برای مهمان هایمان چی بپزیم؟ (2)

بهار است و فصل سبزیجاتی مانند كنگر كه  برای قدیمی ها جدا از طعم و مزه دلچسبش ، حس نوستالژی را هم ایجاد می کند. اگر مهمانانتان میان سال و یا حتی مسن تر هستند حتما در مهمانی تان یکی دو مدل غذای قدیمی ایرانی بپزید.


مواد لازم برای 6 نفر

• 500 گرم كنگر پاك شده
• 300 گرم گوشت چرخ كرده
• 2 عدد پیاز
• 200 گرم رشته پلویی
• 6 پیمانه برنج
• 1  ق چ رب گوجه فرنگی
• نوك ق چ زعفران ساییده شده
• نمك و فلفل به مقدار لازم
• 1 ق چ زردچوبه
• روغن یا كره به مقدار لازم

1.   ابتدا برنج را پاك كرده و پس از شستن در كاسه ای حاوی مقداری آب و نمك خیس كنید. سپس یكی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد كنید. پس از آن كنگرهای پاك شده را بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود؛ حالا آنها را به صورت خلالی پهن، خرد كنید.

2.  در یك تابه گود مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید. هنگام سرخ شدن پیاز، كنگرها را هم اضافه كنید. علاوه بر اینها كمی نمك هم بیفزایید. برای اینكه كنگرها طعم و رنگ بهتری بگیرند، زعفران را در مقداری آبجوش حل‌كرده و به كنگر سرخ شده اضافه كنید. در ظرف را بگذارید و كمی صبر كنید تا كنگرها بپزند.

3.  در فاصله پخت كنگر، پیاز دوم را پوست گرفته و خلالی خرد كنید. در تابه دیگری مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده را به همراه كمی زردچوبه در آن تفت دهید. سپس گوشت، نمك و فلفل را افزوده و هم بزنید. در مراحل پایانی رب را هم بیفزایید و همراه با گوشت چرخ‌كرده و پیاز تفت دهید. حالا مقداری آب جوشیده بریزید و در تابه را بگذارید و صبر كنید تا گوشت بپزد.

4.  قابلمه ای مناسب را با مقداری آب و نمك پر كنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. سپس برنج را در آن بریزید و بعد از كمی جوش زدن، رشته ها را هم به همان آب اضافه كرده و صبر كنید همراه با برنج نیم پز شوند. سپس برنج و رشته را با هم آبكشی كنید.

5. قابلمه بزرگی آماده كنید و مقداری روغن در آن بریزید. چند تكه نان یا چند برش سیب زمینی كف قابلمه بچینید. مقداری از مخلوط برنج و رشته را داخل قابلمه ریخته و روی آن ابتدا مقداری كنگر و سپس مقداری گوشت بریزید. سپس لایه گوشت را دوباره با مقداری مخلوط برنج و رشته بپوشانید و دوباره همین ترتیب  ادامه دهید تا همه مواد تمام شود. حالا قابلمه را روی حرارت قرار دهید و باقیمانده زعفران را هم با مقداری آب و روغن و كره روی برنج بریزید و بگذارید دم بكشد.

 وقتی یک مهمانی مفصل و رسمی دارید بد نیست در کنار بقیه قاطی پلو ها یک پلوی قالبی هم بپزید . این پلو که کیک برنج مخلوط نام دارد، ظاهری شبیه کیک دارد و میز و یا سفره شما را متفاوت می کند .


