خوراکی های بهی!

بهترین «به»ها در مناطق نیمه‌خشک به عمل می‌آید. میوه‌ای که نوع مرغوبش سفت، درشت،‌ زرد رنگ و بدون لک است و البته هاله‌ای از پرز دورش را گرفته است...  

مجله آشپزی ایده آل: 

مربای به ایرانی ایرانی

مربای به قطعا یکی از پرطرفدارترین مرباها در سراسر جهان است. عطر خوش و طعم دلپذیر آن با رنگ قرمز جذابش و مزه خاصی که از اختلاط آن با کره به دست می‌آید این مربا را در فهرست پنج مربای محبوب جهان قرار داده است.

تهیه مربای به بسیار ساده است، اما دو نکته کوچک و بسیار مهم دارد که حتما باید آن را رعایت کنید.

مواد لازم:

•  به: یک کیلو

•  شکر: 800 گرم

•  آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری

•  هل: 3 یا چهار دانه

روش تهیه:

1 - به را پوست کنده و چهار قاچ کنید، سپس دانه‌های داخل آن را درآورده و هر تکه را به تکه‌های ریزتری تقسیم کنید. به خرد شده را در قابلمه‌ای بزرگ ریخته و پنج پیمانه آب روی آن بریزید. در قابلمه را بسته و آن را روی شعله ملایم گذاشته و حدود 40 دقیقه بپزید تا نرم شود، اما له نشود.

2 - شکر و هل را اضافه کرده و دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید. مربا را روی شعله پخش کن و با حرارت خیلی کم چند ساعتی بپزید تا رنگ آن قرمز شده و شربت آن غلیظ شود. در نهایت کمی آب لیمو به آن اضافه کنید و از روی شعله برش دارید.

فوت آشپزی

برای قرمز شدن مربا حتما از قابلمه رویی استفاده کنید و البته به خاطر داشته باشید در قابلمه در کل مدت پخت بسته باشد.

نکات:

1 - می‌توانید به جای هل از یک قاشق چایخوری وانیل استفاده کنید.

2 - اگر مربای شما کپک زد، سه دلیل دارد، یا موادش کاملا نپخته،‌یا شکرش کم است یا شربتش قوام نیامده است.

3 - برای امتحان قوام مربا، شربت آن را در قاشق بریزید،‌اگر پس از سرد شدن از قاشق نریخت، مربا قوام آمده است.

4 - اگر مربا بیش از اندازه بجوشد،‌ شکرک می‌زند. اگر دچار شکرک شدید، یک چهارم پیمانه آب جوش و سه قاشق آبلیمو به مربا اضافه کنید و کمی بجوشانید.

كوكوی به دسر غذانما

در گذشته‌های نه‌چندان دور بسیاری از غذاهای ایرانی شیرین بودند و مزاج مردم هم به شیرینی در غذا نزدیك بود. اندك‌اندك و به دلیل نه‌چندان معلوم ذائقه غذایی دچار تغییر شد، هرچند هنوز هم تك‌ و توك غذاهای شیرین وجود دارد، اما بسیاری از آنها به جبر زمانه از برنامه‌غذایی روزانه حذف شده‌اند. حال این مشكل پیش می آید كه كوكوی به را در كدام گروه دسته‌بندی كنیم؟ با توجه به طعم شیرینش چاره‌ای نیست جز آنكه با سس شكلات سرو شود و در خانواده دسرها قرار بگیرد.

مواد لازم برای 4 نفر:

• به رسیده: 2 عدد، رنده‌شده

•  تخم‌مرغ: 3 عدد

•  آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری

•  شكر: 3 قاشق غذاخوری

•  دارچین: 2 قاشق چای‌خوری

•  روغن: به میزان لازم

روش تهیه:

1 - تخم‌مرغ را در یك كاسه بزنید تا یكدست شود، به رنده شده را اضافه كرده و مخلوط كنید. آرد، شكر و دارچین را داخل مایه كوكو ریخته و هم بزنید تا یكدست شود. شیرینی مایه را بچشید و اندازه كنید.

