خورش جوجه

 صبح بخیر: بادمجان از آن‌دسته تره‌باری است كه اسم و لقب فراوان دارد و خاطرخواه نیز. یكی از این نام‌ها مرغ سیاه بی‌نفس است كه از قضای روزگار بسیار بامسماست. این غذای سریع و خوشمزه با مبلغی ناچیز و صرف زمانی اندك آماده می‌شود و مانند بیشتر خوراك‌های گیلانی مزه‌ای به یادماندنی دارد.


مواد لازم برای 4 نفر:

•   بادمجان ریزقلمی: 8 تا 12 عدد
•   نعناع و جعفری: 300گرم، ساطوری شده
•   آبلیمو یا آبغوره: یك‌چهارم پیمانه
•   روغن مایع: به میزان لازم
•   نمك و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

1 - بادمجان‌ها را پوست كنده و نمك بپاشید تا تلخاب آن خارج شود، پس از حداقل 30 دقیقه، آنها را شسته، خشك كرده و سرخ كنید. 

2 - 6 قاشق غذاخوری روغن مایع را در یك قابلمه متوسط داغ كرده و نعناع و جعفری را 8دقیقه روی شعله متوسط تفت دهید، سپس بادمجان را اضافه كرده و با 2پیمانه آب جوش 30دقیقه بپزید. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و با كته سرو كنید.

نکات:

1- برای لعاب دادن به خورش از یك سیب‌زمینی ورقه شده یا 2 قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت كه در چند قاشق غذاخوری آب سرد حل شده، استفاده كنید. 

2- اضافه كردن چند كدوی قلمی سرخ شده خالی از لطف نیست.

مواد لازم

•  جوجه‌ كوچك: یك عدد
•  آلو: یك‌دوم پیمانه
•  برگه قیسی: یك‌دوم پیمانه
•  پیاز داغ: 4 قاشق سوپ‌خوری سرپر
•  رب: 2 قاشق‌سوپ‌خوری
•  نمك و فلفل: به میزان لازم
  

روش تهیه:

1 - جوجه را همراه یك  عدد پیاز بزرگ، یك عدد برگ بو، 2 ساقه كرفس و 2 ساقه هویج بپزید.

2 -  از آنجایی كه جوجه درسته و با استخوان است پس الزاما حرارت را ملایم كرده و 2 ساعت زمان پخت دهید.

3 - رب را در كمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن برود.

4 -  پیاز داغ، ادویه، آلو و برگه‌های قیصی خرد شده را به همراه یك د‌وم پیمانه آب مرغ را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

5 -  زعفران حل‌كرده، جوجه پخته را در این مواد گذاشته و حرارت را كم كرده و 30 دقیقه زمان پخت دهید.


نکات

  هنگامی كه برگه‌ها كاملا نرم و آلوها پخته شدند زمان سرو این خورش فرا رسیده است.

  این غذا را می‌توانید هم با برنج هم با نان سرو كنید.

نكات آشپزی:

•   در صورتی که تمایل داشتید می‌توانید به جای جوجه از تکه های مرغ نیز استفاده کنید. توجه کنید مرغ را بپزید و سپس در این خورش استفاده کنید.

•  توجه کنید که برگه‌های قیصی نباید در این خورش کاملا له شود. حتما باید بافت آنها طی پخت حفظ شود. پس زمان پخت آن را در نظر بگیرید.