خورش پرتقال بپزید و کیف کنید!

مجله آشپزی مثبت - نیره اعظم زنجانی: لازم نیست همه پرتقال های لکه دار داخل یخچال را به آب پرتقال تبدیل کنید و همراه با صبحانه بخورید. چند تا از آن ها را برای خورش پرتقال کنار بگذارید.


مواد لازم برای 4 نفر

• 2 عدد پرتقال بزرگ                
• 2 پیمانه  آب‌پرتقال                 
• 2 عدد پیاز                          
• 2 ق س آرد                       
• 1 عدد سینه مرغ                    
• 50 گرم  خلال پسته                
• 2 ق س شکر                        
• 50 گرم  کره                       
• 2 ق س زعفران محلول در آب          
• به میزان لازم نمک

طرز تهیه:

1.  ابتدا پیازها را ریز خرد کنید. در یک قابلمه مناسب کره را بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیازهای خرد شده را داخل آن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

2. مرغ را به‌صورت تکه‌های کوچک خرد کنید، سپس آن را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. زعفران محلول در آب را هم اضافه کنید.

3. حال باید آب‌پرتقال و شکر را داخل قابلمه بریزید و به‌آرامی هم بزنید. آرد را در مقدار کمی آب سرد حل کنید. آن را هم به مواد اضافه کنید. کمی هم نمک بریزید و مواد را خوب باهم مخلوط کنید. درِ قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا مرغ کاملا بپزد.

4.  پرتقال‌ها را پوست بگیرید. پوست داخلی آنها را هم جدا کنید، سپس خردشان کنید. بعدازآنکه تکه‌های مرغ پخته شدند، تکه‌های پرتقال را اضافه کنید. حدود 2 تا 3 دقیقه صبر کنید تا خورش جا بیفتد، سپس حرارت را خاموش کنید.

اگر پرتقال‌ها ترش بودند، می‌توانید از شکر بیشتری استفاده کنید. مقدار شکر بسته به ذائقه‌تان دارد.

سوران:

مواد اولیه:

• آلوچه 1پیمانه (برقانی)
• رب گوجه فرنگی 1قاشق غذاخوری
• شكر 2 قاشق غذاخوری
• رب انار 2 قاشق غذاخوری
• نمك به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• پیاز 1 عدد
• روغن به میزان لازم
• ماهی 200گرم (فیله شده و بدون استخوان)
• آب به میزان لازم
• آرد به میزان لازم
• سیر به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم
• دارچین به میزان لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا آلوچه را در كمی آب خیس كنید. پیاز را خرد كرده و در مقداری روغن یا كره تفت دهید و زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه كنید و كمی تفت دهید تا عطر ادویه به مشام برسد.

2. آلوچه را با آبش اضافه كرده و سپس در صورت نیاز آب اضافه كنید تا روی آلوچه را بگیرد. سپس حرارت را كم كنید تا آلوچه‌ها خوب له شوند و جا بیفتند.

3. ماهی را به صورت مكعب‌ خرد كرده و در آردی كه با فلفل، زردچوبه، دارچین، پودر سیر و نمك مخلوط شده است بغلطانید و در كمی روغن سرخ كنید.

4. در انتها آلوچه‌ها را با قاشق له كرده و سپس رب انار و شكر را بیفزایید. پس از آن كه خورش جا افتاد و به روغن نشست، آن را در ظرف كشیده و ماهی سرخ شده را روی آن قرار دهید.

نكات:

1) اگر دوست دارید ماهی را در آرد سوخاری بغلتانید تا خوشمزه تر شود.

2) بهتر است ماهی را قبل از پخت با آبلیمو و سایر مواد طعم دار كنید.

3) در این غذا به جای ماهی می‌توان از فیله مرغ هم استفاده كرد.

4) در صورت تمایل شكر را از مواد اولیه حذف كرده و به خورش ابلیمو اضافه كنید.