این ترشی های وسوسه انگیز! (1)

 

 

 

صبح بخیر: فصل سرما در راه است و یکی از چاشنی های کنار هر غذا، انواع ترشی است که موجب خوشمزه شدن هر غذایی می شود. به همین دلیل، طرز تهیه انواع و اقسام ترشی را به شما آموزش داده ایم. این مطلب در چند قسمت تهیه شده است. با ما همراه باشید.

ترشی لیته انبه

مواد لازم

•    دو عدد انبه درشت     

•    یك بسته تمر هندی     

•    یك پیمانه سركه     

•    یك قاشق چایخوری فلفل قرمز دارچین     

•    دو قاشق مرباخوری سیاه دانه     

•    دو قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیاب شده     

•    نمک


طرز تهیه

1.    ابتدا انبه‌ها را شسته و هسته آنها را جدا می‌كنیم. تمر هندی را در سركه حل كرده و از صافی رد می‌كنیم.

2.     سپس انبه و مخلوط سركه و تمرهندی را درون مخلوط‌كن می‌ریزیم. خوب كه مخلوط شد فلفل، نمك، سیاه‌دانه، دارچین و تخم گشنیز را به آن اضافه كرده درون شیشه می‌ریزیم.

3.    در شیشه را محكم بسته و درون یخچال می‌گذاریم تا ترشی آماده شود. این ترشی را بلافاصله بعد از درست كردن هم می‌شود استفاده كرد ولی بهتر است تا یك هفته در یخچال بماند و بعد مصرف شود.

ترشی خرمالو

مواد لازم

•    8 عدد خرمالو

•    8 عدد خرمای زرد

•    8 عدد هل سبز

•    8 عدد فلفل بهار

•    یك عدد جوز هندی    

•    سركه سفید

•    نمک

•    چهار تكه زنجبیل تازه كوچك     

•    سه قاشق غذاخوری خلال شیرین شده پرتقال     


طرز تهیه

1.    سركه را در ظرفی ریخته و می‌‌گذاریم به مدت 10 دقیقه بجوشد. سپس از روی حرارت برداشته و صبر می‌‌كنیم تا خنك شود. این كار مانع از كپك زدن ترشی می‌شود.

2.    خرمالوها را شسته و می‌‌گذاریم تا خشك شود. به كمك نوك چاقو در انتهای خرمالو یك سوراخ كوچك ایجاد می‌‌كنیم و داخل هر خرمالو را با یك هل سبز و یك فلفل بهار پر می‌‌كنیم.

3.    خرمالوها را به صورت منظم در یك ظرف شیشه‌ای تمیز می‌‌گذاریم و میان آنها جوزهندی و خرما قرار می‌‌دهیم و نمک و زنجبیل را روی آنها می‌‌ریزیم.

4.    در پایان سركه سفید سرد شده را روی مواد می‌‌ریزیم. به طوری كه سركه روی خرمالوها را بگیرد. در شیشه را می‌‌بندیم و ترشی را در جای خنك نگهداری می‌‌كنیم. این ترشی پس از 15 روز آماده است.

ترشی انار

مواد لازم

•    200 گرم گل كلم ریز خرد شده     

•    سه عدد بزرگ انار دانه شده     

•    دو عدد فلفل كبابی تند     

•    چهار عدد فلفل شیرین     

•    دو پیمانه ساقه كرفس ریز خرد شده     

•    10 عدد گوجه مینیاتوری     

•    یك بوته سیر خرد شده     

•    یك قاشق مرباخوری فلفل سیاه نكوبیده     

•    نمك و سركه سفید

•    دو پیمانه آب انار     


طرز تهیه

1.    تمام مواد را مخلوط كرده در شیشه ریخته و روی آن سركه می‌ریزیم تا روی مواد را بپوشاند.

2.    پس از یك ماه ترشی آماده مصرف است.

