به جای حلیم بادمجان، سوفله بادمجانِ فانتزی تر بپزید!

مجله آشپزی مثبت - مریم رشدی: اگر عاشق بادمجان هستید و بیشترین غذایی که بلد هستید با بادمجان بپزید کشک یا حلیم بادمجان است ، سوفله را از دست ندهید. هم خوشمزه است هم باب طبع بچه ها.


مواد لازم برای تهیه سوفله:

•  500 گرم گوشت چرخ كرده
•  2 كیلوگرم بادمجان
•  1 عدد پیاز درشت
•  1 تا 2 ق س رب گوجه فرنگی
•  100 گرم پنیر پیتزای رنده‌شده
•  روغن مایع سرخ كردنی به مقدار لازم
•  نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• مواد لازم برای سس سفید
•   50 گرم كره
•   1  پیمانه شیر
•   2 ق س آرد سفید
•   2 ق س خامه
•   نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.  ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بگیرید، سپس آنها را به صورت حلقه حلقه برش دهید و كمی نمك روی آنها بپاشید و در سبدی بریزید و كنار بگذارید.

2. در تابه مقداری روغن بریزید  پس از داغ شدن روغن، بادمجان‌ها را در آن سرخ كنید.

3. پیاز را پوست گرفته و پس از شستن، داخل گوشت چرخ‌كرده، رنده كنیدسپس كمی نمك و فلفل و زردچوبه به آن بیفزایید. حالا در یك تابه دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و مخلوط گوشت و پیاز را در آن سرخ كنید.

نكته: شما می‌توانید پیاز داخل گوشت چرخ‌كرده را   به همراه كمی زردچوبه در روغن تفت دهید؛ سپس گوشت چرخ كرده را به پیاز داغ اضافه كرده و به همراه آن سرخ كنید و بگذارید تا كمی بپزد. در ضمن، اگر می‌خواهید به آن رب گوجه فرنگی اضافه كنید، زمان آن در همین مرحله است. پس از آن، نوبت به درست كردن سس سفید است.

4. فر را روی حرارت 180درجه سانتی‌گراد گرم کنید. حالا یك ظرف پیركس یا ظرف مخصوص فر را  آماده كنید و بادمجان‌های   سرخ شده را كف ظرف بچینید.   سطح بادمجان ها  را با لایه‌ای از گوشت چرخ كرده بپوشانید. حالا سس سفید را روی گوشت ریخته و روی آن پنیر پیتزا بپاشید. لایه‌های بعدی را  هم به همین ترتیب   ادامه دهید.

5 ظرف را در طبقه وسط فر قرار داده و  30تا45 دقیقه صبر كنید تا مواد بپزد. پس از طی این مدت، شعله بالای فر را روشن كنید و به مدت 10 دقیقه حرارت دهید تا سطح سوفله، طلایی‌رنگ شود.

طرز تهیه سس سفید:

كره را در یك قابلمه بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب شود. سپس آرد را به آن اضافه كنید و كمی تفت دهید. پس از آن، شیر را كم‌كم افزوده و مرتب با چنگال هم بزنید. حالا خامه و نمك و فلفل را اضافه كنید و مقدار دیگری حرارت دهید تا سس غلیظ شود. به این ترتیب سس آماده می‌شود.