مواد لازم برای 6-4 نفر

• 500 گرم آرد             
• 1 ق م بیکینگ پودر    
• 2  /1 پیمانه ماست سفت     
• 4 عدد تخم‌مرغ         
• 3 ق س زعفران دم کرده
• 1 پیمانه آب مرغ           
• کنجد، بادام یا پسته  به میزان لازم
• 2 /1 پیمانه کره
• 1 عدد زرده تخم مرغ 
•  500 گرم فیله یا سینه مرغ               
• ادویه پلویی و نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• 4 پیمانه برنج                                
• 250 گرم قارچ                                
• 1 قوطی (200 گرم) نخود فرنگی                      
• 3-2 ق س پیازداغ طلایی                         
• 1 حبه سیر (در صورت تمایل)           
• 2 ق س رب گوجه‌فرنگی

طرز تهیه:

1.    در تابه‌ای پیاز داغ طلایی را با کره مخلوط کنید و زردچوبه و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. قارچ‌ها را ورقه‌ورقه کرده و به تابه اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا آب قارچ‌ها سریع تبخیر شود و رنگ سفید قارچ تغییر نکند و له نشود.

2. بعد از اینکه آب قارچ گرفته شد، رب گوجه‌فرنگی، زعفران و نخود سبز را هم اضافه کنید. مرغ‌ها را به صورت خلالی برش دهید. سپس آنها را هم  به تابه افزوده و با حرارت ملایم تفت دهید تا جایی که مواد بدون آب شود. حالا حرارت را خاموش کنید.

3. برنج را به روش معمول بجوشانید و آبکش کنید. حالا سراغ آماده کردن خمیر بروید. آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کنید. ظرف گود تقریباً بزرگی را بردارید و  تخم مرغ ها را در آن بشکنید، نمک ، فلفل و زردچوبه  هم بریزید و  با چنگال آنها را هم بزنید. سپس ماست سفت و آب مرغ  و کمی ادویه  به آن اضافه کنید. کره را در ظرفی کوچک روی حرارت ملایم آب کنید. حرارتش را که از دست داد آن را هم به مواد تخم‌مرغی اضافه کنید. حالا آرد را کم‌کم به این مواد اضافه کرده وهم بزنید. به اندازه‌ای آرد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد.

4. سطح صافی را آرد پاشیده و خمیر را با وردنه پهن کنید و  قالب مورد نظر را چرب کنید. خمیر را کمی بزرگتر از قالب بازکنید. آن را در قالب انداخته و خمیر را به دیواره و کف قالب بچسبانید. سپس به تناوب مقداری برنج، مقداری از مایه آماده شده و کمی ادویه پلویی را در آن ریخته و سپس اضافه‌های خمیر را روی برنج مخلوط برگردانید.

5. یک زرده‌ تخم مرغ را با زعفران مخلوط کرده و با قلم‌موی مخصوص آشپزی روی لایه آخر خمیر بمالید و روی همه سطح کنجد یا مغز دلخواه بپاشید. فر را با 180 درجه سانتی‌گراد روشن کرده و کمی صبر کنید تا گرم شود.قالب را به مدت 35 دقیقه در طبقه وسط قراردهید. بعد از این مدت قالب را از فربیرون آورده ، 10 دقیقه صبر کنید و سپس کیک را از قالب بیرون آورید.

كوفته مرغ با زرشک و گردو

وقتی اسم کوفته به میان می آیدنا خودآگاه  یاد کوفته برنجی یا کوفته تبریزی می افتیم.در صورتی که کوفته های متنوع دیگری هم وجود دارند. از جمله کوفته مرغ که مربوط به شهرستان بناب استان آذربایجان شرقی است که در آن به جای گوشت از مرغ استفاده می‌شود.


مواد لازم برای 4 نفر

• 400 گرم   لپه
• 500 گرم  سینه مرغ
• 3  عدد  تخم مرغ
• 3  عدد  پیاز متوسط
•   زردچوبه به مقدار لازم
• 1 ق چ  دارچین
• 1 ق س  رب گوجه فرنگی
•  زرشك و گردوی خردشده به مقدار لازم
•  نمك و فلفل به مقدار لازم
•  روغن مایع به مقدار لازم
• 300 گرم مخلوط سبزی کوفته

طرز تهیه:

1.  ابتدا سبزی ها را پاك كرده ، بشویید ،  ریز خرد كنید و كنار بگذارید. سپس لپه ها را پاك كرده و بشویید و در یك قابلمه مناسب با مقداری آب ،نمك و زردچوبه بگذاریدتا بپزد.