ترشی بادمجان شكم پر

مواد لازم

•    یک و نیم کیلوگرم سبزی ترشی

•    یك قاشق سوپخوری ادویه     

•    یك قاشق سوپخوری نمک     

•    3 كیلوگرم بادمجان قلمی کوچک     

•    سرکه


طرز تهیه

1.    سبزی ترشی شامل جعفری، نعناع، ترخون و در صورت امكان كمی سبزیهای معطر محلی است.

2.    سبزی ها را پس از پاك كردن و شستن روی یك پارچه تمیز پهن كرده و می گذاریم یك شبانه روز بماند تا آب آنها كاملاً گرفته شود. سپس آنها را خرد می كنیم.

3.    برای تهیه این ترشی از بادمجان های كوچك استفاده می كنیم. اگر بادمجان ها خیلی ریز و كوچك باشد، كلاهك سبز آن را بر نمی داریم و به همین ترتیب آنها را در حالیكه یك برش3 سانتیمتری در وسط بادمجان ها ایجاد كرده ایم، در سركه می جوشانیم. به طوری كه برای هر یك كیلو، یك لیوان سركه لازم است. ظرف را روی حرارت ملایم قرارمی دهیم تا بادمجان ها كمی بپزد، ولی له نشود.

4.    سبزی ترشی خرد شده را در ظرف تقریباً بزرگی می ریزیم و سیر، نمك و ادویه را به آن اضافه می كنیم . بعد ازمخلوط كردن آنها، شكم بادمجان ها را از این مخلوط پر می كنیم و در ظروف مخصوص ترشی می ریزیم.

5.    سپس روی مواد سركه می ریزیم تا سركه روی بادمجان ها را بگیرد. در آنها را محكم می بندیم و در جای خنك نگه می داریم.

ترشی فلفل

مواد لازم

•    ۵۰۰ گرم فلفل سبز تند     

•    ۱ لیتر سرکه     

•    نمک

•    ۱ بوته سیر     

•    چند شاخه ترخون و نعناع     


طرز تهیه

1.    ابتدا فلفل سبزها را تمیز بشوئید و فلفل های زده دار یا نصف شده را از فلفل های سالم جدا كنید . بهتر است برای زیبا تر شدن ظاهر ترشی، چوب اضافه سر فلفل ها را با چاقو تا حدی ببرید كه به كلاهك فلفل آسیب نرسد. بعد روی یك پارچه تمیز پهن كنید تا كاملا خشك شود .

2.    فلفل ها را در یك ظرف شیشه ای بریزید و لابه لای آن چند حبه ( برای هر 500 گرم فلفل 4-5 حبه ) سیر بیندازید و روی آن را كاملا با سركه سفید پركنید . میتوانید از انواع فلفل برای ترشی استفاده كنید .

3.    ظرف ترشی فلفل را در جای خشك و خنك و دور از تابش مستقیم خورشید نگهداری كنید و سعی كنید به مدت 20 روز درب ظرف را باز نكنید .

4.    در مورد مدت ماندگاری ترشی فلفل: از بیست روز به بعد ترشی آماده مصرف است و تا 7-8 ماه هرچه بماند خوشمزه تر می شود . ولی بعد از 7-8 ماه كم كم ترشی ها شروع میكنند به تجزیه شدن داخل سركه. و كم كم بافت خود را از دست میدهد . پس بهتر است ترشی را مقداری تهیه كنید كه حداكثر تا 8 ماه مصرف كنید.

صبح بخیر: فصل سرما در راه است و یکی از چاشنی های کنار هر غذا، انواع ترشی است که موجب خوشمزه شدن هر غذایی می شود. به همین دلیل، طرز تهیه انواع و اقسام ترشی را به شما آموزش داده ایم. این مطلب در چند قسمت تهیه شده است. با ما همراه باشید.