2 - كمی روغن در تابه روی شعله متوسط داغ كنید. از مایه كوكو به اندازه یك قاشق غذاخوری برداشته و در تابه ریخته و دور آن را جمع  كرده و شكل دهید. هر طرف كوكو را 4-3 دقیقه سرخ كرده و روغن آن را با هوله كاغذی بگیرید. با مارمالاد یا سس شكلات سرخ كنید.

نکات:

 این كوكو را در قالب مافین هم می‌توانید تهیه كنید. برای این كار آرد را در یك قاشق غذاخوری بیشتر كرده و قالب را چرب كرده یا از كپسول استفاده كنید.

کیــک بــــه با سس کارامل

مواد لازم:

•  آرد: 330 گرم

•  تخم مرغ: 3 عدد

•  شکر: 320 گرم

 روغن مایع: 200میلی لیتر یا یک پیمانه

•  بیکینگ پودر: 3 قاشق چایخوری

•  به رنده شده: 400 گرم

•  گردو ی خردشده: 50 گرم

•  نمک:  اندکی

روش تهیه:

1 -روغن مایع را به همراه شکر وتخم مرغها با همزن برقی حدود 5 دقیقه بزنید تا به صورت کرم در آید.

2 - مواد خشک را که شامل: آرد، بیکینگ پودر و نمک می‌باشد باهم مخلوط کرده روی مواد تخم مرغی الک کنید و با لیسک هم بزنید سپس به رنده شده وگردوی خرد شده را اضافه کرده و مخلوط نمایید.

3 - قالب 25 سانتی راچرب کرده کاغذ روغنی انداخته و مایه کیک را درونش بریزید.

4 - قالب را درطبقه وسط فر که از قبل با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید به مدت 45 دقیقه قراردهید. بعداز خنک شدن سس کارامل را روی کیک بریزید.

مواد لازم سس کارامل:

•  شکر: 150 گرم

•  آب جوش: 125 میلی لیتر

•  خلال بادام: 50 گرم

•  کره: 40 گرم

روش تهیه سس کارامل:

1 -شکر را درقابلمه لعابی یا استیل ریخته روی حرارت متوسط بگذارید تا آب وطلایی شود.

2 - آب جوش رادرون شکرحل شده بریزید ووقتی جوش آمد وشربت صاف شد خلال بادام وکره را اضافه کنید واز روی حرارت بردارید.

3 - بوسیله سیخ چوبی چند جای کیک خنک شده را سوراخ کنید آنرا روی شبکه توری قرارداده شربت را روی کیک بریزید و دوباره به مدت چند دقیقه زیر حرارت گریل قرار دهید تا بادام‌ها برشته شوند.

نکات:

1 - برای تهیه کارامل یا همان شکرسوخته به هیچ عنوان از قاشق استفاده نکنید فقط با چرخاندن ظرف، شکر را جابجا کنید.

2 - حتما باید حرارت متوسط باشد اگرکم باشد کارامل سفت و بد می‌شود واگر زیاد باشد زود می‌سوزد.

3 - وقتی آب جوش را اضافه میکنید شکر کارامل سفت می‌شود که باقرار گرفتن روی حرارت متوسط وچرخاندن ظرف دوباره شکرحل می‌شود.

تجربه من:

1 - به جای 3 قاشق بیکینگ پودر من ازدو قاشق بیکینگ پودر و یک قاشق چایخوری جوش شیرین استفاده می‌کنم که دراین صورت پف کیک بیشتر می‌شود.

2 - می‌توانید به جای خلال بادام از پرک بادام یا گردوی خردشده استفاده کنید.

خورشـ به آلو طعم ملس پاییزی

این خورش خوشمزه و قدیمی به شیرین بودن متهم است. برای همین امروزه كسی  رغبت زیادی به تهیه آن نشان نمی‌دهد، اما واقعیت این است كه این غذا آنقدر كه راجع  به آن تبلیغ منفی شده است، شیرین نیست؛ طعمی ملس و ملایم كه در كنار خواص غیرقابل چشم‌پوشی خوراكی لذیذو دوست‌داشتنی را نوید می‌دهد. در ضمن اگر شكر را حذف كرده و چاشنی ترش را بیشتر كنید، طعم ترش‌تری خواهید داشت.

