر: یك‌دوم قاشق چای‌خوری  

•     آب گرم: یك پیمانه   آرد: 5 پیمانه  

•     نمك: 2 قاشق چای‌‌خوری   آب: یك‌دوم پیمانه

•      روغن مایع: یك‌چهارم پیمانه

 مواد لازم برای سس سیر:

•      ماست ساده: یك پیمانه

•       جعفری ساطوری: 2 قاشق چای‌خوری  

•     سیر رنده شده: یك قاشق چای‌خوری

•      نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس گوشت:

•      سیر: 3 حبه رنده شده

•     پیاز متوسط: یك عدد ساطوری  

•    ریحان ساطوری: 3 قاشق غذاخوری

•     نعناع ساطوری: 2 قاشق غذاخوری

•     پاپریكا: یك قاشق چای‌‌خوری

•     پودر زیره سبز: یك‌دوم قاشق چای‌خوری

•     پودر تخم گشنیز: یك‌دوم قاشق چای‌‌خوری  

•    نصف فلفل دلمه‌ای سبز: نگینی ریز

•     نصف فلفل دلمه‌ای قرمز: نگینی ریز

•     آب‌لیمو ترش: 2 قاشق غذاخوری

•     روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری

•     گوجه‌فرنگی متوسط: 4 عدد

•      گوشت چرخ‌كرده گوسفند: 500 گرم

•     رب گوجه‌فرنگی: 4  قاشق غذاخوری

•      نمك و فلفل قرمز: به میزان لازم


روش تهیه:

1.    یك تابه بزرگ را روی شعله متوسط داغ كنید. سیر، پیاز، جعفری، ریحان، نعناع، پاپریكا، تخم‌گشنیز، زیره، فلفل‌های دلمه‌ای، آب‌لیمو ترش، روغن زیتون و گوجه‌فرنگی را در غذاساز خمیر كنید.

2.    گوشت چرخ‌كرده و پوره سبزیجات را در تابه مخلوط كرده و 10 تا 15 دقیقه بپزید تا گوشت پخته شده و آب آن كشیده شود. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و كنار بگذارید.

3.    پودر مخمر و شكر را در یك پیمانه آب گرم حل كرده و 10 دقیقه روی آن را بپوشانید تا مخمر عمل كرده و روی آن كف كند. آرد و نمك را در یك كاسه بزرگ الك كرده و آب گرم و روغن را به آن اضافه كنید. مایه را مخلوط كنید تا به شكل خمیر درآید. اگر لازم بود یك‌دوم پیمانه آب باقیمانده را نیز اضافه كرده و خمیر را 8 دقیقه ورز دهید تا صاف و الاستیك شود. برای این كار از یك سطح آردپاشی‌شده استفاده كنید.

4.    خمیر را گرد كرده و در یك كاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را ببندید و یك ساعت در جای گرم بگذارید. هنگامی كه حجم خمیر دو برابر شد یك دقیقه آن را ورز دهید و كنار بگذارید.

5.    برای تهیه سس سیر، ماست،‌ جعفری و سیر را مخلوط و نمك و فلفل آن را اندازه كنید.

6.    خمیر را به 10 قسمت تقسیم كنید. هر یك را به شكل بیضی درآورده و ضخامت آن را به یك‌دوم سانتی‌متر برسانید. مایه گوشت را روی آن داده و كناره‌های آن را به اندازه 2-3 سانتی‌متر به داخل برگردانید. لهمجون را 15-20 دقیقه در دمای 220 درجه سانتی‌گراد در طبقه وسط فر بپزید و با سس سیر سرو كنید.

---

پیده

مواد لازم برای داخل خمیر

آرد گندم  3 لیوان

مایه خمیر  1 قاشق غذاخوری

شكر  1 قاشق مرباخوری

آب ولرم  1 لیوان

نمك  1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای روی خمیر برای 6 نفر

پیاز متوسط 1 عدد

سیر   2 تا 3 حبه

گوجه فرنگی متوسط 2 عدد

جعفری خرد شده  2 تا 3 قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای    1 عدد

گوشت چرخ کرده  250 گرم

نمک و فلفل  به میزان دلخواه

رب فلفل یا رب گوجه فرنگی  1 قاشق غذاخوری

آویشن  1 قاشق چایخوری

کره  25 گرم


طرز تهیه

1.    ابتدا آرد را الك كنید. نصف لیوان از آرد را برای پهن كردن خمیر كنار بگذارید. بقیه آرد را در ظرفی ریخته و وسط آن را گود كنید. مایه خمیر، شكر و نمك را با كمی آب حل كرده به آرد اضافه كنید. كم كم بقیه آب را اضافه كنید. خوب ورز دهید. خمیر نرمی به دست می آید. سپس 15 تا 20 دقیقه بگذارید در حرارت اطاق بماند. روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید.

2.    پیاز و سیر را رنده یا ریز خرد كنید. گوجه فرنگی، جعفری و فلفل دلمه ای را ریز خرد كنید و همة مواد را با گوشت چرخ كرده خوب مخلوط كنید و به آن نمك و فلفل بزنید.

3.    خمیر را به شش قسمت تقسیم كنید. زیر خمیر را كمی آرد بپاشید . ابتدا با وردنه پهن كنید و سپس با دست به شكل بیضی درآورید. ضخامت خمیر باید تقریباً نیم سانتیمتر باشد. روی هر تكه از خمیر باز شده مقداری از مایة گوشتی بریزید. بعد دور خمیر را نیم سانت به طرف بالا تا كنید و به هم بچسبانید.

4.    كف سینی فر را آرد بپاشید و پیده ها را روی آن بیندازید. سینی را در فری كه از قبل با دمای 200 درجة سانتیگراد گرم كرده اید، بگذارید تا پیده ها بین نیم ساعت یا 45 دقیقه بپزند. سپس از فر درآورید و كره را روی نان بمالید تا نرم شود. پیده را می توانید به 3 تا 4 تكه تقسیم كنید. بعد آنها را با سالاد فصل سرو كنید.

5.    برای تهیه پیده از خمیر نان باگت یا بربری به میزان 450 گرم یا یك چانه نیز می توان استفاده كرد.