2. در این فاصله دو عدد از تخم مرغ ها را آبپز كنید و پوست آنها را بگیرید. سپس سینه مرغ را در قابلمه ای جداگانه همراه با یك عدد پیاز، كمی زردچوبه و نمك بپزید و بعد استخوان های سینه مرغ پخته شده را جدا كرده و آن را همراه با لپه پخته، چرخ كنید.

3. مخلوط سینه مرغ و لپه را داخل كاسه مناسبی بریزید و با دست ورز دهید. سپس یك عدد تخم مرغ باقیمانده رادر این مخلوط بریزید و بعد از اضافه کردن كمی نمك، فلفل، زردچوبه و همچنین سبزی های خرد شده ورز دهید. دو پیاز دیگر را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد كنید. سپس در قابلمه مناسبی مقداری روغن ریخته و بعد از داغ كردن، پیازهای خردشده را در آن سرخ كنید. مقداری از پیاز داغ را كنار بگذارید.

4. به باقیمانده پیازداغ داخل قابلمه، زردچوبه و رب گوجه فرنگی اضافه كنید و كمی تفت دهید. سپس مقداری آب همراه با كمی دارچین داخل قابلمه بریزید و بگذارید روی اجاق تا جوش بیاید. پس از آن حرارت را كم كنید.

5. حالا نوبت درست كردن كوفته می‌رسد ولی ابتدا مواد داخل آن را آماده كنید. برای این منظور زرشك را همراه با پیازداغی كه كنار گذاشته بودید چند دقیقه تفت دهید و در مرحله پایانی گردو را هم بیفزایید. سپس دستانتان را خیس كنید و یك تكه بزرگ از مخلوط گوشتی را بردارید و به شكل توپ درآورید. سپس داخل آن را گود کنید و كمی از مخلوط گردو، پیازداغ و زرشك را همراه با یك عدد تخم مرغ درسته  در آن فرورفتگی قرار دهید. حالا با یك مقدار دیگر از مخلوط گوشتی سطح مواد را بپوشانید تا كوفته شكل بگیرد. با توجه به اینكه مقدار این مواد برای دوعدد كوفته كافی است، به همین ترتیب كوفته دیگری هم درست كنید. ، در یك تابه بزرگ مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. حالا كوفته ها را در آن تفت دهید. سپس کوفته ها را داخل مخلوط پیاز داغ ورب گوجه فرنگی قرار دهید،در قابلمه را بگذارید تا کوفته ها بپزند.

وقتی قرار است برای یك مهمانی رسمی میزی پر از غذاهای متنوع و جدید  بچینید، اولین كار، انتخاب غذاهایی است كه هم خوشمزه بوده و هم از ظاهر زیبایی برخوردار باشند. رنگین پلو  هر دوی این ویژگی ها را دارد. این پلوی رنگارنگ یك باغچه بهاری میان میز شماست.


مواد لازم برای 4تا 6 نفر

•   4 پیمانه برنج آبكش شده
•  500 گرم فیله مرغ
•  4 عدد فلفل دلمه ای رنگی (از هر رنگ یك عدد)
•  1 ق س زعفران آب كرده
•  1 پیمانه خلال بادام
•  1 پیمانه خلال پسته
•  150 گرم كره    
•  1 پیمانه نخودسبز خام (آب پز كنید)
•  1 پیمانه ذرت كنسروی
• نمك ، فلفل و آبلیمو به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.   فیله های مرغ را در كاسه ای بریزید و پس از آغشته كردن به نمك، فلفل، آبلیمو و زعفران به مدت یكی، دو ساعت در یخچال بگذارید تا طعم دار شوند.

