با سیب چه خوراکی‌هایی می‌توان پخت؟ (1)

در این فصل، انواع سیب‌های سبز و قرمز را به وفور می‌توان یافت. به همین منظور، تصمیم گرفتیم خوراکی‌های متنوعی همچون کمپوت، مربا، دسر، غذا یا سالاد که می‌توان با این میوه بهشتی تهیه کرد را برایتان آموزش دهیم.

صبح بخیر: در این فصل، انواع سیب‌های سبز و قرمز را به وفور می‌توان یافت. به همین منظور، تصمیم گرفتیم خوراکی‌های متنوعی همچون کمپوت، مربا، دسر، غذا یا سالاد که می‌توان با این میوه بهشتی تهیه کرد را برایتان آموزش دهیم. امید که آنها را در خانه تهیه کنید و از طعم آنها لذت ببرید.

خوراک سیب، تره فرنگی وسیب زمینی

مواد لازم

•    1.5 کیلوگرم سیب زمینی

•    3 بوته تره فرنگی خرد شده

•    4 قاشق غذاخوری روغن زیتون

•    3 عدد پیاز خرد شده

•    1 بوته کوچک کرفس خرد شده

•    2 عدد سیب زرد بزرگ

•    50 گرم آرد یا نشاسته سیب زمینی

•    2 لیوان سرخالی شیر پاستوریزه

•    75 گرم مغز تخمه کدو

•    1 قاشق غذاخوری کنجد

•    نمک و فلفل سیاه


طرز تهیه

1.    از قبل فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید. سیب زمینی ها را خوب تمیز کنید و به تکه های نازک ببرید. اگر در مورد تکه کردن سیب زمینی ها مشکل دارید همه آنها را بپزید. بعد از این که به طور کامل خنک شد آنها را خرد کنید.

2.    سیب زمینی ها را همراه با تره فرنگی بخارپز کنید.

3.    سپس ظرف مخصوص فر را کمی، چرب کنید. نصف سیب زمینی ها را در آن ظرف بچینید و تمام تره فرنگی را به صورت یک لایه روی آن بریزید.

4.    پوست سیب ها را بکنید و هسته آن را درآورده و به صورت مکعبی شکل خرد کنید.

5.    سه قاشق غذاخوری روغن زیتون در تابه بریزید و به آرامی پیازها، کرفس و سیب ها را تفت دهید تا زمانی که پیاز و کرفس نرم شود.

6.    همچنین می توانید نشاسته ذرت را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید . سپس شیر را به تدریج اضافه کنید و پخت را ادامه دهید تا این که سس اندکی غلیظ شود. با قاشق این سس را روی سیب زمینی و تره فرنگی ها بریزید. سپس با باقی مانده تکه های سیب زمینی روی آن را بپوشانید.

7.    روغن زیتون را با برس روی سیب زمینی ها بمالید. ادویه ها( نمک و فلفل) را پاشیده و سپس روی آن پودر تخمه کدو تنبل ( 1 قاشق) و کنجد را بپاشید.

8.    مدت پخت غذا 20 تا 30 دقیقه است. زمانی که سیب زمینی هایی که در روی غذا است قهوه ای شد، غذا آماده ی خوردن است.

---

ژله سیب و نعنا

مواد لازم

•    ۹۰۰ گرم سیب

•    6 پیمانه شکر

•    ۳ قاشق سوپخوری برگ نعنای تازه، ریز خرد شده


طرز تهیه

1.    سیب‌ها را پس از شست‌وشو به قطعات درشت خرد کنید و در قابلمه ای بریزید و آنقدر آب به آن اضافه کنید تا روی سیب ها را بگیرد.
ظرف را روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. بگذارید مخلوط سیب و آب بجوشد تا میوه نرم شود.

2.    سپس این مخلوط را با استفاده از یک قطعه پارچه تمیز نازک مانند تنظیف صاف کنید. به این ترتیب که مخلوط سیب را در آن بریزید و آن را در قابلمه دیگری به نحوی قرار دهید که مایع حاصل از پخت سیب و آب سیب ها از دستمال در ظرف دوم بچکد. دستمال را به گونه ای در لبه قابلمه ثابت کنید که یک شب تا صبح بماند و آب آن کاملاً از دستمال رد شود. از فشردن سیب در داخل دستمال خودداری کنید وگرنه ژله شما شفاف نخواهد شد.

3.    صبح روز بعد میزان مایع جمع شده در ظرف را اندازه گیری کنید و به ازای هر ۶۰۰ میلی لیتر از آن ۴ پیمانه شکر اضافه کنید. آن را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید بگذارید آرام آرام به جوش آمده و شکر در آن حل شود. بگذارید بجوشد تا قوام آید. برای آزمایش قوام کافی آن می توانید یک قاشق از آن را در یک نعلبکی بریزید و بگذارید سرد شود. اگر سطح روی آن بسته شد و چین افتاد، قوام ژله کافی است.