مواد لازم برای 4 نفر:

•   گوشت گوسفند: 300 گرم، خورشی

•   پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری

•   به: 2  عدد، پوست كنده خردشده

•   آلوبخارا: 120 گرم

•   شكر: یك قاشق غذاخوری

•   آبلیمو: 6 قاشق غذاخوری

•   زردچوبه، نمك و فلفل: به میزان لازم

•   زعفران دم‌كرده: 6 قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1 - روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز را 6 دقیقه در آن تفت دهید. گوشت را اضافه كرده و تفت دادن را 5 دقیقه دیگر ادامه دهید.

2 - یك قاشق چای‌خوری زردچوبه اضافه كرده و پس از یك دقیقه به آن اضافه كنید. پس از 3-2 دقیقه نیمی از زعفران دم‌كرده را همراه كمی فلفل اضافه كنید. 2 پیمانه آب‌جوش اضافه كرده و پس از اینكه خورش به جوش آمد، شعله را كم كرده و با در بسته 3 ساعت خورش را بپزید.

4 - در یك ساعت آخر پخت خورش آلو و شكر را اضافه كنید و نمك و فلفل آن را اندازه كنید. 10 دقیقه قبل از سرو خورش آبلیمو و زعفران باقیمانده را اضافه كرده و با چلو سرو كنید.

این خورش را با چلو، سالاد شیرازی یا ماست و سبزی خوردن سرو كنید.

نکات:

1 - اینكه اندازه و ضخامت به چقدر باشد، به عهده خودتان است.

2 - به جای گوشت از مرغ استفاده كنید.

3 - به این خورش می‌توانید 75 گرم لپه اضافه كنید.

4 - آب نارنج به آب لیموترش ترجیح دارد، چون هم طعم سازگارتری دارد و هم رنگ خورش را باز می‌كند.

5 - می‌توانید زعفران را با یك قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی جایگزین كنید. اما پیشنهاد می‌شود این كار را نكنید، چون طعم به از بین می‌رود.

9 خوراکی برای داشتن سلامتی در زمستان

زمانی که شما موادی را که بدن تان لازم ندارد می خورید باعث عوارض بسیاری می شود مانند : چاقی و یا اینکه دچار چربی خون ، اوره و یا .... می شوید .

معمولا ما اینقدر مشغول کار و زندگی می شویم که از سلامتی خود باز می مانیم و تنها زمانی که مریض می شویم به یاد خود می افتیم و اینکه باید به اجزای بدن خود مواد لازم و ویتامین های را از طریق مواد غذایی برسانیم و انرژی بدن را تامین کنیم .

پس این 9 خوراکی لازم را وارد سبدهای غذایی خود کنید تا سالم بمانید :

* روغن زیتون :

بر روی سالاد خود روغن زیتون بریزید و یا غذاهای خود را با روغن زیتون سرخ کنید . زیرا روغن زیتون فعالیت و تحرک سلولهای بدن را بالا می برد .

این عمل در زمستان بسیار به سلولهای شما کمک می کند و باعث می شود شما احساس سرما نداشته باشید .

در مطالعه ای که بر روی 18 زن انجام شد این نتیحه به دست آمده است . به هنگام سرو غذای ظهر و ناهار این افراد مقداری روغن زیتون اضافه شده است و مشاهده شده است که در این مدت این افراد سرمایی فصل زمستان را کمتر احساس کرده و نسبت به افرادی که در غذای شان روغن زیتون استفاده نشده بود .

در هر 100 گرم از روغن زیتون 673 کالری وجود دارد . البته لازم به ذکر است این مقدار متغییر است زیرا بستگی به میزان خالصی یا ناخالصی روغن زیتون شما دارد .

ماهی :

نه تنها ماهی بلکه تمام مواد خوراکی که از دریا به دست می آیند بسیار برای بدن مفید هستند بخصوص در فصل زمستان به خوردن این مواد غذایی توصیه می شود .

زیرا ماهی دارای امگا 3 می باشد ، و پروتئین زیادی دارد .

در فصل زمستان توصیه می شود 3 بار در هفته ماهی مصرف کنید . تا مواد لازم به بدنتان برسد .

سفیده ی تخم مرغ :

تخم مرغ همیشه به عنوان یک منبع خوب و سرشار از پروتئین محسوب می شود ، این ماده ی خوراکی سرشار از پروتئین می باشد .