2. فلفل های دلمه ای رنگی را به صورت نگینی خرد كرده، كمی با كره تفت دهید. خلال‌های پسته و بادام را هم در كره تفت داده و آماده كنار بگذارید.

نكته: اگر دوست دارید فلفل ها و خلال های پسته و بادام نرم تر شوند، می توانید آنها را حین دم كردن، لابه لای برنج بریزید. برنج را آبكش كنید و بگذارید به روش معمول دم بكشد. در این فاصله مرغ ها را هم با كمی آب بگذارید تا بپزند.

3. در مرحله سرو كردن می توانید مرغ ها را كنار دیس گذاشته و فلفل های دلمه ای، نخودسبز و ذرت را با خلال های پسته و بادام مخلوط کنید و لابه لای برنج بكشید یا به دلخواه روی برنج را با این مواد تزیین كنید.

فوت وفن

برای پخت مرغ ها نیازی به ریختن آب زیاد نیست. بگذارید مرغ با آب كم و روی شعله ملایم اجاق گاز پخته و كمی هم برشته شود.

یه جور دیگه

به جای استفاده از نخودسبز خام می توانید از نوع كنسروی آن استفاده كنید. به این صورت سرعت كار بالا می رود. در ضمن كنسرو مخلوط سبزیجات شامل هویج، نخودسبز و ذرت هم انتخاب خوب و سریعی است.

کیش مرغ و قارچ

وقتی لیست غذاهای مهمانی تان را انتخاب می کنید ، حتما یکی دو مدل هم غذای فانتزی میان آنها قرار دهید که جوان پسند هم باشند. کیش مرغ و قارچ  پیشنهاد ما است.  این غذا  در واقع یک نوع پای است که  در تهیه آن از  مرغ و انواع سبزیجات متنوع استفاده می شود.


مواد لازم برای تهیه خمیر

• 2 عدد تخم‌مرغ
• 2 /1 2 پیمانه آرد
• 2 ق چ بیکینگ پودر
•  125 گرم کره به دما رسیده
•  1 ق س شکر
•  1 ق م نمک
•  مواد لازم برای رویه کیش
• 2 /1 سینه مرغ
•  2 عدد تخم‌مرغ
• 500-300 گرم قارچ
•  120 گرم خامه
•  2 /1 پیمانه پنیرپیتزای  رنده شده
•  1 ق چ نمک
•  1 ق چ فلفل سفید
• 1 ق چ فلفل قرمز
• 1 ق چ زردچوبه
•  2 حبه سیر
•  1عدد پیاز ریز خرد شده
•  1 دسته پیازچه

طرز تهیه:

1.    ابتدا خمیر این غذا را آماده کنید. آرد را الک کنید. نمک، شکر و بیکینگ پودر را با آرد مخلوط کنید و کمی هم بزنید. وسط مواد مخلوط شده را گود کنید.

2. تخم‌مرغ ها و کره را در وسط ظرف بریزید و با نوک انگشت مواد را به خورد هم دهید تا خمیر لطیفی به دست آید.وقتی همه قسمت‌های خمیر یکنواخت مخلوط شدند، آن را در قالب پای با دست پهن کنید. حالا ظرف را کناری بگذارید.

3. پیاز را خرد کنید و در روغن و زردچوبه تفت دهید. سیرها را هم خرد کرده و به آن اضافه کنید. قارچ را به شکل دلخواه خرد کنید و در تابه‌ای جداگانه کمی تفت دهید تا بی‌آب شود. سپس به مواد اضافه کنید.

4. سینه مرغ را حبه قندی خرد کرده به مواد اضافه کنید و همراه دیگر مواد تفت دهید. در پایان نمک و پودرفلفل ها را به همراه پیازچه ریز خرد شده و پنیر رنده شده به مواد بیفزایید و کمی تفت دهید.