4.    آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود. سپس نعنا را اضافه و مخلوط کنید.

5.    ژله را در ظروف دربسته شیشه ای که قبلا داغ و استریل کرده اید بریزید و در یخچال نگاه دارید. پس از بازکردن در هر ظرف آن را در مدت یک هفته مصرف کنید.

---

پودینگ سیب و کارامل

مواد لازم

•    دو فنجان کمپوت سیب

•    سه قاشق غذاخوری آب لیمو

•    نصف قاشق چایخوری پودر دارچین

•    1/8 قاشق چایخوری جوزهندی

•    1/4 فنجان کشمش

•    یک فنجان آرد سفید

•    3/4 فنجان شکر

•    یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر

•    یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین

•    نصف فنجان شیر

•    دو قاشق غذاخوری کره

•    دو قاشق چایخوری وانیل

•    نصف فنجان گردوی خرد شده

•    3/4 فنجان بستنی کارامل

•    نصف فنجان آب

•    یک قاشق غذاخوری کره


طرز تهیه

1.    فر را از قبل با درجه حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را چرب کنید و سیب ها را ته ظرف بچینید. سپس آب لیمو، دارچین و جوزهندی و کشمش را روی آن بپاشید.

2.    در ظرف دیگری آرد، شکر، بیکینگ پودر و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید و شیر، دو قاشق غذاخوری کره، وانیل و گردو را به آن بیفزایید. سپس روی کشمش ها بریزید.

3.    بستنی کارامل، آب و یک قاشق کره را با هم مخلوط کنید و بجوشانید. سپس آن را روی خمیر بریزید. سینی را به مدت ۳۵ دقیقه درون فر قرار دهید.

---

اشترودل سیب

مواد لازم

•    ۲۵۰ گرم آرد مخصوص قنادی

•    ۳ عدد زرده تخم مرغ

•    ۲۰ گرم خامه

•    ۵ گرم نمک

•    ۷۰ گرم آب گرم

•    ۱۰۰ گرم روغن مایع

•    برای داخل خمیر

•    1.5 کیلوگرم سیب زرد

•    ۱۰۰ گرم پودر سوخاری

•    ۱۰۰ گرم کره آب شده

•    ۱۰ گرم دارچین

•    ۷۰ گرم کشمش

•    ۷۰ گرم خلال بادام بو داده

•    ۱۰۰ گرم شکر


طرز تهیه

1.    زرده های تخم مرغ را با خامه و نمک می زنیم و بعد آرد را اضافه می کنیم. سپس آب را اضافه می کنیم تا کشدار شود. (حرارت زرده های تخم مرغ و آب مورد نیاز باید حرارت محیط باشد).

2.    خمیر را با مقدار بسیار جزیی آرد گلوله می کنید و ۲۰ دقیقه در روغن نگه می داریم (خمیر در روغن استراحت می کند).

3.    پارچه سفید و تمیز را پهن می کنیم خمیر را با پشت دست و بسیار نازک روی آن باز می کنیم.

4.    در این مرحله، پودر سوخاری را روی خمیر می پاشیم و سیب ها را روی آنها می چینیم. روی سیب ها را با قلمو کره آب کرده می مالیم و سپس روی آن دارچین می پاشیم. بعد به اندازه دلخواه شکر و بعد کشمش روی آن می ریزیم و در آخر، خلال بادام بو داده روی آن می ریزیم. سپس با پارچه می پیچیم.

5.    با قلم‌مو کف سینی فر را با روغن چرب می کنیم و آرد می پاشیم و خمیر را به شکل یو (U) یا نعل اسب روی سینی می گذاریم با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد، ۴۵ دقیقه زمان می دهیم تا شیرینی آماده شود.

---

مارمالاد سیب جنگلى

مواد لازم

•    1 کیلو گرم سیب درختی    

•    1 کیلو گرم شکر    

•    4 تا 5 لیوان آب    

•    3 عدد چوب دارچین    

•    هل

•    کشمش و خلال بادام

•    زعفران آب شده    به میزان لازم

•    2 قاشق غذا خوری آبلیمو    


طرز تهیه

1.    سیب ها را بشویید و پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در قابلمه اى متوسط شکر و آب را با هم مخلوط و سیب ها را هم اضافه کنید و روى اجاق با حرارت متوسط بگذارید تا آب بجوش بیاید.

2.    حرارت را ملایم کنید و بگذارید تا آرام آرام سیب پخته شود. هل و دارچین را هم بعد از جوش آمدن اضافه کنید و بگذارید مربا آرام آرام دو ساعت پخته و له شود.

3.    سپس بادام، کشمش و زعفران حل شده را اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت دیگه نیز مارمالاد سیب جنگلى پخته و نرم شود.

4.    در آخر هم آبلیمو اضافه کنید و بگذارید مارمالاد سیب جنگلى چند ساعت در همان قابلمه بماند و خنک و سفت شود. سپس در شیشه تمیز بریزید.