باقلا قاتوق، غذای پیشنهادی گیلانی ها

مجله آشپزی مثبت - فرانک  اکبری: باقلا قاتوق غذای محبوب شمالی‌هاست. گیلان و مازندران هم ندارد.تمام مردم دریای خزر طرفدار این غذای ساده و خوشمزه هستند و هرکدام برای خودشان یک دستور پخت ویژه دارند. اگر دلتان می‌خواهد برای شام هیجان‌انگیزتان غذای جدیدی بپزید باقلاقاتوق بی‌شک پیشنهاد مناسبی است.


  مواد لازم   برای 2  نفر

•   100 گرم باقلای خشک کشاورزی(پاچ باقلای رشتی)
• 2 ق س شوید خشک
• 4 عددسیر
• 2 عدد تخم‌مرغ
• 2 ق س روغن
• 2 لیوان آب
• به میزان لازم نمک ، فلفل و زردچوبه

طرز تهیه:

1. باقلای خشک را از 6 ساعت قبل خیس کنید، سپس پوست آن را جدا کنید.

2.  حالا در یک تابه مناسب باقلا و سیر خرد شده را تفت دهید.

3. شوید خشک، نمک ،فلفل و زردچوبه را اضافه کرده ، هم بزنید.

4.  حالا دو لیوان آب را اضافه کنیدو روی حرارت کم بگذارید تا باقلاها بپزند.

5. وقتی باقلا پخت تخم‌مرغ‌ها را روی باقلاها بشکنید. خورش را هم نزیند و بگذارید تخم‌مرغ ها روی خورش ببندند.بعد از 10 دقیقه خورش را از روی حرارت بردارید.

مجله آشپزی مثبت - مژگان پور باقری: امکان ندارد خانه یک شمالی مهمان باشید و از شما با ترش تره پذیرایی نکند. ترش تره غذای محلی و سنتی مردم شمال کشور و به‌خصوص گیلانی‌هاست. غذایی که خیلی سریع درست می‌شود و اگر یک‌بار بخورید برای همیشه آن طعم سیر و سبزی و تخم‌مرغ به یادتان می‌ماند. اگر طرفدار غذاهای شمالی هستید ترش تره یکی از بهترین‌هاست.


مواد لازم برای 6 نفر

•   1 کیلوگرم مخلوط جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و چغندر
• 1 پیمانه برنج
• 1 بوته سیر
• 1 پیمانه آب‌نارنج
•  2 عدد تخم‌مرغ
• به میزان لازم نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه

طرز تهیه:

1. سبزی‌ها را ساطوری و ریز کنید و درون قابلمه  با 2 لیوان آب بگذارید بجوشد.

2.  حالا برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید   اضافه کنید.

3. وقتی برنج خوب پخت، سیر نگینی خرد شده، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید.

4. حالا آب‌نارنج را اضافه کنید و بگذارید خورش خوب جا بیفتد.

5.  در 5 دقیقه آخر خورش را از روی حرارت بردارید. تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید. ترش تره با برنج سفید سرو می‌شود.

نکته

سبزی اصلی این خورش باید تره و اسفناج باشد؛ یعنی 750 گرم تره و اسفناج و 250 گرم سبزی‌های دیگر.