5. مواد داخل تابه را از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید تا کمی خنک شود. در این فاصله آنها را با قاشق جابه‌جا کنید تا بهتر خنک شوند. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

6. وقتی که مواد داخل تابه حرارتش را از دست داد، تخم‌مرغ ها و خامه را هم به مواد اضافه کنید. همه این مواد را روی خمیر بریزید و روی سطح آن خوب پخش کنید.

7. ظرف را در طبقه وسط فر گرم شده بگذارید و به مدت 30تا35 دقیقه صبر کنید تا روی غذا برشته و طلایی رنگ شود. بعد از این مدت ظرف را بیرون بیاورید و بلافاصله غذا را سرو کنید. برای سرو می‌توانید غذا را برش‌های مثلثی بزنید.

قزل آلای شكم پر

شما می توانید  برای مهمانی مجلسی یک و یا چند  ماهی شکم پر بپزید و همراه با سبزی پلو یا سبزیجات مختلف سرو کنید . مطمئن باشید کسی دست رد به آن نمی زند.


مواد لازم

• 1  عدد  ماهی قزل آلای درشت
• 2ق س  گردوی خرد شده
• 1 ق س  زرشک
• 10 عدد آلو خورشی
• 50 گرم جعفری خرد شده
• 1 ق چ سرخالی زعفران ساییده شده
• 5ق س آب لیموترش تازه
• نمك و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم برای سبزیجات كنار ماهی:

• 3عدد سیب زمینی متوسط
• 2عدد هویج
• 1  پیمانه نخودفرنگی
• 1 ق چ  ادویه كاری در صورت دلخواه
• 1 ق س جعفری تازه خرد شده
• نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.  ابتدا برشی در شكم ماهی ایجاد كرده و پس از خالی كردن محتویات داخلش، آن را شسته و  با نمك و فلفل و آبلیمو مزه دار كنید.سپس گردو، جعفری، زرشك و آلو را در كاسه ای با هم مخلوط كرده و داخل شكم ماهی را با آن پر كنید. مواد را به  اندازه ای بریزید كه از شكم ماهی بیرون نزند.

2. كف پیركس را با روغن مایع چرب كنید. سپس ماهی شكم پر را در ظرف قرار دهید و سطح روی آن را چرب كنید. فر را روشن كرده و آن را روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم كنید. ظرف حاوی ماهی را داخل فر قرار داده و یك ساعت حرارت دهید.

3. بعداز گذشت نیم ساعت، ماهی را از فر بیرون آورده و با قلم موی آشپزی سطح آن را به محلول زعفران و مقداری آب لیموترش آغشته كنید. حالا ماهی را دوباره به فر برگردانید تا پخت آن نیم ساعت دیگر ادامه پیدا كرده و كامل شود. حالا دیگر ماهی برای خوردن كنار سبزی پلو یا مخلوط سبزیجات آماده است.

روش تهیه مخلوط سبزیجات كنار ماهی:
  
سیب زمینی ها را آبپز كنید. هویج ها را هم بعد از پوست گرفتن به صورت نگینی خرد كنید. هویج و نخودفرنگی را جداگانه بپزید. پس از آنكه سیب زمینی ها پخت، آن را به صورت خلالی خرد كنید؛ سپس   سیب زمینی، هویج، نخودفرنگی و جعفری را در آن بریزید. نمك، فلفل و پودركاری را هم به مواد بیفزایید و هم بزنید. كمی هم آب لیموترش به آن اضافه كنید، سپس این مخلوط را كنار ماهی بریزید.

فوت وفن

اگر می خواهید ماهی را به صورت خوراك با سبزیجات پخته بخورید و زمان كافی هم ندارید، از كنسرو مخلوط سبزیجات خرد شده استفاده كنید.

تقریبا می شود گفت امکان ندارد که میزی با غذاهای مجلسی چیده شود ولی در آن اثری از ته چین نباشد . حالا اگر شما هم می خواهید  در منوی غذاهایتان ته چین اضافه کنید ، این بار ته چین مرغ و لپه و کشمش بپزید.


