بیتكی، یک غذای متفاوت روسی

 صبح بخیر: بسیاری از غذاهای روسی سال‌هاست كه در بین ایرانیان جا باز كرده و خواهان بسیار دارند. بیف‌استروگانف،‌كتلت و برش، از معروف‌ترین این خوراك‌ها هستند. بیتكی نوعی كباب تابه‌ای ساده است كه همراه سس شوید می‌تواند زینت‌بخش سفره افطار و شام شما باشد.



مواد لازم برای 4 نفر:

•   گوشت گوساله چرخ‌كرده: 500گرم
•   خمیر مغز نان ساندویچی: یك عدد
•   شیر: یك‌چهارم پیمانه
•   پیازمتوسط: یك عدد، رنده شده
•   شوید ساطوری: یك قاشق غذاخوری
•   تخم‌مرغ: یك عدد
•   آرد سفید: یك‌دوم پیمانه
•   روغن مایع: به میزان لازم
•   نمك و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

1 - خمیر میان نان را در شیر خیس كرده و با انگشت مخلوط كنید تا یكدست شود. آب پیاز رنده شده را گرفته و همراه خمیر و شیر، با گوشت مخلوط كنید. شوید و تخم‌مرغ را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید. همه مواد را یك دقیقه ورز دهید تا به خوبی مخلوط شوند، سپس حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا مایه گوشت خودش را بگیرد.

2 - مایه را به شكل 8 كتلت گرد  به ضخامت یك سانتی‌متر درآورده و در آرد بغلتانید. روغن را در تابه روی شعله متوسط داغ كرده و هرطرف بیتكی‌ها را 6دقیقه سرخ كنید.

3 - برای تهیه سس، كره را روی شعله متوسط در یك قابلمه كوچك داغ كنید. هنگامی‌كه روی آن كف كرد و رنگ كره شفاف شد، آرد را اضافه كرده و مخلوط كنید. پس از 30ثانیه شیر را اضافه كرده و دائم هم بزنید تا سس به غلظت ماست معمولی در آید. سس را از روی شعله برداشته و آبلیمو و شوید را اضافه كنید. زرده تخم‌مرغ را 30ثانیه بزنید، سپس به آرامی با سس مخلوط كرده و سس را هم بزنید. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و با بیتكی‌ها سرو كنید.

مواد لازم برای سس شوید:

•   كره: 2قاشق غذاخوری
•   آرد سفید: 2قاشق غذاخوری
  
•   شیر: یك و یك‌دوم پیمانه    آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری 
  
•  شوید ساطوری: 3قاشق غذاخوری
  
•  زرده تخم‌مرغ: یك عدد
  
•   نمك و فلفل: به میزان لازم

مجله آشپزی ایده آل:  برای ایرانی‌های گوشت‌دوست، بیف استروگانف روسی یكی از غذاهایی است كه دیگر جزئی از فرهنگ غذایی ما شده است. تركیب سنگین گوشت گوساله، سیب‌زمینی، قارچ و سس سفید همان چیزی است كه ایرانی‌‌ها عاشق آن هستند و حتما با خوردنش سیر می‌شوند، البته اگر نان كنارش باشد!

مواد لازم برای 6 نفر:

•   گوشت گوساله: 500 گرم، خلالی
•  پیاز متوسط: یك عدد،‌ ساطوری
•  قارچ: 120 گرم، ورقه‌ورقه
•  زردچوبه: 2 قاشق  چای‌خوری
•  كره: 4 قاشق غذاخوری
•  آرد: 4 قاشق غذاخوری
•  شیر داغ: نیم لیتر
•  خامه صورتی: یك عدد
•  سیب‌زمینی متوسط: 2 عدد، خلالی ریز
•  روغن مایع: به میزان لازم
•  نمك و فلفل قرمز: به میزان لازم

روش تهیه:

1- 4 قاشق غذاخوری روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز را 4دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود. گوشت را اضافه كرده و تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ گوشت عوض شود. اگر گوشت آب انداخت، شعله را زیاد كنید تا تبخیر شود. زردچوبه را با یك قاشق چای‌خوری فلفل قرمز به گوشت زده و همراه یك پیمانه آب‌جوش روی شعله ملایم و با در بسته حداقل 2 ساعت بپزید تا نرم شود. در 30 دقیقه آخر، نمك و فلفل آن را اندازه كرده و قارچ را داخل غذا بریزید.

2- به اندازه‌ای روغن داغ كنید که سیب‌زمینی در آن شناور باشد. سیب‌زمینی را آبكش و خشك كرده و نمك بپاشید، سپس در دو مرحله در روغن سرخ كنید تا روغن كمتری مصرف شود.

3- كره را روی شعله ملایم در یك قابلمه كوچك داغ كرده و آرد را 30 ثانیه در آن تفت دهید. سپس شیر را كم‌كم به آن اضافه كرده و هم بزنید تا گلوله نشود. نمك و فلفل سس را اندازه كرده و دائم هم بزنید تا به غلظت ماست شود.

4- هنگامی كه گوشت كاملا پخت،‌ سس را به آن اضافه كنید. مایه بیف استروگانف قبل از اضافه كردن سس باید حدود یك‌سوم پیمانه آب داشته باشد.

5- بیف استروگانف را در ظرف  كشیده و با سیب‌زمینی و خامه تزیین كنید.

نکته:

1- برای صرفه‌جویی می‌توانید مقدار گوشت را كمتر كرده و قارچ را بیشتر كنید.

2- به جای شیر برای تهیه سس می‌توانید از آب‌گوشت استفاده كنید.

3- اندازه سیب‌زمینی و تكه‌های گوشت باید با هم تناسب داشته باشد.

4- بهترین گوشت برای این خوراك مغز ران گوساله است.