با این غذاهای مکزیکی مهمانان را شوکه کنید

  صبح بخیر: آشپزی برای خانم های خانه دار به مساله ای تکراری و روزانه تبدیل شده است. اما می توان با کمی تنوع این روزمرگی را از بین برد. لازم نیست مواد گران قیمت بخرید یا دستورپخت های سخت و دردسرساز را جست‌وجو کنید. با همان موادی که در آشپزی ایرانی داریم و همیشه هم استفاده  می کنیم می توانیم پیش غذا، غذای اصلی و دسر خوشمزه زیر را تهیه کنیم.

همه این وعده ها مکزیکی و کاملا مطابق ذائقه ایرانی هستند. فقط اگر خیلی غذای تند دوست ندارید، میزان فلفل غذای اصلی و پیش غذا را به دلخواه کم کنید.

پیش غذا

کسادیا مرغ و فلفل

تعداد: 12 نفر
زمان آماده سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه

مواد لازم

•    نیم کیلو سینه مرغ بدون پوست و استخوان
•    دو عدد فلفل سبز
•    عدد فلفل قرمز چیلی
•    1.5 پیمانه پنیر چدار یا موزارلا رنده شده (در صورت امکان پنیر مونتری استفاده کنید)
•    6 عدد تورتیلا*
•    یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
•    نیم پیمانه گوجه فرنگی بی دانه و خرد شده (یک عدد گوجه فرنگی ریز)
•    سه قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده (قسمت سبز آن)
•    یک قاشق غذاخوری گشنیز یا ریحان تازه خرد شده

طرز پخت

1.    مرغ را رشته رشته خرد و سرخ کنید تا کاملا بپزد.
2.    تخم های فلفل ها را خارج کنید و آنها را باریک برش دهید.
3.    روغن را داخل تابه بریزید، فلفل ها، پیازچه و مرغ را حدود 10 دقیقه تفت دهید تا زمانیکه که سبزیجات کمی نرم شوند.
4.    مقداری از مواد را روی نیمی از هر کدام از تورتیلاها بریزید و روی آنها پنیر بپاشید. تورتیلا را از وسط تا کنید و آنها را داخل سینی فر قرار دهید تا زمانیکه که کسادیاها طلایی و پنیرها آب شوند. این روند حدود 10 دقیقه زمان نیاز دارد.
5.    برای سرو این غذا باید کسادیا را از وسط نصف و با سس سالسا تزئین کنید.

ارزش غذایی

•    کالری: 124
•    چربی: 5 گرم
•    کلسترول: 24 میلی گرم
•    چربی اشباع شده: 2 گرم
•    کربوهیدرات: 11 گرم
•    چربی اشباع نشده: 1 گرم
•    سدیم: 238 میلی گرم
•    پتاسیم: 331 میلی گرم

________________________________________

غذای اصلی

بوریتو برشته لوبیا و فلفل چیلی

تعداد: 6 عدد بوریتو
زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه در فر با دمای 400 درجه فارنهایت

مواد لازم

دو قاشق چایخوری روغن کانولا یا روغن زیتون
نصف پیمانه پیازچه خرد شده
سه حبه سیر - ریز شده
یک قوطی کنسرو لوبیا – آبکشی و خشک شده
یک پیمانه دانه ذرت
یک پیمانه برنج قهوه ای پخته شده
یک پیمانه گوجه فرنگی بی دانه و خرد شده
85 گرم پنیر گودا
یک تا 1.5 قاشق چایخوری پودر فلفل چیلی (اگر هالوپینو باشد بهتر است)
12 ورق خمیر فیلو (مستطیل 23×36 سانتی متری)
روغن با طعم کره
1/3 پیمانه خامه ترش
پیازچه سبز خرد شده (اختیاری)

دستور پخت

1.    فر را روشن و آن را روی 400 درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم شود.
2.    درون قابلمه روغن را با حرارت ملایم گرم کنید.
3.    نصف پیمانه پیازچه خرد شده و سیر را اضافه کنید. آنها را سه دقیقه تفت دهید تا پیازچه ها سبک شوند. آن را به طور مدام هم بزنید.
4.    قابلمه را از روی گاز بردارید.
5.    لوبیا، ذرت، برنج، نصف پیمانه گوجه فرنگی خرد شده، پنیر و فلفل تند را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. ظرف را کنار بگذارید.
6.    خمیر فیلو را باز کنید. یک لایه از آن را بردارید و روی سطح صاف قرار دهید. (بقیه خمیرها را با پلاستیک بپوشانید تا خشک نشوند.)
7.    به نرمی روی خمیر فیلو روغن اسپری کنید یا با قلم مو روی آن بمالید تا همه سطح خمیر را بپوشاند. لایه دیگری از خمیر فیلو را روی لایه اول بگذارید و دوباره با قلم مو روی آن روغن بمالید. این کار را تا دو مرتبه دیگر تکرار کنید. باید در انتها چهار لایه خمیر فیلو داشته باشید.
8.    با بقیه خمیرهای فیلو همین کار را تکرار کنید تا جمعا سه دسته چهارتایی خمیر فیلو داشته باشید. سپس هر سه آنها را از وسط نصف کنید تا در مجموع 6 دسته چهارلایه از خمیر فیلو به دست بیاید.
9.    برای بستن بوریتو باید حدود 2/3 پیمانه مخلوط لوبیا را روی یک طرف دسته های چهارلای خمیر فیلو قرار دهید. خمیر را از طول  رول کنید. سمت درزدار لقمه به دست آمده را رو به پایین درون تابه فر قرار دهید. همین کار را با بقیه خمیرها تکرار کنید. روی آنها را روغن بمالید.
10.    تابه را به مدت 20 دقیقه (یا تا زمانیکه رو یآن طلایی شود) درون فر قرار دهید.
11.    بوریتوی پخته و آماده شده را با نصف پیمانه گوجه فرنگی خرد شده و خامه ترش سرو کنید. در صورت تمایل می توانید کمی پیازچه خرد شده به خامه ترش اضافه کنید.  