مواد لازم برای 6 نفر

• 1 عدد  مرغ متوسط
• 1  عدد پیاز متوسط(درشت خرد شود)
• 6 پیمانه برنج
• 100 گرم  لپه
• 50 گرم كشمش
• 50 گرم كره
• 1 ق چ زعفران ساییده شده
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• 5 ق چ ماست
•  روغن مایع به مقدار لازم
• 1 ق چ زردچوبه
•  نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.    ابتدا مرغ را پاك كرده و خرد كنید. در قابلمه ای مقداری آب ریخته و تكه های مرغ را همراه با پیاز، نمك، فلفل و زردچوبه در آن بریزید تا بپزد.

2. در این فاصله در یك قابلمه دیگر برای پخت برنج، مقداری آب بریزید و بگذارید تا به جوش آید. سپس آب برنج را خالی كنید و آن را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید روی حرارت زیاد نیم پز شود؛ سپس آن را آبكشی كنید و كنار بگذارید.

3. لپه را پاك کرده،  بعد از شستن، آن را  آبپز كنید. حالا گوشت مرغ را از استخوان جدا كنید، در یك تابه مقداری روغن بریزید و تكه های مرغ را داخل آن تفت دهید. زعفران ساییده شده را در آب جوش حل كرده و روی كتری در حال جوش قرار دهید تا دم بكشد،.مقداری از زعفران را روی مرغ در حال سرخ شدن بریزید تا رنگ آن تغییر كند.

4.  كشمش ها را پس از پاك كردن بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس در كمی روغن تفت دهید. تخم مرغ ها را بشكنید، زرده های آن را در كاسه مناسبی بریزید و خوب هم بزنید،سپس ماست را همراه با زعفران به تخم مرغ زده شده اضافه كنید و به هم زدن ادامه دهید. حالا كاسه بزرگی آماده كنید و برنج آبكش شده را در آن بریزید و مخلوط تخم مرغ ،ماست و زعفران را به آن اضافه كنید و آرام هم بزنید تا برنج به این مواد آغشته شود. به این ترتیب مایه ته چین آماده می شود.

5. تابه گود مناسبی آماده كنید و مقداری روغن در آن بریزید. نصف مایه ته چین را داخل قابلمه بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف كنید،سپس تكه های مرغ را روی برنج بچینید و پس از آن لپه و كشمش را اضافه کرده،  با قاشق روی سطح برنج به طور یكنواخت پخش كنید. حالا باقیمانده مایه ته چین را اضافه و با فشار پشت قاشق سطح آن را صاف و فشرده كنید. در پایان با دسته قاشق چند سوراخ داخل ته چین ایجاد كنید و روی حرارت قرار دهید.

6. بعد از آنكه تابه گرم شد، كره را آب كرده و همراه با كمی آب جوشیده روی ته چین بریزید و اجازه دهید تا دم بكشد. زمان لازم برای دم كشیدن حدود دو ساعت است. پس از پایان این مدت آن را روی دیس مناسبی برگردانید.

خورش خلال بادام

خورش خلال بادام از جمله خورش‌های مجلسی و رسمی مردم كرمانشاه است كه البته طعم و مزه آن با ذائقه‌های استان‌های دیگر سازگاری دارد و برای مهمانی‌ها بسیار مناسب است.


مواد لازم برای 2 تا 4 نفر

• 400 گرم گوشت خورشی
• 200 گرم خلال بادام
• 1 عدد پیاز متوسط
• 4ق س زرشك
•  1 ق‌س گلاب
• 3 عدد لیمو عمانی
•  2  /1 ق‌چ زعفران ساییده شده
• 1  ق‌م سرخالی دارچین
•  نمك به مقدار لازم
•  روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:


1. ابتدا گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد كنید و پس از شستن در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس پیاز را به صورت خلالی خرد كنید. در قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید.

