خوراك مرغ پاكستانی

پاكستانی‌ها، مردمانی آرام، مهربان، مهمان‌نواز و صاحب خوراكی‌های لذیذ هستند كه با ذائقه ایرانی سازگار است. غذاهای پاكستانی از بعضی جهات شباهت بسیاری به غذاهای هندی دارند.

 صبح بخیر: با اینكه پاكستان همسایه ایران است اما از نظر بیشتر ایرانی‌ها سرزمینی ناشناخته است. قاعدتا آنچه از یك كشور در اخبار سیاسی نشان داده می‌شود، سنگ محك خوبی برای شناخت یك كشور نیست. پاكستانی‌ها، مردمانی آرام، مهربان، مهمان‌نواز و صاحب خوراكی‌های لذیذ هستند كه با ذائقه ایرانی سازگار است. غذاهای پاكستانی از بعضی جهات شباهت بسیاری به غذاهای هندی دارند. اما باتوجه به مسلمان بودن پاكستانی‌ها، دستورهای غذایی آنان نیاز به هیچ تغییری ندارد. آلومورگا یكی از این غذاهاست. آلو در زبان هندی به معنی «سیب‌زمینی»و مورگا به معنی «مرغ» است. این خوراك لذیذ را در ماه رمضان طبخ كنید و از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم برای 4 نفر:

•   مرغ: 800گرم، خرد شده
•   روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
•   ماست ساده: 6-4 قاشق غذاخوری
•   زیره سبز: یك قاشق چای‌خوری
•   فلفل دلمه‌ای قرمز كوچك: یك عدد، نگینی
•   زنجبیل تازه رنده شده: یك قاشق چای‌خوری
•   سیر رنده شده: 2 قاشق چای‌خوری
•   نمك: به میزان لازم
•   فلفل دلمه‌ای سبز كوچك: یك عدد، ساطوری
•   سیب‌زمینی متوسط: 3عدد
•   گشنیز ساطوری: یك قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1- روغن را دریك قابلمه روی شعله متوسط داغ كنید. مر‌غ‌ها را 6دقیقه در آن تفت دهید، سپس زنجبیل، سیر، زیره سبز، نمك و فلفل دلمه‌ای‌ را اضافه كنید.

2- پس از یك دقیقه ماست را اضافه كرده و با شعله كم و دربسته،‌40-30 دقیقه آن را بپزید. درصورت نیاز كمی ماست به غذا اضافه كنید.

3- سیب‌زمینی‌ها را پوست كنده و هركدام را 8تكه كنید. هنگامی‌كه مرغ كاملا پخت، سیب‌زمینی‌ها را با یك‌چهارم پیمانه آب به مرغ اضافه كنید. پس از 20 دقیقه نمك و فلفل آن را اندازه كرده و پس از تزیین با گشنیز ساطوری، همراه برنج یا  نان سرو كنید.


نكات:

1- اگر از ماست آبدار استفاده می‌كنید، مقدار آن را دوبرابر كنید.

2- درصورت تمایل می‌توانید فلفل قرمز به این غذا اضافه كرده و آن را تند طبخ كنید.

3- می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را جداگانه سرخ كرده و همراه غذا سرو كنید.

طرز تهیه ی خوراك مرغ مجلسی

مواد لازم برای 4 نفر :

طرز تهیه:
ابتدا مرغ را پاك كرده و سپس چربی‌های مرغ را بكنید و آن را قطعه قطعه كرده و بشویید و در صافی قرار دهید.

نمك،‌ فلفل و ادویه مورد نظر را با محلول زعفران، كره‌ی آب شده، رب گوجه و آب مخلوط نمایید تا سس مناسبی به دست آید سپس قطعات مرغ را در ظرف مورد نظر بچینید.

پیاز را نگینی خرد كرده و مقداری از آن را به همراه كمی سیر ورقه شده روی مرغ قرار دهید سپس سه تا چهار قاشق سس روی آن بریزید.

مجدداً قطعات مرغ را در قابلمه روی پیاز و سس قرار دهید و روی آن را با پیاز خرد شده و سیر ورقه شده و سس بپوشانید در ظرف را گذاشته و روی حرارت متوسط قرار دهید، اجازه دهید تا مرغ آب بیندازد و محتویات داخل ظرف به جوش آید سپس حرارت را كم نموده، اجازه دهید تا بپزد و سس غلیظی داشته باشد، سپس قطعات مرغ را در ظرف سرو قرار داده و سس غلیظ خوشرنگ باقیمانده را هم روی مرغ‌ها بریزید و به همراه نان با چلوی زعفرانی تزیین كرده و سرو نمایید.

نكات:
1) همیشه چربی‌های مازاد مرغ را جدا كنید ولی پوست مرغ را جدا ننمایید زیرا طبخ مرغ با پوست از خشك شدن گوشت مرغ هنگام طبخ جلوگیری به عمل می‌آورد. در صورت تمایل پس از طبخ پوست آن را جدا سپس سرو نمایید.

2) همیشه قطعات مرغ را از مفاصل برش داده و به قطعات دلخواه تقسیم نمایید زیرا برش‌های نامناسب باعث خارج شدن مغز استخوان و بدرنگ شدن سس باقیمانده خوراك فوق می‌گردد.

3) در صورت دلخواه می‌توانید مرغ را به مقدار قابل توجه با همین روش برای مراسم‌های گوناگون طبخ نمود زیرا با توجه به روش آسان طبخ طعم و مزه خوبی را هم داراست و برای مجالس مناسب است.

4) یادآوری می‌نماید نمك گوشت‌های سفید ابتدای طبخ اضافه می‌گردد.

5) اگر مقداری زرشك هم سرخ كرده و به سس اضافه كنید خوراك شما خوشمزه تر میشود.

منبع: sooran.com / faranashr.com