نکات آموزشی

از آنجا که فلفل های چیلی حاوی روغن های فراگستر هستند می توانند پوست یا دستان شما را بسوزانند. بنابراین، هنگام تماس با این نوع فلفل حتما دستکش پلاستیکی به دست کنید. اگر ناخواسته دستتان به چیلی خورد، بلافاصله با آب گرم و صابون دست و زیر ناخن های خود را بشویید.

ارزش غذایی

•    کالری: 323
•    چربی: 11 گرم
•    کلسترول: 18 میلی گرم
•    چربی اشباع شده: 2 گرم
•    کربوهیدرات: 47 گرم
•    چربی اشباع نشده: 1 گرم
•    فیبر: 6 گرم
•    قند: 2 گرم
•    ویتامین A: 923 میلی گرم
•    ویتامین C: 8 میلی گرم
•    سدیم: 429 میلی گرم
•    پتاسیم: 331 میلی گرم
•    کلسیم: 172 میلی گرم
•    آهن: 3 گرم

________________________________________

دسر

کِرِپ موز و آناناس

تعداد: برای 6 نفر
زمان تهیه : 40 دقیقه

مواد لازم

1/3 پیمانه آرد سفید
1/3 پیمانه شیر
1 عدد تخم مرغ
یک قاشق غذاخوری کره آب شده
1.5 قاشق چایخوری شکر
¼ قاشق غذاخوری وانیل
نمک
2 قاشق غذاخوری کره
2 عد موز سفت و خرد شده
نصف یک عدد آناناس تازه
یک پیمانه سس کارامل
یک قاشق غذاخوری آب

دستور تهیه

1.    برای تهیه کرپ، درون هم‌زن آرد، شیر، تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری کره آب شده، شکر، وانیل و نوک قاشق نمک را با هم مخلوط کنید. هم زدن را تا اندازه ای ادامه دهید تا مایعی نرم و لطیف به دست بیاید.
2.    روی تابه نازک به مقدار بسیار کم روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آن را از روی حرارت بردارید. دو قاشق غذاخوری کره را داخل تابه بریزید. تابه را بچرخانید تا کره همه سطح آن را بپوشاند. دوباره تابه را روی حرارت بگذارید. مقداری از مایه کرپ را داخل تابه بریزید تا باز شود و یک طرف آن را به مدت یک دقیقه  سرخ کنید. این کار تکرار کنید تا 6 عدد کرپ به دست بیاید.
3.    در یک تابه دسته دار بزرگ دیگر، یک قاشق غذاخوری از کره باقی مانده را روی حرارت ملایم آب کنید. موزها را به آن اضافه کنید و موز را دو دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. باید هر دو طرف موزها طلایی شوند. آنها را از تابه خارج کنید و کناری بگذارید. یک قاشق غذاخوری دیگر داخل تابه بریزید و آناناس را اضافه کنید. آن را به مدت سه دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. به طور مرتب آن را هم بزنید.
4.    دو قاشق غذاخوری سس کارامل را به آن اضافه کنید تا گرم شود.
5.    در این مرحله نیز موزها را اضافه کنید و هم بزنید.
6.    درون تابه بقیه سس کارامل و آب را با هم مخلوط و گرم کنید.
7.    در این لحظه سمت طلایی شده کرپ را درون بشقاب بگذارید. مخلوط میوه ها را وسط کرپ بریزید. کرپ را از وسط تا کنید تا روی میوه ها را بپوشاند و دوباره تا کنید تا یک مثلت گرد ایجاد شود.
8.    روی آن را با سس کارامل تزئین کنید.

نکته آموزشی

برای اینکه همیشه کرپ آماده در فریزر داشته باشید، آنها را بپزید. اجازه دهید سرد شود و هر کدام را لای یک ورق روغنی قرار دهید. آنها را داخل ظرف در دار و بی منفذ بگذارید و تا 4 ماه می توانید در فریزر نگهداری کنید. برای استفاده باید یک ساعت پیش از مصرف آن را از فریزر خارج کنید تا با دمای محیط یخ‌زدایی شود.