2. گوشت‌های قیمه‌ای را همراه با نمك و زعفران به پیاز داغ اضافه کرده، كمی سرخ كنید. سپس در قابلمه را بگذارید و صبر كنید تا نیم‌پز شود. پس از آن، خلال‌های بادام را با یك لیوان آب جوشیده اضافه كنید. در ظرف را بگذارید و منتظر بمانید تا گوشت به طور كامل بپزد.

3. در این فاصله، لیموعمانی‌ها را توسط چنگال سوراخ كنید و در كاسه‌ای حاوی مقداری آب‌جوش بریزید تا خیس بخورند. بعد از آنكه گوشت پخته شد، لیموعمانی‌ها را همراه با آب داخل قابلمه بریزید. زرشك را نیز پاك كنید و بعد از شستن به مواد اضافه كنید.

نكته: در صورت دلخواه مقداری از زرشك را برای تزیین روی خورش كنار بگذارید.

4. بعد از اضافه كردن زرشك، ابتدا دارچین و سپس گلاب را  بیفزاید و بعد از آنكه چند جوش زد، گاز را خاموش كنید. خورش را در ظرف مورد نظر بكشید و زرشك اضافی را بعد از تفت دادن در روغن، روی آن بریزید.

نكته:اضافه كردن دارچین و گلاب باید در مراحل پایانی پخت باشد تا عطر آنها از بین نرود.

فوت وفن

دقت کنید که برای پخت گوشت آب بیش از اندازه نریزید. این کار باعث می شود خورش رقیق شود.

کباب مرغ تند و تیز

جوجه کباب یکی از غذاهای پر طرفدار است که به راحتی می توان در منزل درست کرد. نکته بسیار مهم در این غذا،موادی است که تکه های مرغ را در آن می خوابانیم.در اینجا دستور تهیه یک جوجه کباب بسیار خوشمزه آورده شده است.


مواد لازم

• 3 ق س روغن
• 2 حبه سیر خردشده
• 1 عدد پیاز حلقه ای خردشده
• 1 ق چ زردچوبه
•  2 /1 ق چ زیره
•  2 /1 ق چ پودر زنجبیل
•  2 /1 ق چ نمک
•  2  /1 ق چ فلفل سیاه
•  4 /1 ق چ دارچین
•  2  /1 ق چ فلفل هندی
•  8/1 ق چ پودر فلفل شیرین
•  2 /1 ق چ جوز هندی
• 500 گرم سینه مرغ خردشده
• 15-10 عدد گوجه فرنگی گیلاسی
• 4 ق س پیازچه خردشده
• 14 عدد سیخ کباب چوبی

طرز تهیه:

1. در یک کاسه بزرگ روغن، سیرخردشده، پیاز و پیازچه خردشده،زردچوبه،زیره،پودر زنجبیل،نمک،فلفل سیاه،دارچین،انواع فلفل و جوز هندی را خوب باهم مخلوط‌کنید. حالا تکه‌های مرغ و گوجه‌فرنگی‌هارا داخل کاسه بریزید و آنها را خوب به مواد آغشته کنید سپس با درپوش مناسب ظرف را بپوشانید و به مدت 2 ساعت یا یک شبانه‌روز آن را داخل یخچال بگذارید تا تکه‌های مرغ کاملاً مزه دار شوند.

2. حالا سیخ‌های چوبی را به مدت 10 دقیقه داخل کاسه مناسبی حاوی مقداری آب خیس کنید.کباب‌پز یا باربکیو را با حرارت ملایم روشن کنید. تکه‌های مرغ و گوجه‌فرنگی‌ها را به سیخ بکشید سپس روی حرارت آنها را کباب کنید.

3. حالاسیخ‌های کباب را داخل بشقاب‌های مناسب قرار دهید و ظرف را با مقداری برگ کاهو تزیین کنید.