این ترشی های وسوسه انگیز! (1)

ترشی بادمجان کبابی

مواد لازم

•    یک کیلوگرم بادمجان     

•    300 گرم سبزی ترشی خرد شده     

•    200 گرم هویج     

•    یک لیتر سرکه     

•    یک قاشق مرباخوری زردچوبه     

•    یک قاشق مرباخوری ادویه ترشی     

•    پنج عدد فلفل سبز تند     

•    نصف پیمانه گردو ریز خرد شده     

•    نمک

طرز تهیه

1.    بادمجان‌ها را بشویید و درسته در طبقه پایین فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد کبابی می‌کنیم. پس از سرد شدن پوست آن‌ها را گرفته و ریز خرد می‌کنیم.

2.    هویج را ریز خرد کرده و با سرکه به مدت 10 دقیقه می‌پزیم.

3.    فلفل سبز را ریز خرد کرده، سپس تمام مواد را با هم مخلوط و در ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم و در آن را محکم بسته و در جای خنک به مدت 10 روز می‌گذاریم تا آماده شود.

---

ترشی فوری

مواد لازم

•    ۸ عدد بادمجان قلمی     

•    ۳ عدد متوسط گوجه فرنگی     

•    ۲ عدد متوسط هویج     

•    ۱ بوته سیر     

•    ۲ قاشق غذاخوری ترخان خشک     

•    ۱ قاشق غذاخوری شوید خشک     

•    سرکه سیب

•    گلپر یا سیاه دانه

•    نمک و فلفل و زردچوبه

طرز تهیه

1.    پوست بادمجان ها را بگیرید و آنها را حلقه حلقه کرده، در قابلمه لعابی ریخته روی آن سرکه سیب بریزید به حدی که روی بادمجان ها را بگیرد. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا بادمجان ها پخته شده و نرم گردد. پس از آن که بادمجان ها سرد شد آنها را با ته قاشق له کنید.

2.    گوجه فرنگی ها را شسته، کاملاً خشک کنید و آنها را ریز خرد کنید.

3.    فلفل های دلمه ای را بشویید و با دقت آنها را خشک کنید و به صورت نگینی یا خلال خرد کنید.

4.    پوست سیرها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.

5.    پوست هویج ها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.

6.    هویج، گوجه فرنگی، فلفل سبز دلمه ای، سیر، ترخان و شوید را به بادمجان اضافه کنید. به آن کمی نمک و زردچوبه بزنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. سپس سرکه سیب را روی مواد بریزید تا حدی که روی مواد را کاملاً بگیرد و آنها را در شیشه های در دار بریزید. (برای آن که ترشی کپک نزند باید سرکه خالص باشد. اگر از خالص بودن سرکه اطمینان ندارید، بهتر است بگذارید سرکه چند جوش بزند، پس از آن که سرد شد آن را به مواد اضافه کنید.) در صورت تمایل مقداری گلپر یا سیاه دانه به ترشی اضافه کنید.

---

ترشی افریقایی

مواد لازم

•    2 پیمانه هویج خلال شده

•    1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

•    2 یا 3 حبه سیر رنده شده

•    1تا 5/1 قاشق غذاخوری جوهر لیمو

•    2 تا 3 عدد فلفل سبز تند خورد شده

•    نصف قاشق غذاخوری نمک

•    روغن

طرز تهیه

1.    روغن مایع را در ماهیتابه ریخته هویج را اضافه می کنیم کمی تفت می دهیم و بقیه مواد را اضافه می کنیم در ظرف را میگذاریم با حرارت ملایم که هویج نرم شود .

2.    روغن این ترشی باید زیاد باشد .

3.    این ترشی را می توان تا 3 4 روز در یخچال نگهداری کرد.

4.    مواد لازم تقریبی می باشد می توانید با چشیدن جوهر نمک و نمک ترشی را به دلخواه تغییر دهید .