ارزش غذایی

•    کالری: 298
•    چربی: 7 گرم
•    کلسترول: 48 میلی گرم
•    چربی اشباع شده: 4 گرم
•    کربوهیدرات: 57 گرم
•    چربی اشباع نشده: 2 گرم
•    فیبر: 2 گرم
•    قند: 46 گرم
•    پروتئین: 4 گرم
•    ویتامین A: 340 میلی گرم
•    ویتامین C: 22 میلی گرم
•    سدیم: 287 میلی گرم
•    پتاسیم: 275 میلی گرم
•    کلسیم: 61 میلی گرم
•    آهن: 1 گرم
________________________________________

*طرز تهیه تورتیلا

مواد لازم

•    آرد سفید: 500 گرم
•    بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
•    نمک
•    روغن جامد: 100 گرم
•    آب ولرم: نصف پیمانه


دستور پخت

1.    آرد سفید، بکینگ پودر و کمی نمک را در کاسه ای مخلوط کنید.
2.    روغن را اضافه کنید و کم کم آب اضافه کنید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد.
3.    خمیر را ورز دهید. به مدت 10 تا 15 دقیقه داخل کیسه استراحت دهید.
4.    سپس، خمیر را به 12 قسمت تقسیم کنید و اجازه دهید دوباره چند دقیقه ای استراحت کنند.
5.    خمیر را باز کنید.
6.    تابه چدنی را گرم کنید و خمیر باز شده را بدون روغن داخل تابه بپزید. یک طرف که پخت، طرف دیگر را بپزید.
7.    نان ها را داخل دستمال نگه دارید تا خشک نشوند.

غذاهای مکزیکی انواع مختلفی دارند و غذایی که در مکزیک بسیار مشهور است، آنتوجیتوس نام دارد. این کلمه خودش غذاهای مختلفی و زیادی را در برمی گیرد، ولی مشخصه اصلی همه آنها این است که خمیر ذرت دارند. در این سری از غذاهای مکزیکی، می توان به کسادیا، تاکو و توستادا اشاره کرد. در اینجا روی این موارد تأکید می کنیم.

کسادیا (Quesadillas)

این غذای محبوب چیزی جز چیپس تا شده و پر از پنیر نیست. این مدل غذا که کبابی هم هست را در خیابان های مکزیک به وفور پیدا می کنید و داخل آن را نیز خیلی پر می کنند و مدل های مختلفی از آن وجود دارد که تقریباً همه آنها خوشمزه اند. بعضی از ترکیبات محبوب آن شامل قارچ، سیر، پنیر و ... می شوند. ترکیبات گوشتی نیز طرفدار دارند. ویژگی دیگر این خوراکی ترد بودن آن است. خمیر خام را سرخ یا کباب می کنند تا به حالت دلخواه برسد.

---

تاکو (Tacos)

تاکو خوراکی معروفی است و بخاطر سریع آماده شدنش شهرت دارد. انواع مختلفی از آن وجود دارد که شامل انتخاب های سبزیجاتی هم می شود. بالاخره نوعی از آن را پیدا می کنید که باب ذائقه شما باشد. ساده ترین توصیفی که از آن می توانیم بکنیم ترکیب ماهی پخته، گوشت یا سبزیجات با سس سالسا و گشنیز است که همه داخل چیپس تورتیلا پیچیده شده اند.

---

انچیلادا (Enchiladas)

همه این غذا را دوست دارند و در خیابان های مکزیک دنبال آن می گردند. در این غذا نیز چیپس تورتیلا نقش کلیدی دارد و در این مدل غذا، چیپس را پر از مرغ یا پنیر می کنند و در سس سالسا فرو می کنند. یا آن را سرخ می کنند یا می پزند ولی در کل به عنوان غذای اصلی سرو می شود نه یک خوراکی کوچک.

---

توستادا (Tostadas)

اگر از چیپس های ترد خوشتان می آید، توستادا بهترین انتخاب برای شماست. این خوراکی که یا سرخ می شود یا پخته می شود را می گذارند سرد شود تا سفت گردد. وقتی خوب سرد و سفت شد، روی آن را با مواد مختلف پر می کنند و دلیل اصلی اینکه توستادا اینطور پخته می شود همین است، تا پایه سفتی برای سبزیجات روی آن درست شود. انواع مختلفی از آن وجود دارد که مواد روی آن شامل ترکیبی از پروتئین، لوبیا و کاهوی خرد شده می شود.

---

تمالی (Tamales)

تمالی یکی از شاهان دنیای غذاهای خیابانی مکزیکی است. انواع و اقسام آن موجود است و از گزینه های بسیار تند گرفته تا مواردی که برای شیرین پسندان مناسب است وجود دارد. تمالی شامل خمیر ذرت پر شده از گوشت یا ماهی پخته می شود. البته تمالی های مناطق مختلف متفاوت هستند. برای مثال، در اکساکا که بخاطر تمالی هایش معروف است، این خوراکی را در پوست موز می پیچند.