توصیه می شود تخم مرغ را به هنگام صبح میل کنید زیرا هنگامی که صبح میل می کنید انرژی بیشتری را در طول روز دارید .

برای مثال اگر می خواهید املت درست کنید توصیه می کنیم که از سفیده ی بیشتری استفاده کنید تا زرده .

مثلا اگر 4 عدد سفیده استفاده می کنید توصیه می کنیم که 2 عدد زرده استفاده کنید .

اگر به زیره حساسیت ندارید و به زیره علاقه دارید می توانید کمی زیره به آن اضافه کنید .

زرده ی تخم مرغ دارای 70 کالری می باشد اما سفیده ی تخم مرغ دارای 55 کالری می باشد . البته به اندازه ی تخم مرغ بستگی دارد .

پس بهتر است که سفید ه ی تخم مرغ را به زرده ترجیح دهید و بیشتر آن را مصرف کنید .

* سیب زمینی :

سیب زمینی سرشار از فیبر است و فیبر ماده ی مفید و لازم برای بدن می باشد و همین طور هضم غذا را بهتر می کند. سیب زمینی به دلیل فیبری که دارد باعث می شود که معده شما زودتر پر شود و شما به دلیل اینکه حجم معده تان پر شده است ، غذای کمتری را بخورید .

بهتر است سیب زمینی های را آب پز یا تنوری کنید . در این صورت کالری سیب زمینی افزایش پیدا نمی کند .

کالری سیب زمینی که سرخ شده باشد نسبت به کالری سیب زمنی که آب پز شده باشد باور کردنی نیست :

یک سیب زمینی صد گرمی تنوری یا آب پز برابر با 85 کالری دارد در صورتی که این مقدار برای صد گرم سیب زمینی سرخ شده برابر با 405 کالری است .

* جو دو سر :

جو دو سر منبع غنی از چربی مفید برای بدن است و به همین دلیل باعث می شود که انرژی بدن شما در طول فعالیت هایی که در فصل زمستان انجام می دهید تامین شود .

شما می توانید جو دو سر را آسیاب کرده و بر روی پنیر بریزید و در صبحانه میل کنید یا اینکه به هنگام ناهار بر روی سالاد بریزید .

در این روزها برای سهولت بیشتر ما ، نان های جو نیز وارد بازار شده اند که شما می توانید از آنها نیز استفاده کنید .

* سویا :

شما می توانید از عصاره سوی نیز استفاده کنید که کالری بسیار پایین و هیچ گونه کلسترولی ندارد .

شما می توانید در سالاد یا غذاهای سرد و گرم خود از این ماده ی خوراکی استفاده کنید .

کرم سویا را بهتر است با کمی آب لیمو ترش قاتی کنید و بعد میل نمایید .

* دارچین :

دارچین جزو خانواده ی پلی فنول است . مولکول های مفیدی در دارچین وجود دارد . دارچین باعث می شود احساس گرسنگی شما کاهش یابد . شما می توانید دارچین را بر روی سالاد میوه یا سالاد فصل بریزید و میل کنید .

* سیب :

سیب دارای کالری بسیار پایینی است ، غنی از فیبر می باشد . سیب بسیار مفید برای بالا بردن فند خون می باشد . تاثیر مستقیمی بر فند خون دارد .

برای استفاده ی بهینه از سیب توصیه می شود این میوه را با پوست بخورید زیرا پوست سیب دارای آنتی اکسیدان می باشد .

* کاکائو :

کاکائو بخصوص برای کودکان در فصل سرما مفید است و توصیه می شود کاکائو های تیره تر و با کالری کمتر را تهیه بفرمایید .

کاکائو ضد افسردگی می باشد . و به شما کمک می کند که در زمستان همیشه خنده بر روی لب هایتان باشید . کاکائو برای داشتن خنده و روحیه ای شاداب بسیار به شما کمک می کند

کاکائو شما را از ناراحتی های قلبی - عروقی دور نگه می دارد .

به شما توصیه می شود که مقداری کاکائو را در سبد غذایی روزانه خود قرار دهید مانند میوه ای که روزانه مصرف می کنید ، توصیه میشود کاکائو را نیز مصرف کنید .

منبع : سیمرغ