---

ترشی چغندر

مواد لازم

•    یک کیلوگرم چغندر

•    یک کیلوگرم سرکه

•    یک قاشق مربا خوری گل پر

•    یک قاشق چایخوری فلفل سیاه نیم کوب

•    50 گرم موسیر و سیر

طرز تهیه

1.    چغندر ها را بشویید و روی آن را از گل و لای به وسیله برس پاک کنید. از آنجایی که چغندرها به دو صوت کم رنگ و پر رنگ موجود است،بهتر است برای تهیه ترشی از نوعی که پر رنگ تر است استفاده کنید. حال اگر آن نوع موجود نبود و یا کم بود می توانید چند عدد چغندر پخته پررنگ و یا خام رنده کرده،تا رنگ چغندرها تعادل پیدا کند.

2.    چغندر را می توانید با آب سرد و یا سرکه بپزید اگر با آب پخته شود، رنگ آن خوش رنگ تر و شفاف تر می شود،اما دوام آن کمتر شده و سریعتر کپک خواهد زد. اگر چغندر ها با سرکه پخته شود ،رنگ آن تیره تر و زمان نگهداری آن بیشتر شده و احتمال کپک زدن آن کمتر می شود.

3.    وقتی چغندر ها کامل پختند، می توانید آنها را به صورت دلخواه برش زده و با اشکال مختلف در آورید. برای زیباتر شدن برش ها می توانید از قالب های شیرینی نیز استفاده کنید.

4.    بعد از شکل دادن چغندرها را درون شیشه ای ریخته، به اندازه ای که به طور کامل سرکه روی چغندرها را بپوشاند،سرکه اضافه می کنیم. به ازای هر یک کیلوگرم سرکه، یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید.

5.    مقدار نمک را بسته به ذائقه تان سرکه،می توانید کم یا زیاد کنید. لابه لای چغندر ها مقداری گلپر، موسیر، سیر و فلفل قرار دهید. درب شیشه را محکم بسته و در یخچال نگهداری کنید.

6.    از آنجایی که این ترشی نسبت به ترشی های دیگر حساس تر است. زود خراب می شود و طعم ورنگ خود را از دست می دهد،بهتر است همیشه در جای خنک نگهداری شود.

---

ترشی غوره

مواد لازم

•    500 گرم غوره

•    500 گرم سرکه

•    نمک

طرز تهیه

1.    ابتدا دُم غوره را جدا کرده سپس خوب می‌شوییم.

2.    سرکه سفید را از قبل پنج دقیقه جوشانده و سرد می‌کنیم.

3.    ظرف مناسب ترشی که اصولا شیشه‌ای است را خوب تمیز می کنیم طوری که داخل آن آب نداشته باشد.

4.    غوره‌ها را داخل ظرف می‌ریزیم نمک و سرکه سفید را روی آن ریخته و در شیشه را می‌بندیم، پس از ۱۰ روز ترشی آماده مصرف است.

---

 ترشی هلو

مواد لازم

•    5 عدد هلو زعفرانی

•    یك قاشق غذاخوری سیاه‌ دانه

•    یك قاشق چایخوری نمك و دارچین

•    یك قاشق سوپخوری شکر

•    20 دانه میخك

•    سرکه

طرز تهیه

1.    هلو را شسته و با مقداری سركه به مدت سه دقیقه می‌پزیم، بعد از خنك شدن هلو به هر كدام، پنج دانه میخك زده، سپس هلوها را درون شیشه چیده، بعد سیاه‌دانه، دارچین، شكر و نمك را با هم مخلوط كرده روی هلو می‌ریزیم.

2.    آن‌گاه سركه را اضافه كرده تا روی هلو را بپوشاند در شیشه را محكم بسته در جای خنك قرار می‌دهیم.

3.    موقع مصرف، میخك‌ها را از هلو درآورده و هلو را به دو قسمت برش داده، هسته آن را جدا می‌كنیم.

4.     ترشی بعد از ۳۰ روز آماده مصرف است.